Krievu un baltkrievu vasaras aukstais šķidrais ēdiens. Okroshka šķidrā daļa ir kvass, vēlams īpašs kvass, okroshka vai baltais, un, ja tā nav, parasts dzeramais kvass, maizes kvass. Okroškas cietā daļa sastāv no neapstrādātiem dārzeņiem ( svaigi gurķi … Kulinārijas vārdnīca

okroshka- cm… Sinonīmu vārdnīca

OKROŠKA- OKROSHKA, okroshka, daudzi. nē, sieviete 1. Trauku no kvasa, kurā liek zaļumus un smalki sagrieztus gaļas gabalus. Aukstā okroshka. 2. nodošana Haotisks maisījums, apjukums (sarunvalodas fam.). Okroška galvā. Vārdnīca Ušakova. D.N. Ušakovs. 1935…… Ušakova skaidrojošā vārdnīca

OKROŠKA- aukstā zupa no kvasa, pievienojot vārītus un dažus svaigus dārzeņus, vārītus vai ceptus gaļas produktus, skābo krējumu, zaļumus, cieti vārītas olas utt. Gaļas okroshka. Sagriež mazos kubiņos svaigi gurķi un vārīta gaļa (liellopa vai teļa gaļa, šķiņķis... Īsa enciklopēdija mājsaimniecība

OKROŠKA- OKROSHKA, un, sieviete. 1. Kvasa aukstais ēdiens ar dažādiem garšaugiem un smalki sagrieztu gaļu vai zivi. O. ar krējumu. 2. nodošana Haotisks maisījums (auksts. neod.). O. no citu cilvēku domām. | adj. okroshechny, aya, oh (līdz 1 nozīmei). Ožegova skaidrojošā vārdnīca... Ožegova skaidrojošā vārdnīca

OKROŠKA- no lūpu krāsas. Jarg. viņi saka Jokojoties. dzelzs. vai Nolaidība Par ļoti stulbu meiteni. Maksimovs, 286... Liela krievu teicienu vārdnīca

OKROŠKA- krievu un baltkrievu vasaras aukstais šķidrais ēdiens. Okroshka šķidrā daļa ir kvass, vēlams īpašs kvass, okroshka vai baltais, un, ja tā nav, parasts dzeramais kvass, maizes kvass. Okroškas cietā daļa sastāv no neapstrādātiem dārzeņiem (svaigi... ... Lieliska enciklopēdija kulinārijas māksla

OKROŠKA- Okroškas gatavošana sapnī - jūs neuzvedīsities vislabākajā veidā ar vīrieti, kuram ir nopietni nodomi ar jums precēties, neskatoties uz esošajiem šķēršļiem. Ēst okrošku nozīmē garlaicīgu vecāka gadagājuma cilvēku sabiedrību, kurā nāksies... ... Meļņikova sapņu interpretācija

Okroška- auksts sautējums, kuram var izmantot jebkuras ceptas vai vārītas gaļas atliekas (liellopu gaļa, teļa gaļa, medījums, šķiņķis utt.). Pēc gaļas sagriešanas pievieno sasmalcinātus svaigus vai marinētus (mizotus) gurķus, cieti vārītas olas, smalki sagrieztus... ... enciklopēdiskā vārdnīca F. Brokhauss un I.A. Efrons

Grāmatas

• , Natālija Kračkovska. Galvenais: Natālija Kračkovska ir krievu viesmīlības un nacionālās garšas simbols! Šī grāmata ir par oriģinālu krievu ēdienu, izmantojot viltības un gudrības, kas ļauj vienkārši... Pērciet par 660 rubļiem
• Kāpostu zupa, kartupeļi un okroshka. Krievu virtuves mājās gatavotas receptes, Natālija Kračkovska. Pamatēdiens: Natālija Kračkovska – krievu viesmīlības un nacionālās garšas simbols! Šī grāmata ir par oriģinālu krievu ēdienu, izmantojot trikus un gudrības, kas ļauj...

Iespējams, ka okroshka ir vispopulārākais vasaras ēdiens, ko mēs ēdam “kā starteri”. Garšīgs, viegls, lieliski atsvaidzinošs – kas vēl vajadzīgs karstai dienai? Nosaukuma etimoloģija ir skaidra: okroshka cēlies no vārda “drupatas”. Recepte parādījās krievu kulinārijas literatūras rītausmā, 18. gadsimta beigās - it īpaši Nikolaja Osipova darbā “Vecā krievu mājsaimniece, mājsaimniece un pavārs”, un ar to saistītais ēdiens - botvinja - tika minēts vēl agrāk. , Domostrojā.

Ir interesanta okroshka izskata versija. Pēc dažu vēsturnieku domām, okroshka izgudroja liellaivu vilcēji uz Volgas. No rīta viņus baroja ar putru, bet vakarā ar speltu, bet pusdienās, nosūtīšanas augstumā, viņiem iedeva kaltētu raudu un kvasu. Strādniekiem bija slikti zobi, tāpēc raudas nācās mērcēt kvasā. Vēlāk “kvasa voblai” sāka pievienot piekrastes dārzos savāktos dārzeņus - ceptus kartupeļus, redīsus, gurķus, rāceņus. Tas izrādījās apmierinošs un garšīga zupa. Starp citu, dažos reģionos, piemēram, Rjazaņā un Tula reģioni Okroshka jau sen ir saukta vienkārši par vārdu "kvass" vai "kvasnoe".

Ja mums lūdza aprakstīt recepti vienā frāzē, tad okroshka ir sasmalcināti dārzeņi un gaļa, kas aplieta ar aukstu šķidrumu. Kvass tiek uzskatīts par tradicionālo ēdiena pamatu, lai gan senos laikos to pildīja ar gurķu vai kāpostu sālījumu. Šķidrai bāzei ir daudz dažādu iespēju: sūkalas, alus, atšķaidīts etiķis, kefīrs, bērzu kvass, airāns, minerālūdens, gaļas buljons, kombuča, biešu buljons, majonēze, gurķu sālījums, tomātu sula un jauktas dārzeņu sulas. Daži “pildījuma” varianti vairāk atgādina cita veida zupas: tā sauktā okroshka ar kefīru var būt uzbeku aukstās zupas chalop variants, botvinju gatavo ar biešu buljonu, taratoru gatavo ar jogurtu, ir alus zupa. ar tajā izmērcētu maizi.

Visa pasaule kvasu uzskata par tikai krievu izgudrojumu. Faktiski Ēģiptes faraoni dzēra kvasu VI gadsimtā pirms mūsu ēras. Senie ēģiptieši mērcēja ceptu maizi, un, kad rūgšanas process beidzās, viņi saņēma smaržīgu ūdeni, ko sauc par zyphos. Tas nenotika uz ilgu laiku: pēc sastāvdaļu eksperimentēšanas ēģiptieši zifos pārvērta par alu.

Pareizai okroshka jums ir nepieciešams pareizais kvass. Labāk to pagatavot mājās.

Vienkāršam okroshka kvasam jums būs nepieciešams:

• 80 g rupjmaizes
• 2 ēd.k. l. Sahāra
• 3 g rauga
• 12 glāzes ūdens

Maizi sagriež kubiņos un cep cepeškrāsnī līdz tumši brūnai. Ielejiet šos krekerus karsts ūdens un atstāj uz apmēram 5 stundām. Iegūto maizes uzlējumu izkāš, pievieno cukuru un iepriekš ūdenī atšķaidītu raugu (vai sauju rozīņu) un ievieto silta vieta 8 stundas fermentācijai. Kad uz kvasa virsmas parādās putas, dzēriens ir gatavs. Vēlreiz izkāš un kārtīgi atdzesē!

Okroshka receptes katrā ģimenē ir atšķirīgas. Vieniem patīk gatavot ar vārītu liellopa gaļu, citi iztiek ar desu vai šķiņķi, bet kādam piemērotāka ir vistas versija. Tāpēc ir grūti sniegt konkrētu recepti, bet mēs sniegsim dažus padomus.

• Okroškai var pievienot sasmalcinātus redīsus, rāceņus, rutabaga un daudz zaļumu.
• Ja pērkat veikalā pirktu kvasu, meklējiet tādu, kurā ir mazāk cukura.
• Dažreiz kvasam pievieno sinepes un dzeltenuma biezeni.
• Gaļu vai zivis okroshkā pievieno dārzeņu masai 1:1.
• Tikai pirms ēšanas okroshka jābaro ar kvasu un skābo krējumu.
• Lai zaļumi iegūtu vairāk garšas, varat tos samīcīt ar piestu kopā ar sāli.

Par pārtiku 25.08.2015

Kā atšķirt īstu medu no viltota?

Vasaras beigas tradicionāli ir medus gadatirgu laiks. Kad esat nokļuvis aromātisko gardumu rindās, tam nav iespējams pretoties. Rokas stiepjas, lai satvertu burku, tad otru. Īpaši visiem šī veselīgā un garšīgā produkta cienītājiem medus zinātnes eksperti sniedza dažus praktiskus padomus. Tātad, izdomāsim, kas ir kas. Pērkot medu, noteikti pievērsiet uzmanību tā konsistencei. Dabīgais medus...

Par pārtiku 27.07.2015

Vistas gaļa sarkanvīnā ar tomātiem

Mēs jokojot šo recepti saucam par "sarkano vistu". Piekrītu: sarkanvīns un sarkanie tomāti veido bagātīgu un pārsteidzoši spilgtu mērci. Tajā pašā laikā nevar nepieminēt krāšņo aromātu un interesanto garšu. Šī ēdiena pamatā ir marināde, kas padarīs gaļu maigu un ar brīnišķīgām vīna notīm. Bet pāriesim pie paša gatavošanas procesa. Jums būs nepieciešams: 1 kg vistas (vēlams…

Par pārtiku 06.07.2015

Liellopu gaļas sautējums ar vīnu

Sautēta liellopa gaļa... Kas var būt banālāk? Bet ticiet man, šī vienkāršā recepte jūs patīkami pārsteigs. Maiga liellopu gaļa, kas piesātināta ar vīna, garšaugu un dārzeņu garšu, ir lieliska iespēja gardām vakariņām. Gaļa izrādās ļoti maiga un kūst mutē. Un, ja jums ir lēnā plīts (saukta arī par lēno plīti), rezultāts būs vēl pārsteidzošāks! Piekrītu, liellopu gaļa ir diezgan cieta gaļa, bet…

Katram ēdienam ir sava izcelsmes vēsture. Okroshka ir oriģināla zupa, kas tiek pasniegta aukstā veidā. Tas ir viegli sagatavots Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā un citās valstīs. Nosaukums okroshka cēlies no darbības vārda “drupināt”, tas ir, sasmalcināt sastāvdaļas.

Katram ēdienam ir sava izcelsmes vēsture. Okroshka ir oriģināla zupa, kas tiek pasniegta aukstā veidā. Tas ir viegli sagatavots Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā un citās valstīs. Nosaukums okroshka cēlies no darbības vārda “drupināt”, tas ir, sasmalcināt sastāvdaļas. Okroškas pamatnei saimnieces ņem dārzeņus, kas viens otru papildina, lai iegūtu izteiktu garšu, piemēram, rutabaga, kartupeļus, burkānus, rāceņus un citus. Dārzeņiem pievieno dažādus pikantus, aromātiskus garšaugus un sakapā cieti vārītas olas. Pēdējais kulinārijas pieskāriens ir mērce. Vēsture vēsta, ka Krievijā īstā okroška deva priekšroku nevis vienai, bet 2 vai 3 gaļas veidiem. Galvenais, lai tas nav taukains. Tam ir vienkāršs izskaidrojums: gaļas pārpalikumi no lielām vakariņām vai pusdienām vai maltītes pēc viesu ierašanās nonāca okroshkā. Visbiežāk okroshka tika ēsta bagātās ģimenēs, parastie zemnieki izglāba savus mājlopus līdz rudenim, lai viņi varētu ēst gaļu. Viņi ne tikai kauja liellopus, bet arī ēda vairāk liesu un piena ēdienu. Vecajās dienās katra saimniece zināja, ka okroshka ir laba ar kvasu, kaut ko ar pienu vai ar gurķu vai kāpostu sālījumu.

Protams, kvass tika uzskatīts par labāko bāzi. Senkrievu valodā kvass nozīmē "skābs dzēriens". Rakstiskā avotā kvass pirmo reizi minēts 989. gadā, kad Kijevas pilsētas princis Vladimirs visus Krievijā dzīvojošos pievērsa kristietībai. Viņš izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru kvass un medus tika izplatīti vienkāršajiem cilvēkiem. Vēsturnieki uzskata, ka, pateicoties tam, kvass kļuva populārs vienkāršo cilvēku vidū. I. A. Efrona un F. A. Brokhausa vārdnīcā minēts, ka zemnieki un strādnieki ēduši melno maizi ar dabīgo kvasu un našķoties ar sīpoliem. Vēsturnieki liek domāt, ka tas bija pirmās īstās okroshkas prototips. Daudzi cilvēki nepiekrīt un saka, ka pat agrāk Krievijā viņi ēduši redīsus ar kvasu.

Sagatavošana

Ņem 2 vai 3 vidējus melnos redīsus un sīpolu. Sasmalciniet kubiņos, visu sāliet un piepildiet ar dabīgo kvasu. Senos laikos krievi mīlēja kvasu, tas bija iecienīts dzēriens katrā mājā. Kvasa ražošana savām vajadzībām un cilvēku ārstēšanai tika veikta klosteros, slimnīcās un karavīru virtuvēs. Labākais kvass ir balts, tas ir vieglāks un skābs. Lūk, recepte kvasam, kas būs viegls un vislabāk piemērots mūsu ēdiena pagatavošanai.

Kvasa recepte

Nepieciešams:

• 4 litri ūdens;
• 0,5 kg augstas kvalitātes miežu miltu;
• 1 kg labu kviešu miltu;
• 0,5 kg īstu griķu miltu;
• 1 kg miežu iesala;
• 1 kg sasmalcināta rudzu iesala;
• 1 kg miežu iesala;
• 17 g jebkuru rozīņu;
• 1 tējk. raugs šķidrā veidā;
• 7 g piparmētra

Tā nu saņēmām paštaisītu vieglu kvasu.

Stāsts

Pirmie, kas ēda moderno okrosku, bija liellaivu vilcēji, tie paši, kas strādāja pie Volgas. Viņi nāca klajā ar ēdienu - okroshka ar zivīm. Strādniekiem iedeva kvasu ar raudām. Daudziem bija slikti zobi, un strādnieki mērcēja zivis kvasā, un tad, lai padarītu to biezāku un sātīgāku, viņi pievienoja gurķus, ceptus kartupeļus un pēc sezonas redīsus un citus dārzeņus. Daudziem patika ideja par šādu auksto zupu, un katra saimniece tajā sadrupināja savu dārzeņu komplektu, pievienojot olas. Viss, kas zemniekam bija pāri no galda, tika izmantots ēdiena pagatavošanai, vai arī tas tika gatavots tieši pusdienām, vakariņām utt. Tagad mēs bieži dzirdam, ka okroshka ir laba ne tikai ar kvasu, bet arī ar kefīru vai sūkalām un pat ar alu. . Daži cilvēki lieto majonēzi vai skābo krējumu. Piemērots ir rūgušpiens, buljons un pat jogurts un nedaudz etiķa. Bet tas jau atgādina nacionālās zupas, ko gatavo citas tautas. Piemēram, uzbeki pievieno chalopam kefīru, tarators izmanto jogurta bāzi, bet dogramach izmanto biešu novārījumu, ko sauc par botvinju vai matsoni. Pat indieši sajauc jogurtu ar vistas buljonu. Un ēdiena garšvielas ir karijs ar ingveru un smaržīgo piparmētru. Lietuvieši okroškai tradicionāli izmanto malto gaļu, nevis gaļas gabalus. Un noteikti iemetiet 1 tējkaroti uz katra šķīvja. ķiploku majonēzi vai majonēzē iespiež ķiploka daiviņu.

IN XIX sākums V. Okroshka tika uzskatīta nevis par pirmo ēdienu, bet gan par uzkodu. 18. gadsimta beigās. Populārs bija šāds okroshkas sastāvs: dažādu mājdzīvnieku un medījumu cepta gaļa; neapstrādāts sīpols; marinēti vai svaigi gurķi; marinētas un sālītas plūmes; nedaudz gurķu vai plūmju sālīta gurķa; nedaudz etiķa; kvass. Tas viss tika uzliets un pasniegts porcijās, atšķaidīts ar kvasu. Krievijā aizjūras šefpavāri bieži tika aicināti uz bagātām mājām. Un tad viņi atgriezās dzimtenē, atnesot pārveidotu krievu nacionālā ēdiena recepti. Tāpēc ir tik daudz okroshka šķirņu.
Ļaujiet brūvēt un pasniedziet porcijās, atšķaidot ar kvasu.

Savienojums

Tici vai nē, šim ēdienam var nebūt nevienas sastāvdaļas, kas jāpievieno. Visi produkti ir savstarpēji aizvietojami. Piemēram, gaļas vietā var likt sēnes vai zivis utt.

Pamats

Visbiežāk tas ir kvass, un labāk - baltmaizes kvass. Pudelēs pildītais nav īpaši piemērots, bet, ja nav citas iespējas, saimnieces izmanto arī to. Bet par pamatu labāk ir izmantot sūkalas vai kefīru. Daži cilvēki sajauc majonēzi vai skābo krējumu ar ūdeni, vai arī varat izmantot minerālūdeni. Piemēroti ir Kumis vai ayran, alus un pat kombucha vai skābo ogu novārījumi, brut.

Gaļa

Visbiežāk tā ir liellopu vai cūkgaļa, mazāk turīgām ģimenēm - vistas u.c.. Labāk ņemt 2-3 veidu gaļu. Vecajās dienās izmantoja mīkstus skrimšļus. Gaļu var pagatavot dažādos veidos: vārītu, ceptu vai kūpinātu. Mūsdienās izmanto šķiņķi, mīksto desu un desiņas. Tie, kas kritizē jauninājumus, saka, ka tas izrādās Olivjē, kas gatavots ar kvasu. Un dabīgā gaļa ir veselīgāka. Garša kļūst oriģināla, ja lietojat jūras veltes vai zivis: kalmārus; mencas; ķemmīšgliemenes; stores; garneles; zvaigžņu store. Ņemiet tikai notīrītas jūras veltes un zivju fileju.

Dārzeņi

Visbiežāk tiek izmantoti gurķi. Svaigi vai sālīti, marinēti. Gadās, ka viņi ņem svaigus kombinācijā ar sālītajiem. Vārīti kartupeļi - receptē ir gan šī dārzeņa mīļotāji, gan pretinieki. Dažreiz kartupeļus pasniedz uz šķīvja atsevišķi. Redīsi labi iederas okroshkā; Zaļos sīpolus ieteicams smalki sagriezt un sasmalcināt ar sāli. Viņi pievieno arī skābenes vai skābētus kāpostus, dilles ar pētersīļiem un pat spinātus.

Olas

Ēdiens izrādās mazkaloriju, jo desa un gaļa ir ar zemu tauku saturu. Olas ir piesātinātas ar olbaltumvielām un veselīgiem taukiem. Ļoti reti kāds gatavo okroshku, neizmantojot vistas vai paipalu olas.

Garšvielas

Ja ēdiens ir vienkāršs, tad pietiek ar 5 vai 6 sastāvdaļām, un sarežģītākās versijās ir 20 no tām. Kādas garšvielas ir piemērotas? Piemēram, gaļai sarīvējiet mārrutkus un ļaujiet tiem ievilkties, “izstiepjot” garšu un aromātu. Gadās, ka viņi izmanto mārrutkus ar sinepēm vai tikai sinepēm. Nepieciešamas 2 tējk. atšķaida kvasā, kefīrā, vārdu sakot, šķidrumā, ar kuru atšķaida zupu. Papildus pievieno piparmētru, seleriju, baziliku un estragonu.

Augļi

Piemēroti skābi svaigi vai mērcēti āboli. Skābi no citrona var iegūt, sagriežot to gabalos, šķēlēs vai izspiežot sulu.

Sēnes

Ja nevēlaties gatavot ar gaļu, varat ņemt līdzi sēnes, sākot no austeru sēnēm un šampinjoniem līdz meža sēnēm: piena sēnes, gailenes, safrāna piena cepurītes, baltās sēnes vai elites sēnes. Protams, sēnes var nopirkt tirgū. Kā pēdējo līdzekli izmantojiet žāvētus vai konservētus.

Tagad jūs esat pārliecināts, ka ir daudz iespēju, kā pagatavot šo brīnišķīgo zupu. Ja vēlaties eksperimentēt ar piedevu sajaukšanu, tad ielejiet daļu okroshkas no liela katliņa nelielā traukā un pievienojiet tur, samaisot. Un tad pievienojiet tās sastāvdaļas, kuru garša jums īpaši patika.

Receptes

Ir dažādas gatavošanas iespējas. Apskatīsim dažus no tiem.

Tradicionāli

• 1,5 litri baltā kvasa;
• 300 g iepriekš vārītas liellopa gaļas;
• 3 vidēji kartupeļi;
• 3 mazi gurķi;
• 4 cieti vārītas olas;
• nedaudz pētersīļu un dilles;
• 50 g zaļo sīpolu;
• 400 g skāba krējuma;
• cukurs, sāls, sinepju pulveris.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet dārzeņus ar olām kubiņos un gaļu pārgrieziet pāri graudiem. Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus.
2. Paņemiet lielu bļodu un visu samaisiet.
3. Pievieno skābo krējumu un vēlreiz samaisa, un tad ielej kvasu.
4. Garšojiet ar cukuru, sāli un pievienojiet sausās sinepes.

Sēne

• 1,5 litri baltā kvasa;
• iepriekš vārīti kartupeļi - 250 g;
• sālītas vai marinētas sēnes - 400 g;
• vārīti burkāni - 100 g;
• svaigi vai sālīti, marinēti gurķi - 200 g;
• cieti vārītas olas - 2 gab .;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• skābs krējums - 400 g;
• nedaudz dilles;
• sinepes ar cukuru, sāli.

Sagatavošana

1. Sālītas vai marinētas sēnes noskalo zem tekoša ūdens. Visus dārzeņus ar sēnēm un olām sagrieziet vidējos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļumus.
2. Dzeltenumus samīca ar skābo krējumu, tad pievieno sinepes, baltumus sagriež kubiņos.
3. Visu pārlej ar kvasu un pievieno cukuru pēc garšas, tad sāli.
4. Šeit iemet pārējo skābo krējumu. Maisiet maisījumu un pasniedziet.

Zivis

• 2 litri balta garšīga kvasa;
• 200 g jebkuras ceptas zivs filejas;
• 70 g stores (vārītas);
• 4 mazas bietes (vārītas);
• 50 g siļķes;
• 3 neapstrādāti vai sālīti gurķi;
• 100 g zaļo sīpolu;
• nedaudz svaigu diļļu;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 3 vai 4 ēd.k. l. mārrutku garšvielas;
• nedaudz dilles ar pētersīļiem.

Sagatavošana

1. Ja zivīm ir kauli, izņemiet tos un visu zivi kopā ar dārzeņiem sagrieziet kubiņos.
2. Sasmalciniet zaļumus.
3. Visas bietes sarīvē ar rupjo rīvi.
4. Sajauciet maisījumu lielā bļodā un pievienojiet tur kvasu. Rūpīgi samaisiet un pasniedziet.

1. Traukā pievienojiet sasmalcinātu rutabagu vai rāceņus vai redīsus ar pētersīļiem vai dillēm, cilantro, bet ne dzeltenajiem sīpoliem.
2. Vislabāk balto kvasu pagatavot pašam, nevis iegādāties veikalā. Ja jums ir iespēja gatavot tikai ar veikalā nopērkamajām, tad apskatiet sastāvdaļas un iegādājieties to, kurā ir mazāk cukura.
3. Daudzi cilvēki kvasam pievieno sinepes un olas dzeltenumu. Viņi saka, ka tas izrādās ļoti garšīgs. Pamēģini!
4. Gaļu, desu vai zivis, sēnes pievieno tā, lai tās būtu 1:1 ar dārzeņiem. Tad izrādās garšīgi. Tagad nav gaļas? Nav problēmu, izņemiet desu vai desu.
5. Pēc ēdiena gatavošanas atdzesējiet trauku ledusskapī. Mērci var likt šķīvjos un uzliet pa virsu kvasu vai citu šķidrumu. Pasniedziet galdā!

Un mūsu raksta beigās mēs aicinām jūs noskatīties interesantu video:

Saskarsmē ar

Auksto atsvaidzinošo zupu zina ikviens mūsu valsts iedzīvotājs, pat ja ir tādi, kas to nekad nav mēģinājuši, tad noteikti neviens par to nebūtu dzirdējis. Kurš izgudroja okrosku un kura nacionālais ēdiens tas ir, joprojām ir atklāts jautājums, ir ļoti grūti precīzi izsekot, kurš un kur ēdiens ir radīts, taču zināma informācija ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Šīs daudzu iemīļotās zupas vēsture patiesībā ir bagāta, ir ne tikai vairākas tās izcelsmes versijas, bet arī daudzi pagatavošanas veidi, tāpēc interesantākos sagaida interesanti kulinārijas fakti.

Okroshka: ēdiena vēsture

Kas ir okroshka? Šis ir sens ēdiens, labāk pazīstams kā “aukstā zupa”. Tradicionāli to uzskata par nacionālās krievu virtuves ēdienu, tomēr okroshka izcelsmes valsts nemaz nav Krievija. Par aukstās zupas tapšanas vēsturi ir daudz versiju, taču tikai viena no tām tiek uzskatīta par ticamāko.

Okroshka izcelsme: versija Nr.1

Daudzi vēsturnieki piekrīt, ka atspirdzinošās zupas gatavošana vispirms sākās Krievijā pēc kristietības ieviešanas. Ir saglabājušās hronikas, kurās kņazs Vladimirs 989. gadā pavēlēja izdalīt zemniekiem “pārtiku, medu un kvasu”. No šī brīža kvass (kas ir visizplatītākā okroshka bāze) ļoti ātri kļuva populārs, un to sāka gatavot gandrīz visur.

Cilvēki Krievijā mīlēja ēst sīpolus un melno maizi kopā ar kvasu. Tāpēc šis minimālais sastāvdaļu komplekts tiek uzskatīts par tagad populārā ēdiena pamatu. Pamatojoties uz šādiem datiem, iespējams, ka iepriekš minētais datums (989 AD) kļuva par sava veida sākumpunktu okroshka rašanās vēsturē.

Okroshka tapšanas vēsture: versija Nr.2

Pastāv arī viedoklis, ka okroshka vispirms parādījās Krievijā zemnieku vidū. Tā kā zemnieki visu dienu strādāja laukos zem svelmes saules, viņiem vienkārši vajadzēja remdēt slāpes un izsalkumu.

Ļaujiet sev pagatavot sātīgus, dārgus ēdienus vienkārši cilvēki viņi nevarēja, tāpēc viņi nāca klajā ar lētu zupas analogu ar minimālu sastāvdaļu komplektu, kurā bija tikai kvass, redīsi un sīpoli. Aukstā zupa lieliski remdēja slāpes un nomāca izsalkuma sajūtu, tādējādi veicot dubultfunkciju.

Laika gaitā uz aristokrātu galdiem parādījās vienkāršs zemnieku sautējums, kaut arī pārveidotā versijā. Bagātie cilvēki sāka ēdienam pievienot gaļu, skābo krējumu un olas. Patiesā gaļas okroshka bagātajiem ietvēra vairākus gaļas veidus: mājputnu (tītara), medījumu (rubeņu), cūkgaļu (cūku).

Zivju okroshka: ēdiena izcelsmes vēsture

Zivju zupas radīšana tiek uzskatīta par jaunu nodaļu okroshka vēsturē. Tās dibinātāji, saskaņā ar leģendu, ir liellaivu vilcēji uz Volgas. Aukstās zivju zupas rašanās nav sarežģīts fons, vienkārši kuģošanas laikā liellaivu vilcējiem bija vajadzīgas sātīgas pusdienas, kas vienlaikus varētu aizstāt slāpes remdējošu dzērienu.

Pirms tam liellaivu vilcējiem pusdienās deva tikai kvasu un raudas. Tā kā tas nav sātīgs, turklāt lielākajai daļai liellaivu vilcēju bija problēmas ar zobiem, zivis nācās mērcēt kvasā. Laika gaitā, lai iegūtu lielāku sāta sajūtu, ēdienam sāka pievienot citus produktus: gurķus, ceptus kartupeļus, redīsus. Tā parādījās vēl viena slavena aukstās zupas šķirne - zivju okroshka.

Līdz ar jaunu produktu parādīšanos gatavošanas vēsturē okroshka pakāpeniski pārveidojās, mainīja sastāvu un kļuva par improvizācijas ēdienu. Tagad, kad pagājuši vairāk nekā 1000 gadu kopš okroshka parādīšanās, zupai ir simtiem dažādu pagatavošanas variāciju gan krievu, gan Eiropas virtuvē.

Mūsdienu mājsaimnieces arī nelaiž garām iespēju aukstās uzkodas sastāvā ieviest ko jaunu, un katrai iespējai ir sava vieta, jo šis ēdiens neeksistē. pēdējā versija preparāti.

Vārda “okroshka” izcelsmei ir vairākas versijas. Saskaņā ar pirmo, ēdiena nosaukums cēlies no lietvārda “kroshevo”. Tā vecos laikos sauca visu, kas bija smalki sadrupināts un ieliets dzērienā (kvass, sūkalas, gurķu sālījums). Saskaņā ar otro versiju okroshka tika veidota no darbības vārda “drupatas”, t.i., smalki sagriezta.

Neatkarīgi no tā, kura versija ir pareiza, ēdiena gatavošanas būtība paliek nemainīga - visi produkti ir smalki jāsagriež un pēc tam jāpārlej ar kvasu. Iepriekš, ja viņi gatavoja gaļas okroshka, viņi neizmantoja veselus medījamo dzīvnieku un putnu liemeņus, bet tikai to atliekas, kas palika pēc citu ēdienu pagatavošanas. Mūsdienās daudz kas ir mainījies.

Kad okroshka parādījās Krievijā, tās sastāvdaļu sastāvs bija diezgan niecīgs. Ar laiku produktu klāsts palielinājās un zupā bez kvasa, sīpoliem un redīsiem sāka ietilpt visdažādākie produkti. Vārdu sakot, viss, kas bija pie rokas, varēja nonākt zupā.

Neskatoties uz to, ka okroshka ir pilnīga improvizācija, tās pagatavošanai joprojām ir standarta produktu komplekts, un tas izskatās šādi:

1. Dārzeņi. Vēlams izmantot dārzeņu kombināciju – svaigu un pikantu. Tradicionāli okroshka ietver: gurķus (svaigus vai sālītus), vārītus kartupeļus, burkānus, rāceņus, rutabaga.
2. Gaļa. Traukā labāk apvienot vairākas šķirnes, piemēram, mājputnus un visu veidu dzīvniekus.
3. Olas.
4. Skābais krējums.
5. Kvass degvielas uzpildei. Dažreiz mājsaimnieces negatavo okroshka ar kvasu, tā vietā izmanto: sūkalas, jogurtu, krējumu, alu, kefīru, buljonu, minerālūdeni, majonēzi, rūgušpienu. Tomēr visas šīs mērces padara zupu tālu no sākotnējā izskata un tuvina to citu tautību ēdieniem. Piemēram, okroshka uz jogurta ir bulgāru tarators, uz kefīra ir uzbeku chalops utt.
6. Apstādījumi. Visvairāk zupā jābūt zaļajiem sīpoliem, tad var pievienot pētersīļus, dilles, estragonu, seleriju.
7. Tiem, kas gatavos zivis okroshka, varat izmantot tādas zivju šķirnes kā: menca, store, zandarts, līnis. Viņu garša ir neitrāla, un pats liemenis nav pārāk kaulains.

Senākos laikos aukstajā zupā papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām ietvēra sālītas plūmes un sālītas sēnes. Šāds sastāvdaļu komplekts nebija pieejams tiem zemniekiem, kuri izgudroja okroshka, bet iedzīvotāju augšējo slāņu pārstāvji varēja atļauties šādus priekus. Tieši tāpat nemanāmi okroshka rašanās vēsture no vienkārša zemnieka izvērtās patiesi aristokrātiskā.

Liela loma pašreizējā ēdiena sastāva veidošanā bija tam, ka bagātnieki savos īpašumos aicināja pavārus no ārzemēm, kuri strādāja līdzās krievu kulinārijas speciālistiem. Pavāri no tālām valstīm kulinārijā izmantoja savas aizjūras garšas un jauninājumus, kas laika gaitā, sajaucoties ar Krievijas tehnoloģijām, kļuva par galveno ēdienu variantiem Krievijā un Ukrainā.

Okroshka sagatavošanas tehnoloģija

Neatkarīgi no tā, kādu okroshka recepti izmantojat, gatavošanas secība katrā no tām ir vienāda. Atsvaidzinoša vasaras zupa tiek pagatavota, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju, taču ēdienam nevar nejauši pievienot sastāvdaļas. Produktu pievienošanai ir noteikta secība un tā vienmēr ir jāievēro.

Kā okroshka tiek pagatavota Krievijā un Ukrainā:

1. Smalki sagrieziet (sasmalciniet) dārzeņus.
2. Sajauc dārzeņu sagriešana ar sagrieztu gaļu vai zivi (atkarībā no okroshka veida).
3. Gaļai un dārzeņiem pievienojiet pikanto okroshka mērci. To gatavo nelielā daudzumā kvasa vai gurķu sālījumā no sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, olu dzeltenumiem, sinepēm, melnajiem pipariem un mārrutkiem.
4. Ļaujiet aukstajai zupai brūvēt pusstundu.
5. Okroškā ielej smalki sagrieztus zaļumus.
6. Piepildiet to ar kvasu.
7. Beigās pievieno skābo krējumu.

Ir milzīgs skaits mūsdienu recepšu, kā pagatavot okroshka ar kvasu, tās atrast internetā nebūs grūti, taču atrast vecu krievu okroshka recepti ir daudz grūtāk.

Ja kādreiz vēlies justies kā īsts aristokrāts un nogaršot īstu veco okrošku, tad izmanto zemāk esošo recepti, kas datēta ar 18. gadsimta beigām un ierakstīta slavenā muižnieka V. Ļevšina pavārgrāmatā.

Recepte vecai okroshka ar kvasu

1. Pāri palikusi cepta gaļa dažādas šķirnes(kā minēts iepriekš, tai jābūt cūkgaļai, mājputnu gaļai, medījumam) sadrupina kopā ar svaigiem vai marinētiem gurķiem, neapstrādātiem sīpoliem, sālītām plūmēm, kas izgrieztas no kauliņiem.
2. Produktus sajauc, pēc tam sasmalcina ar karoti un samitrina plūmju (vai gurķu) sālījumā, pievienojot etiķi.
3. Ļaujiet traukam kādu laiku nostāvēties un pirms pasniegšanas atšķaidiet to ar kvasu.

Tagad jūs zināt visu par savu iecienītāko uzkodu. Kurš izgudroja okrošku, kura nacionālais ēdiens tas ir, kāda ir tās rašanās vēsture un arī no kā okroška tika pagatavota Krievijā - turpmāk varēsiet atbildēt paši. Zinot visu un pat vairāk par okroshka, jūsu interese par to, iespējams, kļūs daudz lielāka. Galu galā tas nav tikai vecs ēdiens, tā ir vesela vairāk nekā vienas paaudzes vēsture, kas ir saglabājusies un nonākusi pie mums tik garšīgā veidā.

Okroškas garša man ir pazīstama kopš bērnības - mūsu ģimenē neviena vasara nevarēja iztikt bez šī vieglā un apmierinošā ēdiena. Mājās gatavota vistas gaļa, svaigi dārzeņi un garšaugi no dārza, un, protams, paštaisīts kvass. Tas viss, bez šaubām, bija manas mātes sagatavotās okroshkas veiksmes neatņemama sastāvdaļa. Un, neskatoties uz to, ka šogad pavasaris mūs tik ilgi nav priecējis ar savu siltumu, šķiet, ka pavisam drīz noplēsim pirmo kalendāra lapu ar lepno uzrakstu “Jūnijs”, kas iezīmēs vasaras sākumu. , un tāpēc šodien runāsim par šo vieglo, svaigo un patiesi vasarīgo ēdienu...

Okroshka ir auksta zupa tradicionāls ēdiens Krievu un ukraiņu virtuve. Nosaukums cēlies no darbības vārda “drupināt”, t.i. smalki sagriež, sagriež. Parasti tās pamatā ir dārzeņi ar neitrālu garšu (piemēram, kartupeļi, rāceņi, rutabaga), kam pievienoti garšaugi, vārītas olas un, visbeidzot, mērce. Gaļai okroshka Krievijā viņi deva priekšroku vairāku veidu liesai gaļai. Tas tiek skaidrots pavisam vienkārši: nereti tika izmantotas nevis īpaši sagatavotas sastāvdaļas, bet gan gaļas pārpalikumi no citu ēdienu pagatavošanas. Bet, ja gaļas okroshka tika gatavota galvenokārt kungiem, tad nabaga zemnieki saprata, ka lopi pieņemas svarā līdz rudenim, un tāpēc labāk tos neaiztikt.

Un, lai gan vecajās dienās okroshka tika ielejama ar kāpostu vai gurķu sālījumu, tradicionāli kvass tiek uzskatīts par tā pamatu. Vārds ir senkrievu izcelsmes un nozīmē "skābs dzēriens". Pirmā rakstiskā kvasa pieminēšana datēta ar 989. gadu, kad Kijevas princis Vladimirs pievērsa savus pavalstniekus kristietībai. Par to hronikā teikts: "Izdaliet tautai pārtiku, medu un kvasu." Acīmredzot no tās pašas dienas kvass sāka iekarot tautas mīlestību, un jau F.A. vārdnīcā. Brokhauss un I.A. Pagājušā gadsimta Efrons atzīmēja, ka kvass ar melno maizi un sīpoliem ir parastās tautas galvenais ēdiens. Varbūt tieši ar šo nabadzīgo sastāvdaļu komplektu okroshka sāk savu vēsturi, tomēr pastāv arī viedoklis, ka tās prototips bijis sens ēdiens – redīsi ar kvasu. Lai to pagatavotu, ņem 2-3 mazus melnos redīsus un sīpolu, to visu sadrupina, sālīja pēc garšas un pildīja ar skābmaizes kvasu. Un tajā laikā kvass jau bija ļoti cienīts Krievijā. To darīja klosteros un karavīru kazarmās, slimnīcās un klīnikās, zemes īpašnieku īpašumos un zemnieku būdās. Kvasa gatavošanas metodes, kā arī maizes cepšanas metodes bija zināmas katrā mājā. Tomēr jāatceras, ka tumšais kvass, ko tagad tirgo daudzos lielveikalos, okroškai neder - tā pagatavošanai parasti izmanto skābāku gaišo (balto) kvasu. Un, ja pēkšņi nezināt, kā to pagatavot pats, es ar prieku dalīšos ar jums receptē.

Recepte vieglam kvasam okroshka.

4 litri ūdens,
1 kg kviešu miltu,
0,5 kg miežu miltu,
0,5 kg griķu miltu,
1 kg rudzu iesala (sasmalcināts),
1 kg miežu iesala,
7 g piparmētra,
17 g rozīņu,
1 tējk šķidrais raugs.

Piparmētru aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un ļauj ievilkties. Tvertnē, kurā gatavosiet kvasu, rūpīgi samaisiet miltus un iesalu. Pamazām ielej verdošu ūdeni un tajā pašā laikā maisa, līdz iegūta viendabīga mīkla. Ielejiet atlikušo ūdeni. Pievienojiet raugu un visu kārtīgi samaisiet, pēc tam pievienojiet uzlietās piparmētras un pārklājiet trauku ar vāku (ne pārāk cieši, gāzei nevajadzētu uzkrāties). Novietojiet trauku siltā vietā 1-3 dienas. Kad kvass sarūgs un nosēdies, to uzmanīgi nokāš, nepaceļot biezumus. Lej pudelēs un katrā pudelē iemet dažas rozīnes. Jūsu kvass ir gatavs!

Mēs esam parādā modernāku okroshka versiju liellaivu vilcējiem (tiem, kas strādāja uz Volgas). Tieši viņi vienā reizē nāca klajā ar interesantu ēdienu, kas ļoti atgādina mūsu zivju okroshka:
“No rīta liellaivu vilcējus iebaroja ar putru, pusdienlaikā kuģošanas augstumā iedeva kaltētu raudu un kvasu, tā kā daudzu strādnieku zobi izmērcēja raudas kvasā , lai iegūtu lielāku sāta sajūtu, viņi sāka pievienot dārzeņus - ceptus kartupeļus, redīsus, gurķus."

Visticamāk, laika gaitā okroshka recepte kļuva patvaļīgāka, un sastāvdaļu skaits palielinājās. Un tā radās vēl viens unikāls krievu virtuves ēdiens, kura filozofija ir patiesi vienkārša – okroškai der viss, kas pieejams zemnieku sētā. Un tas nav svarīgi, ja kāda no parastajām sastāvdaļām nav pie rokas, tāpēc tā ir okroshka: jūs varat sasmalcināt kaut ko citu. Īsta zemnieku okroshka vienmēr ir improvizācija, daudzveidība un garšas dažādība. Tāpēc tagad kvasa vietā bieži izmanto kefīru, sūkalas, krējumu, majonēzi, etiķi, buljonu, jogurtu, rūgušpienu, minerālūdeni un pat alu. Taču šīs aukstās zupas jau vairāk atgādina citus ēdienus: okroshka uz kefīra - uzbeku chalops, uz biešu buljona - botvinya, uz matsoni - dogramach, uz jogurta - tarator... Indijā ir arī līdzīgs ēdiens, pamats. par kuru ir vistas buljons, sajauc ar dabīgo jogurtu. Kariju, piparmētru un ingveru aktīvi izmanto arī Indijas “okroshka”. Un Lietuvā, piemēram, gaļas vietā okroškā liek malto gaļu, šķīvī pievieno karoti majonēzes ar ķiploku.

Interesanti, ka 19. gadsimta sākumā okroshka netika pasniegta kā pirmais ēdiens, bet gan kā uzkoda. Muižnieka V. Ļevšina pavārgrāmatā “Krievu kulinārija” (18. gs. beigas) publicēta šāda recepte:
“Šo (okroshka) gatavo no dažādu ceptu gaļu, četrkājainu, mājas un savvaļas putnu atliekām... No kauliem noplūkto gaļu ļoti smalki sakapā ar jēliem sīpoliem, svaigiem vai marinētiem gurķiem, pievieno sālītas plūmes, kas apgrieztas no plkst. bedrītes, to visu samaisa, ar karoti noslauka okrošku ar kvasu, samitrina ar gurķu vai plūmju sālījumu, ļauj nostāvēties un pasniedzot atšķaida okrošku ar kvasu.
Nav grūti iedomāties, kā izvērtās okroškas tālākais liktenis. Uzaicinātie pavāri no Itālijas, Francijas un Vācijas strādāja augsta ranga cilvēku mājās gandrīz līdzās krievu šefpavāriem, kas nāca no nomales. Un tieši šis stilu un dažādu virtuvju sajaukums ir devis mums daudzas mūsu iecienītāko ēdienu modernās versijas. Tāpēc nav iespējams precīzi noskaidrot, kurš pirmais sagatavoja šo vai cita veida okroshka.
Vispārējais šī ēdiena gatavošanas princips ir šāds:
1. Sagatavo dārzeņu biezumus no neitrāliem dārzeņiem, kas sagriezti mazos kubiņos.
Visbiežāk tiek izmantoti vārīti kartupeļi, burkāni, rāceņi, rutabaga un svaigi gurķi. Tagad ierastā redīsu pievienošana klasiskajai okroshka nav raksturīga un būtiski izkropļo tās garšu.
2. Sajauc to ar gaļu vai zivi (ja nepieciešams).
Sātīgas gaļas okroshka pagatavošanai izmanto dažādu šķirņu vārītu, liesu gaļu. Par labāko okroshka gaļu uzskata gaļu, kas sagriezta no kaula. Klasiskā krievu okroshka apvieno tītaru, rubeņu un cūku gaļu. Vēlāk viņi sāka lietot jebkuru gaļu, bet galvenokārt liellopu un mājputnu gaļu. Zivis ņem ar saldu un bezkaulainu gaļu - tie ir līņi, zandarti, stores, mencas. Ja esat nolēmis pagatavot zivju okroshka, pievienojiet tai nedaudz citrona sulas, lai uzsvērtu un izceltu zivju garšu.
3. Sajauc ar pikanto okroshka mērci un ļauj ievilkties vismaz pusstundu.
Un, lai gan šodien ne visi gatavo mērci, nav par ļaunu zināt arī tās recepti. Okroshechnaya mērci gatavo no kvasa vai gurķu sālījuma, sinepēm, zaļajiem sīpoliem, melnajiem pipariem, mārrutkiem un olu dzeltenumiem, kas sasmalcināti nelielā daudzumā.
4. Sajauc ar pikantiem garšaugiem.
IN klasiskā versija Okroshkas izmanto zaļos sīpolus, dilles, pētersīļus, seleriju, estragonu un ķirviļus.
5. Ielejiet kvasu, pievienojiet saldo krējumu un sasmalcinātu olu baltumu.
Jūsu okroshka ir gatava.

Pamazām recepte mainījās, tai tika pievienotas arvien jaunas sastāvdaļas, un tāpēc šodien jūs varat atrast recepti okroshka ar zaļajiem zirnīšiem, pupiņām, sēnēm, skābētiem kāpostiem, garnelēm, krabju nūjiņas, kalmāri, mārrutki, šķiņķis, rabarberi, kūpināts siers un pat dzērvenes! Tas ir skaidrs – katrs atradīs savai gaumei atbilstošu okrošku!

Un tagad es pats katru vasaru gatavoju savai ģimenei okroshka. Bet es to gatavoju nevis ar kvasu, bet ar kefīru - tā ir manu mīļo cilvēku vēlme, un šāda okroshka mums patīk visvairāk. Varbūt arī tev patiks mana recepte?!
Tātad, mums būs nepieciešams:
Kefīrs - 1 l;
Minerālūdens bez gāzes - 0,5 l;
Doktora desa (šķiņķis, vārīta vistas krūtiņa) - 200-250 g;
Vārīti kartupeļi - 3-4 gab .;
Redīsi - 5-6 gab.;
Gurķi - 3 gab.;
Vārīta ola - 3 gab .;
Dilles, zaļie sīpoli - katrs viens ķekars;
Sāls, pipari - pēc garšas

Smalki sagrieziet dilles un zaļos sīpolus un sajauciet ar sāli, līdz izdalās sula. Pievieno kubiņos sagrieztu desu, kartupeļus, redīsus, gurķi un olas. Ielej kefīru un atšķaida ar nedaudz negāzēta minerālūdens. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pasniedzot uz kefīra bāzes pagatavotajai okroshkai var pievienot karoti skābā krējuma. Labu apetīti!

Vai jūs bieži atceraties okroshka recepti, sākoties svaigu dārzeņu sezonai?