Nome Fungo bianco ricevuto fin dall'antichità. Allora si mangiavano soprattutto funghi secchi. La polpa dei funghi porcini rimaneva sempre perfettamente bianca dopo l'essiccazione o il trattamento termico. Questo era il motivo di questo nome. Porcini appartiene al genere boletus, quindi il secondo nome del fungo porcino è boletus.

Importante! Dopo aver raccolto i funghi, è necessario iniziare immediatamente a lavorarli, poiché caratteristiche benefiche i funghi porcini si perdono molto velocemente. Ad esempio, dopo 10 ore il fungo contiene già la metà dei minerali e degli oligoelementi.

Consideriamo le varietà di funghi porcini e la loro descrizione. Appartengono tutti a funghi commestibili prima categoria e hanno la stessa forma.

Fungo bianco (abete rosso) (Boletus edulis)

È il tipo più comune e ha una forma tipica. Il cappello è di colore bruno o castano, di 7-30 cm di diametro. Ha forma prevalentemente convessa, talvolta a cuscino. La sua superficie è liscia e vellutata e non si separa dalla polpa.

La forma del cosciotto del porcino presenta un ispessimento nella parte inferiore, raggiunge un'altezza media di 12 cm ed è considerato alto in questa tipologia di fungo porcino. La superficie della gamba è ricoperta da una rete e ha una tinta biancastra-brunastra. Il sapore è dolce, l'odore è delicato e caratteristico, solitamente esaltato dalla cottura o dall'essiccazione. Sotto il cappello è presente uno strato tubolare largo 1-4 cm, che si separa facilmente dalla polpa e presenta una tinta giallastra.

La polpa del fungo è di colore bianco carnoso e non cambia colore quando viene rotta. Questa specie si trova nelle foreste di abeti rossi e abeti in vaste aree dell'Eurasia, ad eccezione dell'Islanda, e in tutti i continenti tranne l'Australia. Frutti singoli o ad anelli. Forma micorriza con fogliame e specie di conifere alberi.

Appare spesso insieme alla russula verde e ai finferli. Preferisce vecchie foreste con muschi e licheni. Condizioni meteorologiche favorevoli alla comparsa in massa dei funghi porcini sono brevi temporali con notti calde e nebbie. Preferisce terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi e aree aperte riscaldate. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre.

La qualità nutrizionale del fungo porcino è la più alta. Utilizzato crudo, bollito, essiccato. In termini di contenuto di nutrienti e microelementi, il fungo porcino non è superiore ad altri tipi di funghi, ma è un potente stimolante digestivo.

Gli scienziati hanno dimostrato che la proteina dei funghi porcini è difficile da digerire dall'organismo a causa della presenza di chitina, ma dopo l'essiccazione diventa più digeribile (80%). Per scopi medicinali in medicina popolare sfruttare le proprietà antitumorali e immunostimolanti dei funghi porcini.

Fungo del pino bianco (Boletus pinophilus)

Questo tipo è simile a descrizione generale fungo porcino, ma differisce in alcune caratteristiche. Il cappello ha un diametro di 8-25 cm, rosso- Marrone con una sfumatura viola, ma un po' più chiara attorno ai bordi. Sotto la pelle del cappello la carne è rosa. La gamba è corta e spessa, alta 7-16 cm. Il suo colore è leggermente più chiaro dei cappelli, ma è ricoperto da una sottile rete marrone chiaro. Lo strato tubolare è largo fino a 2 cm e ha una tinta giallastra. Esiste una forma precoce di fungo porcino di pino. Si distingue per un colore più chiaro del cappello e della carne sottostante. Appare alla fine della primavera.

Questa specie forma micorrize più spesso con il pino. Predilige terreni sabbiosi e cresce isolata o in piccoli gruppi. Il fungo porcino di pino è comune in Europa, America Centrale e nella parte europea della Russia. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Fungo di betulla bianca (Boletus betulicola)

A volte nelle regioni della Russia viene chiamata spighetta a causa dell'aspetto della segale durante la spigatura. Questa specie ha un cappello giallo chiaro, la cui dimensione ha un diametro di 5-15 cm. La polpa non cambia colore quando viene rotta, ma non ha sapore. La gamba è a forma di botte, di colore bruno-biancastro con rete bianca. Uno strato tubolare di tinta giallastra largo fino a 2,5 cm forma micorriza con betulla. Frutti singolarmente o in gruppi. Ama crescere ai margini o lungo le strade. Si trova nell'Europa occidentale e in Russia - nella regione di Murmansk, in Siberia, Lontano est. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Lo sapevate? La crescita del fungo porcino richiede nove giorni, ma esistono alcune varietà che crescono anche 15 giorni.

Fungo porcino bronzo scuro (Boletus aereus)

A volte questa specie viene chiamata anche fungo porcino ramato o carpino. Il cappello è carnoso, di forma convessa, raggiunge un diametro di 7-17 cm. La buccia può essere liscia o con piccole fessurazioni, di colore marrone scuro, quasi nera. La polpa è bianca, ha un sapore e un odore gradevole e diventa leggermente più scura quando viene rotta. La gamba è cilindrica, massiccia, di colore rosa-marrone con maglia color nocciola. Lo strato tubolare ha una tinta giallastra ed è largo fino a 2 cm, ma una volta pressato diventa di colore oliva. Questa specie è comune nelle foreste decidue con climi caldi. Si trova più spesso nell'Europa occidentale e meridionale, in Svezia e nel Nord America. La stagione della fruttificazione va da luglio a ottobre, ma in Austria compare tra maggio e giugno. Incluso nei libri rossi di Ucraina, Montenegro, Norvegia, Danimarca, Moldavia.

In termini di gusto, è apprezzato dai buongustai più del fungo di abete bianco. Ha caratteristiche esterne simili al fungo commestibile polacco (Xerocomus badius), in cui la carne diventa blu e non c'è rete sul gambo. Il fungo porcino semibronzo (Boletus subaereus), che ha un colore più chiaro, si trova anche nei boschi decidui e misti.

Fungo bianco (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Il fungo reticolato bianco si differenzia dal fungo abete rosso in quanto il cappello è di colore più chiaro e la maglia sul gambo è più pronunciata.È considerato il primo di tutti i tipi di funghi porcini. Il cappello raggiunge un diametro di 6-30 cm ed ha un colore marrone chiaro. La polpa è bianca carnosa, presenta sotto i tubi tinta gialla. La gamba è corta, spessa, a forma di clava, di colore marrone e si differenzia dalle altre specie per la presenza di un motivo a maglie larghe. Il fungo porcino reticolato ha un odore gradevole e un sapore dolciastro e di nocciola.

Lo spessore dello strato tubolare arriva fino a 3,5 cm. Il suo colore varia dal bianco al giallo-verdastro. Una particolarità di questa specie è la presenza di crepe nella buccia dei funghi vecchi. Questa specie forma micorrize con faggio, quercia, castagno, carpino e cresce sui bordi di terreni aridi alcalini.

Raramente viene danneggiato dagli insetti. Cresce in Europa, Nord Africa, Nord America. La raccolta avviene da maggio a ottobre. Il fungo porcino reticolato è più simile al fungo di betulla, che ha il cappello più leggero e la rete più corta.

Fungo di quercia bianca (Boletus quercicola)

Caratteristica distintiva Il fungo della quercia bianca ha un cappello marrone con una sfumatura grigiastra.È di colore molto più scuro rispetto alle specie di betulla. La polpa è meno densa rispetto ad altri tipi. Cresce nel Caucaso, nel territorio di Primorsky. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre. Germoglia abbondantemente, cosa non tipica dei funghi porcini.

Importante! Molto simile ad un fungo porcino - fungo fiele. È classificato come immangiabile a causa della sua amarezza. Le sue principali differenze rispetto al fungo porcino sono lo strato tubolare rosato e il colore più scuro delle maglie sul gambo.

Fungo semibianco (Boletus impolius)

Il fungo semibianco appartiene al genere Boletus e può essere chiamato porcino giallo. Il cappello raggiunge un diametro di 5-15 cm con buccia liscia di colore marrone chiaro opaco. La carne del fungo è densa, di colore chiaro colore giallo. Il sapore è leggermente dolce e l'odore ricorda l'acido fenico.

La gamba è spessa, cilindrica, alta fino a 15 cm, di colore paglierino. Non c'è motivo a rete sullo stelo, ma la superficie è ruvida. Lo strato tubolare è spesso fino a 3 cm ed è giallo. Cresce nei boschi di querce, faggi e carpini e predilige terreni argillosi umidi. Il porcino giallo è un fungo amante del calore ed è comune in Polesie, nella regione dei Carpazi e nella parte centrale e meridionale della Russia. La raccolta avviene da maggio all'autunno.

In alcune fonti, a causa del suo odore specifico, è descritto come un fungo condizionatamente commestibile. Il gusto non è inferiore al classico fungo porcino. Dopo l'essiccazione e la scottatura, l'odore scompare quasi completamente. Di segni esterniÈ simile al porcino, ma differisce da esso per l'odore specifico e non cambia il colore della carne quando viene spezzato.

Una specie di fungo porcino (noto anche come porcino, fungo di mucca) è un fungo tubolare commestibile che appartiene al genere Boletus. Il suo aspetto è significativamente influenzato dalle condizioni ambiente, ma nonostante ciò il fungo porcino sembra sempre un bel gigante rispetto agli altri suoi parenti.

L'abitante più comune delle foreste di abete rosso e abete rosso ha un cappello marrone, liscio, asciutto con una sfumatura rossastra o castagna, e un lungo gambo allargato verso il basso.

Nei boschi di querce si trovano abbondanti cappelli marroni con una sfumatura grigiastra, da qui la precisazione nel nome fungo porcino di quercia.

La vicinanza delle betulle rende il cappello dei porcini chiaro, quasi bianco, e grazie alla vicinanza ai pini il suo cappello è grande, scuro con una sfumatura viola e carne rosso-brunastra sotto la pelle.

I porcini possono anche avere un cappello di colore giallo brillante, viola, rosso-arancio, marrone chiaro, marrone-nero, bronzo chiaro o ocra. Ma tali esemplari non sono molto comuni.

Foto del fungo bianco

Struttura

Gli individui maturi sono caratterizzati da un cappello convesso con superficie liscia o rugosa. Il cappello è appiccicoso quando piove e sembra disgustoso; È opaco con tempo asciutto e soleggiato. La buccia non si separa dalla polpa.

Negli individui giovani la polpa succosa e densa è sempre bianca, mentre nei funghi più vecchi ha una tinta giallastra, e appena sotto la buccia può esserci un piccolo strato di tinta rosso-marrone. Molte persone sono interessate a sapere se il fungo porcino diventa blu quando viene tagliato. Si ritiene che questa specie non differisca in questa proprietà.

Il fungo porcino allo stato crudo ha un leggero odore e solo durante la cottura appare un gradevole aroma di fungo.

La zampa del porcino è massiccia, clavata e con superficie biancastra, che può assumere anche una leggera sfumatura del cappello. Inizialmente, lo strato tubolare bianco diventa gradualmente giallo e negli individui maturi assume un colore verde oliva. La polvere di spore di porcino è di colore marrone oliva.

Habitat

Il porcino ama le foreste vecchie e mature con abbondanza di muschi e licheni, ma si sente benissimo anche su terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi. Il fungo bianco è comune in tutti i continenti tranne l'Australia.

L'ideale sono notti calde e nebbiose e brevi piogge abbondanti, soprattutto nella seconda metà di agosto tempo atmosferico quando i bianchi ti rendono felice Una quantità enorme. Il porcino si trova da giugno a settembre.

Alcune informazioni generali

Perché questi funghi si chiamano porcini? Non esiste una risposta affidabile a questa domanda. La teoria più diffusa è che il fungo porcino mantenga il suo colore bianco durante la lavorazione, la maggior parte degli altri funghi tendono a scurirsi o a diventare marroni;

In estate il ciclo vitale del fungo porcino dura 6–9 giorni, e già a settembre aumenta da 9 a 15 giorni, ma durante questo periodo raggiunge dimensioni impressionanti rispetto ad altri funghi, che maturano in circa 3–5 giorni .

Nonostante la sua grande forma e l'ampia distribuzione, i porcini sono molto abilmente nascosti alla vista, quindi cercarlo richiede pazienza e perseveranza. Gli esemplari migliori da raccogliere dovrebbero avere un diametro del cappello di circa 4 cm.

La descrizione dei metodi di conservazione dei funghi freschi si riduce al fatto che i funghi porcini devono essere lavorati immediatamente, altrimenti dopo 10 ore perderanno le loro proprietà benefiche.

A causa della loro scarsa redditività, i funghi porcini non vengono coltivati ​​industrialmente, ma i coltivatori di funghi dilettanti conducono esperimenti simili.

Il parente più stretto è il porcino, un gustoso fungo tubolare commestibile, abbastanza comune, che cresce sempre in compagnia delle betulle. Ha un gambo lungo e sottile e un cappello convesso con un diametro fino a 15 cm.

Il fungo velenoso della bile è molto simile al porcino, che presenta le seguenti differenze principali: lo strato tubolare è rosa sporco, la polpa è amara e sul gambo è presente un motivo a rete scura. Un altro pericoloso sosia dei porcini è il fungo satanico; si trova nelle foreste umide, ha uno strato tubolare rossastro e diventa rapidamente blu quando viene tagliato.

Il fungo porcino “grasso” è da tempo considerato il padrone della foresta - per la sua bellezza, il gusto eccellente e la composizione ricca di sostanze nutritive.

È facile trovare un fungo porcino commestibile tra l’erba e le foglie se si conosce il suo habitat e caratteristiche distintive. Con tale conoscenza, puoi tranquillamente andare nella boscaglia e concederti uno spuntino gustoso e salutare.

Come riconoscere i porcini

Non appena i forestali chiamano il fungo bianco: porcini, gallo cedrone, bugbear e coccinella. Ma nonostante l'abbondanza di nomi e piccole differenze esterne, la maggior parte dei belevyak sono facilmente riconoscibili dal caratteristico cappello, gambo, dimensione e colore della carne.

cappello

Il fungo porcino è caratterizzato da un cappello convesso e leggermente sporgente, che diventa più appiattito con l'età, del diametro di circa 15-30 cm.

A seconda della temperatura dell'aria, la sua parte esterna cambia: con il caldo si screpola, con la pioggia si ricopre di una piccola quantità di muco e con la siccità brilla.

Lo strato tubolare nella parte inferiore del cappello si stacca facilmente ed è di colore giallo oliva, diventando verde con il tempo.

Nella foto puoi vedere che il colore del cappello dei funghi porcini è determinato dagli alberi che crescono nelle vicinanze.

Un colore marrone scuro con bordi rosati è caratteristico di una pineta, tra gli abeti rossi si trova un fungo del caffè con una sfumatura verde e vicino ai larici i funghi porcini acquisiscono una tonalità chiara, beige o giallo ocra.

Polpa

La polpa del fungo porcino è densa e leggera, ma col tempo diventa notevolmente gialla. Il colore non cambia dopo il contatto con il coltello.

L'odore e il sapore dei porcini crudi sono deboli, ma si intensificano durante la cottura.

Gamba

La caratteristica distintiva della lepre bianca è la zampa “a botte” o “a spillo”, che in media ha un'altezza di circa 10 cm e uno spessore fino a 8 cm.

Tuttavia, di fungo più vecchio, più la base si allunga e si ispessisce. Solitamente le zampe dei funghi porcini sono brunastre con sfumature biancastre e rossastre.

Luoghi di crescita

I funghi porcini si trovano nelle foreste di tutti i continenti tranne l'Australia. Amano particolarmente i terreni sabbiosi e limosi, quindi sono diffusi in Europa e Nord America. Trovato ovunque in Russia, ad eccezione delle paludi, delle torbiere e delle zone montuose.

Il fungo è senza pretese anche nella scelta dei vicini: va d'accordo con molti alberi, soprattutto pini, betulle, querce e abeti rossi. C'è un'alta probabilità di incontrare porcini tra i pini di età superiore ai 25 anni e sul terreno di una pineta ricoperta di muschi e licheni che abbia almeno 50 anni.

Per quanto riguarda la temperatura desiderata, il fungo porcino preferisce 15-18°C in estate e 8-10°C all'inizio dell'autunno.

Forti cambiamenti o forti piogge arrestano completamente la crescita del micelio, ma piccoli temporali o nebbie ne stimolano lo sviluppo attivo.

Quando iniziare la ricerca

I funghi porcini maturano in determinati periodi. Nei climi temperati si possono raccogliere i funghi porcini dalla seconda metà di giugno fino alla fine di settembre, mentre il “boom dei funghi” avviene a metà agosto.

Nelle foreste con le temperature più calde, i primi belevyak compaiono entro la fine di maggio e rimangono al loro posto fino alle prime gelate di ottobre.

Sia gusto che benefici

L'anno bianco può essere consumato in qualsiasi forma: essiccato o in salamoia, salato o fritto. Questa prelibatezza della foresta ha un gusto delicato e gradevole.

Oltre al suo gusto eccellente, il fungo ha anche proprietà utili: satura il corpo di sostanze nutritive, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, ha un effetto immunostimolante e antinfiammatorio e viene utilizzato come misura preventiva per l'anemia e aterosclerosi.

L'effetto terapeutico è dovuto al selenio, ferro, calcio, riboflavina, fitormoni, lecitina e vitamine B e C contenuti nella polpa dei funghi.

Coltiviamo noi stessi i funghi

La coltivazione indipendente dei funghi porcini in un cottage estivo è possibile se viene soddisfatta la condizione principale: creare un'atmosfera forestale.

È necessario creare condizioni naturali per i porcini, quindi è meglio scegliere un sito vicino a una foresta o scegliere un posto accanto ad alberi che crescono separatamente, che devono avere almeno 8 anni.

Se un luogo è già stato selezionato per i futuri belevyak vicino a una betulla o un pino, allora è ora di iniziare a scegliere i metodi di coltivazione:

• Micelio
• Controversie sui cappelli
• Pezzi di micelio scavati
• Funghi troppo maturi

Compriamo il micelio

I funghi porcini fatti in casa possono essere ottenuti in un anno dal micelio acquistato in negozio. Si pianta in piena terra da maggio a ottobre in 15-20 cm di terreno nudo attorno al tronco dell'albero. Si consiglia di arricchire il terreno con uno strato di torba o terriccio marcito.

Il micelio viene posto a scacchiera ad una distanza di 30 cm, coperto con lo strato superiore di terreno precedentemente rimosso e annaffiato abbondantemente. Prima dell'inizio delle forti gelate, il futuro micelio è ricoperto di foglie, muschio o rami di abete rosso.

Nuovi funghi da vecchi cappelli

Per prima cosa reperiamo nel bosco i cappelli dei funghi stramaturi del diametro di almeno 15 cm e li mettiamo a bagno nell'acqua piovana con alcool o zucchero per 24 ore.

Successivamente, le spore dei funghi vengono separate mediante filtraggio e versate su un'area fertile preselezionata del terreno. La parte superiore è ricoperta da uno strato superiore di terra e paglia.

Prendere in prestito dalla foresta

Scavare con attenzione nel folto del bosco un micelio di almeno 5x5 cm, dividerlo in piccoli pezzi e posizionarlo in buche poco profonde sotto una betulla o una quercia, ricoprirlo di terra e annaffiarlo regolarmente e abbondantemente.

Metodo a secco

Far seccare i funghi porcini stagionati in un luogo buio per 24 ore e tritarli. Metti la massa secca sotto lo strato superiore di erba sotto l'albero e annaffiala con acqua.

Sapendo che aspetto ha un fungo porcino e dove cercarlo, potete tranquillamente addentrarvi nella boscaglia e finalmente concedervi questo “grasso” gustoso, aromatico e salutare.

Foto del fungo bianco

I raccoglitori di funghi inesperti e alle prime armi, a causa della loro ignoranza, a volte si espongono al pericolo di raccogliere funghi non commestibili o funghi velenosi- nel regno dei funghi esistono moltissimi esemplari che sembrano molto simili a specie commestibili, ma in realtà sono velenosi. Come distinguere un falso fungo porcino da uno commestibile, quali sono i sintomi dell'avvelenamento amaro, dove cresce e che aspetto ha - maggiori dettagli nell'articolo.

Commestibile o no

A causa del fatto che il bitterling viene spesso confuso con un vero fungo porcino, ha preso il nome: falso. Appartiene al gruppo di prodotti non commestibili che non possono essere consumati anche dopo il trattamento termico.
A causa del fatto che questo specie non commestibili Produce amarezza, motivo per cui gli è stato dato il soprannome di fungo amaro (chiamato anche fungo amaro e fungo lepre). È interessante notare che l'agrodolce non è velenoso, ma è impossibile da mangiare a causa della polpa amara non commestibile.

Che aspetto ha un falso fungo bianco?

La controparte del fungo bianco è molto simile alla sua controparte commestibile e questi due esemplari si distinguono solo per piccole differenze esterne.

cappello

La dimensione del cappello del amaro può variare da 5 a 15 cm di diametro: quando è bagnato, come il cappello del porcino, diventa un po 'appiccicoso e ruvido. La forma del cappello è standard per i funghi porcini: un emisfero.

Più l'amaro è vecchio, più il cappello diventa arrotondato. Il colore varia dal marrone chiaro al marrone e può presentare striature chiare.

Polpa

La polpa amara è mediamente dura, di colore bianco-rosato, con fibre pronunciate. Una caratteristica è che non è suscettibile ai danni dei vermi e, di conseguenza, marcisce raramente. Non ha un odore intenso, ma il suo sapore è molto amaro, con una nota aspra. Quando viene tagliata ed esposta all'aria, la carne inizia a diventare rossa.

Importante! Sebbene l'agrodolce non abbia un aroma distinto, con l'età acquisisce un odore soffocante e putrido. Anche un piccolo esempio di amaro, una volta in un piatto, rovinerà immediatamente il sapore del cibo con il suo odore pungente e il sapore amaro.

Strato tubolare

È costituito da piccoli tubi bianchi attaccati al gambo della pianta amara. Il colore scorre dolcemente dal latte al rosa.

Gamba

Il gambo della pianta amara è forte, largo e pesante. Il suo spessore varia da 1 a 3 cm e può raggiungere i 13 cm di altezza. La sua caratteristica è una base fibrosa rigonfia, che ha la forma di una mazza.
Il colore della gamba ha sfumature di marrone, senza virare in un marrone intenso. Nella parte superiore c'è un motivo a maglie gialle o grigie che appare sul gambo durante il processo di maturazione: più l'amaro è vecchio, più chiaramente è disegnata questa maglia.

Dove e quando cresce

Il luogo preferito per la crescita degli amari sono le foreste di conifere o miste. Amano il terreno fertile e acido: possono crescere sia su arenarie che vicino a ceppi di pino mezzo marci o alla base degli alberi.

L'erba amara è molto diffusa: può essere trovata in tutti i continenti. Il tempo di formazione e crescita sono i mesi caldi (da metà giugno a ottobre). Ama la luce intensa e il terreno umido, quindi l'agrodolce può essere spesso trovato nei prati aperti e nelle zone paludose. Formata in gruppi da 5 a 15 esemplari.

Lo sapevate? C'è un museo dei funghi a Zagabria, in Croazia, che conta più di 5.000 reperti viventi.

Come distinguere dalle controparti commestibili

Per non commettere errori nella scelta di un fungo e per non raccogliere un esemplare velenoso o non commestibile, è necessario sapere esattamente quali caratteristiche esterne ha una particolare specie. La caratteristica principale dell'agrodolce, che lo distingue dal tipo commestibile, è che una volta tagliato, l'agrodolce inizia immediatamente a scurirsi e il punto di rottura diventa di un ricco colore marrone.

Vero fungo bianco

Ci sono tre punti principali in base ai quali si può distinguere l'agrodolce dall'esemplare bianco commestibile:

• il colore del cappello (il fungo amaro ha sfumature marroni, mentre il fungo bianco può avere un cappello rossastro o ciliegia);
• forma della gamba - il bitterling ha sempre un ispessimento, che conferisce alla gamba una somiglianza con una mazza;
• la capacità di un fungo amaro di scurirsi a contatto con l'aria, mentre in un vero fungo porcino la polpa non cambia colore.

Importante! I raccoglitori di funghi inesperti, per distinguere un falso fungo porcino da uno vero, assaggiano la polpa o leccano il cappello del fungo: il succo del fungo amaro ha una caratteristica amarezza e brucia anche fortemente. E sebbene questo metodo sia molto efficace, non è consigliabile utilizzarlo: c'è il pericolo di contrarre un'intossicazione alimentare e se provi spesso l'amaro sulla lingua, potresti contrarre la cirrosi epatica.

porcini

Un altro gemello commestibile dell'amaro è l'amaro. A differenza dell'erba amara, i porcini hanno un gambo meno spesso, che non presenta un ispessimento nella parte inferiore.

Ricorda che l'erba amara ha sempre un aspetto perfetto, non è intaccata dai vermi e raramente marcisce (la sua amarezza respinge insetti e vermi), ma i porcini spesso attirano vermi che ne distruggono il guscio esterno.

Inoltre, i porcini hanno un odore gradevole e una polpa bianca, mentre fungo fiele non ha odore e la polpa e il suo strato tubolare hanno un colore rosato.

Sintomi di avvelenamento

Sfortunatamente, nessuna persona è immune dall'avvelenamento da funghi: succede che anche i raccoglitori di funghi esperti non possano sfuggire a questo flagello. Sebbene l'agrodolce non sia una specie velenosa, i suoi componenti attivi, quando rilasciati nel flusso sanguigno umano, causano grave intossicazione.

Inoltre, il consumo di senape ha un effetto negativo sul fegato e sul funzionamento della cistifellea: anche 20 giorni dopo il consumo di un campione così non commestibile si possono ancora osservare disturbi nel drenaggio della bile.

Lo sapevate? Ci sono molti casi nella storia in cui gente famosa e i monarchi si avvelenarono con i funghi. Così, si registra che gli imperatori romani Claudio e Tiberio (I secolo a.C.), l'imperatore Alessandro I (secoli XVIII-XIX), il monarca francese Carlo V (XVI secolo) e papa Clemente VII (XV secolo) caddero tutti vittime di avvelenamento da funghi.

I sintomi di avvelenamento da amaro amaro includono:

• forte dolore addominale, crampi;
• amarezza e secchezza delle fauci;
• vertigini, debolezza generale;
• aumento della temperatura;
• bavaglio;
• in alcuni casi - pallore della pelle, comparsa di lividi sotto gli occhi.

Se è presente anche un solo sintomo dall'elenco, è necessario eseguire la lavanda gastrica - per questo è necessario somministrarla al paziente un gran numero di acqua calda con una soluzione debole di permanganato di potassio e cercare immediatamente assistenza medica.

Non è possibile somministrare compresse regolari per i crampi addominali: i componenti attivi di tali farmaci, di regola, entrano in conflitto con le sostanze amare, il che può portare a un peggioramento della condizione. Ricorda: qualsiasi ritardo in caso di avvelenamento da funghi può costarti la vita, quindi devi agire rapidamente e con sicurezza.

L'erba amara è il gemello più famoso e diffuso di specie commestibili come i porcini e i funghi porcini. Conoscenza caratteristiche esterne l'agrodolce e le sue caratteristiche caratteristiche renderanno facile distinguere questo fungo non commestibile dai suoi gemelli commestibili, e proteggersi da possibili avvelenamenti.

Una prelibatezza speciale su ogni tavola sono i funghi porcini: non solo gustosi, ma anche salutari. Può essere utilizzato non solo a scopo alimentare, ma anche come medicinale. Per un raccoglitore di funghi, è importante non commettere errori nella scelta: guardare quello bello tra l'erba della foresta ed essere in grado di distinguerlo dalle sue controparti velenose e non commestibili abilmente mimetizzate.

Il fungo bianco o porcino (Boletus edulis) appartiene alla classe Agaricomycetes, genere Boletus, famiglia Boletaceae. Ha molti nomi: coccinella, orso, gallo cedrone, belevik e altri. Classificato come commestibile.

Il cappello è di forma convessa, diviene gradualmente più piatto, con un'apertura fino a 30 cm. La parte esterna è generalmente liscia, ma può presentare rughe e screpolature nella stagione calda. Nei periodi di elevata umidità con un piccolo strato di muco, nei periodi asciutti è lucido.

Il colore del cappello del fungo porcino varia a seconda del luogo di crescita:

• tra i pini - più vicino al cioccolato, forse bordo rosa;
• in una foresta di abeti rossi - marrone con una sfumatura caffè, a volte verde;
• Vicino alberi decidui– chiaro, noce chiaro, giallo ocra.

La polpa è densa, negli esemplari appena emersi è chiara, ingiallente con l'età. Il colore non cambia al taglio. Ha un sapore e un odore deboli quando è crudo. Uno speciale aroma gradevole si diffonde durante la cottura o l'essiccazione.

Il gambo del fungo è alto 8-12 cm, spesso fino a 7 cm. La forma è a “botte” o “clava”, allungata negli esemplari da stagionato, ingrossata alla base. Le tonalità superficiali sono brune con sfumature biancastre o rossastre. Lo strato reticolare è leggero, molto spesso situato più vicino al cappuccio. Raramente è lieve o del tutto assente.

Lo strato tubolare è da chiaro nei giovani a giallastro e verdastro negli individui più anziani; si stacca facilmente dalla carne del cappello;

Stagione di distribuzione e raccolta

Crescono accanto a molti alberi, ma soprattutto amano la "comunità" di pinete, boschi di betulle o querce e boschi di abeti rossi.

In autunno la forma amica del boro condivide lo spazio con la russula verde nel bosco di querce e con i gallinacci accanto alle betulle, comparendo contemporaneamente al verdone.

È molto probabile trovare tali bianchi nei pini di 20-25 anni o in una pineta di almeno 50 anni ricoperta di muschi e licheni.

La temperatura migliore per la crescita dei funghi è di 15-18 gradi Celsius nei mesi estivi e di 8-10 gradi Celsius in settembre. Gravi sbalzi di temperatura e pioggia inibiscono lo sviluppo del micelio. La lepre bianca cresce meglio dopo piccoli temporali e notti calde e nebbiose.

Prediligono terreni con presenza di sabbia e terriccio, senza eccessi di acqua. Sono escluse le torbiere e le zone paludose. Inoltre non amano i luoghi caldi, anche se preferiscono una buona illuminazione.

Puoi incontrare la lepre in tutti i continenti tranne l'Australia. Cresce particolarmente attivamente in Europa, Nord America e persino in Africa. In Asia raggiunge il Giappone e la Cina. Nelle foreste russe, quasi ovunque, raggiunge la tundra e la Chukotka, ma non si trova nelle steppe. Non gli piace troppo “scalare le montagne”.

La fruttificazione è solitaria, più vicina giornate autunnali– mucchio.

I funghi porcini crescono secondo le stagioni: alle latitudini climatiche più temperate - da metà giugno a fine settembre, il periodo di maggior numero di funghi va dal 15 agosto. Dove fa più caldo può apparire entro la fine di maggio e non scomparire fino a ottobre.

Diversità e descrizione delle specie

Gli scienziati hanno contato 18 forme di lepre bianca, ma il dilettante medio non vorrà arrampicarsi in una giungla del genere. Ed è possibile incontrarne alcuni solo in altri emisferi del pianeta. Pertanto, diamo uno sguardo più da vicino a ciò che cresce nelle foreste della Russia.

Abete rosso

Il fungo dell'abete bianco (Boletus edulis f. edulis) è di grandi dimensioni, fino a 2 kg per esemplare. Il cappello è marrone castagna o “mattone con una sfumatura rossa”, a forma di emisfero, che col tempo si trasforma in un piano. La parte superiore è rugosa e vellutata al tatto. Nei funghi giovani i bordi sono leggermente rivolti verso l'interno.

I tubi sono bianchi, appaiono gradualmente giallo-verdi. Altezza gamba 6-20 cm, spessore 2-5. Lo strato a rete si trova più vicino al cappuccio.

Tempi di distribuzione e ritiro

La raccolta è possibile dai primi di giugno ai primi di ottobre nei boschi di abete rosso e misto, selvaggi e nei parchi. Amano la vicinanza all'abete rosso.

Quercia

Il fungo porcino della quercia (Boletus quercicola) ha un cappello il più delle volte di colore grigio caffè, con eventuali inclusioni leggere, del diametro di 5-20 cm, carnoso e denso. Con l'età, inizia gradualmente a raggrinzirsi. All'aumentare dell'umidità la superficie diventa lucida e leggermente viscida.

La gamba è allargata o clavata, alta 6-20 cm e di 2-6 cm di diametro. La parte interna è più fragile di quella di altre specie.

Dove e in che stagione viene raccolto?

I funghi porcini di quercia crescono da maggio a ottobre accanto alle querce e alla vegetazione mista nella zona centrale e meridionale del centro del paese, nelle foreste del Caucaso e in Primorye. Si diffondono ampiamente, a volte in gruppi.

Betulla

Fungo porcino di betulla (Boletus betulicola) – il corpo fruttifero è molto più grande di quello degli altri suoi omologhi. Il cappello raggiunge i 5-15 cm di diametro, ma a volte cresce fino a 25-27 cm. Il colore è chiaro: dal bianco al caffè leggero, può raggrinzirsi leggermente e rompersi con il calore.

I tubi sono bianchi, con la decomposizione del fungo assume una tinta cremosa. L'interno è denso e rimane bianco una volta essiccato. La gamba è a forma di botte, bianco-marrone, la maglia è più vicina al cappello, alta 5-13 cm, larga 1,5-4 cm.

Tempi di distribuzione e ritiro

Il fungo della betulla bianca è presente in tutte le foreste della parte europea della Russia, nelle medie latitudini dell'Asia settentrionale e nordorientale, nel Caucaso e nella zona della tundra, tra le foreste di betulle settentrionali. Qualsiasi terreno (ma non attecchisce nelle torbiere), l'importante è che nelle vicinanze crescano betulle o almeno pioppi tremuli.

Lo potete trovare da inizio estate fino ad ottobre. Alcune bellezze possono sopravvivere fino al primo freddo. Tagliare con attenzione a 1,5-2 cm da terra. Devi cercare i funghi porcini di betulla alla periferia del bosco e lungo le strade vicine.

Pino

Il fungo del pino bianco (Boletus pinophilus), chiamato anche porcino, sembra un “fungo grasso”. L'altezza del gambo va da 5 a 16 cm, con un diametro di 4-10 cm, più grosso alla base. La superficie è completamente “avvolta” da una rete rossastra o brunastra chiara.

Il diametro del cappello è di 5-25 cm. Il colore generale è bruno scuro, può esserci variabilità nelle tonalità rossastre, il contorno è leggermente rosato, in quelle appena sviluppate è più vicino al chiaro. La parte inferiore è bianco-giallastra, scurisce con l'aumentare dell'età. La polpa alla rottura è bianca, sotto la pelle è marrone con una sfumatura rossa, con una struttura più debole di quella del fungo di betulla bianca.

Dove e in che stagione viene raccolto?

Il fungo porcino Borovaya viene raccolto nella taiga siberiana, nelle foreste di conifere della metà occidentale della parte europea del paese e nelle regioni del nord-est da luglio al 15 ottobre. Predilige terreni sabbiosi di pineta, boschi vetusti con muschi e licheni. Può essere trovato nelle foreste miste a pini.

È importante raccogliere prima che lo strato tubolare acquisisca una tinta verdastra: i vecchi esemplari possono causare avvelenamento!

Raccogliere funghi: come farlo nel modo giusto?

Quando si va nel bosco bisogna capire dove, quando e come raccogliere i funghi porcini. È preferibile iniziare a “cacciarli” nei mesi di luglio e agosto. Si disperdono sul terreno soprattutto dopo brevi temporali e calde nebbie notturne. In estate il fungo porcino cresce per 6-9 giorni, in autunno – 9-15.

Si consiglia di venire nel bosco prima che sorga il sole, quando il fungo bianco è ben visibile. Muoviti lentamente, esaminando attentamente il terreno. Soprattutto luoghi con sabbia e terriccio, dove il terreno non è allagato. Quando l'estate è umida, vale la pena guardare lontano dagli alberi, sulle colline e nei luoghi ben illuminati dal sole. Se la stagione è secca, i bianchi si nascondono vicino agli alberi, dove l'erba è più folta. Amano vivere accanto alle spugnole.

Gli esemplari migliori da collezionare sono quelli con un diametro del cappello di circa 4 cm. Il porcino è amato da vari tipi di parassiti, quindi è necessario fare attenzione a loro, soprattutto nel cappello. Assicurati di tagliarlo a pezzi e rimuovere i wormhole. Entro 10 ore il fungo porcino deve essere lavorato (messo ad essiccare, salato, fritto, ecc.), altrimenti andrà via la maggior parte proprietà utili.

Regole di raccolta

• tagliare con cura il fungo porcino, senza danneggiare il micelio;
• può essere svitato;
• pulito da possibili parassiti (anche se è meglio prenderli interi);
• riporre in un contenitore di raccolta con il tappo abbassato;
• se le gambe sono alte, appoggiatele lateralmente;
• lasciare a terra esemplari troppo maturi e discutibili;
• non calpestare.

I funghi porcini sani non temono il gelo, quindi possono essere raccolti anche dopo il gelo. Dopo lo scongelamento non perdono il loro sapore.

Qualità nutrizionale

I funghi porcini appena raccolti hanno un contenuto calorico di 34 kcal per 100 g di massa, essiccati - 286 kcal. Valore nutrizionale – 1,7 g di grassi, 1 g di carboidrati, 3,5 g di proteine ​​per 100 g di peso. Anche disaccaridi e acidi grassi saturi.
Lodato buon gusto in qualsiasi forma. Speciale il valore nutrizionale il fatto che fa lavorare attivamente lo stomaco.

Il 90% del peso è costituito da acqua, il restante 10 è suddiviso in proteine, fibre, carboidrati, minerali e grassi.

Contiene i microelementi più importanti: iodio, rame, manganese e zinco. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 aminoacidi. La quantità di proteine ​​dipende dal tipo, dall'età del fungo (più giovane è, meglio è), dal luogo di crescita e dal metodo di conservazione. I funghi porcini secchi sono particolarmente adatti a preservare le proteine.

Digeribilità delle proteine ​​dei funghi

Ciò avviene più lentamente che negli animali, poiché le proteine ​​​​del fungo sono racchiuse in pareti speciali che “non penetrano” negli enzimi del tratto digestivo. Per migliorare l'assorbimento da parte dell'organismo, i funghi devono essere ben tritati, bolliti o fritti.

Utilizzo

I funghi bianchi senza wormhole possono essere consumati in qualsiasi forma: essiccati, bolliti, fritti, salati, in salamoia e freschi. Una volta essiccati non scuriscono, lasciando un gradevole aroma di bosco. La salsa si sposa benissimo con carne e riso. La polvere di tali funghi può essere utilizzata per condire vari piatti. Gli italiani li amano moltissimo, aggiungendoli crudi agli ingredienti di un'insalata con parmigiano, condendo con olio, spezie e succo di limone.

I funghi secchi possono essere conservati per 1 anno mettendoli in sacchetti di carta. La temperatura dell'aria dovrebbe essere fissa e moderata ed è necessaria una ventilazione regolare.

I benefici e i danni dei funghi porcini

I funghi porcini sono sia benefici che dannosi a seconda del loro utilizzo da parte dell'uomo.

Caratteristiche benefiche

• nel settore farmaceutico – trattamento della mastopatia, oncologia, angina pectoris, tubercolosi;
• rafforzare il sistema immunitario;
• migliorare la condizione di occhi, capelli e unghie;
• sono un preventivo contro l'anemia e l'aterosclerosi;
• se usato esternamente – favorisce una rapida guarigione delle ferite.

Danno

• raccolti vicino a strade e imprese industriali: assorbono metalli pesanti e sostanze tossiche;
• se conservati in modo improprio, i funghi porcini possono provocare gravi disturbi di stomaco, soprattutto nei bambini;
• Il consumo eccessivo di funghi secchi può causare obesità;
• utilizzare i funghi porcini con cautela nei pazienti con problemi al fegato e ai reni.

Sosia di funghi

Un problema serio è creato dai pericolosi duplicati del fungo porcino. Per distinguere il fungo porcino dai falsi funghi velenosi e non commestibili utilizzate la tabella sottostante.

È chiaro che sono velenosi e funghi non commestibili Per molti versi sono simili a quelli bianchi, ma a un esame più attento si possono ancora distinguere. Un ulteriore sguardo alle condizioni esterne aiuterà: quelli falsi hanno un aspetto impeccabile.

Sintomi di avvelenamento da doppelganger, primo soccorso

In caso di avvelenamento in un adulto, i sintomi gravi durano fino a 3 giorni. Questi sono nausea, vomito, diarrea e mal di testa. Ma a causa dell'impatto sconosciuto dei veleni, le reazioni psicogene sono reali, comprese allucinazioni, perdita assoluta di autocontrollo e memoria e persino sonno letargico o morte.

Non appena si manifestano i sintomi, sciacquare immediatamente lo stomaco e portare la persona avvelenata in ospedale o chiamare ambulanza. Gli effetti dei funghi doppelganger, in particolare dei funghi satanici, sono stati poco studiati e ritardare il primo soccorso può essere fatale.

Confronta attentamente aspetto ti ho colto" caccia tranquilla» una copia con la descrizione del fungo porcino, come lo ricordate e utilizzando le foto riportate nell'articolo. Metti nel carrello solo quelli di cui sei completamente sicuro. E poi le bellezze portate a casa delizieranno tutti i buongustai con lo straordinario aroma e il gusto dei doni della foresta.