खाद्य छाता मशरूम: विदेशी उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद! छाता मशरूम: प्रकारों का विवरण किस छाता मशरूम को एकत्र किया जा सकता है।
ये असाधारण, विदेशी और कभी-कभी अपने विशाल आकार और स्वादिष्ट मशरूम के कारण अद्भुत होते हैं। और कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि इतनी व्यापकता के बावजूद, वे इतने कम कैसे जाने जाते हैं।
छाता मशरूम खाने योग्य है या नहीं?
असली अम्ब्रेला मशरूम काफी खाने योग्य होता है।कई पेटू दावा करते हैं कि इसमें अद्भुत मशरूम स्वाद और सुगंध है। मुर्गी का मांस. भोजन में केवल टोपी का प्रयोग किया जाता है और डंठल को फेंक दिया जाता है।
खाने योग्य छतरियाँ कहाँ उगती हैं और वे कैसी दिखती हैं?
नाम स्वयं को उचित ठहराता है: गठित मशरूम 45 सेमी लंबा हो सकता है, और खुली टोपी का व्यास 45 सेमी से अधिक है - ठीक है, यह छतरी की तरह नहीं है, हालांकि यह बच्चों के लिए है। टोपियाँ अधिकतर शल्कों से ढकी होती हैं, केवल मध्य भाग चिकना और गहरे रंग का होता है। तीन परत वाले छल्लों वाली खोखली चिकनी या पसलीदार टाँगें जो स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे चलती हैं।
छाते यूरेशियन महाद्वीप पर, उत्तरी अफ्रीका में, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में, खुले, पर्याप्त रोशनी वाले क्षेत्रों में, ह्यूमस से समृद्ध मिट्टी में उगते हैं। उन्हें जुलाई से देर से शरद ऋतु तक, अक्टूबर के आखिरी दिनों तक मिश्रित पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। वहां वे छोटी-छोटी कॉलोनियों में या अकेले रहते हैं।
क्या आप जानते हैं? मशरूम में औसतन 90% पानी होता है।
दूसरा नाम फील्ड अम्ब्रेला मशरूम है।उनकी टोपी, एक नियम के रूप में, सफेद-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हल्के पीले या बेज रंग की, लैगिंग स्केल के साथ मोटी होती है। व्यास में टोपी का आकार 7 से 13 सेमी तक होता है; युवा मशरूम का आकार अंडे के आकार का होता है, फिर धीरे-धीरे लगभग सपाट हो जाता है, किनारों पर हल्के सफेद रेशों से घिरा होता है। केंद्र में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। यदि मशरूम पुराना है - भूरा या भूरे रंग के टिंट के साथ, तो टोपी के पीछे की तरफ प्लेटें असंख्य और स्वतंत्र हैं। 
पैर बेलनाकार, अंदर से खोखला, 4 से 14 सेमी ऊंचा, थोड़ा घुमावदार, रिंग तक सफेद, नीचे गहरा होता है। छूने पर यह प्राप्त हो जाता है भूरा रंग.
गूदा एक सुखद सुगंध के साथ सफेद होता है, यदि आप इसे काटते हैं या काटते हैं, तो रंग नहीं बदलता है।
वे जून के दूसरे भाग से अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं, उन्हें साफ-सुथरी जगहें, किनारे, घास के मैदान और चरागाह पसंद हैं।
इसकी टोपी बेज, हल्की भूरी या भूरे रंग की हो सकती है। टोपी पर शल्क रेशेदार होते हैं। सबसे पहले, टोपी भी अंडे के आकार की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह एक घंटी का आकार लेती है और अंत में घुमावदार किनारों के साथ सपाट हो जाती है। टोपी का व्यास 7 से 22 सेमी तक होता है, प्लेटों का रंग सफेद या हल्का पीला होता है, दबाने पर नारंगी, गुलाबी या सुर्ख रंग दिखाई देगा। 
पैर खोखला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, 6 से 26 सेमी तक लंबा होता है।
गूदा एक सुखद गंध के साथ सफेद, भंगुर और रेशेदार होता है।
लाल छतरी वाला मशरूम जून के दूसरे भाग से लेकर नवंबर के पहले दिनों तक पर्णपाती जंगलों में उगता है और इसे साफ-सफाई, घास के मैदानों के साथ-साथ शहर के पार्कों और चौराहों पर भी पाया जा सकता है।
गहरे भूरे रंग की शल्कों वाली धब्बेदार धूसर या बेज रंग की रेशेदार टोपी। सबसे पहले यह गोलाकार या अंडे के आकार का होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह एक शंकु का आकार लेता है और जब यह पूरी तरह से बन जाता है तो यह एक छतरी के समान होता है। किनारे अन्दर की ओर मुड़े हुए हैं, शीर्ष पर एक गोल अँधेरा टीला है। सफेद या हल्के भूरे रंग की अनेक प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्लेटें सफेद या हल्के भूरे रंग की, असंख्य होती हैं। 
भूरा पैर - 10 से 35 सेमी तक, एक समान, अंदर से खोखला, आकार में बेलनाकार, टोपी की ओर थोड़ा पतला। यह टोपी से आसानी से निकल जाता है।
गूदा सफेद और ढीला होता है, जिसमें हल्की, सुखद मशरूम की गंध होती है और इसका स्वाद शैंपेनन या अखरोट जैसा होता है।
यह जून के दूसरे पखवाड़े से नवंबर के पहले दिनों तक बढ़ता है। इसे वन घास के मैदानों या जंगल के किनारों की रेतीली मिट्टी पसंद है, लेकिन यह शहरों में - पार्कों और चौराहों पर भी पाया जाता है।
महत्वपूर्ण! संग्रह नहीं करना चाहिए खाने योग्य छातेराजमार्गों, उद्यमों और कूड़े के ढेरों के पास - ये मशरूम विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और इसलिए मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।
अखाद्य प्रजातियाँ
ये नकली मशरूम दिखने में खाने योग्य मशरूम जैसे ही होते हैं, लेकिन इनके जहरीले गुण इंसानों के लिए बेहद खतरनाक, यहां तक कि जानलेवा भी होते हैं। और उनमें से सबसे खतरनाक हैं कंघी छाता और चेस्टनट छाता।
यह चैंपिग्नन परिवार से है, इसकी टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है, युवा लोगों में यह घंटी की तरह दिखती है, और परिपक्व लोगों में यह पहले से ही खुली होती है, टोपी के शीर्ष पर पीले-नारंगी नुकीले तराजू होते हैं। टोपी का रंग लाल-भूरा, व्यास 5 सेमी तक होता है।
टांग अखाद्य मशरूमबहुत पतला, आधा सेंटीमीटर व्यास वाला, खोखला, बेलनाकार, आधार पर फैला हुआ, 7 से 10 सेमी ऊंचा वलय सफेद या गुलाबी, संकीर्ण, बहुत जल्दी गायब हो जाता है। तने का रंग पीले से हल्का पीला तक होता है। 
कंघी छतरी का मांस रेशेदार धब्बों के साथ सफेद होता है। गंध अप्रिय और तीखी होती है.
इस प्रजाति को चेस्टनट लेपियोटा भी कहा जाता है। चैंपिग्नन परिवार से भी। 2 से 4 सेंटीमीटर व्यास वाली लाल या भूरे रंग की टोपी। पहले अंडाकार, फिर फैला हुआ, ऊपर से पपड़ीदार, छोटे कठोर शाहबलूत शल्कों वाला। प्लेटें धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं।
पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर चौड़ा है। अंगूठी सफेद है, लेकिन समय के साथ गायब हो जाती है। 
गूदा लाल या भूरे रंग का होता है, जो काटने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, एक अप्रिय गंध के साथ। छूने पर यह बेहद नाजुक होता है।
अन्य नाम लेपियोटा स्कैली या लेपियोटा ब्राउन-रेड हैं। घातक जहरीला मशरूमसाइनाइड युक्त.
टोपी का व्यास 2 से 4 सेंटीमीटर तक होता है तथा 6 सेंटीमीटर तक पाया जाता है। चपटा, उभार के साथ खुला हो सकता है, चेरी रंग की टिंट के साथ हल्का पीला या भूरा-भूरा। किनारे थोड़े झुके हुए हैं। टोपी के शीर्ष पर संकेंद्रित वृत्तों के रूप में गहरे रंग के तराजू होते हैं, जो केंद्र में विलीन हो जाते हैं और एक गहरे लाल रंग की सतत परत बनाते हैं। 
मध्य में एक विशिष्ट रेशेदार वलय वाला एक छोटा बेलनाकार पैर। अंगूठी के ऊपर पैर का रंग मलाईदार है, अंगूठी के नीचे गहरा चेरी है।
मांस सघन होता है, तने के शीर्ष पर और टोपी में यह हल्का पीला होता है, तने के नीचे यह गहरे लाल रंग का होता है। युवा मशरूम में फल जैसी गंध होती है, जबकि पुराने या सूखे मशरूम में कड़वे बादाम की तीव्र अप्रिय गंध होती है।
टोपी लाल-गुलाबी होती है; युवा मशरूम में यह एक ट्यूबरकल के साथ केंद्र में उभरी हुई होती है, परिपक्व मशरूम में यह चिकनी और खुली होती है। आवरण में दरारों पर छोटे-छोटे रेशमी शल्क होते हैं। प्लेटें सफेद और स्वतंत्र हैं।
पैर चिकना है, नीचे से कुछ मोटा है। युवा रेशेदार हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, परिपक्व लोग चिकने लाल रंग के होते हैं। कंगन के आकार की अंगूठी खिसक जाती है। 
गूदा सफेद, ढीला होता है और काटने पर हल्के गुलाबी रंग का हो जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप निश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है, तो इसे न छुएं!
मुख्य अंतर: खाने योग्य मशरूम कैसे चुनें
खाने योग्य मशरूम को आंखों के लिए खतरनाक मशरूम से अलग करने का कोई सटीक तरीका नहीं है, लेकिन ऐसे संकेत हैं जिनके द्वारा आप एक अच्छे और सुरक्षित अम्ब्रेला मशरूम को पहचान सकते हैं:
- पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेत यह है कि मशरूम ताज़ा होना चाहिए।
- टोपी का व्यास 8 से 25 (शायद 35 तक) सेंटीमीटर होता है।
- पैर पतला और लम्बा है (ऊंचाई में 10 से 25 सेंटीमीटर और व्यास में 0.8 से 2 सेंटीमीटर तक, बार-बार छोटे तराजू के साथ नीचे की ओर मोटा होता है। पैर में एक झिल्लीदार अंगूठी होनी चाहिए जो स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे और फिर से वापस चलती है।
- एक बिल्कुल खाने योग्य मशरूम बड़ा होना चाहिए, जिसकी टोपी कम से कम 25 सेंटीमीटर हो।
कुछ और युक्तियाँ: केवल वही लें जो सर्वविदित हो; छोटे मशरूमों को न छुएं यदि उनकी उपस्थिति से यह निर्धारित करना मुश्किल हो कि यह किस प्रकार का मशरूम है; मशरूम के हिस्सों को न छुएं।
मशरूम भंडारण के नियम
ताजी चीजों को रेफ्रिजरेटर में एक खुले कंटेनर या कागज की पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि हवा पहुंच सके, लेकिन इस मामले में उन्हें एक से दो दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। दूसरा तरीका है इसमें नमक डालना। छतरियों को साफ करें, धोयें, उन पर नमक छिड़कें और उन्हें ठंडे स्थान पर दबाकर रखें। नमकीन छाते की शेल्फ लाइफ दो से तीन महीने तक होती है।आप फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन तापमान माइनस 18 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. जमने पर छाते चार से छह महीने तक चलते हैं। या आप इसे आसानी से सुखा सकते हैं, फिर छाते लगभग एक साल तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे। 
बैटर में छाते कैसे पकाएं
बैटर में छाते तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हम आपको इसके बारे में बताएंगे.
घर के सामान की सूची
बैटर में छाते तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खुली छतरी टोपियाँ;
- मुर्गी के अंडे;
- नमक;
- काली मिर्च;
- इतालवी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक);
- प्राकृतिक रूप से सूखे छाते (यदि उपलब्ध हो);
- आटा;
- वनस्पति तेल।
फोटो के साथ रेसिपी
- खुले हुए छाते के ढक्कन काट लें - 7 टुकड़े।
- टोपियों से तनों के कुछ हिस्से हटा दें (यदि कोई रह गया हो), फिर टोपियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
- प्रत्येक टोपी को दो भागों में काटें।
- दो को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें मुर्गी के अंडे.
- अंडे में एक बड़ा चम्मच नमक और मसाले (स्वादानुसार) मिलाएं।
- आधा चम्मच काली मिर्च और एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) मिलाएँ।
- प्राकृतिक रूप से सूखे छाते (यदि आपके पास है) के ढक्कन को तोड़ दें।
- मिश्रण को किचन व्हिस्क से समान रूप से मिला लें।
- मिश्रण करते समय, ध्यान से एक अंडे के अनुपात में आटा डालें - एक बड़ा चम्मच आटा।
- गांठें गायब होने तक हिलाएं।
- मशरूम को तैयार बैटर में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वनस्पति तेल में भूनें।
- हर तरफ तीन से चार मिनट तक भूनें।
वीडियो: अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं
अम्ब्रेला मशरूम के क्या फायदे हैं?
अम्ब्रेला मशरूम के फायदे इसमें मौजूद रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं एक बड़ी संख्या कीउपयोगी जैव सक्रिय पदार्थ. अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं; अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, वे पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं और इस तरह विषाक्त पदार्थों को तृप्त और साफ भी करते हैं।
इसके अलावा, छाता मशरूम:- एंटीट्यूमर प्रभाव है;
- जीवाणु गतिविधि को बेअसर करना;
- शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करें;
क्या आप जानते हैं? अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, सूखे छतरी के पैरों का पाउडर लिविंग रूम में हवा के स्वास्थ्य को साफ और बेहतर बनाता है।
मिश्रण
छाते को प्रकृति ने उदारतापूर्वक उपचारात्मक पदार्थों से संपन्न किया है, इसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
- वसा - 1.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
- राख यौगिक - 1.2 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.2 ग्राम;
- विटामिन पीपी (एनई);
- विटामिन बी1 (थियामिन):
- विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन);
- विटामिन बी3 (निकोटिनिक एसिड);
- विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन);
- विटामिन बी9 (फोलिक एसिड);
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
- विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल);
- विटामिन के (फाइलोक्विनोन)।
इसके अलावा, छाता सूक्ष्म तत्वों - सोडियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस से भरपूर होता है। यह अमीनो एसिड से भी वंचित नहीं है, उनमें से 17 हैं, और उनमें से मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं ग्लूटामाइन, टायरोसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन।
लाभकारी विशेषताएं
छाते का व्यवस्थित उपयोग आपको अपनी सेहत में सकारात्मक बदलाव का अनुभव करने की अनुमति देगा। और यह छतरियों के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद है, जिनकी मदद से निम्नलिखित होता है:
- हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- घबराहट में कमी;
- संक्रामक रोगों के प्रति बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता;
- कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
- प्रतिरक्षा प्रणाली की सक्रियता;
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
नुकसान और मतभेद
हालाँकि छाते में कई उपयोगी गुण हैं, फिर भी यह नुकसान पहुँचा सकता है।मशरूम आंतों, यकृत या अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है; यह पांच साल से कम उम्र के छोटे बच्चों और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी हानिकारक होगा।
और स्वस्थ लोगअधिक खाने पर हानिकारक हो सकता है - परिणाम पेट दर्द, पेट फूलना और ऐंठन होगा।
छाता मशरूम मेजों पर एक दुर्लभ व्यंजन है। फिर भी, उनका उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो मानव शरीर को विटामिन और अन्य उपचार पदार्थों से समृद्ध करेगा।
2017-10-26 इगोर नोवित्स्की 
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक शानदार मशरूम है जिसे रूसी जंगलों में ढूंढना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यह शायद ही कभी मेज पर समाप्त होता है, क्योंकि सामान्य टॉडस्टूल के साथ इसकी महान समानता के कारण, अधिकांश मशरूम बीनने वाले छाता मशरूम लेने से डरते हैं।
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम। विवरण
हालाँकि लगभग सभी वयस्क मशरूम एक खुली छतरी के आकार के होते हैं, छाता मशरूम वास्तव में अपने नाम का हकदार है। अपने "युवा" में, मशरूम एक मुड़ी हुई छतरी की तरह दिखता है, जिसमें बुनाई की प्लेटों को "छाता के हैंडल" पैर से कसकर दबाया जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, प्लेटें तने से दूर चली जाती हैं और क्षैतिज हो जाती हैं, जो छतरी के उद्घाटन तंत्र से बहुत मिलती-जुलती हैं।
विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम के वर्णन से भी यह स्पष्ट है कि यह काफी बड़ा मशरूम है। वह लाइव और भी अधिक प्रभावशाली है। टोपी का व्यास लगभग 20-25 सेमी है, और कभी-कभी 35 सेमी तक पहुंच जाता है। तना औसतन 10 से 20 सेमी तक होता है, हालांकि 30-40 सेमी की ऊंचाई वाले व्यक्ति होते हैं, तने की मोटाई आमतौर पर 1- होती है। तने पर 2 (कभी-कभी 4) सेमी, आमतौर पर एक छोटी "स्कर्ट" होती है।
टोपी के नीचे किनारे पर 2 सेमी चौड़ी प्लेटें होती हैं, जो तने के पास पहुंचते-पहुंचते संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का रंग सफेद होता है; जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, वे बेज या क्रीम बन सकते हैं। तना और टोपी एक दूसरे से बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं।
जबकि छाता मशरूम युवा होता है, टोपी का आकार गोलाकार होता है, यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, इटली में इसे अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में "ड्रमस्टिक्स" कहा जाता है। जैसे-जैसे टोपी बड़ी होती जाती है, यह खुल जाती है और अपने सामान्य छतरी के आकार का आकार ले लेती है।
टोपी पर त्वचा भूरे-भूरे रंग की "स्केल" के साथ होती है। केंद्र में, एक नियम के रूप में, तराजू एक ठोस भूरे घेरे में विलीन हो जाते हैं। जब मशरूम युवा होता है, तो इसके तने का रंग हल्का भूरा होता है, फिर यह थोड़ा गहरा हो जाता है और गहरे रंग के शल्कों से ढक जाता है, यही कारण है कि तने पर अक्सर हल्के और गहरे रंग के छल्ले बन जाते हैं।
गूदा ढीला और मांसल होता है, लेकिन पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह घना होता है। इसका रंग सफ़ेद है और दबाने या काटने पर नहीं बदलता है। कच्चे मशरूम में हल्की सी मशरूम की गंध होती है।
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम - खाने योग्य है या नहीं?
कई अच्छे खाद्य मशरूमों के जहरीले समकक्षों के बीच उनके "बुरे" समकक्ष भी होते हैं। इस मामले में रंग-बिरंगी छतरी कोई अपवाद नहीं है। इसे देखते हुए, पुराना नियम अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है: केवल प्रसिद्ध मशरूम लें और उन लोगों को छोड़ दें जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं।
इससे पहले कि आप "शांत शिकार" पर जाएं, विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम की तस्वीर और विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। द्वारा बाहरी संकेतयह फ्लाई एगारिक जीनस के मशरूम के समान है - पेल टॉडस्टूल और ग्रे फ्लाई एगारिक। यही कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से अनुभवहीन लोग, छाता मशरूम को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देते हैं, जो अनुभव की कमी को देखते हुए, निश्चित रूप से एक बिल्कुल सही रणनीति है।
जहरीले समकक्षों से मुख्य अंतर:
- छाता मशरूम की "स्कर्ट" एक तीन-परत की अंगूठी है जो तने से जुड़ी नहीं होती है और इसे आसानी से लंबवत स्थानांतरित किया जा सकता है;
- खाने योग्य मशरूम में "घूंघट" का कोई अन्य अवशेष नहीं होता है, जो हमेशा जहरीले मशरूम में होता है;
- छाते की टोपी मैट है, जबकि फ्लाई एगारिक की टोपी, इसके विपरीत, चमकदार और चिकनी है;
- फ्लाई एगारिक टोपी विरल धब्बों से ढकी होती है, जबकि छतरी में उनमें से अधिक होते हैं, और मध्य भाग में वे एक ही चिकने घेरे में विलीन हो जाते हैं;
- टॉडस्टूल को अक्सर टोपी के हरे या जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है, जो छाता मशरूम के लिए अस्वाभाविक है।
हमें उम्मीद है कि अब आप इस सवाल को समझ गए होंगे कि विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम खाने योग्य है या नहीं।
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: खाद्य और जहरीली प्रजातियों की तस्वीरें
टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के अलावा, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को इसके अन्य करीबी रिश्तेदारों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। विशेष रूप से, एक हानिरहित विविधता की आड़ में, आप गलती से एक्यूटस्क्वामोसिस की बैंगनी छतरी को टोकरी में रख सकते हैं। इस मशरूम को पहचाना जा सकता है अप्रिय गंधऔर कड़वा स्वाद. इसलिए अगर पका हुआ मशरूम कड़वा लगे तो उसे तुरंत थूक दें और तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।
मोटली का एक और दुष्ट जुड़वां कंघी छाता है। सौभाग्य से, इसके काफी छोटे आकार से इसे पहचानना काफी आसान है: टोपी का व्यास केवल 2-5 सेमी है। मास्टियोइडिया छाता थोड़ा बड़ा है - टोपी 8-12 सेमी है, जो पहले से ही मानक के करीब है एक रंगीन छाता.
लेकिन सबसे बड़ा खतरा मांसल-लाल छाता है, जिसका सेवन जानलेवा हो सकता है। हालाँकि, यह अपने छोटे आकार से भी अलग है - टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेमी से अधिक नहीं होता है।
हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं कि यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो, तो मशरूम के पास से गुजरें, चाहे वह कितना भी आकर्षक क्यों न लगे।
विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को कैसे पकाएं
अधिकांश मशरूमों के विपरीत, जिन्हें साबुत खाया जाता है, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम तैयार करते समय, तने को आमतौर पर हटा दिया जाता है, क्योंकि यह काफी सख्त और रेशेदार होता है। लेकिन टोपी, इसके विपरीत, बहुत नरम और मांसल है।
बेशक, कोई भी गृहिणी विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन बना सकती है। सबसे आसान विकल्प केवल कैप्स को भूनना है सूरजमुखी का तेलया उन्हें खट्टा क्रीम में उबालें। सिद्धांत रूप में, कैप को टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि उन्हें मसले हुए आलू के क्लासिक जोड़ के रूप में उपयोग किया जा सके। लेकिन कई पेटू पैनकेक की तरह साबुत कैप को तलना पसंद करते हैं। उन्हें अंदर ले जाना ब्रेडक्रम्ब्सया आटा (संभवतः अंडे के साथ), टोपी को पहले नीचे की तरफ से और फिर ऊपर से तला जाता है।
सूप बनाने के लिए छाता मशरूम का उपयोग करना एक अच्छा विचार होगा। इसके अलावा, सर्दियों के लिए युवा छतरियों को अक्सर कच्चा ही चुना जाता है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, मांसल मुलायम टोपियां सबसे अधिक रुचिकर हैं, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि पैरों को यूं ही फेंक दिया जाना चाहिए। चूँकि अपने मूल रूप में वे वास्तव में काफी कठोर होते हैं, आप उन्हें मांस की चक्की में पीस सकते हैं और, इस रूप में तलने के बाद, उन्हें सूप, मसले हुए आलू में मिला सकते हैं, या सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मांस या मसले हुए आलू के साथ मिश्रित, कद्दूकस किए हुए मशरूम के डंठल का उपयोग पकौड़ी या पाई के लिए किया जा सकता है।
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम शैंपेनॉन परिवार से संबंधित है, यानी, यह बगीचे के शैंपेनोन का करीबी रिश्तेदार है - वही जो कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम की दुनिया की 80% फसल के लिए जिम्मेदार है। हालाँकि, ऐसे प्रसिद्ध रिश्तेदारों के बावजूद, छतरी मशरूम को अभी तक "पालतू" नहीं बनाया गया है। हालाँकि इसे कृत्रिम रूप से उगाने के प्रयास लगातार होते रहते हैं, लेकिन आर्थिक रूप से व्यवहार्य तकनीक अभी तक नहीं मिल पाई है।
छतरी की जंगली मशरूम बने रहने की जिद्दी इच्छा के बावजूद, निजी उद्देश्यों के लिए इसका प्रजनन करना अभी भी संभव है। बेशक, हम यहां गारंटीकृत उच्च पैदावार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन परिवार की मेज के लिए इनमें से एक या दो बाल्टी मशरूम उगाना अभी भी संभव है। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के खाद्य छाता मशरूम और उसके जहरीले समकक्षों की तस्वीर का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, ताकि गलती से फ्लाई एगारिक मशरूम का प्रजनन शुरू न हो जाए।
यदि आप अचानक नहीं जानते हैं, तो हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि मशरूम दो तरह से प्रजनन करते हैं:
- मायसेलियम के माध्यम से. यह मशरूम कॉलोनी का एक प्रकार का प्रकंद या भूमिगत हिस्सा है, जिसमें से जमीन के ऊपर का हिस्सा उगता है, जिसे मशरूम ही कहा जाता है।
- विवाद. बीज जैसा कुछ (केवल बहुत छोटा) जो मशरूम की टोपी में पकता है।
चूँकि छाते उगाना अभी भी व्यक्तिगत और बहुत कम शौकिया बागवानों का क्षेत्र बना हुआ है, इसलिए आप कहीं भी माइसेलियम नहीं खरीद पाएंगे। इसे प्राप्त करने का एकमात्र तरीका यह है कि आप इसे स्वयं जंगल में खोदें। हालाँकि, इसकी संभावना बेहद कम है कि प्रत्यारोपण के बाद यह नई जगह पर जड़ें जमा लेगा।
आप बीजाणु भी नहीं खरीद पाएंगे। लेकिन आप उन्हें स्वयं प्राप्त कर सकते हैं - जंगल में। ऐसा करने के लिए, आपको एक पुराना पिलपिला छाता मशरूम ढूंढना होगा, इसे घर लाना होगा और साइट पर बोना होगा। बुआई इस प्रकार की जाती है: मशरूम की टोपी को एक पेड़ की शाखा पर पिन किया जाता है या उस क्षेत्र पर दूसरे तरीके से (यहाँ तक कि रस्सी पर भी) लटका दिया जाता है जहाँ मशरूम उगाने की योजना है। लटकाए जाने पर, मशरूम सूख जाता है, और टोपी के अंदर बीजाणु पक जाते हैं और समय के साथ जमीन पर फैल जाते हैं, जिससे क्षेत्र में बुआई हो जाती है।
कम से कम यह सुनिश्चित करने के लिए कि छाता मशरूम साइट पर जड़ें जमा लेगा, आपको तदनुसार बिस्तर तैयार करना चाहिए। छाता को कैल्शियम युक्त मिट्टी पसंद है, इसलिए बगीचे के बिस्तर को कैल्शियम कार्बोनेट से खाद देना उचित है। वैसे, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, छाता शैंपेनोन से संबंधित है, और उनकी खेती आज धारा पर डाल दी गई है, जो अन्य चीजों के अलावा, बाजार पर मिट्टी के लिए तैयार सांद्रता की प्रचुरता से प्रकट होती है। ये सांद्रण छत्र मशरूम के लिए भी उपयुक्त हैं।
जंगल में छाता मशरूम उगाना
और फिर भी, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक बहुत ही बारीक मशरूम है, और इसलिए इसकी सफल खेती जारी है व्यक्तिगत कथानकयह स्वाभाविक परिणाम की अपेक्षा भाग्य का एक दुर्लभ संयोग होगा। अभ्यास से पता चलता है कि खेती के प्रयास अधिक सफल होंगे यदि उस क्षेत्र में किया जाए जहां मशरूम प्राकृतिक रूप से उगते हैं, यानी जंगल में।
ऐसे में आपको कोई खास मेहनत नहीं करनी पड़ेगी. हम बस पुराने वर्म कैप लेते हैं और उस स्थान के ठीक ऊपर लटका देते हैं जहां से हमने उन्हें काटा था। इस प्रकार, हम यथासंभव ताबूतों के प्राकृतिक प्रजनन का अनुकरण करते हैं, लेकिन केवल बुवाई क्षेत्र का विस्तार करते हैं। यदि प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम अपने नीचे के सभी बीजाणुओं को बाहर निकाल देते हैं, जिसके कारण उनमें से केवल कुछ ही अंकुरित हो पाते हैं, तो उन्हें कई मीटर के दायरे में छिड़काव करके, आप बीजाणुओं के बीच प्रतिस्पर्धा को कम कर सकते हैं, जिससे अंकुरों की कुल संख्या बढ़ सकती है।
शुरुआती और अनुभवी प्रशंसकों के लिए शांत शिकारयह जानना दिलचस्प होगा कि अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाया जाता है। जिन लोगों ने अभी तक ऐसे किसी वनवासी के बारे में नहीं सुना है, उन्हें इसके बारे में बुनियादी जानकारी में दिलचस्पी होगी उपस्थिति, गुण, उत्पाद की तैयारी और प्रसंस्करण के नियम।
छाता मशरूम कैसा दिखता है?
खाने योग्य छाता मशरूम अपने नाम के अनुरूप हैं। विकास की प्रक्रिया में, वन उपहार अपनी टोपी खोलते हैं, जो पहले पैरों से सटी होती थी, एक छतरी की तरह। हालाँकि, कई मशरूम बीनने वाले उन विशेष संकेतों को नहीं जानते हैं जो मशरूम की खाने योग्य होने की पुष्टि करते हैं और इसे इसके टॉडस्टूल समकक्षों से अलग करते हैं और स्वादिष्ट मशरूम को अवांछनीय रूप से बायपास करते हैं।
छाता मशरूम - लाभ और हानि
छाता मशरूम, जिसके लाभकारी गुणों का वर्णन नीचे किया जाएगा, न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है, बल्कि एक मूल्यवान उत्पाद भी बन सकता है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।
- मशरूम में फाइबर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट उच्च मात्रा में होते हैं। उत्पाद का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है आहार मेनूवजन कम करते समय.
- "छतरियों" में विटामिन बी, पीपी, सी, ई, के और कई अलग-अलग तत्वों की बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, उनमें कैंसर रोधी घटक और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिनमें एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी प्रभाव और एक कायाकल्प प्रभाव होता है।
- कॉम्प्लेक्स के सभी मूल्यवान तत्व रक्त वाहिकाओं को साफ करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए छाता मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उत्पाद बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए वर्जित है।
छतरी वाले मशरूम को कैसे साफ करें?
निम्नलिखित जानकारी आपको यह समझने में मदद करेगी कि अम्ब्रेला मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए। प्रौद्योगिकी के प्रकार पर निर्भर करता है प्रारंभिक तैयारीवन निवासियों में थोड़ा अंतर हो सकता है, लेकिन मूल बिंदु वही रहते हैं।
- अधिकांश प्रकार की छतरियों के तने अत्यधिक रेशेदार और कठोरता के कारण खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, सबसे पहले करने वाली बात यह है कि इन हिस्सों को कैप से "अनस्क्रू" करके हटा दिया जाए। आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और अनावश्यक प्रतीत होने वाले उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए: इसे सुखाया जा सकता है, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मशरूम मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
- कुछ-स्केल वाली टोपियों को बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है, ऊपरी हिस्से को अपने हाथों से थोड़ा सा रगड़ा जाता है।
- "झबरा" मशरूम कैप को चाकू से थोड़ा खुरचने की जरूरत है और उसके बाद ही कुल्ला करना चाहिए।
छाता मशरूम कैसे पकाएं?
यदि, एक शांत शिकार के परिणामस्वरूप, आपकी टोकरी छतरी वाले मशरूम से भर गई है, तो उत्पाद तैयार करने की विधियाँ आपको खाना पकाने में उनका सही और स्वादिष्ट उपयोग करने में मदद करेंगी।
- मशरूम को पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका यह है कि उन्हें एक फ्राइंग पैन में बैटर के साथ या उसके बिना, सीज़निंग और मसालों के साथ, या नमक और काली मिर्च के एक साधारण सेट का उपयोग करके भूनना है।
- शुरुआत के लिए अम्ब्रेला मशरूम से बने गर्म व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। शोरबा अविश्वसनीय समृद्धि और सुगंध प्राप्त करता है और कटा हुआ मशरूम के रूप में एक मूल्यवान भराव द्वारा पूरक होता है।
- पहले से उबले या तले हुए "छाते" सलाद या अन्य बहु-घटक उपचार के लिए आदर्श होंगे।
- यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छाता मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उत्पाद को डिब्बाबंद करने की विधियां, और इसे ठीक से सुखाने और फ्रीज करने की सिफारिशें आपको इस विचार को सर्वोत्तम संभव तरीके से निष्पादित करने में मदद करेंगी।
अम्ब्रेला मशरूम कैसे फ्राई करें?
उनका स्वाद वैसा ही है मुर्गे की जांघ का मास, संतोषजनक और पौष्टिक बनें। मसाले डाले बिना भी, पकवान आत्मनिर्भर और सुगंधित है, और यदि आप तलने के अंत में ऊपर से लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं, तो यह एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाएगा।
सामग्री:
- छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
- आटा - 100 ग्राम;
- लार्ड या मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- टोपियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में डुबोया जाता है, और एक फ्राइंग पैन में गर्म की गई चर्बी में रखा जाता है।
- मशरूम को हर तरफ 5-7 मिनट तक या वांछित डिग्री तक भूरा होने तक भूनें।
बैटर में अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं?
निम्नलिखित नुस्खा इस बारे में है कि बैटर में अम्ब्रेला मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए। जब साबुत या कटी हुई टोपियां इस तरह से तली जाती हैं, तो वे अंदर से अपना रस बरकरार रखती हैं, बाहर एक सुनहरी, स्वादिष्ट परत प्राप्त कर लेती हैं। यदि वांछित है, तो आप स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सूखे लहसुन या अन्य योजक जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
- छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- आटा - 150 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- मशरूम कैप तैयार होने के बाद अम्ब्रेला मशरूम के लिए बैटर बना लीजिए. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ, कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाकर फेंटें।
- ढक्कनों को आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में, और फिर ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
- छाते को तुरंत गरम तेल में डालिये और दोनों तरफ से ब्राउन कर लीजिये.
छाता मशरूम सूप - रेसिपी
छाता मशरूम सूप सुगंधित और समृद्ध होगा। प्रस्तावित मूल नुस्खा का उपयोग गर्म पकवान के अन्य संस्करणों को तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, इसमें कोई अनाज या अन्य सब्जियां शामिल की जा सकती हैं। परोसते समय, डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालना और ताजा कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कना स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
- छाता मशरूम - 500 ग्राम;
- पानी - 2 एल;
- आलू - 4 पीसी ।;
- प्याज और गाजर - 4 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- लॉरेल, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- ढक्कनों को काट कर पानी वाले कन्टेनर में डालिये और 20 मिनिट तक पकाइये.
- - आलू डालें और 10 मिनट बाद एक फ्राई पैन में तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालें.
- स्वादानुसार गरम मसाला डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गरम करें।
अंडे के साथ अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं?
प्याज और अंडे के साथ तले हुए छाता मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पकवान को फ्राइंग पैन में या सॉस पैन के रूप में तैयार किया जाता है। यदि आप फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा सा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाते हैं, और परोसने से पहले, डिश पर पनीर छिड़कें और मक्खन डालें तो स्वादिष्टता अधिक समृद्ध होगी।
सामग्री:
- छाता मशरूम - 5 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
- पनीर, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- - तैयार छाते को काटकर प्याज के आधे छल्ले के साथ 10 मिनट तक भून लें.
- नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ पैन की सामग्री डालें।
- कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट तैयार होने तक छोड़ दें।
सर्दियों के लिए छाता मशरूम कैसे तैयार करें?
यह ज्ञात है कि कोई भी ताजा मशरूम सहन नहीं होता है दीर्घावधि संग्रहणकच्चे रूप में और 24 घंटे के भीतर उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि लोकप्रिय प्रकार के वन उपहारों से कैसे निपटना है, तो केवल कुछ ही जानते हैं कि छाता मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। सरल अनुशंसाएँ इस मामले में आपके कौशल को बेहतर बनाने और आवश्यक आपूर्ति के साथ आपकी आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेंगी।
- अंब्रेला मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सभी प्रकार की तैयारियां करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
- यह उत्पाद मैरीनेट करके या उससे तैयार कैवियार के रूप में स्वादिष्ट होता है।
- सूखे टोपियों को भिगोने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, और तनों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।
- जमे हुए उत्पाद को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स में मिलाया जाता है।
छाता मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?
अम्ब्रेला मशरूम को ओवन में सुखाना आसान और सरल है। वर्कपीस को हवा तक पहुंच के बिना वैक्यूम बैग या कंटेनर में या हवादार बैग, कपड़े की थैलियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे विदेशी गंध और नमी से बचाया जा सकता है।
- यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को धोया जाता है, सुखाया जाता है और यदि संभव हो तो धूप में थोड़ा सुखाया जाता है।
- छतरियों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर चर्मपत्र के साथ रखें और उन्हें 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- सूखने पर गैस ओवनया बिना पंखे वाला उपकरण, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।
- सुखाने का समय मशरूम के नमूनों के आकार, ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करेगा और व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाएगा।
छाता मशरूम को नमक कैसे करें?
वर्गीकरण:
- प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
- उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
- वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
- उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
- क्रम: एगारिकेल्स (एगारिक या लैमेलर)
- परिवार: एगारिकेसी (चैम्पिग्नोनेसी)
- जीनस: क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम)
- देखना: क्लोरोफिलम रेकोड्स (रेडजिंग अम्ब्रेला)
समानार्थी शब्द:
झबरा छाता
मुर्गी का पिंजरा
टोपी:
लाल छतरी की टोपी का व्यास 10-15 सेमी (30 तक) होता है, पहले अंडाकार या गोलाकार, फिर अर्धगोलाकार, छतरी के आकार का। टोपी का रंग भूरा है, जिसमें विभिन्न शेड्स हैं। वयस्क नमूने घने रेशेदार, भूरे रंग के टाइल जैसे तराजू से ढके होते हैं, जो युवा नमूनों में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। केंद्र में टोपी गहरे रंग की, बिना शल्कों वाली होती है। गूदा सफेद, मोटा, उम्र के साथ रुई जैसा हो जाता है और काटने पर गहरा लाल हो जाता है। गंध और स्वाद हल्का और सुखद होता है।
रिकॉर्ड्स:
शरमाती छतरी की प्लेटें कोलेरियम (टोपी और डंठल के जंक्शन पर एक कार्टिलाजिनस रिंग) से जुड़ी होती हैं, अक्सर, शुरू में मलाईदार-सफेद, फिर लाल रंग की टिंट के साथ।
बीजाणु चूर्ण:
सफ़ेद।
टांग:
लंबा, 20 सेमी तक, 1-2 सेमी व्यास वाला, युवा होने पर नीचे से काफी मोटा, फिर कंदीय आधार के साथ बेलनाकार, खोखला, रेशेदार, चिकना, भूरा-भूरा। यह अक्सर गिरी हुई चीड़ की सुइयों में गहराई से दबा हुआ होता है। वलय चौड़ा, एकत्र, गतिशील, भूरा नहीं है।
फैलाव:
लाल छतरी जुलाई से अक्टूबर के अंत तक स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में उगती है, जो अक्सर एंथिल से सटे होते हैं। प्रचुर मात्रा में फलने की अवधि के दौरान (आमतौर पर अगस्त के अंत में) यह बहुत बड़े समूहों में विकसित हो सकता है। यह "लेट मशरूम" की अवधि के दौरान अक्टूबर में भी प्रचुर मात्रा में फल दे सकता है।
समान प्रजातियाँ:
अक्सर यह भ्रमित होता है कि यह अपने विकास के स्थान में किससे भिन्न होता है (हालाँकि हमेशा नहीं), छोटा आकार, बहुत अधिक झबरा टोपी, चिकना तना (यह अनुप्रस्थ दरारों और छोटे शल्कों से ढका होता है), एक गहरा वलय, और सबसे महत्वपूर्ण - तेजी से टूटने पर मांस का लाल होना, विशेषकर पैर में।
खाने योग्यता:
समझदार लोगों में शरमाता हुआ छाता उत्तम माना जाता है खाने योग्य मशरूम. पैरों को उनकी कठोरता के कारण खाने योग्य नहीं कहा जाता है। मैं पहले और दूसरे दोनों कथनों पर बहस करूंगा...
टिप्पणियाँ
कहने की जरूरत नहीं, एक छाता - सुंदर मशरूम. बेशक, इसके विपरीत, यह प्रजाति किसी भी विचित्रता से रहित है, और शायद ही कभी एक अच्छे मल के आकार तक बढ़ती है, लेकिन यह, मेरी राय में, पहले से ही अनावश्यक है। शरमाती छतरी एक सुस्थापित चरित्र वाला चमकीला मशरूम है; उससे मिलना हमेशा एक छुट्टी जैसा होता है। लेकिन पुराने गहरे स्प्रूस पेड़ को ऐसी सजावट से वंचित करना इसके लायक नहीं हो सकता है: मेरी राय में, इसकी गैस्ट्रोनोमिक महिमा बहुत अतिरंजित है। कपास का कसैला गूदा केवल सबसे समर्पित शौकिया को ही प्रसन्न करेगा। हालाँकि, भूखे वर्ष में, आप लचीले, रेशेदार पैरों को मसालों के साथ मैरीनेट करने के बाद चबा सकते हैं। यह थोड़ा खराब हो जाता है।
शैंपेनोन की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक को असामान्य, आकर्षक दिखने वाला, आकर्षक माना जाता है विशाल आकार, मशरूम छाते। यह भी आश्चर्य की बात है कि, मुख्य जलवायु क्षेत्रों में उनके व्यापक वितरण के बावजूद, वे केवल विशेषज्ञों के एक छोटे समूह के लिए ही जाने जाते हैं। इन अद्भुत मशरूमों के बारे में अधिक सीखना न केवल दिलचस्प है, बल्कि उपयोगी भी है।
विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में से, संग्रह और तैयारी की वस्तु के रूप में सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं: मोटली, ब्लशिंग और व्हाइट। ये सभी खाने योग्य हैं और चौथी श्रेणी में आते हैं। मैक्रोलेपियोटा जीनस से उनके सामान्य संबंध, फलने वाले शरीर की समान रूपरेखा और अनुपात के बावजूद, उनमें कई अंतर भी हैं। विवरण से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि वे कैसे दिखते हैं।
सफ़ेद
सफेद छाता मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा), जिसे निम्नलिखित नामों से भी जाना जाता है: मैदानी या मैदानी छाता।
निम्नलिखित नुसार:
- विकास की शुरुआत में, टोपी का आकार गोल होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह खुल जाता है और व्यास में 10 सेमी तक पहुंच जाता है। सतह छोटे-छोटे शल्कों से बनी, सूखी, मैट बनावट वाली, किनारों पर सफेद और बीच में भूरी होती है। छल्ली टूट रही है;
- तीखा गंध और स्वाद के साथ, ढीला गूदा काटने पर अपना दूधिया रंग नहीं बदलता है;
- कार्टिलाजिनस कॉलेरियम वाली मुक्त प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। वृद्धि की शुरुआत में वे सफेद, फिर गुलाबी रंग के होते हैं;
- बीजाणु चिकने, अण्डाकार आकार के होते हैं;
- पैर अंदर से खोखला है, नीचा है, 10 सेमी तक, लगभग 1 सेमी मोटा, पूरी लंबाई के साथ चिकना हो सकता है, या आधार पर थोड़ा मोटा हो सकता है। सतह चिकनी, दूधिया रंग की है, अंगूठी के नीचे यह पीला है। दबाने पर इसका रंग हल्का भूरा हो जाता है। शीर्ष पर एक गतिशील झिल्लीदार सफेद वलय है।
लालित
ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा फाकोड्स), अन्यथा इसे झबरा अम्ब्रेला या चिकन कॉप भी कहा जाता है।
- कम उम्र में टोपी का आकार गोलाकार होता है, विकास के दौरान यह सीधी हो जाती है और व्यास में लगभग 20 सेमी तक पहुंच जाती है। कई आयताकार मलाईदार गुलाबी या भूरे रंग के तराजू के कारण बनावट खुरदरी होती है। टोपी के केंद्र में तराजू के बिना एक विस्तृत भूरा ट्यूबरकल होता है;
- गूदा ढीला मांसल, शुरू में सफेद, काटने पर लाल हो जाता है, इसकी गंध और स्वाद तटस्थ होता है। टोपी कोमल है, डंठल कठोर-रेशेदार है;
- प्लेटें हल्की होती हैं, टोपी और डंठल (कोलारियम) के जंक्शन पर एक कार्टिलाजिनस रिंग से जुड़ी होती हैं। छूने पर वे गाजर के रंग के हो जाते हैं;
- बीजाणु अंडाकार, चिकने;
- एक बेज या हल्के भूरे रंग का पैर लगभग 2 सेमी मोटा, काफी ऊंचा, 25 सेमी तक पहुंचता है, अंदर खोखला होता है, और मिट्टी के पास एक कंदीय सूजन होती है। शीर्ष पर एक फिल्मी भूरी-सफ़ेद अंगूठी है।
पंचमेल
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा), जिसे लोकप्रिय रूप से बड़े या लम्बे छाते के रूप में भी जाना जाता है।
- 25-30 सेमी व्यास वाली एक बहुत बड़ी टोपी को ढकने वाले कई भूरे कोणीय तराजू के कारण इसे "विभिन्न" नाम मिला। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार ध्यान देने योग्य परिवर्तन प्राप्त करता है: विकास की शुरुआत में अंडाकार मध्य चरण में घंटी के आकार में बदल जाता है और परिपक्व नमूनों में पूरी तरह से खुल जाता है। मुख्य रंग भूरे रंग के साथ धूसर है, जो केंद्र की ओर गहरा हो जाता है, जहां एक स्पष्ट ट्यूबरकल होता है। छूने पर सतह सूखी है;
- गूदा मांसल, ढीला, सफेद होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है जो अखरोट की याद दिलाता है;
- ढीली, बहुत हल्की प्लेटें, उम्र के साथ लाल हो जाती हैं, कार्टिलाजिनस कॉलरियम द्वारा डंठल से अलग हो जाती हैं;
- बीजाणु चिकने, अण्डाकार आकार के होते हैं;
- पैर, लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ, ऊंचाई में 35 सेमी तक पहुंच सकता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, अंदर से खोखली है, और आधार के पास काफ़ी मोटी है। पूरी लंबाई को हल्के भूरे रंग में रंगा गया है। पैर में एक चौड़ी फिल्मी रिंग होती है जो इसके साथ आसानी से चलती है।
वे किन जंगलों में और कहाँ उगते हैं?
अंब्रेला मशरूम की एक आम संपत्ति खुली, अच्छी रोशनी वाली जगहों के प्रति उनका प्यार और जलवायु परिस्थितियों के प्रति सरलता है। पर्याप्त ह्यूमस सामग्री वाली मिट्टी उनके लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सैप्रोफाइट्स हैं जो कार्बनिक सब्सट्रेट की उपस्थिति में माइकोराइजा बनाते हैं।
लाल छाता मशरूम यूरेशिया में हर जगह पाया जा सकता है, जिसमें शीतोष्ण उत्तर भी शामिल है जलवायु क्षेत्र, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अफ्रीका दोनों में। जुलाई से अक्टूबर के अंत तक मिश्रित, शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में, अकेले या छोटी कालोनियाँ बनाकर उगता है। इसके स्वाद के अलावा, यह अच्छा है क्योंकि इसे देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम आमतौर पर झाड़ियों और विरल जंगलों में, किनारों, साफ-सफाई और समाशोधन में पाया जा सकता है। संग्रह का समय: अगस्त, सितंबर। आमतौर पर वे पंक्तियाँ और समूह बनाते हैं। एक दुर्लभ स्थानीयकरण "चुड़ैल के छल्ले" और एकल नमूने हैं। अपने साथियों के बीच, मैक्रोलेपियट एक वास्तविक विशालकाय है: आप इनमें से 5-6 मशरूम एकत्र कर सकते हैं और अब पूरे परिवार के लिए हार्दिक रात्रिभोज के बारे में चिंता नहीं कर सकते।
सफेद छाता मशरूम जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक सड़कों के किनारे, साफ-सफाई, घास के मैदानों और चरागाहों में छोटी कॉलोनियों में उगता है। यह मोटली अम्ब्रेला की तुलना में कम आम है और आकार में काफी छोटा है, लेकिन इसमें अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद है।
समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए
- विभिन्न प्रकार की छतरी को अक्सर सुंदर (पतली) छतरी (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा) के साथ भ्रमित किया जाता है, जो आकार में बहुत छोटी होती है। यह प्रजाति खाने योग्य है, संग्रह के लिए काफी उपयुक्त है और चौथे स्वाद वर्ग में भी शामिल है। एक गलती घातक हो सकती है यदि जहरीला युगल टोकरी में आ जाए: सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) और गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)। उनके मुख्य अंतर हैं: छल्ली हल्की होती है, और दबाने पर मांस नारंगी या लाल रंग का हो जाता है।
- शरमाती छतरी का एक खाने योग्य प्रतिरूप है, महिला की छतरी (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)। इसे सुरक्षित रूप से एकत्र और तैयार किया जा सकता है, हालांकि यह काफी दुर्लभ है। जहरीले साथियों में, पहले से उल्लेखित क्लोरोफिलम के अलावा, जहरीला लेपियोटा (लेपियोटा हेल्विओला), स्केली लेपियोटा (लेपियोटा ब्रुनेओइंकार्नाटा) और पैंथर फ्लाई एगारिक (अमानिटा पैंथेरिना) समान हैं। इन घातक युगलों के बीच मुख्य अंतर उनका काफी छोटा आकार है।
एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को यह तुलना चार्ट उपयोगी लग सकता है।
| मशरूम का नाम | टोपी | गूदा | टांग |
|---|---|---|---|
| छाता शरमा रहा है | भूरा, पपड़ीदार | फ्रैक्चर पर रंग बदलकर लाल हो जाता है | हल्का भूरा |
| लेपियोटा जहरीला | भूरे-गुलाबी, कभी-कभी ईंट-लाल, टोपी पर बड़ी संख्या में तराजू के साथ | काटने पर गुलाबी हो जाता है | गुलाबी, नीचा, बिना गाढ़ा हुआ |
| लेपियोटा स्क्वैमोसस | क्रीम या भूरे-भूरे रंग के, चेरी रंग के पपड़ीदार गुच्छे संकेंद्रित वृत्त बनाते हैं | युवा नमूनों में फल की गंध, ऊंचे नमूनों में कड़वे बादाम; टूटने पर रंग नहीं बदलता. | निचला, एक रेशेदार वलय के साथ |
| पैंथर फ्लाई एगारिक | पीले, नारंगी, जैतून-भूरे रंग के, कई मस्सों के साथ | तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, घृणित गंध आती है। | सफ़ेद, चौड़ी वोल्वो के साथ |
मास्टॉयड छतरी (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया) फील्ड छतरी के समान है। इसका मांस पतला होता है, अन्यथा यह अपने दोहरे से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होता है। जहरीले जुड़वां बच्चों की सूची, पहले से सूचीबद्ध लोगों के अलावा, लेपियोटा वेंट्रिओसोस्पोरा और बदबूदार फ्लाई एगारिक (अमानिटा विरोसा) द्वारा पूरक है:
- लेपियोटा आकार में बहुत छोटा होता है, इसकी टोपी लाल रंग की त्वचा और बड़े ट्यूबरकल, पीले या नारंगी मांस और फलने वाले शरीर के सभी हिस्सों पर तराजू होती है।
- बदबूदार फ्लाई एगारिक (या सफेद टॉडस्टूल) जंगलों का निवासी है। इसकी टोपी चिकनी होती है, हल्के शल्कों से ढकी होती है, जिसमें सड़े हुए आलू की विशिष्ट गंध होती है। पैर के आधार पर हमेशा सूजन और मोटाई बनी रहती है।
प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी
युवा नमूनों की टोपी का अनोखा, थोड़ा कसैला स्वाद इन सभी मशरूमों का मुख्य लाभ है। प्रारंभिक परिपक्वता की अवधि के दौरान उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है। वे तलने, शोरबा, सलाद, सैंडविच और पाई के लिए भरने के लिए अच्छे हैं।
ध्यान! जिस व्यंजन में इन मशरूम का उपयोग किया जाता है, उसकी प्रकृति के बावजूद, उन्हें गर्मी उपचार से गुजरना होगा (संभवतः पहले उबाले बिना), भले ही उन्हें अभी-अभी तोड़ा गया हो।
युवा छतरियों का अचार भी बनाया जा सकता है, वे सुखाने के लिए भी काफी उपयुक्त होते हैं। परिपक्व नमूनों को किण्वित करना या अचार बनाना बेहतर है।
लाभ और हानि
के बारे में बातें कर रहे हैं लाभकारी गुणमानी जाने वाली प्रजाति, फाइबर (5.2 ग्राम / 100 ग्राम) और अमीनो एसिड से भरपूर उनकी संरचना का उल्लेख करना पर्याप्त होगा। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अम्ब्रेला मशरूम में मौजूद पोटेशियम की मात्रा इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को 16% तक पूरा करती है, और उनमें कुछ अनाज और सब्जियों की तुलना में और भी अधिक बी विटामिन होते हैं। जिन लोगों को अधिक वजन की समस्या है, उनके लिए कम कैलोरी सामग्री और कम हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण छाता मशरूम को अपने आहार में शामिल करना उपयोगी है।
अलावा पोषण का महत्वउनके पास चिकित्सीय गुण हैं: उनका उपयोग गठिया, गठिया, पीप घावों और यहां तक कि ट्यूमर संरचनाओं के उपचार के लिए अर्क और अर्क बनाने के लिए किया जाता है।
ध्यान! अग्नाशयशोथ के मामलों में छाता मशरूम की खपत सीमित होनी चाहिए, और उन्हें नर्सिंग माताओं और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।
छतरी मशरूम को इकट्ठा करने और तैयार करने के नियमों का अनुपालन और शरीर की व्यक्तिगत स्थिति को ध्यान में रखते हुए मध्यम खपत, आहार में एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ उत्पाद की उपस्थिति सुनिश्चित करेगी।
