मशरूम के शिकार के शौकीनों को अक्सर जंगल में छाता मशरूम जैसी कोई चीज़ मिलती है। कई मशरूम बीनने वाले इसे अपनी टोकरी में इकट्ठा कर लेते हैं, जबकि अन्य इसे जहरीला और बेहद खतरनाक मानते हुए इससे बचते हैं। यह रवैया आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इस "गिरगिट" के कई समकक्ष हैं, और कौशल महत्वपूर्ण है।

यह कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है

अंब्रेला मशरूम अंटार्कटिका को छोड़कर लगभग सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है। इस पर ध्यान न देना कठिन है, क्योंकि इसका आकार और आकार तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। आमतौर पर हल्के जंगलों और खुले घास के मैदानों का यह प्रेमी सम्मानजनक आकार तक बढ़ता है। जब पूरी तरह से खोला जाता है, तो इसकी टोपी एक लंबे सफेद तने पर उभरी हुई खुली छतरी जैसी दिखती है। यह मशरूम बस उठाए जाने की मांग करता है और बच्चे विशेष रूप से अक्सर इसमें रुचि दिखाते हैं, कभी-कभी खाद्य और अखाद्य किस्मों के बारे में भ्रमित हो जाते हैं।

इस पर विचार करते हुए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम का शिकार अनुभवी वयस्कों की देखरेख में हो. लेकिन यह मशरूम इस मायने में घातक है कि यह न केवल जंगल में, बल्कि किसी भी खुले मैदान में भी पाया जा सकता है। उद्यान भूखंड. यदि ऐसा छाता मशरूम सीधे बगीचे में उग आया है, तो मुख्य बात यह सही ढंग से निर्धारित करना है कि यह एक खाद्य नमूना है या टॉडस्टूल है। खाने योग्य मशरूम की कई उप-प्रजातियाँ होती हैं, लेकिन टॉडस्टूल में भी इसी तरह की झूठी किस्मों की एक पूरी सेना होती है। खाने योग्य छाते एक प्रकार के शैंपेनॉन होते हैं और इनमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। लेकिन निःसंदेह, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें कच्चा ही खाया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम: विवरण, तैयारी और तैयारी की विशेषताएं

मशरूम का लैटिन नाम मैक्रोलेपियोट है, यह दो शब्दों से बना है: "मैक्रो" (जिसका अर्थ है "बड़ा") और "लेपियोटा" (मशरूम की एक प्रजाति को दर्शाता है)। नाम में "मैक्रो" शब्द संयोग से नहीं आया, खाने योग्य छाता मशरूमएक नियम के रूप में, इसका आकार प्रभावशाली है। यह 35 सेमी तक के टोपी व्यास के साथ 40 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ सकता है।

यह दिलचस्प है कि टोपी तुरंत एक छतरी का रूप नहीं लेती है, पहले इसका आकार गोलाकार होता है और केवल समय के साथ खुलता है।

छाता जहरीला है या नहीं?

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि "शांत शिकार" के प्रेमी की टोकरी में सही प्रकार का मशरूम पहुँचता है या नहीं। सामान्य नियम, जो टॉडस्टूल को खाद्य किस्म से अलग करने में मदद करता है, इस तरह लगता है: एक असली छाता मशरूम, या छत्र, आमतौर पर आकार में बड़ा होता है।

पतले तने पर कमजोर छोटी छतरियां अक्सर टॉडस्टूल होती हैं। लेकिन फिर भी, चुनने में गलती न करने के लिए, छतरियों की उपस्थिति के बारे में अधिक विस्तार से जानना बेहतर है।

खाने योग्य प्रजातियाँ

खाद्य किस्में कुछ हद तक एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं, लेकिन साथ ही उनमें कुछ अंतर भी हैं। प्रत्येक प्रजाति का अपना, कभी-कभी काफी सुंदर और अप्रत्याशित नाम होता है।

शांत शिकार के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों को छाता मशरूम पकाने का तरीका सीखने में दिलचस्पी होगी। जिन लोगों ने अभी तक ऐसे वन निवासियों के बारे में नहीं सुना है, उन्हें उत्पाद की उपस्थिति, गुणों, तैयारी के नियमों और प्रसंस्करण के बारे में बुनियादी जानकारी में रुचि होगी।

छाता मशरूम कैसा दिखता है?

खाने योग्य छाता मशरूम अपने नाम के अनुरूप हैं। विकास की प्रक्रिया में, वन उपहार अपनी टोपी खोलते हैं, जो पहले पैरों से सटी होती थी, एक छतरी की तरह। हालाँकि, कई मशरूम बीनने वाले उन विशेष संकेतों को नहीं जानते हैं जो मशरूम की खाने योग्य होने की पुष्टि करते हैं और इसे इसके टॉडस्टूल समकक्षों से अलग करते हैं और स्वादिष्ट मशरूम को अवांछनीय रूप से बायपास करते हैं।

छाता मशरूम - लाभ और हानि

छाता मशरूम, जिसके लाभकारी गुणों का वर्णन नीचे किया जाएगा, न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है, बल्कि एक मूल्यवान उत्पाद भी बन सकता है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

1. मशरूम में फाइबर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट उच्च मात्रा में होते हैं। उत्पाद का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है आहार मेनूवजन कम करते समय.
2. "छतरियों" में विटामिन बी, पीपी, सी, ई, के और कई अलग-अलग तत्वों की बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, उनमें कैंसर रोधी घटक और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिनमें एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी प्रभाव और एक कायाकल्प प्रभाव होता है।
3. कॉम्प्लेक्स के सभी मूल्यवान तत्व रक्त वाहिकाओं को साफ करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए छाता मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उत्पाद बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए वर्जित है।

छतरी वाले मशरूम को कैसे साफ़ करें?

निम्नलिखित जानकारी आपको यह समझने में मदद करेगी कि अम्ब्रेला मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए। प्रौद्योगिकी के प्रकार पर निर्भर करता है प्रारंभिक तैयारीवन निवासियों में थोड़ी भिन्नता हो सकती है, लेकिन मूल बिंदु वही रहते हैं।

1. अधिकांश प्रकार की छतरियों के तने अत्यधिक रेशेदार और कठोरता के कारण खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, सबसे पहले करने वाली बात यह है कि इन हिस्सों को कैप से "अनस्क्रू" करके हटा दिया जाए। आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और अनावश्यक प्रतीत होने वाले उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए: इसे सुखाया जा सकता है, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मशरूम मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
2. कुछ-स्केल वाली टोपियों को बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है, ऊपरी हिस्से को अपने हाथों से थोड़ा सा रगड़ा जाता है।
3. "झबरा" मशरूम कैप को चाकू से थोड़ा खुरचने की जरूरत है और उसके बाद ही कुल्ला करना चाहिए।

छाता मशरूम कैसे पकाएं?

यदि, एक शांत शिकार के परिणामस्वरूप, आपकी टोकरी छतरी वाले मशरूम से भर गई है, तो उत्पाद तैयार करने की विधियाँ आपको खाना पकाने में उनका सही और स्वादिष्ट उपयोग करने में मदद करेंगी।

1. मशरूम पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका यह है कि उन्हें फ्राइंग पैन में बैटर के साथ या उसके बिना, सीज़निंग और मसालों के साथ, या नमक और काली मिर्च के एक साधारण सेट का उपयोग करके भूनना है।
2. शुरुआत के लिए अम्ब्रेला मशरूम से बने गर्म व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। शोरबा अविश्वसनीय समृद्धि और सुगंध प्राप्त करता है और कटा हुआ मशरूम के रूप में एक मूल्यवान भराव द्वारा पूरक होता है।
3. पहले से उबले या तले हुए "छाते" सलाद या अन्य बहु-घटक उपचार के लिए आदर्श होंगे।
4. यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छाता मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उत्पाद को डिब्बाबंद करने की विधियां, और इसे ठीक से सुखाने और फ्रीज करने की सिफारिशें आपको इस विचार को सर्वोत्तम संभव तरीके से निष्पादित करने में मदद करेंगी।

अम्ब्रेला मशरूम कैसे फ्राई करें?

उनका स्वाद वैसा ही है मुर्गे की जांघ का मास, संतोषजनक और पौष्टिक बनें। मसाले डाले बिना भी, पकवान आत्मनिर्भर और सुगंधित है, और यदि आप तलने के अंत में ऊपर से लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं, तो यह एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाएगा।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• लार्ड या मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. टोपियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में डुबोया जाता है, और एक फ्राइंग पैन में गर्म की गई चर्बी में रखा जाता है।
2. मशरूम को हर तरफ 5-7 मिनट तक या वांछित डिग्री तक भूरा होने तक भूनें।

बैटर में अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं?

निम्नलिखित नुस्खा इस बारे में है कि बैटर में अम्ब्रेला मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए। जब पूरी या कटी हुई टोपियां इस तरह से तली जाती हैं, तो वे अंदर से अपना रस बरकरार रखती हैं, और बाहर एक सुनहरी, स्वादिष्ट परत प्राप्त कर लेती हैं। यदि वांछित है, तो आप स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सूखे लहसुन या अन्य योजक जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;

• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मशरूम कैप तैयार होने के बाद अम्ब्रेला मशरूम के लिए बैटर बना लीजिए. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ, कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाकर फेंटें।
2. ढक्कनों को आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में, और फिर ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
3. तुरंत छाते को गरम तेल में डालिये और दोनों तरफ से ब्राउन कर लीजिये.

छाता मशरूम सूप - रेसिपी

छाता मशरूम सूप सुगंधित और समृद्ध होगा। प्रस्तावित मूल नुस्खा का उपयोग गर्म पकवान के अन्य संस्करणों को तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, इसमें कोई अनाज या अन्य सब्जियां शामिल की जा सकती हैं। परोसते समय, डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालना और ताजा कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कना स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लॉरेल, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. ढक्कनों को काट कर पानी वाले कन्टेनर में डालिये और 20 मिनिट तक पकाइये.
2. - आलू डालें और 10 मिनट बाद एक फ्राइंग पैन में तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालें.
3. स्वादानुसार गरम मसाला, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गरम करें।

अंडे के साथ अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं?

प्याज और अंडे के साथ तले हुए छाता मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पकवान को फ्राइंग पैन में या सॉस पैन के रूप में तैयार किया जाता है। यदि आप फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में थोड़ी सी खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ मिलाते हैं, और परोसने से पहले, डिश पर पनीर छिड़केंगे और मक्खन डालेंगे तो व्यंजन और भी समृद्ध हो जाएगा।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• पनीर, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. - तैयार छाते को काटकर प्याज के आधे छल्ले के साथ 10 मिनट तक भून लें.
2. नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ पैन की सामग्री डालें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट तैयार होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए छाता मशरूम कैसे तैयार करें?

यह ज्ञात है कि कोई भी ताजा मशरूम सहन नहीं होता है दीर्घावधि संग्रहणकच्चे रूप में और 24 घंटे के भीतर उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि लोकप्रिय प्रकार के वन उपहारों से कैसे निपटना है, तो केवल कुछ ही जानते हैं कि छाता मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। सरल अनुशंसाएँ इस मामले में आपके कौशल को बेहतर बनाने और आवश्यक आपूर्ति के साथ आपकी आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेंगी।

1. अंब्रेला मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सभी प्रकार की तैयारियां करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
2. यह उत्पाद मैरीनेट करके या उससे तैयार कैवियार के रूप में स्वादिष्ट होता है।
3. सूखे टोपियों को भिगोने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, और तनों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. जमे हुए उत्पाद को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स में मिलाया जाता है।

छाता मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

अम्ब्रेला मशरूम को ओवन में सुखाना आसान और सरल है। वर्कपीस को हवा तक पहुंच के बिना वैक्यूम बैग या कंटेनर में या हवादार बैग, कपड़े की थैलियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे विदेशी गंध और नमी से बचाया जा सकता है।

1. यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को धोया जाता है, सुखाया जाता है और यदि संभव हो तो धूप में थोड़ा सुखाया जाता है।
2. छतरियों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर चर्मपत्र के साथ रखें और उन्हें 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. सूखने पर गैस ओवनया बिना पंखे वाला उपकरण, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।
4. सुखाने का समय मशरूम के नमूनों के आकार, ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करेगा और व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाएगा।

छाता मशरूम को नमक कैसे करें?

छाता मशरूम मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। इसे शैंपेनोन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में उनसे भिन्न है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, यानी, जो कार्बनिक मलबे को विघटित करने पर बढ़ते हैं। यह मशरूम दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पाँच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए क्योंकि खाने योग्य छाता मशरूम फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले युवा छतरियां इकट्ठा करने में प्रसन्न होते हैं, जो हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। जो लोग इस मशरूम के सुखद पौष्टिक स्वाद को आज़माना चाहते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि इसे ज़हरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, यह कहाँ उगता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

छाते की विशेषताएँ

इस मशरूम को ऐसा क्यों कहा गया? जब आप पुराने मशरूम देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे के समान होती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले तने पर। आकार में भी यह मशरूम किसी छाते से कम नहीं है, भले ही वह बच्चों का हो। इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक होती है और टोपी का व्यास आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर होता है। आपको यह जानना होगा कि छाता मशरूम केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। यह जुलाई के अंत से लेकर ठंड के मौसम तक बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही स्थान पर दिखाई देता है।

इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गर्मी की बारिश के बाद "शांत शिकार" पर जाते हैं। चूँकि यह मशरूम एक सैप्रोफाइट है, इसे ह्यूमस से भरपूर मिट्टी पसंद है और यह अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, छाता मशरूम उन स्थानों को चुनता है जहाँ बहुत सारी गिरी हुई पत्तियाँ, शाखाएँ और अन्य पौधों का मलबा होता है।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं क्योंकि यह फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। इसमें एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। लेकिन फिर भी कई अंतर हैं:

• छाते के पैर पर तीन परत वाली रिंग आसानी से ऊपर और नीचे फिसलती है;
• खाने योग्य मशरूम के तने पर जहरीले मशरूम की तरह आवरण का कोई अवशेष नहीं होता है;
• फ्लाई एगारिक की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि छाते की टोपी मैट होती है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे दुर्लभ होते हैं, लेकिन छतरी पर वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा फट रही हो, लेकिन केंद्रीय भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करने का खतरा यह भी है कि इनमें एक जहरीला छाता मशरूम होता है। ये भी कई प्रकार के होते हैं. कुछ तो बस पेट ख़राब कर देते हैं, लेकिन कुछ घातक ज़हरीले होते हैं। इसलिए आपको उनके संकेतों को जानना जरूरी है।

जहरीला छाता मशरूम

अंब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोट है। इससे स्पष्ट है कि यह आकार में बहुत बड़ा है, क्योंकि "मैक्रो" का अर्थ है "बड़ा, बड़ा।" लेकिन हमारे जंगलों में छोटी छतरियां भी होती हैं, जिन्हें साधारण भाषा में लेपियट कहा जाता है। उनमें से सबसे आम बकाइन और कंघी लेपियोटा हैं। आपको उन्हें अच्छी तरह से जानना होगा क्योंकि वे अखाद्य हैं। जहरीली छतरी की क्या विशेषताएँ हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण बात जो इसे खाने योग्य से अलग करती है वह है इसका छोटा आकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, अधिकतम यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. सभी लेपियोट्स फ्लाई एगारिक्स के समान हैं, जिसमें टोपी को कंबल के अवशेषों से सजाया जाता है जो जमीन से बाहर निकलने पर छोटे कवक को ढक देता है।
3. जहरीली छतरियों से अप्रिय गंध आती है।

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

छतरियों के प्रकार

हमारे जंगलों में पाँच प्रकार के मशरूम आम हैं:

• सफेद छाता;
• शरमाना;
• मोटली;
• और रेड बुक में सूचीबद्ध एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति - पहली छतरी।

आप उनके नाम से ही उनकी विशिष्ट विशेषताओं का अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को अच्छी तरह से जानना बेहतर है, ताकि इकट्ठा करते समय गलतियाँ न हों।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

यह लैमेलर मशरूम हमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम हर साल एक ही स्थान पर समूहों में उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक घूंघट से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुल जाता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ चपटा हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है। यह सब भूरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है, जो किनारों पर सफेद शल्कों में बदल जाता है। गूदा कपास जैसा होता है, जिसमें सुखद अखरोट जैसी गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर और उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी रंग की हो जाती हैं। पैर सीधा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा, अंदर से खोखला होता है। शीर्ष पर एक गतिशील वलय है। इसका रंग भूरा होता है और उम्र के साथ यह फट जाता है। विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। इसे तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सुखाया भी जाता है। और फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल युवा मशरूम कैप ही खाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुँच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ी छतरी" कहा जाता है। लेकिन ऐसे नमूने दुर्लभ हैं.

सफ़ेद छाते

ये मशरूम मुख्यतः खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उन्हें पार्कों और सब्जियों के बगीचों में लॉन पर पा सकते हैं, क्योंकि वे सूरज से अच्छी रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन वे खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छाता मशरूम आकार में काफी छोटा होता है। खोलने पर टोपी केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल छोटे, अंडे के आकार के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। पैर बहुत पतला है, आधार पर थोड़ा मोटा है और शीर्ष पर एक पेडिकल रिंग है। इसे इसकी सुखद गंध और हमेशा सफेद गूदे और प्लेटों द्वारा इसके अखाद्य समकक्षों से अलग किया जा सकता है।

लड़की की छतरी

कुछ पुस्तकों में इसे इस परिवार के सदस्य के रूप में नहीं, बल्कि मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मेडेन अम्ब्रेला मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन काफी दुर्लभ है, यहां तक ​​कि रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे कैसे पहचानें? सभी छतरियों की तरह, टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, जो उम्र के साथ खुलता है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ता है - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का भूरा, प्रायः लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले और झालरदार होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं। पूरी सतह बड़े-बड़े शल्कों से ढकी हुई है, जो समय के साथ गहरे रंग की हो जाती है। पैर बहुत पतला है, आधार की ओर चौड़ा है, रंग हल्का है।

छाता मशरूम शरमा रहा है

यह किस्म चितकबरा और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसमें कुछ विशेष विशेषताएं हैं। इसके बड़े, गुच्छेदार शल्कों के कारण इसे कभी-कभी झबरा भी कहा जाता है भूराऔर चौकोर आकार. यह एक मध्यम आकार का छाता है - इसका व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर हो सकता है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। इसकी उपस्थिति सभी छतरियों की तरह है: सबसे पहले टोपी अंडाकार होती है, फिर खुलती है, तने के आधार पर एक मोटा होना और एक चलती अंगूठी होती है। इसकी ख़ासियत लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देती है और तथ्य यह है कि क्षतिग्रस्त होने पर मांस का रंग बदल जाता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में लाल हो जाता है। यह मशरूम अम्लीय मिट्टी वाले हल्के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

छाते कैसे तैयार करें?

यह सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है और इसे बनाना बहुत आसान है। छतरियों को पहली बार साफ करने और बहते पानी के नीचे धोने के तुरंत बाद तला जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ या केवल तले हुए के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं सूरजमुखी का तेल. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में छतरियों को पकाने से एक असामान्य व्यंजन प्राप्त होता है। पेटू लोगों को यह पसंद आएगा अगर तलने से पहले गिब्स को कई घंटों के लिए दूध में भिगो दें, और फिर उन्हें थोड़ा उबाल लें और पानी निकल जाने दें। आप छाते से सूप बना सकते हैं, उनमें नमक डाल सकते हैं, सुखा सकते हैं और अचार बना सकते हैं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आप केवल युवा टोपियां ही खाएं। टांगों को खाया नहीं जाता क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होती हैं। पुरानी छतरी में गूदा भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। एक बार जब आप इस स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद चखेंगे, तो आप इसके सुखद और असामान्य पौष्टिक स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

मशरूम प्रेमी बहुत हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए। बहुत से लोग ऐसे स्वादिष्ट मशरूम के पास से गुजरते हैं, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करते हैं।

छाते "ग्रीष्म ऋतु का मुकुट" हैं। जुलाई में सफेद प्रजातियों की काफी बड़ी फसल होती है; अगस्त से, "शांत शिकार" के प्रेमी लाल छतरियों के साथ "मूक शिकार" के प्रेमियों को प्रसन्न करना शुरू कर देते हैं। माइसेलियम न केवल जंगलों (गिरे हुए पत्तों और ह्यूमस की मोटी परत वाले स्थान, साफ-सफाई और जंगल के किनारों सहित) में प्रचुर मात्रा में फल देता है, बल्कि खेतों और चरागाहों में भी फल देता है। अनुभवहीन संग्राहक छतरियों को फ्लाई एगारिक्स मानते हैं, हालांकि वास्तव में वे शैंपेनोन के रिश्तेदार हैं।

खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम को पहचानना बहुत आसान है, क्योंकि यह आपकी आंख को पकड़ लेता है: लंबा, मोटे डंठल पर और या तो "हेडड्रेस" की एक खुली, घनी गेंद के साथ, या "छाता" टोपी के साथ व्यास तक 12 सेमी. खुला मशरूम वास्तव में बारिश से एक सहायक जैसा दिखता है, यहां तक ​​कि "" प्लेटों को अलग करना बहुत आसान है। खाने योग्य मशरूम की सुगंध अच्छी होती है। यदि कोई नौसिखिया मशरूम बीनने वाला निश्चित नहीं है कि छाते कैसे इकट्ठा करें और तैयार करें, तो उसे विशेष संदर्भ पुस्तकों का अध्ययन करना चाहिए और विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए। "शांत शिकार" का महत्वपूर्ण नियम - "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें" - रद्द नहीं किया गया है।

छाते कैसे तैयार करें

छाता मशरूम को संसाधित करना मुश्किल नहीं है: आपको उन्हें सूखे स्पंज से पोंछना होगा और सबसे मोटे तराजू को हटाना होगा। पैर खुरदरे हैं, उन्हें अलग करने और अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। सूप और मशरूम तलने के लिए, टोपी को बहते पानी में धोना चाहिए और काटने से पहले निचोड़ लेना चाहिए, क्योंकि वे तरल को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। पूरे "हेडड्रेस" को पकाने से पहले, ड्राई क्लीनिंग पर्याप्त है।

मशरूम के तने, साथ ही, यदि वांछित हो, खुली हुई टोपी के कठोर शीर्ष को शोरबा के लिए उबाला जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है। हालाँकि, मितव्ययी गृहिणियाँ उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना पसंद करती हैं: मशरूम के इस हिस्से को छल्ले में काटकर सुखाया जाता है। इसके बाद, पैरों को कुचल दिया जाना चाहिए और पहले व्यंजनों को मसाला देने के लिए सुगंधित पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए।

तली हुई छाता मशरूम

ऐसे पेटू लोग हैं जो छाते को सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं खाने योग्य मशरूम. छांटे गए, छीले हुए और धोए हुए बिना खुले "सिरों" को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और धीमी आंच पर गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए जब तक कि रस उबल न जाए। इसके बाद सिर जोड़ें प्याज, पतले आधे छल्ले में काटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और रिफाइंड सूरजमुखी तेल में 45 मिनट तक भूनें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

बैटर में छाते

अम्ब्रेला कैप, पूरी या चार भागों में कटी हुई, बैटर में पकाई जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को निम्नलिखित मिश्रण (3 मशरूम के लिए) में रोल करने की आवश्यकता है: फेंटा हुआ अंडा, कुचले हुए पटाखे या आटा (4 बड़े चम्मच) और स्वाद के लिए टेबल नमक। इसके बाद, आपको एक कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा और छाता मशरूम कैप को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा।

अचार के साथ मशरूम सॉस

छाता मशरूम पास्ता और मसले हुए आलू के लिए एक बेहतरीन सॉस बनाते हैं। इस रेसिपी के लिए धुली हुई टोपी को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बेकन (50 ग्राम), मसाला और नमक (स्वाद के लिए) के साथ थोड़ा सा पकाया जाना चाहिए। वनस्पति तेल का प्रयोग न करें! 6-7 मिनट के बाद, पैन में एक कटी हुई बिना कोर और बीज वाली बड़ी मीठी मिर्च डालें।

तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी, 15% क्रीम (125 मिली) और केचप (50 मिली) का मिश्रण डालें। अम्ब्रेला मशरूम सॉस को 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। परोसने से पहले, डिश में कुछ कटे हुए (बहुत बारीक!) अचार वाले खीरे डालें।

छाता मशरूम मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में कभी-कभार ही आते हैं, और यह सब कुछ प्रकार के खतरनाक फ्लाई एगारिक मशरूम के समान होने के कारण होता है। और जबकि कम अनुभवी मशरूम प्रेमी आमतौर पर या तो उनसे बचते हैं या बेरहमी से उन्हें अपने जूते से कुचल देते हैं, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि उनके सामने आने वाले मशरूम न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि उनका स्वाद भी उत्कृष्ट है। उनकी कुछ किस्मों को आम तौर पर स्वादिष्ट माना जाता है। हालाँकि, यह कथन सभी "छतरियों" पर लागू नहीं होता है। इस परिवार में, इकट्ठा करने के लिए सबसे आम और लोकप्रिय छाता मशरूम सफेद, रंग-बिरंगे और लाल रंग के होते हैं - ये वे हैं जिन्हें आप निडर होकर इकट्ठा कर सकते हैं, पका सकते हैं, सर्दियों के लिए अचार बना सकते हैं और फिर मजे से खा सकते हैं। और इन मशरूमों को उनके जहरीले रिश्तेदारों के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको उनकी विशिष्ट विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

सफेद छाता मशरूम: जंगल के किनारों और साफ़ों का निवासी

यह वनवासी अपना परिवर्तन करता है उपस्थितिउम्र के साथ, जो मशरूम के लिए स्वाभाविक है। एक युवा छतरी की टोपी अंडे के आकार की होती है, और समय के साथ यह धीरे-धीरे खुलती है और एक गुंबद या वास्तव में, एक छतरी का रूप ले लेती है। खुली हुई टोपी का व्यास 7 से 14 सेमी होता है, इसका रंग सफेद, क्रीम या बेज होता है, युवा नमूनों में भूरे रंग की परत होती है। टोपी के केंद्र में स्पष्ट हल्के भूरे रंग का ट्यूबरकल मशरूम के "घूंघट" का अवशेष है, यानी, वह खोल जो बढ़ते समय युवा मशरूम शूट की रक्षा करता था।

छतरी का तना खोखला, बेलनाकार, कभी-कभी मोटा और नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है। छूने पर सफेद रंग काफ़ी गहरा हो जाता है। एक युवा मशरूम में, टोपी की प्लेटें बहुत हल्की, समान और समय के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं;

सभी मशरूम बीनने वाले अपने ज्ञान और अनुभव पर पूरी तरह से भरोसा नहीं करते हैं, खासकर अगर उन्हें जो मशरूम मिलता है उसमें खतरनाक डबल्स हो सकते हैं। सफेद छाता इकट्ठा करते समय, आप अपनी गंध की भावना पर भी भरोसा कर सकते हैं - इसके सफेद मांस में एक सुखद और बहुत मजबूत मशरूम गंध नहीं है। यदि मांस काटा जाता है, तो यह हवा के संपर्क से काला नहीं पड़ता है।

जून से अक्टूबर तक, यह स्वादिष्ट व्यंजन यूरोपीय महाद्वीप के लगभग सभी देशों के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जा सकता है। छाता मशरूम को जंगल के किनारे, घास के मैदान और चरागाह, यानी खुले क्षेत्र पसंद हैं।

"छाता" का लाल होना: कैसे पहचानें

इस प्रकार का छाता मशरूम अपने सफेद "रिश्तेदार" से आकार में बड़ा होता है। टोपी 22-24 सेमी व्यास तक पहुंचती है, रेशेदार भूरे-भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है और हल्के भूरे, बेज या भूरे रंग की होती है। प्रारंभ में अंडे के आकार का, समय के साथ यह सीधा हो जाता है और एक विशिष्ट "छाता" जैसा दिखता है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

लाल छाता मशरूम आमतौर पर ऊंचाई में 30-35 सेमी तक बढ़ता है, जिसका तना लगभग 25-28 सेमी होता है, यह चिकना, अंदर से खोखला, युवा नमूनों में सफेद या बेज रंग का होता है, और पुराने नमूनों में भूरे रंग का हो जाता है। बेलनाकार आकार टोपी की ओर पतला होता है और आसानी से इससे अलग हो जाता है।

इस मशरूम को "ब्लशिंग" नाम एक कारण से मिला - सबसे पहले, इसकी प्लेटें, शुरू में सफेद, दबाने पर लाल या गुलाबी हो जाती हैं। दूसरे, काटने पर गूदा अपने आप ही एक अलग लाल रंग का हो जाता है।

इस मशरूम की कटाई का मौसम जून से नवंबर की शुरुआत तक होता है। यह यूरोप और एशिया, उत्तरी अमेरिका के निवासियों द्वारा एकत्र किया जाता है, और यह पर्णपाती लोमड़ियों में, खनिज समृद्ध मिट्टी पर, घास के मैदानों और जंगल की साफ़ियों में, और शहर के पार्कों और चौराहों में पाया जाता है।

एलर्जी से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद से सावधान रहने की जरूरत है - इससे एलर्जी हो सकती है।

खुले क्षेत्रों का एक रंगीन निवासी - विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

"छतरियों" की यह किस्म सूचीबद्ध प्रजातियों में सबसे बड़ी है, क्योंकि इसकी खुली हुई टोपी अन्य छतरी मशरूम की तरह 38-40 सेमी व्यास तक पहुंचती है, युवा नमूनों में अंडे के आकार की टोपी होती है, जो समय के साथ एक छतरी के आकार के समान हो जाती है . रंग बेज या हल्का भूरा होता है, जबकि पूरी टोपी भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है, यही कारण है कि मशरूम को विभिन्न प्रकार का कहा जाता है। टोपी के केंद्र में एक गहरे भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है।

तना आमतौर पर 35 सेमी तक ऊँचा, अंदर से खोखला या रेशेदार होता है, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। इसमें तराजू के छल्ले हो सकते हैं, एक अंगूठी के आकार में मशरूम कंबल के अवशेष जो पैर की पूरी लंबाई के साथ स्वतंत्र रूप से घूमते हैं। भूरा रंग।

लगभग सभी गर्मियों और शरद ऋतु में, समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरोप में, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में और ऑस्ट्रेलिया में विभिन्न प्रकार की "छतरियाँ" उगती हैं। मशरूम को रेतीली मिट्टी और खुली जगहें - घास के मैदान और जंगलों या शहर के पार्कों के किनारे पसंद हैं।

खाने योग्य या जहरीला: अंतर कैसे बताएं?

फायदेमंद अम्ब्रेला मशरूम समकक्षों में सबसे खतरनाक फ्लाई एगारिक मशरूम हैं। इन जहरीले नमूनों द्वारा जहर देना लगभग हमेशा घातक होता है। हालाँकि, कई वर्षों के अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले आसानी से हानिकारक मशरूम के बीच अंतर बता सकते हैं।

आपको टोपी पर मौजूद तराजू पर तुरंत ध्यान देने की जरूरत है। फ्लाई एगारिक्स के लिए, ये बेडस्प्रेड के अवशेष हैं, और क्या पुराना मशरूम, उन्हें अलग करना उतना ही आसान है। वयस्क फ्लाई एगारिक्स में अक्सर चिकनी टोपी या कम संख्या में शल्क होते हैं। "छतरियाँ" की विशेषता टोपी के चिकने मध्य भाग के साथ-साथ तने पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति है। यह इसके साथ स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे घूम सकता है। फ्लाई एगारिक पैर की अंगूठी में यह गुण नहीं होता है।

"छाता" जीनस के जहरीले प्रतिनिधियों को कैसे अलग करें? उन सभी में एक स्पष्ट अप्रिय सुगंध है। इसलिए, यदि आपको कटाई करते समय कोई संदेह है, तो आपको अपनी गंध की भावना पर भरोसा करने की आवश्यकता है: एक तेज, गंदी गंध एक स्पष्ट संकेत है कि इस मशरूम का खाने की मेज पर कोई जगह नहीं है।

छतरी मशरूम की जहरीली किस्में:

• लेपियोटा शिखा;
• चेस्टनट लेपियोटा;
• लेपियोटा रूघा.

सूची में पहले वाले में चमकीले पीले-भूरे रंग के शल्कों वाली लाल-नारंगी टोपी है। पैर का रंग गेरू या हल्का क्रीम है। टोपी का व्यास 2 से 5 सेमी, तने की लंबाई 8 सेमी तक होती है।

चेस्टनट लेपियोटा आकार में भी छोटा होता है - टोपी का व्यास केवल 2-4 सेमी होता है, तना पतला होता है, आमतौर पर 10 सेमी से अधिक नहीं होता है खतरनाक मशरूमइसे दूसरों की तुलना में अलग करना आसान है, क्योंकि इसका रंग गहरा भूरा, लाल होता है और यहां तक ​​कि मांस में भी भूरा या लाल रंग होता है।

लेपियोटा रौघा बहुत विशिष्ट दिखता है - यह अपनी नारंगी-भूरे रंग की टोपी और उस पर तराजू की "जंग लगी" छाया से पहचाना जाता है।

झूठी "छतरियां" अपने खाद्य रिश्तेदारों के समान होने के कारण भी खतरा पैदा करती हैं। उनमें से:

• क्लोरोफिलम सीसा-स्लैग;
• क्लोरोफिलम गहरा भूरा।

ये मशरूम, हालांकि "छतरियों" के समान होते हैं, आमतौर पर मशरूम बीनने वालों द्वारा उनके कट से अलग होते हैं, जो हवा के संपर्क में आने पर तुरंत रंग बदलता है: मांस भूरा, लाल या नारंगी हो जाता है। लेड स्लैग क्लोरोफिल भी प्लेटें बनाता है - वयस्क मशरूम में वे हरे या गहरे जैतूनी रंग के हो जाते हैं।

शरीर के लिए अम्ब्रेला मशरूम के फायदे

एकत्र किए गए खाद्य नमूनों में, अद्भुत स्वाद गुणों के अलावा, उपयोगी गुण भी हैं: उनमें, और, मेलेनिन, और शामिल हैं। इन सभी पदार्थों का शरीर के तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के कामकाज और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, उत्पाद में कैलोरी कम है। डॉक्टर मोटापे और मधुमेह के लिए आहार पोषण में इसकी अनुमति देते हैं।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग

छाता मशरूम टेबल पर एक दुर्लभ व्यंजन है, क्योंकि बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि खाने योग्य मशरूम को खतरनाक मशरूम से कैसे अलग किया जाए और उनसे कैसे बचा जाए। हालाँकि, अगर गृहिणी के पास यह स्वादिष्ट व्यंजन है, तो वह इसका उपयोग सर्दियों के लिए सूप, सलाद, स्नैक्स और अचार तैयार करने के लिए कर सकती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम को भी फ्रीज किया जाता है।

अम्ब्रेला मशरूम तैयार करने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी उन्हें बैटर में भूनना और सर्दियों के लिए नमकीन बनाना है।

छाते कैसे तलें? सबसे पहले इन्हें छीलकर नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबाला जाता है। युवा नमूनों में अधिक नाजुक तैलीय स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने के लिए उन्हें चुनना बेहतर होता है। इसके अलावा आमतौर पर केवल टोपियां ही खाई जाती हैं, क्योंकि स्वाद की दृष्टि से टांगों का कोई खास महत्व नहीं होता।

सबसे पहले बैटर तैयार करें: 2 अंडे और दो बड़े चम्मच सफेद आटा मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा पानी और काली मिर्च डालें और सभी सामग्री को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह फेंट लें। तैयार कैप को दोनों तरफ बैटर में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। टोपी को हर तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक तला जाता है। तली हुई छतरियाँ साइड डिश के साथ अच्छी लगती हैं या, इन्हें सलाद में मिलाया जाता है।

छिलके वाले मशरूम को सॉस पैन में डाला जाता है और डाला जाता है ठंडा पानीऔर उबाल आने दें, फिर एक चम्मच नमक डालें और 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। इस समय सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री से मैरिनेड तैयार किया जाता है. तरल उबलने के बाद सिरका मिलाया जाता है, और फिर मशरूम को मैरिनेड में मिलाया जाता है - उन्हें कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। अगला कदम मशरूम को तरल के साथ, अभी भी गर्म, बाँझ जार में भेजना है। कंटेनरों को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। रोल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

छाता मशरूम सामान्य मशरूम का एक स्वादिष्ट विकल्प है। इन्हें ताज़ा या सर्दियों के लिए तैयार करके खाया जा सकता है, और फिर घर के बने अचार या जमे हुए स्टॉक से बने व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है। मुख्य रहस्य खाद्य "छतरियों" को अखाद्य छतरियों से अलग करने के सभी नियमों से परिचित होना है।