Il tartufo è il fungo preferito di tutti i buongustai e porta con orgoglio il titolo di prodotto più costoso della sua categoria. È prezioso per tre fattori contemporaneamente: gusto straordinario, caratteristiche benefiche e qualità afrodisiache. Successivamente, suggeriamo di dare un'occhiata più da vicino a questo fungo. Per prima cosa ti racconteremo e ti mostreremo nella foto come si presenta, quali sono le sue caratteristiche e quali sono le sue varietà. E poi scopriremo come raccogliere correttamente il fungo e dove cresce in Russia. Ma prima le cose principali.

Il corpo fruttifero del tartufo ha forma rotonda o tuberosa e le sue dimensioni ricordano una noce. In rari casi, il fungo è così grande da sembrare una patata a tutti gli effetti. Lo strato esterno del tartufo può essere liscio, oppure tagliato in piccole fessure, oppure ricoperto da verruche sfaccettate. Nella sezione trasversale, il fungo ha una struttura marmorizzata pronunciata, che è formata dall'intreccio di “vene interne” chiare e “vene esterne” scure. Su queste vene si trovano numerose sacche di spore.

I tartufi sono conosciuti soprattutto per le loro proprietà culinarie. Sono utilizzati attivamente in molte cucine nazionali per preparare salse, patè, ripieni per tutti i tipi di prodotti da forno e anche come aggiunta a frutti di mare o pollame. Il fungo viene spesso servito come piatto indipendente.

Il tartufo è pregiato e fungo sano

Un'altra caratteristica del tartufo è composizione utile. I funghi contengono:

• vitamine dei gruppi C, B e PP;
• proteine ​​vegetali;
• antiossidanti;
• fibra;
• carboidrati;
• minerali.

Il succo di tartufo è utile per vari tipi di malattie degli occhi e la polpa dei funghi aiuta efficacemente ad alleviare il dolore della gotta. Si sa che i funghi maturi non ne contengono un gran numero di anandamide, che ha un effetto calmante sistema nervoso. Inoltre, i tartufi contengono forti feromoni che migliorano il background emotivo di una persona.

Importante! I tartufi non hanno controindicazioni gravi, ma il loro utilizzo è possibile solo se sono soddisfatte due condizioni: l'assenza di allergia alla penicillina e la freschezza del prodotto.

Tipi di tartufi

Nel mondo esistono più di cento varietà di tartufo, classificate in base a tre fattori: gruppo biologico, valore gastronomico, gruppo geografico. I più comuni tra loro sono i seguenti funghi:

Coltivazione e raccolta tartufi

Trovare e raccogliere funghi è un compito molto difficile, poiché i tartufi raramente compaiono sulla superficie del terreno. E non crescono in tutti i paesi. Quindi, in Russia si trovano solo alcuni tipi di funghi:

• Quelli neri estivi - crescono sulla costa del Mar Nero e nel Caucaso, principalmente nelle foreste decidue. Spesso si depositano nell'apparato radicale del faggio o della quercia. Possono essere raccolti durante tutta la stagione estiva e all'inizio dell'autunno.
• Inverno nero - si trova più spesso nel Caucaso in aree forestali con terreni calcarei. Matura da gennaio a marzo.
• Quelli bianchi crescono contemporaneamente in diverse regioni della Russia: Mosca, Tula, Smolensk, Oryol. Maturano da metà autunno all'inizio dell'inverno, ma il periodo più indicato per la raccolta è la seconda metà di ottobre.

Consiglio. Una zona in cui i tartufi crescono attivamente si riconosce dallo stato del terreno e della vegetazione: il terreno in tali zone è di colore grigio-cinereo e la vegetazione è un po' rachitica. Inoltre, i funghi possono "regalare" numerosi moscerini sopra i tubercoli terrestri, sotto i quali sono nascosti i frutti.

La ricerca del tartufo viene effettuata con l'aiuto di maiali o cani addestrati: i funghi hanno un odore forte e specifico che gli animali percepiscono anche a grande distanza. Si consiglia di effettuare una sorta di “caccia” notturna.

I cani aiutano nella ricerca dei tartufi

I funghi vanno consumati entro 3-4 giorni dalla raccolta. Solo il congelamento o l'inscatolamento contribuiranno ad aumentare la durata di conservazione del prodotto.

Come puoi vedere, l'alto costo del tartufo è pienamente giustificato dai suoi vantaggi: qualità gustative uniche, una vasta gamma di manovre per esperimenti culinari e un effetto positivo sul corpo umano. E anche se i processi di ricerca, raccolta e conservazione dei funghi possono essere difficili, tutte queste difficoltà impallidiscono assolutamente rispetto alle preziose proprietà del prodotto.

Alla ricerca del tartufo in Russia: video

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La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi caramelle al cioccolato dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome dalla loro somiglianza esterna funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi e sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm.Se sei interessato alla domanda su dove crescono i veri tartufi costosi in Russia, allora devi capire quali condizioni climatiche sono adatte a loro.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono ai funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Antiestetico aspetto non corrisponde al loro gusto e aroma eccellenti. Una volta provata la prelibatezza, la ricorderai per il resto della tua vita. Ha l'odore di un bosco autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un aroma molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, preparare i tartufi è facile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, estrae tutti gli elementi vitali dalle radici senza causare alcun danno all'albero. I tartufi amano i boschi decidui, misti, terreni calcarei. Il periodo di maturazione va dalla fine dell'estate al tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g Le piante si trovano nella regione del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Che aspetto ha un fungo al tartufo?

I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa e hanno consistenza carnosa, cartilaginea. Se parliamo di dimensione, varia da una nocciola a un tubero di patata. Esternamente i corpi fruttiferi presentano uno strato coriaceo detto peridio. Può essere liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo fruttifero, il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucente al suo interno presenta venature chiare e scure alternate: quelle chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

I tartufi sono chiamati funghi reali, uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo per oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Le capitali del tartufo sono due: Grignan e Aqualagna: qui praticamente si raccolgono i frutti tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero, in primavera - banchetto, in estate - nero estate.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati; crescono in aree molto limitate. In Piemonte, ad esempio, i funghi si trovano solo nelle Langhe, talvolta nel Monferrato, nel Roero, nel torinese. Il prezzo elevato di tali prodotti è dovuto alla forte domanda e alla scarsa offerta. Differiscono nella stagionalità, sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è bianca. Un giorno un prodotto del peso di 1,2 kg è stato messo in vendita ad un'asta italiana al prezzo di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo russo è chiamato fungo nero estivo - Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. Man mano che il corpo fruttifero matura, la sua consistenza cambia: nei funghi giovani è denso, nei funghi vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole e le alghe. La prelibatezza si trova in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli e querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.

Nero estivo (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto viene solitamente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per periodi di fruttificazione diversi, da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm, i frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorrize con faggi, querce, carpini e raramente si trovano vicino a betulle e pini. Si trovano spesso nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.

Nero invernale

Il frutto è ricoperto di verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm Il frutto fresco ha una tinta rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-viola con numerose venature bianche, giallastre. Il peso di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso in terre ucraine, francesi e italiane. Luoghi ideali per piante: betulle, querceti, faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è significativamente più alto rispetto ai precedenti. Assomiglia ai tuberi di topinambur che misurano 5-15 cm e il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegliete i tartufi maturi tenete presente che la superficie del fungo è tattile, mentre negli esemplari giovani è liscia. A maturazione compaiono buchi e protuberanze all'esterno, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti più vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un aroma di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I “tuberi” si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk e Kuibyshev dalla fine di luglio all’inizio di novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia?

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nelle regioni del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrado del paese. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 ge crescono ad una profondità di 10-15 cm.

La varietà nera è considerata una prelibatezza estiva. Si trova nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca e Vladimir. Gli esemplari neri amano svilupparsi in boschi decidui e misti con terreno calcareo, vicino alle radici di quercia, faggio, carpino e nocciolo. Il diametro dei frutti bianchi arriva fino a 10 cm Il periodo di maturazione e fruttificazione è l'inizio dell'estate - tardo autunno.

parte europea della Russia

Si trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce sul suolo di Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per il suo gran numero di prelibatezze. Vicino a San Pietroburgo, i funghi neri sono rari, ma varietà bianca cresce sulle terre di Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, maggiore è la probabilità di trovare una sorpresa.

Caucaso e Crimea

Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui sono concentrati molti boschi di querce e faggi, il che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Grandi quantità si trovano nella terra della Crimea (regioni della steppa), nel Caucaso settentrionale e occidentale e nell'Ossezia settentrionale - Alania. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Dyurso, Caucaso occidentale: distretto di Adagum-Pshishsky.

Funghi prelibati in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri e costosi tartufi bianchi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. La prelibatezza fu scoperta per la prima volta in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppi, a loro piace trovarsi nelle foreste di latifoglie e di conifere. Molti funghi porcini si trovano sul suolo di Tomsk. Recentemente, i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere chilogrammi di frutta, il che si spiega con le condizioni climatiche favorevoli e la fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nel bosco è necessaria una conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non nelle radure. In base alla pratica, tali aree non si distinguono per un gran numero di funghi. È desiderabile avere terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:

• Esamina i frutti in anticipo, dal vivo o in fotografie.
• Preparatevi a cercare gli animali: sono adatti maiali o cani appositamente addestrati.

A " caccia silenziosa"ha avuto successo, ci concentriamo su alcune caratteristiche del territorio. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:

• La regione del “tartufo”, dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da una vegetazione rachitica e da un terreno grigio-cinereo.
• I funghi compaiono raramente sulla superficie del terreno (a volte ciò accade a causa vento forte o forti piogge), cercateli quindi nel terreno ad una profondità di 10-15 cm.
• Presta attenzione ai tubercoli, dovrebbero essere scavati.
• I moscerini spesso girano in cerchio sopra un posto con funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche della crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo dei tartufi è un gran numero di radici di alberi e terreno con terreno sciolto con una grande quantità di sabbia e calce. I raccoglitori di funghi esperti dicono che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne molti altri nelle vicinanze. In genere, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in famiglia, raramente da solo.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Le persone raccolgono funghi insoliti da molti anni. È importante considerare che esistono funghi falsi e veri. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

• Vai nella foresta dove ci sono faggi, betulle, querce e noccioli.
• Cerca i frutti vicino ad alberi con radici grandi.
• Se la ricerca viene effettuata con l'aiuto dei maiali, allora dovrebbero avere la museruola, perché gli animali adorano banchettare con i funghi.
• Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa ha una struttura dura. I frutti ricordano i tuberi di patata in tonalità nere o bianche.

Animali da caccia al tartufo

I funghi hanno un odore molto forte, che gli animali percepiscono facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare ad una distanza di 25 metri. Una volta determinato l'aroma, il maiale cercherà attivamente la prelibatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che trovi.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti al consumo di dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi “investigatori” a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole della ricerca dei funghi. Il cane deve essere addestrato ad annusare. Se hai intenzione di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivare tartufi in casa

La prelibatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli sopra elencati, alla fine otterrai una bella sorpresa:

1. È innanzitutto necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso sia in estate che in inverno. Al fungo non piacciono gli sbalzi di temperatura.
2. Inizia ad acquistare alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo della versione con controversie è di 10-15 dollari.
3. Scegli i luoghi in cui piantare gli alberi: dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento e dagli animali.
4. Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi calce al terreno.
5. Non utilizzare fertilizzanti prima di piantare alberi perché potrebbero influenzare negativamente lo sviluppo delle spore.
6. Pianta gli alberi acquistati solo dopo aver coltivato e preparato il terreno. Si consiglia di farlo all'inizio della primavera, quando il tempo fuori è stabile.
7. Pianta l'albero in una buca di 75 cm: versa dell'acqua e solo dopo inserisci la pianta.
8. Cerca di non danneggiarlo durante la semina sistema radicale albero. Ricopriteli con la terra con molta attenzione, quindi innaffiateli generosamente.
9. Cospargere il pacciame attorno al sistema radicale dell'albero a una distanza di 30-40 cm: utilizzare foglie di quercia dell'anno scorso.
10. Le piante sono coperte con pellicola per serra.
11. Per nutrire gli alberi, utilizzare fertilizzanti speciali già pronti (come usarli è indicato sulle confezioni).

Foto del tartufo

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Discutere

Dove in Russia crescono i tartufi più costosi, luoghi dove crescono i tartufi bianchi e neri?

I tartufi sono conosciuti in tutto il mondo per il loro prezzo elevato e la loro rarità. Il tartufo è un fungo marsupiale il cui corpo è sotterraneo e ha la forma di un tubero. Sono considerati una prelibatezza e appartengono alla specie Pezizales. Allo stesso tempo, i tartufi sono spesso chiamati molti altri funghi simili nella forma del corpo, che crescono sottoterra. Tra questi funghi da tartufo ce ne sono anche quelli commestibili, ma il loro prezzo è molto più basso rispetto a quello che viene chiamato “vero tartufo”.

La consistenza del tartufo azzurro prevede piccole cartilagini. Le loro dimensioni variano da una nocciola a una grossa patata. In questo caso la parte esterna presenta uno strato protettivo denso e coriaceo; può essere liscia oppure presentare crepe o piccole escrescenze. La sezione trasversale mostra che il fungo ricorda un motivo di marmo; contiene venature chiare e scure.

Il luogo della loro crescita dipende dalla specie specifica: ad esempio, le specie nere ed estive preferiscono crescere accanto a querce, noccioli o faggi. Allo stesso tempo, la specie Limansky cresce accanto alla cenere di montagna, al pioppo o alla betulla. Esiste grande quantità tipologie, ognuna delle quali ha il suo gusto e la sua consistenza particolari.

Se sei un buongustaio, presta attenzione a prelibatezze come e: sono anche molto salutari.

In Italia e in Francia l'estrazione del tartufo risale al XV secolo. A tale scopo vengono utilizzati maiali o cani appositamente addestrati: il loro olfatto sorprendentemente delicato consente di annusare questi fantastici funghi anche sottoterra a lunghe distanze. In alcune zone della Francia gli esperti utilizzano anche le mosche per la ricerca: alcuni insetti preferiscono stabilirsi direttamente accanto ai tartufi e deporre le uova nel terreno. Ciò significa che se sei abbastanza attento, puoi individuare questi moscerini e ci sarà un tartufo sottoterra.

Nonostante un malinteso diffuso, i tartufi possono essere coltivati ​​artificialmente. Il primo tentativo riuscito in questo senso è documentato all'inizio del XIX secolo, quando si notò che i tartufi crescevano solo vicino ad alcuni tipi di querce. Un francese ha utilizzato 7 ettari della sua terra, li ha piantati con querce, accanto alle quali si trovavano spesso tartufi, e dopo qualche tempo ha ricevuto un raccolto abbastanza ampio di questi funghi.

Fu questo esempio a diventare indicativo e alla fine del XIX secolo i tartufi iniziarono ad essere ampiamente coltivati ​​in condizioni artificiali in Francia. A quel tempo, il boschetto di queste querce speciali occupava più di 750 chilometri quadrati, da cui venivano regolarmente raccolte fino a 1000 tonnellate di raccolto.

Tuttavia, già nel XX secolo, molti di questi boschi furono dimenticati o abbandonati, il che fu associato ad un forte declino agricoltura. Tali boschetti richiedono molta attenzione: le querce da tartufo possono produrre raccolti per 30 anni, dopodiché è necessario piantarne di nuove, poiché la resa diminuisce notevolmente.

Questo è proprio ciò che si collega all'attuale forte calo del numero di tartufi nel mondo: in particolare, gli agricoltori francesi sono contrari alla coltivazione di nuove piantagioni, poiché temono che ciò porterà ad un inevitabile calo dei prezzi di questo prodotto. fungo raro. Ciò rende il tartufo una prelibatezza davvero rara, poiché il raccolto diminuisce ogni anno. Allo stesso tempo, vengono coltivati ​​attivamente in America, Gran Bretagna, Spagna e Svezia.

All’inizio del 21° secolo, la Cina è diventata il più grande fornitore al mondo. Questi funghi, coltivati ​​in condizioni artificiali, sono più economici dell'originale, ma hanno un sapore leggermente inferiore. Ma questi tartufi sono anche molto apprezzati: solo nel 2005 sono state vendute più di 70 tonnellate di funghi dalla Cina, di cui 40 destinate alla Francia. Nonostante i buongustai francesi sostengano con veemenza che i tartufi cinesi sono completamente diversi dalla loro controparte francese, la loro popolarità non è diminuita. I cinesi smentiscono questa opinione, sottolineando che il gusto e l'aspetto dei tartufi cinesi sono molto simili a quelli francesi. Inoltre, l’equivalente cinese è più economico, quindi gli europei non possono competere sui prezzi.

Raccolta

I tartufi hanno una stagione abbastanza breve in cui raccoglierli: si raccolgono quelli bianchi tardo autunno e prima dell'inizio delle gelate invernali, solitamente in ottobre. Il tartufo nero viene raccolto da novembre a marzo. Naturalmente i tuberi freschi sono i più pregiati: nelle regioni in cui sono diffusi o dove si possono acquistare i tartufi, i ristoranti annunciano appositamente la stagione dei tartufi per attirare i buongustai. Inoltre, viene creato un menu speciale per intenditori e vengono invitati i migliori chef del mondo.

La raccolta è molto difficile, per questo vengono utilizzati animali appositamente addestrati. È molto importante rimuovere ogni fungo con attenzione per non danneggiarlo. Vengono ricercati da maiali o cani da tartufo appositamente addestrati. Gli animali devono essere addestrati a lungo in modo che non solo trovino funghi preziosi, ma possano anche rimuoverli senza danneggiare le radici dell'albero e i tuberi stessi. È questa pratica, che si è conservata dal XVIII secolo fino ai giorni nostri, che conferisce alla raccolta del tartufo il suo fascino particolare. Inoltre, non possono essere trovati o ottenuti in nessun altro modo, il che spiega anche il loro prezzo elevato. Inoltre, le specie bianche più rare non possono essere coltivate in condizioni artificiali.

Caratteristiche benefiche

Allo stesso tempo, i tartufi non sono solo gustosi, ma anche utili, poiché contengono una grande quantità di vitamine necessarie per il corpo di ogni persona. Questi funghi contengono anche sostanze che aiutano a sostenere l'immunità. Gli scienziati hanno già dimostrato che i funghi contengono alcuni feromoni che aumentano la sensualità e l’emotività di una persona. È per questo motivo che sono da tempo considerati un potente afrodisiaco.

In alcune regioni dell'Oriente il succo ottenuto da questi rari funghi viene utilizzato per curare gli occhi.

In Italia note aziende cosmetiche utilizzano gli estratti di questi funghi, aggiungendoli poco a poco ai loro prodotti. Si ritiene che tali preparati cosmetici possano combattere l'invecchiamento, aiutare a combattere le macchie pigmentarie e levigare la pelle.

Regole di conservazione di base

Un'altra caratteristica insita nei tartufi è che sono molto a breve termine durata di conservazione e per sentire la pienezza del loro gusto è necessario mangiarli solo freschi. Ecco perché, non appena arriva la stagione e inizia la raccolta dei funghi, questi vengono esauriti molto rapidamente, al punto che si tengono aste di funghi tra ristoranti e intenditori. Questi tuberi però possono ancora essere conservati per qualche tempo: alcuni di essi vengono immersi nell'olio e poi utilizzati nelle salse come aggiunta. A volte vengono messi i funghi, a volte anche congelati, anche se tali tartufi non sono più così apprezzati.

Utilizzare in cucina

Questi funghi unici vengono utilizzati in una varietà di piatti poiché possono completare quasi tutti i sapori. Ma è meglio usare additivi neutri che non oscurino il gusto speciale dei funghi. Molto spesso vengono utilizzati per:

• salse;
• paste;
• riso;
• frutti di mare;
• uccelli.

Allo stesso tempo, il piatto richiede una quantità minima di funghi costosi, poiché hanno un gusto molto brillante.

Ricette con il tartufo

In particolare, talvolta i tartufi vengono salati. Per fare questo vengono lavati bene, poi bolliti brevemente in vino bianco di altissima qualità. Quindi vengono posti su un setaccio per far defluire l'umidità in eccesso, posti in barattoli e riempiti con olio di oliva o di girasole di alta qualità.

Un altro modo originale per preparare i tartufi è l'utilizzo. Per fare questo si cuociono brevemente nel brodo, poi si versa un bicchiere di champagne e si fa bollire per circa mezz'ora. Tali funghi hanno un gusto speciale, molto esaltato dal gusto dello champagne, quindi per loro viene utilizzato alcol di altissima qualità.

Per i veri buongustai, il tartufo viene preparato puro e servito con vari tipi di salse. Per loro è meglio la salsa alla panna o al vino. Allo stesso tempo, i tartufi stessi vengono spesso utilizzati per preparare salse, poiché poche persone li mangiano nella loro forma pura. Ad esempio, vengono utilizzati per preparare una salsa aggiungendo vino e brodo. Questa salsa è adatta a carni bianche, pollame e patè di qualità. Il tartufo è particolarmente apprezzato se aggiunto ai frutti di mare. I francesi li abbinano spesso alle uova.

Allo stesso tempo, i funghi si sposano bene con tutti i tipi di frutta, quindi a volte vengono aggiunti a vari tipi di torte. I veri buongustai apprezzeranno anche la salsa al tartufo servita con il caviale.

Controindicazioni e regole per la scelta del tartufo

L'uso del tartufo è controindicato solo a chi presenta un'intolleranza individuale a questi funghi. Inoltre questi funghi non possono, o almeno non sono consigliabili, a chi ha gravi problemi al tratto digestivo. Può darsi che lo stomaco semplicemente non riesca a far fronte a questi funghi. Inoltre, dovresti acquistare i funghi solo da luoghi di cui ti fidi, compresi i grandi ristoranti. Molto spesso gli stabilimenti di medio livello offrono tartufi falsi anziché veri, il che può provocare gravi avvelenamenti.

Anche Attenzione specialeÈ necessario prestare attenzione alla qualità dei funghi, perché occasionalmente vengono coltivati ​​in condizioni in cui il terreno può accumulare tossine o altre sostanze nocive. Considerando che i funghi assorbono molto facilmente tutte le sostanze, ciò può avere un effetto molto negativo sulla salute del buongustaio.

Non importa quanto ami i tartufi, ricorda che sono anche piuttosto costosi prezzo basso da un fornitore non verificato dovrebbe avvisarti.

Non tutte le specie affini possono essere commestibili, ma tutti i veri tartufi sono commestibili. Hanno un gusto brillante di funghi con un sapore specifico di tartufo, che dipende dal tipo: può essere il gusto dei semi di girasole o. Allo stesso tempo, ogni tipo ha il suo aroma distinto. Se mettete un tartufo in acqua svilupperà il caratteristico sapore della salsa di soia.

I buongustai apprezzano soprattutto le varietà invernali, piemontesi e Périgord. Crescono in Francia e Italia, oltre che in Svizzera, da dove provengono principalmente. In Russia dei veri tartufi si trova solo quello estivo.

Il tartufo bianco somiglia maggiormente per forma e dimensioni ai tuberi di patata e la sua polpa ha un caratteristico colore chiaro. È molto diffuso in Russia, Bielorussia e Ucraina. Esistono anche singole specie di steppa che prosperano in Africa e in Asia.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a ciò che viene mangiato esattamente come tartufo. A volte considerate prelibatezze funghi non commestibili, che assomigliano molto ai tartufi, poiché somigliano ai tuberi. Hanno una caratteristica cattivo odore, e non dovrebbero essere mangiati.

Esistono però più di cento specie di questi deliziosi funghi, ma le più costose e rare sono le specie nere che crescono in Francia, così come quelle bianche, diffuse in Italia. In cui aspetto biancoÈ il più raro e il più pregiato. Ha buccia bruna, polpa chiara con venature marmorizzate rosse. Il loro aroma è considerato il migliore tra tutti i tipi.

Il prezzo dei tartufi varia a seconda del loro raccolto, che varia molto da un anno all'altro. In generale, il loro prezzo elevato è associato alle difficoltà di coltivazione, raccolta e agli elevati requisiti di stoccaggio.

Il fungo più costoso, il "diamante nero": questo è quello che dicono dei tartufi. Non lo senti su ogni fungo. Spesso, a parte il fatto che sono molto costosi, di questi funghi non sappiamo nulla. Allora cosa c'è di speciale, oltre al costo, in grumi così poco appariscenti a prima vista? Scopriamolo dall'articolo.

Che aspetto ha un tartufo?

I tartufi appartengono alla categoria dei funghi marsupiali. Tutto ciò è dovuto al fatto che le loro spore si trovano nel corpo del fungo stesso.

La delicatezza cresce sottoterra. Per una crescita normale ha bisogno di entrare in simbiosi con l'albero. Il micelio, per così dire, avvolge il sistema radicale dell'albero, quindi assorbe meglio i nutrienti dal terreno.

Il tartufo non ha gambo né cappello pronunciati, il suo corpo è tuberoso. Visivamente, è in qualche modo simile alle patate. Le dimensioni di queste prelibatezze vanno da quelle molto piccole (le dimensioni di una noce) a quelle più grandi (le dimensioni di un'arancia). Il peso varia da pochi grammi a un chilogrammo (ma tali giganti sono estremamente rari).
La buccia, a seconda della tipologia, può essere quasi nera o chiara (tartufo bianco). Anche la polpa varia di colore a seconda della tipologia, ma in tutti i funghi, una volta tagliata, ricorda un disegno marmorizzato. Questo prodotto può essere consumato crudo.

Varietà di tartufi

Esistono più di cento varietà di questo fungo, ma esamineremo quelle più comuni.

Estate nera

L'estate nera, conosciuta anche come russa nera, cresce nelle foreste decidue o miste sotto le radici di quercia, faggio o betulla. Preferisce il terreno con calce. Distribuito nell'Europa centrale, si trova sulla costa marittima del Caucaso. La stagione per questo fungo è l'estate e l'inizio dell'autunno.
Il corpo fruttifero del nero estivo è tuberoso o rotondo, bluastro o marrone (più vicino al nero) con verruche nere. Il diametro raggiunge i 10 cm.

La polpa di un fungo giovane è piuttosto densa, più è vecchia, più è morbida. Anche il colore della carne cambia con l'età dal chiaro al brunastro. Ha un sapore dolciastro con una sfumatura di nocciola. L'odore è simile all'aroma delle alghe. Il nero estivo è apprezzato meno dei suoi parenti, sebbene sia una prelibatezza.

Inverno nero

I tartufi invernali possono essere raccolti dal tardo autunno a marzo. Cresce in Italia, Svizzera, Ucraina occidentale e nelle regioni montuose della Crimea.

Il fungo ha una forma sferica fino a 20 cm di diametro. Il peso di un esemplare adulto può raggiungere un chilogrammo o anche di più.
L'esterno è ricoperto da numerose verruche. La polpa con venature giallastre ricorda un motivo marmoreo. Inizialmente è chiaro, ma col tempo diventa grigio o assume addirittura una tinta viola.

Ha un forte odore muschiato. Non è apprezzato tanto quanto gli altri parenti “neri”.

Périgord Nero (francese)

Il tartufo del Périgord prende il nome dalla regione storica del Périgord in Francia. Ma lo si trova anche in Italia (Umbria), Spagna e Croazia. La stagione di raccolta va da novembre a marzo.

Il corpo del frutto è di forma tuberosa, fino a 9 cm di diametro, il colore di un esemplare giovane è bruno-rossastro, mentre quello di un vecchio è nero. Il colore della polpa è grigio o rosato col tempo, con la comparsa delle spore diventa bruno scuro o nero, ma rimangono le venature chiare.
Il retrogusto è amaro e l'odore ricorda ad alcuni il cioccolato e ad altri l'alcol costoso.

Questo fungo prende il nome dalla zona in cui cresce. Il tartufo dell'Himalaya è una tipologia di tartufo nero invernale. Il periodo di fruttificazione va da metà novembre a febbraio.

Il fungo stesso è piuttosto piccolo, raggiunge solo i 5 cm di diametro e il suo peso non supera i 50 g.
La buccia è scura con piccole escrescenze. La carne è elastica, viola scuro, quasi nera. Aroma con note forestali pronunciate.

Piemontese Bianco (Italiano)

È più comune nella regione italiana del Piemonte e nelle regioni della Francia che confinano con esso. Molto spesso cresce nelle foreste decidue sotto querce, salici, pioppi e occasionalmente sotto il tiglio. Il periodo di raccolta va dalla seconda decade di settembre alla fine di gennaio.

I tuberi hanno un diametro fino a 12 cm e un peso fino a 300 g, ma occasionalmente si trovano esemplari che pesano fino a 1 kg. La superficie è vellutata, di colore arancio chiaro o marrone.
La polpa è elastica, può essere bianca o giallo-grigia. Le venature che formano il disegno del marmo sono di colore marrone chiaro o crema.

L'aroma del tartufo bianco unisce l'odore del formaggio e dell'aglio.

Lo sapevate? I francesi rappresentano il 50% di tutti i tartufi consumati nel mondo.

Oregon bianco (americano)

Questo tipo di tartufo può essere trovato negli Stati Uniti nordoccidentali. Cresce poco profondo nel terreno vicino alle conifere. Si raccoglie da ottobre a gennaio.

Il corpo del frutto ha un diametro fino a 7 cm, il peso può raggiungere i 250 g, la buccia è marrone chiaro, la polpa è marrone dorato con venature chiare.
L'aroma di questa prelibatezza del bosco ha note erbacee e floreali.

Rosso

Questo fungo cresce in tutta Europa e nella Russia occidentale (fino agli Urali). Preferisce il terreno vicino a conifere o querce. Frutti dalla tarda primavera ad agosto.

Il diametro del tubero arriva fino a 4 cm, il peso raramente supera gli 80 g.

Il colore del fungo è rosso-marrone. La polpa è piuttosto densa, di colore rosa sporco o beige.
L'aroma contiene note di erba, vino e cocco.

Il rosso brillante è il “fratello” del tartufo rosso. Si trova nelle foreste dell'Europa e della Russia, molto spesso sotto la quercia.

Gli stessi abitanti sotterranei sono molto piccoli: non superano i 4 cm di diametro e il peso è di circa 45 g.

La pelle è beige o marrone. La carne è grigiastra o marrone con striature bianche.
L'odore di questo esemplare ha note di pera vinosa con un leggero profumo di cocco.

Importante! Il tartufo di cervo è l'unico immangiabile tra tutti i rappresentanti del genere.

Autunno (Borgogna)

Questa specie, come molte altre, prende il nome dal luogo di crescita (Borgogna). Il suo periodo di maturazione va da giugno a ottobre.

Il fungo ha una forma rotonda, non supera gli 8 cm di diametro, il peso raggiunge i 300 g.
Essendo un tipo di fungo nero, il Borgogna autunnale ha una buccia scura, quasi nera. La polpa è di colore marrone chiaro con venature chiare.

Il tartufo autunnale ha l'odore di nocciola e cioccolato, per cui è apprezzato dai buongustai.

Cinese (asiatico)

Questo tipo di tartufo cresce nel sud-ovest della Cina. Predilige la convivenza con quercia, castagno e pino. Il suo periodo di crescita va da dicembre a febbraio.

Il diametro del tubero arriva fino a 10 cm, il peso può arrivare fino a 500 g, la buccia è scura e densa. La polpa è elastica, di colore scuro con venature grigie.
L'aroma è pronunciato solo nei funghi maturi. Ci sono casi in cui i tartufi vengono aromatizzati artificialmente per farli passare per Périgord.

Dove e come cresce

I tartufi sono abitanti della terra. Crescono sottoterra alle radici degli alberi. Ogni specie preferisce una determinata area e alberi.

La geografia della crescita di questi funghi è piuttosto varia. Possono essere trovati in tutta Europa, negli angoli caldi della Russia, dell'Africa settentrionale e del Nord America occidentale.

La maggior parte preferisce le latifoglie: quercia, betulla, faggio, pioppo, olmo, tiglio. Alcuni crescono sotto cedri o pini.

L'abitante sotterraneo ama il clima caldo e mite, quindi alle nostre latitudini può essere trovato nelle foreste dell'Ucraina occidentale, in Crimea, nelle foreste russe fino agli Urali e nel Caucaso, così come a Belovezhskaya Pushcha e nella regione di Gomel della Bielorussia.

Come cercare

La prelibatezza cresce sottoterra ed è piuttosto difficile da trovare. Ma ci sono alcuni segnali che indicano che un tartufo si nasconde sottoterra:

• la vegetazione sopra il fungo è rada;
• la terra assume una tinta grigia;
• le mosche rosse utilizzano il corpo fruttifero per nutrire le larve, quindi sciamano attorno ai luoghi “appetitosi”.

Poiché il tartufo ha un aroma pronunciato, gli animali possono facilmente annusarlo. Questa funzione viene utilizzata per cercarlo, attirando maiali o cani. Un maiale può sentire l'odore di un dolcetto a 20 metri di distanza. I cani non mangiano questo fungo, ma per cercarlo vengono prima addestrati ad annusarlo.

Importante! In Europa per “cacciare” i tartufi è necessaria una licenza..

Composizione chimica

Il tartufo lo è prodotto dietetico- ogni 100 g apportano solo 24 kcal (3 g - proteine, 0,5 g - grassi, 2 g - carboidrati).

Questi prodotti prelibati contengono vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). In esso puoi anche trovare i seguenti elementi:

• potassio;
• calcio;
• ferro;
• sodio;
• rame.

Benefici e danni

Le vitamine e i minerali contenuti in questi funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:

• avere un effetto antiossidante;
• aiutare ad accelerare il recupero della pelle da tagli o malattie;
• prevenire lo sviluppo di tumori maligni nell'intestino crasso;
• aiuta a mantenere il tono della pelle, riduce la comparsa delle rughe;
• hanno un effetto benefico sulla microflora nell'intestino.

Questi funghi non possono causare alcun danno al corpo umano e l'unica controindicazione al loro utilizzo è l'intolleranza individuale a questo prodotto. Le donne durante la gravidanza e l'allattamento, così come i bambini in età prescolare, dovrebbero astenersi dal mangiare tartufi.

Come usarlo in cucina

Questi funghi differiscono dagli altri parenti per il loro gusto e aroma speciali. L'odore di questi funghi può avere note di nocciola o erbe.

Il tartufo viene utilizzato come additivo nelle salse o come spezia aromatica, ma molto spesso questo prodotto viene servito crudo, grattugiato e aggiunto al piatto principale. È entrando in contatto con altri prodotti che l'aroma del tartufo si rivela appieno.
Il sapore di questo fungo è simile alle noci o ai semi tostati. È inseparabile dall’aroma; i buongustai a volte dicono di “mangiare l’odore”.

Perché i tartufi sono così costosi?

L'alto costo dei tartufi è dovuto al fatto che ne vengono “raccolti” pochissimi. Questo fungo non cresce in ogni foresta e nemmeno in ogni regione. Inoltre, non è così facile da trovare, perché non viene in superficie. E ciò che completa la sua unicità è che si tratta di un prodotto stagionale.

Aggiungete a questo un gusto gradevole e un aroma mozzafiato e otteniamo una prelibatezza rara e costosa.

Lo sapevate? Il tartufo bianco più grande raccolto pesava 1 kg e 890 g.

A proposito, il costo del tartufo bianco può arrivare a 4mila euro/kg. Più è grande, più è costoso. Il parente nero costerà dai 1500 ai 2500 dollari al chilogrammo.

C'è un'opinione secondo cui una volta provato questo strano fungo, il suo gusto e il suo aroma rimarranno per sempre nella tua memoria. Oltre al gusto, questo prodotto è anche molto benefico per il corpo. I buongustai consigliano: se avete l'opportunità di assaggiare questa prelibatezza, non perdetela.

Il costo dei Pezizales sul mercato interno raggiunge i 100-160 mila rubli al chilogrammo.

TARTUFO NERO

1. Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum) è un prodotto commerciale di pregio. Ha un gusto elevato e un buon aroma.

Ampiamente distribuito in Europa e nell’Asia orientale. Si trova nel sud della parte europea della Russia, sulla costa del Mar Nero, nel Caucaso e in Crimea. Forma micorriza (simbiosi radicale) con molti tipi di latifoglie e conifere, preferisce la quercia. Frutta in maggio-agosto. Dimensioni: 2-10 cm, peso 20-400 g.

Recentemente, un residente di Chelyabinsk ha scoperto dei veri tartufi neri nella regione di Chelyabinsk.E un residente di Tomsk ha trovato ben 3 kg di funghi preziosi nella foresta vicino alla città siberiana.

2. Il tartufo nero autunnale (Tuber mesentericum) è un prodotto commerciale di pregio. Ha un gusto elevato e un aroma decente.

Ampiamente distribuito nell’Europa centrale e meridionale. Forma micorriza con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia e pino. Fruttifica da settembre a novembre (in condizioni favorevoli fino a dicembre). Dimensioni: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Il tartufo nero invernale (Tuber brumale) è un prodotto commerciale di pregio. Ha un gusto elevato e un buon aroma.

Ampiamente distribuito nell’Europa centrale e meridionale. In Russia è stato trovato sulla costa del Mar Nero, nel Caucaso e in Crimea. Forma micorriza con molti tipi di alberi decidui, preferendo il tiglio. Il periodo di fruttificazione è dicembre-febbraio (in condizioni favorevoli da agosto a marzo). Dimensioni: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Tartufo del Perigord Tuber melanosporum – il più pregiato dei tartufi neri. Ha il gusto più alto e l'aroma persistente.

Distribuito nell'Europa occidentale, centrale e meridionale. Coltivato. Forma micorrize con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia e nocciolo. Il periodo di fruttificazione è dicembre-gennaio (da novembre a marzo in condizioni favorevoli). Dimensioni: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Tartufo nero primaverile Tuber malenconii – non ha valore commerciale. Ha un pronunciato odore sgradevole, immangiabile.

Abbastanza raro. Si trova negli stessi luoghi del tartufo del Périgord (Europa centrale e meridionale). Forma la micorriza con la quercia. Il periodo di fruttificazione è febbraio-aprile. Formati: da 1 a 4 cm, 5-50 g.

6. Tartufo nero liscio Il Tuber macrosporum è un prodotto commerciale pregiato. Ha un gusto elevato e un buon aroma.

Cresce in tutta Europa. Coltivato. Forma micorriza con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia e pino. Il periodo di fruttificazione è settembre-novembre (da agosto a dicembre in condizioni favorevoli). Dimensioni: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tartufo nero dell'Himalaya Tuber himalayense - spesso spacciato per tartufo nero invernale quando esportato in Europa. Ha un gusto medio e un aroma buono ma instabile. I funghi acerbi sono insapore e inodore.

Cresce nel territorio cinese del Tibet nell'Himalaya orientale. Forma micorriza con quercia e pino dell'Himalaya. Il periodo di fruttificazione è dicembre-febbraio (esclusivamente specie invernali). Funghi piccoli: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Tartufo nero cinese Tuber indicum - di per sé non ha alcun gusto speciale e ha un aroma debole che scompare rapidamente; I funghi acerbi non hanno alcun sapore o odore. Spesso aromatizzati artificialmente e spacciati per tartufi invernali e neri del Périgord significativamente più costosi.

Cresce nella Cina sudoccidentale. Forma micorriza con quercia, castagno e pino. Il periodo di fruttificazione è dicembre-selvatico (in condizioni favorevoli - novembre-marzo). Formati: 2-10 cm, 20-500 g.

TARTUFO BIANCO

1. Tartufo bianco invernale Il Tuber magnatum è il più pregiato e costoso tra tutti i tartufi. Ha le più alte qualità gustative e un aroma forte e persistente.

Trovato nell'Europa centrale e meridionale. Forma micorriza con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia, nocciolo e pino. Il periodo di fruttificazione è ottobre-novembre (in condizioni favorevoli da settembre a gennaio). Dimensioni: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Il tartufo biancastro Tuber albidum non è di particolare pregio, nonostante venga raccolto nei luoghi in cui cresce. Ha un gusto medio e un aroma forte e unico con un pizzico di cocco.

Trovato in tutta Europa. Forma micorriza con querce e pini. Il periodo di fruttificazione è febbraio-marzo (in condizioni favorevoli da gennaio ad aprile). Dimensioni medie: 2-3 cm, 20-45 g, ma esistono esemplari fino a 10 cm di diametro e 500 g di peso.

3. Tartufo bianco di marzo Tuber borchii – ha un gusto mediamente espresso. L'odore si intensifica con l'età.

Trovato in tutta l'Europa centrale e meridionale. Forma micorriza con molte foglie e specie di conifere. Il periodo di fruttificazione è febbraio-marzo (in condizioni favorevoli da gennaio). Dimensioni: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Tartufo bianco Duron Il Tuber excavatum è un fungo poco apprezzato dal caratteristico aroma dolce-speziato. La polpa è molto densa. Non viene raccolto in massa.

Trovato in tutta Europa, fino agli Urali, conquistare il territorio russo. Forma micorriza con molte specie decidue e conifere. Il periodo di fruttificazione è settembre-novembre (in condizioni favorevoli da agosto a dicembre). Dimensioni: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Tartufo bianco variegato Il Tuber maculatum è un fungo poco apprezzato dalla polpa amarognola e dal debole ma gradevole aroma di tartufo. Raccolto solo per aromatizzare, in particolare per l'olio al tartufo.

Trovato in tutta Europa e Russia. Forma micorriza con molte specie di latifoglie e conifere, incl. con abete. Il tempo di fruttificazione è breve: fine giugno - inizio settembre. Formati: da 1-2 a 7 cm, 200 g.

6. Tartufo bianco marocchino Tuber oligospermum - raccolto in massa dalla popolazione, ma non utilizzato nei ristoranti. Ha un aroma debole ma gradevole di nocciola dolce, che è in qualche modo rovinato dalle note evidenti dell'acetilene.

Trovato in tutta la costa mediterranea e nel Nord Africa. Forma micorriza con quercia, pino e cedro. Il periodo di fruttificazione è breve: maggio-giugno. Dimensioni: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Il Tuber puberulum, un tartufo bianco pubescente, non ha valore commerciale. È commestibile, ma non ha un gusto o un odore pronunciati.

Trovato in tutta Europa fino agli Urali, in particolare in Russia. Forma micorriza con molte specie di latifoglie e conifere. Epoca di fruttificazione: aprile-ottobre. Il fungo è molto piccolo: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Tartufo bianco primaverile dell'Oregon Tubergibbosum - ha un gusto e un aroma moderatamente gradevoli con un leggero accenno di spezie.

Trovato nel nord-ovest del Nord America negli Stati Uniti e in Canada. Forma micorrize con varie conifere (pseudo-cicuta, cicuta, pino, abete rosso). Il periodo di fruttificazione è marzo-maggio (in condizioni favorevoli da febbraio a giugno). Formati: da 1-7 cm, 5-250 g.

9. Tartufo bianco autunnale dell'Oregon Tuberoregonense – Il gusto e l'odore sono simili al tartufo primaverile dell'Oregon, ma più pronunciati.

Si trova negli Stati Uniti nordoccidentali, negli stati di Washington e Oregon. Forma micorrize con varie conifere (pseudo-cicuta, cicuta, abete, pino, abete rosso). Il periodo di fruttificazione è ottobre-gennaio (in condizioni favorevoli da settembre a febbraio). Taglie: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Tartufo bianco (polacco o della Trinità) Il Choiromyces meandriformis ha un corpo fruttifero con polpa chiara.

Questo tartufo cresce nelle foreste dell'Europa occidentale, Ucraina, Bielorussia e Russia (precedentemente veniva estratto in grandi quantità nelle vicinanze di Alexandrov e Sergiev Posad).

Si trova in tutta Europa e in Russia nella regione degli Urali. Forma micorriza con molte specie di latifoglie e conifere. Il periodo di fruttificazione è maggio-agosto (in condizioni favorevoli da aprile a settembre). Il fungo è piuttosto piccolo: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Tartufo di pecan (Texas Red Truffle) (Tuberlyonii) – ha un forte e gradevole aroma di nocciola con note pronunciate di mais fresco. Coltivato.

Trovato negli Stati Uniti sudorientali. Forma micorrize con l'albero di pecan Carya illinoinensis, da cui prende il nome. Meno spesso - con tiglio e biancospino. Il periodo di fruttificazione è luglio-ottobre (in condizioni favorevoli da giugno a novembre). Dimensioni: 3-7 cm, 45-250 g.

Tra i cosiddetti tartufi della steppa, i “tombolans” (genere Terfezia) sono anche commestibili. Crescono nell'Europa meridionale, nel Nord Africa, nella penisola di Absheron in Azerbaigian, nel Nagorno-Karabakh, nella valle del fiume Araks, nell'Asia centrale e nel Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica). Nelle stesse zone cresce il tartufo della steppa ( Terfezia boudieri).

SULLE ORME DEGLI EUROPEI

In Francia e in Italia la caccia al tartufo cominciò già nel XV secolo. Inoltre, già allora venivano ricercati con l'aiuto di cani appositamente addestrati e di maialini giovani, capaci di fiutare prede preziose anche a una distanza di 20 metri. Inoltre, in alcune zone della Francia, viene praticata la cosiddetta “caccia alla mosca”, perché uno sciame di moscerini sopra il suolo della foresta rivela la posizione di preziosi tuberi. Il fatto è che le mosche appartengono alla famigliaGli Heleomizidi depongono le uova nel “terreno del tartufo” perché anche le loro larve si nutrono di questa prelibatezza sotterranea.