Marinované jelení rohy. Houby z jeleních rohů: popis vzhledu a vlastností vaření

21.06.2020 judikatura

Ostatní jména:

Rogatik žlutá
medvědí tlapa
Jelení rohy
Korálově žlutá

Popis

Plodnice ramaria žluté dosahuje výšky 15-20 cm, průměru 10-15 cm, ze silné bílé „stonky“ vyrůstají četné rozvětvené husté keřovité větve válcovitého tvaru. Často mají dva tupé vrcholy a nepravidelně seříznuté konce. Ovocné tělo má všechny odstíny žlutá barva. Pod větvemi a v blízkosti stonku je barva sírově žlutá. Po stisknutí se barva změní na vínově hnědou. Dužnina je vlhká, špinavě bílá, v jádře mramorovaná a nemění barvu. Venku je základ bílý, se žlutavým nádechem a načervenalými skvrnami různé velikosti, nejčastěji na plodnicích rostoucích pod jehličnatými stromy. Vůně je příjemná, trochu trávová, chuť slabá. Vršky starých hub jsou hořké.

Výtrusný prášek je okrově žlutý.

Stanoviště a doba růstu

Jelení rohy rostou na zemi v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích v srpnu - září, ve skupinách i jednotlivě. Zvláště hojný je v lesích Karélie. Vyskytuje se v kavkazských horách a také v zemích střední Evropy.

Čtyřhra

Hřib Staghorn je velmi podobný zlatožlutému korálu, rozdíly jsou patrné pouze pod mikroskopem a také Ramaria aurea, která je také jedlá a má stejné vlastnosti. V raném věku je vzhledově i zbarvením podobná Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je menší velikosti.

Poznámka

Slovo flava v názvu houby znamená „žlutá“. Korálové houby jsou považovány za bazidiomycety. Tvoří spory na ovocné vrstvě, na vnější straně „uzlů“ všude. Korálovky jsou z velké části dobré, jedlé houby, ale najdou se mezi nimi i jedovaté.

Tato ramaria je považována za jedlou houbu, ale při její konzumaci je třeba dodržovat určitá opatření. Nejprve je třeba sbírat pouze mladé exempláře a používat základ, protože větvičky jsou hořké. Zralé houby nejsou pro svou hořkost vůbec jedlé.

wikigrib.ru

Botanický popis

Úplný popis Hericium coralloides lze nalézt v Červené knize Ruska, kde je korálový ježek uveden jako vzácný druh. „Jelení rohy“ mají velmi krásný exotický vzhled. U ježka korálovitého je obtížné rozlišit klobouk a stonek, proto lze při charakterizaci a popisu tohoto druhu mluvit pouze o plodnici jako celku. Plodnice Hericium coralloides vypadají trochu jako korálové větve.

Nadzemní část hericia je velmi dekorativní, mnohovětvená, sněhově bílé barvy. Poměrně dlouhé trny vysoké 10-20 mm, tenké a poměrně křehké, pokrývají větve houby téměř až k samé základně, nejčastěji umístěné na boční straně. Průměrný průměr plodnice nepřesahuje 25-30 cm.

Dužnina je zpočátku bílá, ale jak houba roste a vyvíjí se, získává charakteristickou nažloutlou barvu. Elastická v syrové formě, po uvaření ztvrdne. Neexistuje žádné výrazné houbové aroma. Plod se vyskytuje od června do října.

Houby jelení roh: popis (video)

Kde roste?

Nejčastěji houba roste na kmenech, větvích a dutinách listnaté stromy, stejně jako na pařezech. Nejčastěji se vyskytuje na osice, jilmu, dubu nebo bříze. V jižních oblastech ježek nejraději kolonizuje dřevo jilmu, dubu a lípy. V mírných zeměpisných šířkách se nejčastěji vyskytuje na bříze a osice. V naší zemi " jelení rohy„Lze nalézt téměř v jakékoli lesní zóně, s výjimkou lesů nejsevernějších oblastí.

Jedovatý nebo jedlý

Houba druhu Hericium coralloides patří do kategorie jedlých hub. Plodnice mají tak neobvyklý vzhled, že hericia nemá žádné nejedlé nebo jedovaté protějšky. Z hlediska nutričního a chemického složení i farmakologické hodnoty je Hericium coralloides velmi podobný poměrně běžnému ježkovi česanému.

Ve 100 g surová buničina obsahuje:

draslík – 254 mg;
fosfáty – 109 mg;
sodík – 8 mg;
vápník - 6,7 mg.

Složení dužiny hub je navíc obohaceno o všechny volné aminokyseliny, kromě methioninu a tryptofanu, a zahrnuje také významné množství ketonů, lipidových látek, fytoaglutininu a sterolů.

Hericium coralloides je široce používáno v tradiční čínské medicíně, kde se používá k léčbě žaludečních a gastrointestinálních onemocnění a také ke zlepšení funkce dýchacího systému. Jsou zaznamenány výrazné protinádorové a imunostimulační účinky, dále antigeriatrické účinky a hypoglykemická aktivita dužiny hub.

Metody vaření

Rozlehlé lesy naší země oplývají všemi druhy hub. Ne každý milovník klidného lovu má však to štěstí, že se s ježek ve tvaru korálů setká. Z "Jelení parohy" můžete připravit velmi velký počet velmi chutné a neuvěřitelně zdravé pokrmy.

Umíte perfektně vařit různé způsoby. Sušený korálový ježek lze namočit a poté vařit nebo smažit v těstíčku. Velmi chutný a aromatický houbový pokrm se získá, pokud se plodnice „jeleních rohů“ marinují v omáčce z oleje, balzamikového octa, cukru, ale i soli a citronové šťávy.

dachadecor.ru

Popis vzhledu hub jelení rohoviny

Jeden pohled stačí k pochopení, proč má „lesní chléb“ tak zvláštní název. Houba roste svisle, Do šířky se rozrůstá díky četným rozvětveným procesům. zvenčí překvapivě připomínají jelení parohy nebo mořské korály. Díky tomu má houba i další lidová jména: ježek korálový, hřib rohatý nebo korálovec. Podobnost dodává i barva: světle žlutá, světle hnědá, béžová, sytě oranžová nebo dokonce fialová. Pigmentace závisí na místě růstu, vlastnostech životní prostředí a věk.

Rozdělit jemnou dužinu na několik kusů vyžaduje jen trochu úsilí. Čerstvý řez začne rychle získávat vínový odstín, takže rohy by měly být shromážděny co nejrychleji.

Místa růstu, načasování a charakteristika sběru

Je uveden v Červené knize, takže jelení rohy najdete jen v některých regionech. Tento Dálný východ, západní a východní Sibiř a také Karélie a Kavkaz. Vzhledem k vlastnostem svého růstu je ježek ve střední části Ruska nepopulární, většina lidí o tomto typu „lesního chleba“ ani neví.

Navzdory své vzácnosti však houbaři často nacházejí místa, kde korálový ježek tvoří velké řady nebo objemné prsteny. Preferuje vlhká a tmavá místa v listnatých popř borové lesy, Právě zde rostou nejchutnější exempláře. Je to vidět i na pařezech nebo kořenech jakýchkoli stromů, bez ohledu na jejich druh.

Korály se sbírají v létě a na podzim a na Kavkaze i v zimních měsících. Měli byste si vybrat malé houby světlých barev. Čím je orobinec starší, tím je nejedlější, neboť získává charakteristickou hořkost a tvrdost. Věk můžete posoudit podle odstínu houby: vykazují více oranžového pigmentu. Zřídka je postižena červy, ale při sklizni je třeba pečlivě prohlédnout rohy, abyste zjistili jejich přítomnost.

Jak vypadá houba jelení roh (video)

O poživatelnosti jeleních rohů

Je zajímavé, že kvůli těmto chuťovým rozdílům u dospělých někteří považují houbu za jedovatou, ale není tomu tak. Správně upravené jelení rohy jsou docela neobvyklé, ale neškodné a chutné. Patří do čtvrté kategorie hub (a nejedlé se do klasifikace vůbec nezapočítávají).

Čtvrtá kategorie je přiřazena více vzácné houby, chuťově horší než odrůdy z vyšších úrovní. Upřednostňují je gurmáni nebo zkušení houbaři. To však neznamená, že byste se rohům měli vyhýbat, stačí si lépe prostudovat vlastnosti této houby.

Chuťové vlastnosti jeleních rohů

Na chuť houby jsou jen dva velmi protichůdné názory – buď velmi špatná, nebo skvělá. Jak již bylo uvedeno, závisí to na umístění a stáří korálů. Díky tepelnému zpracování se textura staghornu stává hustší, tužší a méně pružná a zároveň trochu volnější. Dospělé vzorky jsou nepříjemné na žvýkání, a jejich chuť je nepochopitelná: kyselá, hořká a kořeněná.

Znalci ale vědí, že mladé jelení parohy jsou jedinečné. V závislosti na způsobu vaření mohou připomínat jemné kuřecí prso nebo maso z krevet. To samozřejmě dodává pokrmu zvláštní exotiku. Příjemné aroma dokáže povzbudit chuť k jídlu, proto se houba doporučuje těm, kteří trpí její absencí.

Jak vařit lahodné sobí rohy

Pravidla pro úspěšná jídla:

Rogatik se nepoužívá při moření a konzervování. Jeho pozitivní vlastnosti se rychle zhoršují, je vhodné je konzumovat v prvních 3-5 dnech po odběru.
Jediný způsob skladování, který je přijatelný, je ve formě okurky.
Nejchutnější houby se pouze sbírají. Jednoduše je osmahněte nebo uvařte a poté přidejte k hlavnímu jídlu jako přílohu.
Nepřidávejte mnoho koření. Překonají úžasnou přirozenou chuť hub.
Jelení rohy jsou díky své struktuře považovány za jednu z nejšpinavějších hub. Měli by se umýt alespoň 3krát v tekoucí vodě a pečlivě sledovat jejich vzhled. Ani to ale často nestačí, proto byste měli houby povařit 5 až 30 minut a poté vývar scedit. Můžete si tak být jisti čistotou produktu.

Jak sbírat houby sobích rohů (video)

Polévka

Zvládne ji připravit každá hospodyňka, i ta, která se s těmito houbami ještě nesetkala.

Voda – 3-4 l;
jelení rohy - 300-350 g;
brambory - 200 g;
mrkev - 1 ks;
máslo– 30 g;
bobkový list - 1 ks;
zelenina, cibule, sůl, zakysaná smetana, česnek - podle chuti.

Připravte si praky. Po předvaření je nezapomeňte znovu opláchnout.
Brambory nakrájíme na nudličky a mrkev na tenká kolečka.
Zeleninu dejte vařit na střední teplotu spolu s bobkovým listem.
Když jsou suroviny napůl měkké, přidejte sobí rohy a máslo.
Po 15 minutách přidejte bylinky, cibuli a česnek, pokud chcete.
Počkejte, až se voda znovu vyvaří, polévku osolte a vypněte plyn.

Pokrm je obzvláště chutný se zakysanou smetanou. Jedná se o lehkou a výživnou polévku, která se v létě často jí studená.

Krémová polévka

Jemná textura a bohatá chuť jsou to, co odlišuje toto jídlo.

Kuřecí vývar – 1 l;
kuřecí maso - volitelné;
brambory - 0,5 kg;
vařené houby - 300 g;
máslo - 40-50 g;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
smetana 10% tuku – 0,5 šálku;
škrob - 1 lžička;
koření, sůl - podle chuti.

Připravíme si smaženici. Na pánvi se silným dnem rozehřejte polovinu másla a celou lžíci rostlinného oleje.
Přidejte cibuli, nakrájenou na tenké kroužky. Navrch nasypte škrob.
Uvařená cibule by měla být dozlatova. Vyndejte to na talíř.
Nakrájené orobince dejte na pánev se zbylým olejem. Po 5-10 minutách vypněte oheň a přidejte cibuli.
Vařené brambory v kuřecí vývar Musíte ji rozemlít v mixéru spolu s masem a máslem.
Do hotového pyré zalijeme vývarem a mírně prohřátou smetanou.
Smetanovou polévku ohřejte, ale nepřiveďte k varu!
Přidejte koření.
Pokrm nalijte na talíř, doprostřed dejte cibuli a houby, navrch posypte bylinkami.

Brambory s houbami

Houby se hodí ke všem bramborám, zvláště k rohům. Budete potřebovat libovolný počet ingrediencí podle vašeho uvážení.

Omyté ostružiny se vaří v mírně vroucí vodě ne déle než 5 minut.
Poté se produkt přecedí a nechá uschnout.
Nakrájené jelení rohy poté orestujeme na másle spolu s cibulí a černým pepřem (nebo česnekem).

Hotovou přílohu přidáváme k bramborám - ve slupce, vařené v hlízách, rozmačkané nebo smažené.

Omáčka

Zlepšuje chuť salátů, vajec a cereálií.

Vařené korály – 300 g;
máslo - 3 polévkové lžíce;
mouka - 3 lžíce;
mléko - 1,5 lžíce.
vývar (jakýkoli, nejlépe houbový) – 1 polévková lžíce;
žloutky - 2 ks;
koření, sůl - podle chuti.

Na oleji osmahneme mouku do zlatova.
Přidejte mléko (za stálého míchání!).
Když se hmota stane homogenní, zalijeme vývarem smíchaným se žloutkem. Směs osolte a opepřete.
Po varu by měl být oheň snížen na minimum.
Přidejte houby a vařte dalších 15 minut.

sadovodu.com

Popis

Jelení rohy (Ramaria flava), větvené žlutavě podmíněně jedlá houba Má také jména medvědí tlapa a žlutý korál.

Vyznačuje se následujícími charakteristickými rysy:

celková výška plodnice dosahuje 20 cm, maximální průměr je také 20 cm Barva, zpočátku krémová, nažloutlá, citronová nebo sírově žlutá, časem přechází do okrové až oranžové. Zploštělé „větve“ jsou opakovaně rozděleny do tvaru U nebo V, mají stejnou délku a poněkud tupé konce;
noha dorůstá do délky 8 cm a tloušťky 5 cm. Je zbarvena do žlutých odstínů charakteristických pro celou houbu, směrem k základně světlejší. V místech tlaku se stává červenohnědým;
na vnějším povrchu plodnice se tvoří bledě okrové výtrusy;
křehká dužnina vodnaté konzistence, světlá, nažloutlá, s nevýraznou příjemnou vůní. Zráním zhořkne, zejména ve „větvích“.

Distribuce a období plodnosti

Houby z jeleních rohů rostou v mírném podnebí. Usazují se na půdě v jehličnatých lesích, listnatých hájích a smíšených lesích. Větvící se plodnice rostou jednotlivě a v malých skupinách v srpnu až září.

Podobné druhy

Jiné nažloutlé rohy mají významné podobnosti s houbou jelení rohy:

tupý nejedlý (Ramaria obtusissima), se zaoblenými konci „větviček“ a hořkou chutí. Vyskytuje se v sibiřských smíšených lesích s přítomností jedlových a dálněvýchodních dubových lesů;
podmíněně jedlá žlutohnědá (Ramaria flavobrunnescens), jejíž výška nepřesahuje 10 cm.S věkem se na houbách tohoto druhu objevují hnědé skvrny;
podmíněně jedlá zlatá (Ramaria aurea), malovaná ve světlejší okrově žluté barvě, k základně světlejší;
podmíněně jedlá zlatožlutá (Ramaria lutea), menší (až 15 cm na výšku), nalezená v Primorském území.

S jeleními rohy je navíc často zaměňována nejedlá Calocera viscosa, která roste na pařezech a mrtvém dřevě. Tato houba má jasnou vejcově žlutou barvu a hustou želatinovou dužinu.

Primární zpracování a příprava

Žlutý sršeň patří mezi podmíněně jedlé houby a má 4. chuťovou kategorii. Vzhledem k tomu, že žlutý sršeň získává věkem hořkou chuť, měly by se sbírat pouze mladé plodnice.

Aby se zajistila nepřítomnost hořkosti, jelení rohy se nejprve 15–20 minut povaří, vývar se scedí nebo se odstraní konce větví. Takto zpracované lesní „korály“ lze vařit jako jiné jedlé houby – vařit do úplného uvaření, smažit a dusit. Někteří milovníci exotických hub je nakládají a solí.

Hojně rozvětvené „keře“ podmíněně jedlých jeleních parohů přitahují pozornost svým mimořádným vzhledem. Správně nasbírané a uvařené mladé houby mají chuť připomínající libové maso.

mirgribnika.ru

Biologický popis

Jelení rohy (ramaria zlatá, ramaria žlutá), patřící do čeledi gomphaceae, mají dosti specifický a krásný stromovitý tvar, který skutečně připomíná rozvětvené paroží jelena nebo efektního mořského korálu. Zřejmě kvůli tomuhle Lidově se jim také říká rožky nebo korálové houby. Jejich tělo se skládá z hustých, ztluštělých matných větviček s rozeklanými špičkami a malými, křehkými trny. K substrátu jsou připevněny hustým a krátkým bílým stonkem, zúženým směrem ke dnu. Jeho výška se pohybuje od 2 do 10 cm a jeho průměr se pohybuje od 5 do 10 cm.

Vnější povrch mladých jedinců může mít béžovou, mléčnou nebo žlutou barvu různých odstínů, zatímco u starších jedinců přechází do jasně oranžové. Zpočátku houby obvykle rostou svisle, ale časem začnou keřovat, jejich větve se rozpadají a poněkud klesají. Jejich velikost může dosáhnout průměru dvaceti centimetrů a stejné výšky a hmotnost je tři kilogramy.

Ale v tu samou dobu Doporučuje se sbírat malé, mladé houby, které mají příjemnou chuť a nasládlou vůni, stejně jako jemná, hustá, křehká bílá dužnina, která při řezání nebo sešrotování zhnědne. Staré a velké exempláře hořknou, houževnaté a zcela nevhodné ke konzumaci. Hořkost z nich nemizí ani při namáčení, ani při vaření a dalším zpracování.

Umístění

Na území naší země se jelení paroží nejčastěji vyskytuje na Dálném východě, západní a východní Sibiři, na úpatí Kavkazu a také v Karélii. Vyskytují se v listnatých i jehličnatých lesích, zejména v borovicích. Rostou na shnilých pařezech, stromech, méně často na půdě pokryté různé typy mech. Ale věří se, že nejchutnější jsou exempláře nalezené na vlhkých, zastíněných místech v dubových, osikových a březových hájích.

Přestože jsou jelení rohy považovány za vzácné houby a jsou dokonce uvedeny v červené knize, někdy najdete místa, kde rostou ve velkých skupinách v řadě nebo v kruhu. Obvykle se sbírají od poloviny léta do začátku zimy, v závislosti na oblasti růstu. V místech s velmi teplým podnebím se vyskytují i v zimní období. Zajímavé je, že tento druh houby není poškozen červy.

Jelení parohy: sběr (video)

Metody vaření

Navzdory tomu, že jelení růžky jsou klasifikovány jako houby čtvrté kategorie pro charakteristickou hořkost, která se objevuje během růstu, v mládí jsou velmi chutné a lze je připravit stejně jako většinu ostatních jedlých hub.

Ihned po sběru jsou rozděleny na malé části, omyty, uvařeny a připraveny na širokou škálu pokrmů: smažené, dušené, přidané do polévek a salátů. Dělají se z nich také omáčky, náplně do koláčů, knedlíků a různé zimní přípravky (solení, nakládání, mražení). Vařené jelení rohy připomínají chuť kuřete nebo krevet. Například pro začátek můžete připravit ta úplně jednoduchá jídla, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

Houbový salát

Ingredience:

sobí rohy (vařené) - 200 gramů;
mrkev - 200 gramů;
středně velká cibule;
česnek - 2 stroužky;
jablečný ocet - 2 polévkové lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
sůl, černý pepř, bylinky.

Způsob vaření:

Nakrájené houby spojíme s mrkví, nakrájíme na tenké proužky, nasekaný česnek, přidáme sůl, pepř, poloviční množství octa, rostlinný olej a necháme asi půl hodiny odstát.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a marinujeme ve zbylém octě.
Smíchejte houby s cibulí a nasekanými bylinkami.

Polévka s jeleními rohy

Ingredience:

jelení rohy - 500 gramů;
voda - 3 litry;
mrkev - 200 gramů;
brambory - 500 gramů;
cibule - 100 gramů;
zelený hrášek (konzervovaný) - 200 gramů;
česnek - 3 stroužky;
máslo - 100 gramů;
sýr - 100 gramů;
sůl, černý pepř, bylinky.

Způsob vaření:

Houby vařte půl hodiny, vychladněte a rozdělte na malé proužky.
Brambory, mrkev a cibuli nakrájíme na malé kostičky, vložíme do vroucí vody a vaříme do měkka.
K uvařené zelenině přidáme houby, hrášek, sůl a pepř a polévku necháme na mírném ohni ještě patnáct minut provařit.
Do hotového pokrmu vložíme najemno nastrouhaný sýr, máslo a bylinky. Před podáváním můžeme do polévky přidat zakysanou smetanu nebo smetanu.

Preventivní opatření

Měli byste vědět, že existuje poměrně velké množství hub, které svým vzhledem připomínají jelení rohy. Mnohé z nich jsou nejedlé nebo dokonce jedovaté. Začátečníci je proto potřebují začít sbírat pod vedením zkušených houbařů.

Taky měly by se dobře umýt a zpracovat, zejména ty, které jsou připraveny pro budoucí použití, protože i jedlé houby mohou při nesprávné úpravě a skladování představovat vážné nebezpečí. Kromě toho byste je neměli sbírat podél silnic a na jiných znečištěných místech, kde se v nich hromadí velké množství toxických látek.

Jak vařit sobí rohy (video)

Jak je vidět, jelení parohy jsou nejen exotickou dekorací do lesa, ale také vynikajícím produktem, který vám umožní připravit mnoho zajímavých a lahodné pokrmy, a to jak pro každodenní menu, tak pro slavnostní stůl. A pro ty, pro které „ lov hub„je koníček nebo aktivní odpočinek, jejich hledání a sbírání přinese opravdové potěšení.

Aby nedošlo ke ztrátě materiálu, nezapomeňte jej uložit do svého sociální síť VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, stačí kliknout na tlačítko níže.

Houba „jelení rohy“ může být matoucí i pro zkušeného houbaře. Na první pohled ani nepoznáte, že jde o objekt „tichého lovu“. Stavba spíše připomíná korál, který nějakým podivínstvím vyrostl uprostřed lesa. Kvůli exotický vzhled Málokdo si uvědomuje, že houby „jelení rohy“ jsou jedlé. Mezitím nejenže neublíží tělu, ale přinesou i potěšení jedlíkovi – ovšem pokud se sbírají mladé exempláře. Ty staré začínají chutnat hořce, i když to lze napravit (pokud samozřejmě víte, jak na to).

Co jsou "rohy"

Toto je druhé jméno, pod kterým je známá houba „jelení rohy“. Často se mu také říká korál a je jasné proč. Může dorůst až do hmotnosti kilogramu, takže sám uživí celou rodinu. Z nějakého důvodu se červi „rohům“ vyhýbají, takže po této stránce nečekejte žádné zklamání. Jejich vůně je docela atraktivní, s výjimkou velmi starých „jedinců“. V přírodě nejsou žádní jedovatí napodobitelé houby, což je také příjemné. Není možné je zaměnit s něčím nevhodným k jídlu - za to musíme poděkovat nestandardnímu vzhledu, který mají „jelení rohy“. Jak vařit houby také není těžké pochopit: všechny recepty pro většinu jejich lesních protějšků jsou také vhodné pro „rohaté houby“.

Pro začátek: houbová polévka

Předpokládejme, že jste si z lesa přinesli houby „jelení rohy“. Vaření večeře začne jejich přípravou. Nasbírané „korály“ (třetina kila) se několikrát myjí, vždy pod tekoucí vodou, protože kvůli jejich klikaté struktuře je špína a úlomky nerady opouštějí. Poté se vaří půl hodiny v nepříliš velkém hrnci. Vývar se vylévá, protože přes veškerou snahu stále obsahuje určité množství nečistot. Houby se znovu umyjí a nalijí čistá voda a vaření se opakuje, ale jen na třetinu hodiny. Opakujeme všechny manipulace a nakonec je houba „jelení rohy“ na první přiblížení připravena k dalšímu zpracování. V studená voda sklopíme tyčinky ze dvou brambor, po nichž následují kolečka z poloviny velké mrkve. Vavřínový list - a na ohni. Když je zelenina napůl uvařená, přidejte houby a malý kousek másla. Po deseti minutách přidejte nakrájenou cibuli a pár plátků česneku. Po uvaření se polévka dochutí solí, pepřem a bylinkami a oheň téměř okamžitě uhasí. Polévka, jejíž základ tvoří houba „jelení rohy“, je dobrá teplá i studená. A když si na talíř přidáte lžíci zakysané smetany, můžete vlastně spolknout jazyk!

Na druhý chod: brambory s houbami

Vaše oblíbené hlízy budou smažené i jako pyré. K oběma přílohám se co nejdůkladněji omytá houba „jelení rohy“ vaří ne déle než pět minut v mírně zurčící vodě. Pokud to silně vře, jen praskne, „korály“ zpomalí a budou se plazit pryč. Propasírované „sršně“ nakrájíme na náhodné tvary a orestujeme s cibulí na másle. Pak můžete jít různými způsoby:

Brambory opečte na jiné pánvi, dokud nejsou téměř hotové, přidejte k nim téměř hotovou houbu „jelení rohy“ a pod pokličkou trochu poduste.
Dělá se tradiční pyré - s mlékem, s máslem, nadýchané. Rozloží se na talíře a nahoře se položí houbové smažení, které se přivede do konečné připravenosti.

Oba jsou úžasně chutné!

Jako předkrm: solené houby

Okurky během chladných zimních měsíců odmítne málokdo. A houby zůstávají v této kvalitě nepřekonatelné! Houbu „jelení rohy“ snadno naložíte. Před solením je vhodné jej neumývat, aby nedošlo k nasycení přebytečnou vlhkostí. K odstranění nečistot obvykle stačí kartáčování. Poměrně nahrubo nasekané orobince se pak těsně umístí do poměrně prostorné nádoby s vrstvami posypanými solí (čtyřicet gramů na kilogram „korálů“). Dále je kbelík pokrytý čistou gázou nebo tenkou látkou a nahoře je umístěn těžký útlak. Koření bude zbytečné - zabije příjemné přírodní houbové aroma. Moření skladujte přímo, v lednici nebo pro šťastlivce ve stávajícím podzemí.

Pojďme to okořenit: houbová omáčka pro všechny příležitosti

Omáčka, omáčky a kečupy dokážou i ten nejubožejší pokrm proměnit v mistrovské dílo. Kdo má rád vnitřnosti, vařené maso a nejraději doplňuje vejce příjemnými látkami, měla by si dát omáčku, jejímž základem je houba „jelení rohy“. 200 gramů orobince se uvaří podle již popsaných pravidel. Na třech lžících rozpuštěného másla osmahneme stejné množství mouky do zlatova. Dále za intenzivního míchání nalijte mléko (jedna a půl sklenice). Po získání poměrně husté, ale homogenní hmoty přidejte další půl sklenice mléka, do kterého se přidají dva žloutky a sklenice vývaru (chtěla bych vývar z hub, ale můžete použít i masový) plus koření a sůl. Po uvaření se omáčka stáhne z ohně a přidá se půl hrnku mléka a nakrájené houby. Čtvrt hodiny dusit, přidat lžíci másla – a omáčka si vás podmaní navždy.

Houby jelení rohy ohromují svým neobvyklým vzhledem. Rostou na stromech a připomínají buď jelení parohy nebo korály. Z nich můžete připravit pokrmy pro každý vkus. Hlavní věc je sbírat je opatrně, protože existují nepoživatelné a jedovaté houby, které vypadají podobně.

Jelení roh houby rostou na stromech

Počet porcí: 3
Čas na přípravu: 30 minut
Čas na vaření: 40 minut

Jak připravit předkrm z hub sobích rohů

Lehký houbový salát jako předkrm je skvělým začátkem svátečního oběda. Je obzvláště zajímavé, pokud takový salát není vyroben z obvyklých lišek nebo žampionů, ale ze vzácných a neobvyklé houby.

Sobí rohy před přípravou salátu uvaříme v osolené vodě doměkka. Nebude to trvat déle než 30 minut. Poté postupujte podle pokynů:

Houby nakrájíme na malé kousky, mrkev nakrájíme na malé nudličky, nasekáme česnek. Smíchejte tyto přísady. Přidejte k nim sůl, pepř, rostlinný olej a polovinu octa. Nechte louhovat 30 minut.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, zalijeme zbylým octem a necháme marinovat, aby se odstranila přebytečná hořkost.
Salát smícháme s cibulí.

Salát ozdobte snítkami bylinek nebo jej posypte nasekanými bylinkami.

Polévka s houbami a sobími rohy

Houbová polévka je dobrým řešením pro každodenní oběd. Pokud najdete na stromech v lese jelení parohy, přidejte je do prvního jídla. Bude to chutné a aromatické. Budete potřebovat:

0,5 kg jeleních rohů;
3 litry vody;
200 g mrkve;
0,5 kg brambor;
100 g cibule;
200 g zeleného konzervovaného nebo čerstvého hrášku;
3 stroužky česneku;
100 g másla;
100 g tvrdého sýra jakéhokoli druhu;
sůl, bylinky, černý pepř podle chuti.

Jak vařit polévku:

Houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 30 minut. Scedíme je v cedníku, mírně vychladíme a rozdělíme na tenké proužky.
Brambory, cibuli, mrkev nakrájíme na malé kostičky. Vařte vodu, osolte ji, přidejte tam zeleninu a vařte do měkka.
Do pánve přidejte houby a zelený hrášek. Polévku dochutíme a případně dosolíme. Snižte teplotu na minimum a polévku vařte dalších 15 minut.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Pánev sundejte z plotny, přidejte sýr, máslo, nasekaný kopr nebo petržel.

Před podáváním můžete do každé porce přidat trochu zakysané smetany nebo smetany. Tím jen zvýrazníte chuť prvního jídla.

Přidejte své oblíbené suroviny do popsané polévky a salátu, nebojte se experimentovat. Sobí paroží se hodí k mnoha dalším potravinám.

Vidět takovou houbu v lese, ne každý se odváží ji sbírat. To je způsobeno jeho velmi neobvyklým vzhledem. Ale stojí za zmínku, že jelení rohy jsou jedlá houba a můžete ji připravit na různé způsoby.

Rozdělit jemnou dužinu na několik kusů vyžaduje jen trochu úsilí. Čerstvý řez začne rychle získávat vínový odstín, takže rohy by měly být shromážděny co nejrychleji.

Sobí rohy jsou jedlá houba a lze je připravit na mnoho způsobů.

Místa růstu, načasování a charakteristika sběru

Je uveden v Červené knize, takže jelení rohy najdete jen v některých regionech. Jedná se o Dálný východ, západní a východní Sibiř a také Karélii a Kavkaz. Vzhledem k vlastnostem svého růstu je ježek ve střední části Ruska nepopulární, většina lidí o tomto typu „lesního chleba“ ani neví.

Navzdory své vzácnosti však houbaři často nacházejí místa, kde korálový ježek tvoří velké řady nebo objemné prsteny. Preferuje vlhká a tmavá místa v listnatých nebo borových lesích, Právě zde rostou nejchutnější exempláře. Je to vidět i na pařezech nebo kořenech jakýchkoli stromů, bez ohledu na jejich druh.

Korály se sbírají v létě a na podzim a na Kavkaze i v zimních měsících. Měli byste si vybrat malé houby světlých barev. Čím je orobinec starší, tím je nejedlější, neboť získává charakteristickou hořkost a tvrdost. Věk můžete posoudit podle odstínu houby: vykazují více oranžového pigmentu. Zřídka je postižena červy, ale při sklizni je třeba pečlivě prohlédnout rohy, abyste zjistili jejich přítomnost.

Galerie: houby a jelení rohy (25 fotografií)

Jak vypadá houba jelení roh (video)

O poživatelnosti jeleních rohů

Je zajímavé, že kvůli těmto chuťovým rozdílům u dospělých někteří věří, ale není tomu tak. Správně upravené jelení rohy jsou docela neobvyklé, ale neškodné a chutné. Patří do čtvrté kategorie hub (a nejedlé se do klasifikace vůbec nezapočítávají).

Čtvrtá kategorie je přiřazena vzácnějším houbám, které jsou chuťově horší než odrůdy z vyšších pater. Upřednostňují je gurmáni nebo zkušení houbaři. To však neznamená, že byste se rohům měli vyhýbat, stačí si lépe prostudovat vlastnosti této houby.

Jelení rohy patří do čtvrté kategorie hub

Chuťové vlastnosti jeleních rohů

Znalci ale vědí, že mladé jelení parohy jsou jedinečné. V závislosti na způsobu vaření mohou připomínat křehká kuřecí prsa nebo maso krevet. To samozřejmě dodává pokrmu zvláštní exotiku. Příjemné aroma dokáže povzbudit chuť k jídlu, proto se houba doporučuje těm, kteří trpí její absencí.

Mladé jelení parohy jsou jedinečné

Jak vařit lahodné sobí rohy

Pravidla pro úspěšná jídla:

Rogatik se nepoužívá při moření a konzervování. Jeho pozitivní vlastnosti se rychle zhoršují, je vhodné je konzumovat v prvních 3-5 dnech po odběru.
Jediný způsob skladování, který je přijatelný, je ve formě okurky.
Nejchutnější houby se pouze sbírají. Jednoduše je osmahněte nebo uvařte a poté přidejte k hlavnímu jídlu jako přílohu.
Nepřidávejte mnoho koření. Překonají úžasnou přirozenou chuť hub.
Jelení rohy jsou díky své struktuře považovány za jednu z nejšpinavějších hub. Měli by se umýt alespoň 3krát v tekoucí vodě a pečlivě sledovat jejich vzhled. Ani to ale často nestačí, proto byste měli houby povařit 5 až 30 minut a poté vývar scedit. Můžete si tak být jisti čistotou produktu.

Jak sbírat houby sobích rohů (video)

Polévka

Zvládne ji připravit každá hospodyňka, i ta, která se s těmito houbami ještě nesetkala.

Voda – 3-4 l;
jelení rohy - 300-350 g;
brambory - 200 g;
mrkev - 1 ks;
máslo - 30 g;
bobkový list - 1 ks;
zelenina, cibule, sůl, zakysaná smetana, česnek - podle chuti.

Připravte si praky. Po předvaření je nezapomeňte znovu opláchnout.
Brambory nakrájíme na nudličky a mrkev na tenká kolečka.
Zeleninu dejte vařit na střední teplotu spolu s bobkovým listem.
Když jsou suroviny napůl měkké, přidejte sobí rohy a máslo.
Po 15 minutách přidejte bylinky, cibuli a česnek, pokud chcete.
Počkejte, až se voda znovu vyvaří, polévku osolte a vypněte plyn.

Pokrm je obzvláště chutný se zakysanou smetanou. Jedná se o lehkou a výživnou polévku, která se v létě často jí studená.

Houbovou polévku ze sobích rohů zvládne připravit každá hospodyňka, dokonce i ta, která se s těmito houbami ještě nesetkala

Krémová polévka

Jemná textura a bohatá chuť jsou to, co odlišuje toto jídlo.

Kuřecí vývar – 1 l;
kuřecí maso - volitelné;
brambory - 0,5 kg;
vařené houby - 300 g;
máslo - 40-50 g;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
smetana 10% tuku – 0,5 šálku;
škrob - 1 lžička;
koření, sůl - podle chuti.

Připravíme si smaženici. Na pánvi se silným dnem rozehřejte polovinu másla a celou lžíci rostlinného oleje.
Přidejte cibuli, nakrájenou na tenké kroužky. Navrch nasypte škrob.
Uvařená cibule by měla být dozlatova. Vyndejte to na talíř.
Nakrájené orobince dejte na pánev se zbylým olejem. Po 5-10 minutách vypněte oheň a přidejte cibuli.
Vařené brambory v kuřecím vývaru je třeba nakrájet v mixéru spolu s masem a máslem.
Do hotového pyré zalijeme vývarem a mírně prohřátou smetanou.
Smetanovou polévku ohřejte, ale nepřiveďte k varu!
Přidejte koření.
Pokrm nalijte na talíř, doprostřed dejte cibuli a houby, navrch posypte bylinkami.

Jemná textura a bohatá chuť - to je to, co odlišuje krémovou polévku ze sobích rohů

„Jelení rohy“ jsou na první pohled velmi neobvyklé houby a už jen to je činí atraktivními. Výrobek dostal své jméno díky svému bizarnímu tvaru. Z dálky se dokonce může zdát, že v houštině lesa rostou skutečné mořské korály. Ale ve skutečnosti je to jedlé a docela zdravé houby, který si lze velmi originálně připravit i doma.

Toto je zajímavé: Horntails se aktivně používá v čínské medicíně k léčbě gastrointestinálních onemocnění. Předpokládá se také, že tento produkt má příznivý vliv na funkci plic, snižuje riziko vzniku rakoviny a stimuluje imunitní systém.

Svou rodinu určitě překvapíte, když na stůl naservírujete slané „korály“. Pokud vás zajímá, jak nakládat houby „jelení rohy“ na zimu, vězte, že je nejlepší použít mladé houbové tělo, protože přezrálé rohy mohou chutnat hořce. Stupeň zralosti ovoce je určen jeho barvou - čím je starší, tím zřetelněji se objevuje sytý oranžový odstín. Je dobré, když dostanete světle žlutý produkt. Tuto houbu lze bezpečně použít k nakládání.

Ingredience

Porce: – + 50

houby 5 kg
sůl 250 g

V jedné porci

Kalorie: 56 kcal

Bílkoviny: 1,6 g

tuky: 4,3 g

Sacharidy: 2,8 g

45 min. Video recept Tisk

Tělo houby pečlivě prozkoumáme. Mělo by být hladké, ne červivé a nepoškozené. Praky umyjeme, odstraníme trosky a vyčistíme sporná místa. Nahrubo nasekejte „korály“.

Je důležité správně připravit nádobí k nakládání: omýt je a opařit vroucí vodou.

Na dno nádoby položte první vrstvu hub (tloušťka 6-8 cm) a posypte ji solí. Dále postup opakujeme, dokud nevložíme všechny „jelení rohy“ do sudu (nebo jakékoli nádoby, kterou používáte). Bereme v úvahu poměr: na 1 kg řezaných sršňů vezmeme 50 g koření.

Nahoru položte kousek čisté gázy, několikrát přeložte. Na to položíme dřevěnou desku. Houby tlakem přitlačte. Zpočátku necháme „korály“ osolit 5-6 dní při pokojové teplotě. Po této době by se v sudu měla objevit solanka.