Pirmais oktobris tiek atzīmēts kā Starptautiskā veģetāriešu diena. Tas ir iemesls runāt par šo ziņkārīgo pārtikas sistēmu.

Attieksme pret veģetārismu un veģetāriešiem ir neviennozīmīga. Bieži tiek uzskatīts, ka šiem cilvēkiem ir liegts pietiekams uzturs. Taču ne visi zina, ka veģetārie ēdieni ir daudzveidīgi, garšas bagāti un diezgan kaloriski. Izskats veģetārieši nekādā gadījumā nav bāli un noguruši, bet tieši otrādi. Jaunieši izskatās ziedoši, pusmūža cilvēki izskatās jauneklīgi, un veci cilvēki ir ārkārtīgi dzīvespriecīgi un aktīvi.

Pastāv uzskats, ka mūsu senču uzturs pārsvarā bija veģetārs.

Visbiežāk veģetārisms attiecas uz diētu, kas nesatur gaļu. Taču šīs parādības jēga ir plašāka: tas ir noteikts domāšanas un dzīvesveids, kas nepieņem dzīvnieku nogalināšanu un gaļas patēriņu. Šajā gadījumā uzturā visbiežāk ir atļauti piena produkti un olas. Ir dažādi virzieni, kuriem ir dažas nepamatotas atšķirības. Mēs par tiem runāsim nedaudz vēlāk.

Mūsu senči ir veģetārieši

Neskatoties uz to, ka ir izveidots stereotips senais cilvēks Kā mednieki mūsu senči diezgan ilgu laiku bija pusveģetārieši. Zinātniekiem ir neapgāžami fakti, ka cilvēki senā pasaule uzturs pārsvarā bija veģetārs, un tajā bija maz dzīvnieku gaļas.

Dažu Āfrikas un Austrālijas cilšu aborigēnu dzīvesveida pētījumi liecina, ka dzīvnieku izcelsmes produkti veido mazāk nekā ceturto daļu no kopējā uztura. Tas liecina, ka, iepazīstinot viņus ar civilizācijas priekšrocībām un palielinot dzīvnieku barības īpatsvaru, tas izraisīja svara pieaugumu un slimības.

Aizskaroši ledus laikmets izraisīja asas klimata pārmaiņas, kas izraisīja veģetācijas nāvi un pazīstamas pārtikas trūkumu. Cilvēks, pielāgojoties mainītajiem apstākļiem, sāka nodarboties ar medībām un lopkopību. Rezultātā gaļas ēšana nodrošināja pietiekamu kaloriju uzturu. Tomēr šī diēta nav tik dabiska.

Veģetārisma atdzimšana

Veģetārisms ir diezgan populārs mūsdienu sabiedrība.

Laika gaitā veģetārisma idejas sāka atdzimt dažādās pasaules daļās. Tas ir saistīts ar to, ka cilvēki ir sasnieguši noteiktu attīstības līmeni. Caur veģetārismu cilvēki meklēja ceļu uz pilnīgāku dzīvi, savukārt viņu uzskatiem bija humānisma ievirze. Visbiežāk veģetārisms tika saistīts ar reliģiskām mācībām, kuru piekritēji uzskatīja, ka tādā veidā var sasniegt garīgus augstumus. Viņi uzskatīja, ka veģetārisms palīdz ieaudzināt mērenību un attīstīt pašdisciplīnu kā cilvēka pilnveides pamatu.

Austrumos veģetārismam ir īpaša nozīme. Piemēram, Indijā reliģija ietver dvēseļu migrāciju pēc nāves, tāpēc dzīvnieku nogalināšana un to gaļas ēšana ir nepieņemama.

Senajā Ēģiptē un Grieķijā veģetārismam noteikti bija reliģiska nokrāsa. Daudzi izcili domātāji un filozofi ir kļuvuši par veģetāriešiem ētisku apsvērumu dēļ. Starp tiem slavenākie seno laiku veģetārieši ir Pitagors, Platons un Plutarhs. Turklāt Pitagors kļuva par skolas-kopienas dibinātāju, kas pieturējās pie veģetārisma kā viena no cilvēces audzināšanas, atturības un mērenības elementiem.

Ir pierādījumi no pirmajiem kristiešiem, kuri saka, ka Glābēja mācekļi bija apņēmušies ēst tikai augu pārtiku. Jo īpaši Aleksandrijas Klements apgalvo, ka svētais Pēteris bija stingrs veģetārietis un ēda maizi, olīvas un garšaugus. Jāņa Hrizostoma mantojuma rakstiskajos dokumentos teikts, ka viņš bija pārliecināts veģetārietis un mudināja cilvēkus uz to tiekties.

Daudzu viduslaiku mūku tradīcijas bija tuvas veģetārismam, kas skaidrojams ar vēlmi apspiest cilvēkiem raksturīgās kaislības, atsakoties ēst dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Visā var izsekot vairāku mūku ordeņu apņemšanās ievērot veģetārismu liels segments laiks.

Jauns skatījums uz senatnes mantojumu 15. gadsimtā ļāva eiropiešiem atkal pievērst uzmanību veģetārismam. Pēc visa spriežot, Leonardo da Vinči spēja apsteigt savu laiku. Šis lielisks cilvēks sasniedza šādus augstumus, galvenokārt pateicoties veģetārismam.

Veģetārisms pilnībā atdzima 18. un 19. gadsimtā. Darvina mācība radikāli mainīja izpratni par procesiem dzīvnieku pasaules attīstībā. Tas parādīja, ka cilvēki un dzīvnieki atšķiras tikai savā intelekta līmenī. Šī teorija atspēkoja visus argumentus, kas kalpoja, lai attaisnotu dzīvnieku nogalināšanu.

Šādu ideju rašanās bija revolucionāra un kļuva par humānisma reformu virzītājspēku. Turklāt pasaules uzskatu maiņa kļuva par stimulu ar veģetārismu saistīto jautājumu pētīšanai. Starp daudzajiem šai tēmai veltīto darbu autoriem ir tādi literatūras klasiķi kā Ļevs Tolstojs un anglis Persijs Šellijs.

Veģetārisma attīstība mūsdienu pasaulē

Veģetārisma popularitāte sasniedza maksimumu 20. gadsimtā. Daudzās valstīs tika organizētas kopienas, kuru dalībnieki piekrita veģetārismam. Lai labāk izprastu visus aspektus, ēdot tikai augu pārtiku, tika veikti pētījumi un publicēti darbi par šo tēmu. Jautājums tika izskatīts vispusīgi gan no ētiskā, gan fizioloģiskā viedokļa.

Lai racionalizētu veģetāriešu darbību visā pasaulē, tika izveidota Veģetāriešu savienība. Šis notikums notika 1908. gadā. Savienība rīkoja konferences, lai apmainītos ar pieredzi un viedokļiem. Tās darbība nav beigusies līdz šai dienai.

Veģetāriešu kustības kulminācija notika 60. un 70. gados. Tajos gados visā pasaulē virmoja dumpīguma gars, cilvēki sāka interesēties par Austrumu mācībām, izrādīja aktīvu interesi par dzīves ilguma pagarināšanas iespējām, radās vairākas sabiedriskās kustības, kas deva impulsu tautības attīstībai. jauni veģetārisma veidi.

Veģetārisma veidi

Pašlaik veģetārismā ir liels kustību skaits. Ja tos apvienojam pēc noteiktām pazīmēm, tos attēlo šādas grupas.

Vegānisms. Veģetārismam šajā gadījumā ir absolūta forma, jo tas izslēdz jebkuru pārtiku, izņemot augu pārtiku. Zinātnieku aprindās šo diētu visvairāk kritizē. No medicīniskā viedokļa šāda uztura pieeja var izraisīt vitamīnu un būtisku mikroelementu deficītu organismā. Tā sekas var būt aizsargfunkciju samazināšanās un saslimšanas riska palielināšanās.

Laktoveģetārisms. Diēta pieļauj augu pārtiku, kā arī pienu un tā atvasinājumus. Laktoveģetārieši visbiežāk pieturas pie uzskatiem, kas raksturīgi Indijā izplatītajām mācībām.

Ovo-veģetārisms. Piens ir aizliegts ar šo diētu, bet jūs varat ēst olas. Visbiežāk cilvēki ievēro šādu diētu ētisku apsvērumu dēļ vai individuālas piena un tā atvasinājumu nepanesības dēļ.

Lakto-ovo veģetārisms. Atļauto produktu sarakstā ir augu pārtika, olas un piena produkti. Mūsdienu zinātne uzskata, ka šāda diēta cilvēkiem ir visoptimālākā.

Papildus veģetārajām diētām ir arī daudzas daļēji veģetāras diētas. Piemēram, daļēji veģetārisms nozīmē sarkanās gaļas izslēgšanu no uztura, un fleksitārisms ļauj laiku pa laikam ēst gaļu un zivju produktus.

Turklāt līdzās veģetārismam pastāv dažādas uztura prakses:

1. Fruitārisms. Saskaņā ar šo virzienu diēta ļauj ēst augu pārtiku, bet tikai tad, ja to ražošana nekaitē augam. 80% no uztura veido neapstrādāti augļi un sulīgi dārzeņi, katrs 10% no olbaltumvielām un taukiem.
2. Tik veģetārisms. Tas attiecas uz budisma praksi. Šajā gadījumā dzīvnieku izcelsmes produkti un augi ar nepatīkama smaka.
3. . Galvenie pārtikas produkti, ko var patērēt, ir labības graudi un pupiņas. Tajā pašā laikā jūs varat ēst zivis, kas atšķir diētu no citām veģetārisma jomām.
4. . Šajā gadījumā augu izcelsmes pārtiku ēd bez termiskās apstrādes.

Jebkurš veģetārisma veids ir saistīts ar noteiktu pārtikas produktu patēriņa ierobežošanu, kas var izraisīt organismam nepieciešamo vielu deficītu.

Lai nekaitētu savai veselībai, pirms uztura ierobežošanas jāsaņem ārsta ieteikumi. Pretējā gadījumā apņemšanās noteikti ētikas standarti var apdraudēt veselību un labklājību.

Noderīgs video par tēmu

1. oktobris ir Pasaules veģetāriešu diena. Par populārākajām receptēm varat uzzināt pievienotajā videoklipā.

Veģetārismam ir daudz atbalstītāju un pretinieku. Šis ēšanas veids ietver izvairīšanos no gaļas, zivju, mājputnu gaļas un gaļas izcelsmes jūras veltēm. Vai veģetārisms ir labs vai slikts? Kas tas vispār ir? Veģetāriešu uzturs ietver augu un piena produktus. Iemesli pārejai uz šādu diētu var būt dažādi: medicīniski, ētiski, reliģiski, ekonomiski.

Nedaudz vēstures

Veģetārisms, kuras tendence ir augu izcelsmes pārtikas lietošana un pilnīga vai daļēja dzīvnieku izcelsmes produktu noraidīšana, nepieder pie mūsdienu diētas veida, kas galu galā noved pie svara zuduma un iespējamās ķermeņa uzlabošanās. Veģetārismu var saukt par cilvēka uztura sistēmu radīts vairāku gadu tūkstošu laikā.

Termins veģetārisms pirmo reizi parādījās angļu valodā. Tas droši vien cēlies no vārda " vegetus", kas tulkojumā no latīņu valodas tiek interpretēts kā enerģisks, dzīvespriecīgs, spēcīgs. Deviņpadsmitā gadsimta četrdesmitajos gados veģetāriešu organizācijas locekļi, kas darbojās Lielbritānijā, pārliecinājās, ka augu izcelsmes pārtikas ēšana, kas ir izplatīta Indijas iedzīvotāju vidū, noteikti ir labvēlīga cilvēka ķermenim.

Veģetāriešu sabiedrība savā teritorijā sāka popularizēt līdzīgus uztura principus. Viņš radīja jēdzienu Homo Vegetus, kas nozīmē vispusīgi attīstītu (harmonisku) cilvēku. Sākumā vārdam “veģetārietis” tika piešķirta filozofiska nozīme. Bet laika gaitā to sāka saukt par augu pārtikas sekotāju.

Pamatinformācija par veģetārismu

Šī sistēma vairāk attiecas uz cilvēku uzskatiem par dzīvi, nevis uz noteiktu uztura sastāvu. Piemēram, dzīvnieku aizstāvji jūtas iesaistīti dzīvās pasaules vidē. Tādējādi veģetārieši ir budisti, kuriem pat kukaiņu iznīcināšana kalpo kā karmas negatīvā puse.

Līdzjūtība, žēlsirdība un mīlestība, kas ir Vēdu kultūras pamatā, aicina dzīvot pilnīgā harmonijā ar apkārtējo floru un faunu un noraidīt to iznīcināšanu. Sakrālā literatūra dažādas tautas satur informāciju par augu izcelsmes uztura izvēli.

Bībeles 1. Mozus grāmata norāda, ka pašā pastāvēšanas sākumā cilvēkam bija jāēd augu barība. Musulmaņu izmantotajā Korānā teikts, ka cilvēkiem nevajadzētu pārvērst savu kuņģi par dzīvnieku apbedījumu velvēm. Veģetārisms bija plaši izplatīts Senajā Grieķijā un Ēģiptē.

Dažādi veģetārie ēdieni

Veģetāriešu vidū ir dažādas grupas ar saviem ēšanas paradumiem. Ierasts ir tas, ka visi veģetārā uztura piekritēji neēd produktus, kas iegūti no dzīvniekiem. Bet dažādām vispārējās sistēmas grupām ir savs to produktu saraksts, kurus aizliegts lietot. Saskaņā ar viņu vēlmēm veģetārismu iedala šādās grupās:

1. Vegānisms;
2. Augļu ēdieni;
3. laktoveģetārisms;
4. Lakto-ovo veģetārisms;
5. Jaunais veģetārisms.

Sekotāji stingrs veģetārisms (vegāni) neēst gaļas un zivju produktus, kaviāru. Turklāt viņi neēd ne piena produktus, ne olas. Tas ir, stingrs veģetārisms noraida visus, kam ir acis, un pārtiku, ko ražo visi, kam ir acis. Ja stingru veģetāriešu diēta satur galvenokārt graudus, tad runa ir par makrobiotikas piekritējiem.

Tie, kas ēd vairāk dārzeņu, ogu, augļu, riekstu - fruktārieši . Papildus stingra veģetārisma piekritējiem ir arī lakto-veģetārieši , kuras uzturā ietilpst piena produkti un to atvasinājumi, kas nodrošina organismu ar kalciju. Lakto-ovo veģetārieši Viņi patērē arī medu un olas, kas papildus labvēlīgajam kalcijam, ko satur piena produkti, apgādā organismu ar B12. Plkst jaunais veģetārisms Dažreiz ir atļauts ēst balto mājputnu gaļu un zivis.

Veģetārisma motīvi ir šādi:

- enerģijas motīvs kad tiek uzskatīts, ka visa nepieciešamā enerģija nonāk organismā ar dārzeņiem;

- vitamīnu-minerālu motīvs . Galvenā nozīme ir veselībai, jo organisms saņem daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Ar šo diētu holesterīnam nav vietas. Tas nozīmē, ka veģetārieši mazāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām vai aterosklerozes;

- ētiski ja gaļas atteikumu izraisa necilvēcīga izturēšanās pret dzīvniekiem kautuvēs;

- fizioloģiskais motīvs - to pamato fakts, ka fizioloģijas ziņā cilvēks atrodas tālāk no plēsējiem un tuvāk zālēdājiem dzīvnieku pārstāvjiem. Tiek uzskatīts, ka cilvēkiem nav mehānisma, kas pielāgots ēdiena gaļas sastāvdaļas ēšanai un asimilācijai. Turklāt dzīvnieku, kas ēd gaļu, zarnas ir 3 reizes garākas, bet zālēdājiem un cilvēkiem - vairāk nekā 6 reizes. Tas nozīmē, ka gaļa ātrāk iziet no gaļēdāja ķermeņa un neveidojas toksīni, kas traucē nieru darbību.

Veģetārisma priekšrocības

Gadījumā, ja veģetārā uztura sistēmu nodrošina cilvēka ētiskās vai reliģiskās vēlmes, tad vairumā gadījumu netiek runāts par šāda veida uztura ieguvumiem un kaitējumu. Šajā gadījumā galvenais uzsvars tiek likts uz dzīves principiem un aizspriedumiem. Bet, kad cilvēks nonāk pie lēmuma kļūt par veģetārieti ekonomisku vai medicīniskās indikācijas, tad viņam vajadzētu diezgan adekvāti izvērtēt visus šāda uztura plusus un mīnusus, jo mainīt ikdienas uzturu nemaz nav grūti. To var izdarīt jebkurā laikā. Bet dažos gadījumos var būt ļoti grūti atjaunot veselību pēc nepareizi izvēlēta uztura. Tāpēc vispirms jums būs jāizvērtē plusi un mīnusi.

Tas veģetāriešu virziens, kas ļauj uzturā lietot piena produktus, olas un jūras veltes, dietologos un daudzos mediķus nemaz nerada bažas. Šādu uzturu daudziem cilvēkiem var saukt par veselīgu, sabalansētu un pareizu.

Veģetāriešu diētas pamatā ir produkti ar augu īpašībām, kas bagāti ar “P”, “C” klases vitamīnu sastāvdaļām, nepieciešamie elementi: magnijs, kālijs, citas vielas, kas palielina cilvēka imūno rezistenci. Augu sastāvdaļas palīdz izvadīt no organisma tai kaitīgās vielas, tostarp toksīnus.

Lielākajā daļā augu esošie fitoncīdi veicina pūšanas mikrobu nāvi. PAR labvēlīgās īpašības Par veģetārismu tiek runāts jau ilgu laiku. Tās priekšrocības ir redzamas, samazinot tādu slimību skaitu kā diabēts, vēzis, hipertensija, asinsvadu un sirds, ateroskleroze un kuņģa-zarnu trakta slimības. Veģetārisms palīdz pagarināt dzīves ciklu.

Veģetārisma kaitējums

Izņemot pozitīvi punkti, mēs nekad nedrīkstam aizmirst, ka veģetārs uzturs var ietvert dažus Negatīvās sekas. Tie cilvēki, kuri ilgstoši un diezgan stingri ievēro veģetārismu, nesaņem organismam nepieciešamos vitamīnus, kā arī – tas var nodarīt kaitējumu organismam. B12 vitamīns ir vitāli svarīgs mūsu organismam, jo ​​tas ir tieši iesaistīts šūnu dalīšanās procesos.

Bet, ja tiek atklāts tā trūkums, tas var pat novest pie pilnīgas nervu šķiedru iznīcināšanas. B12 ir īpaši atrodams jūras veltēs, gaļā un nierēs. Un visi zina, ka veģetārieši uzliek sev aizliegumu lietot šos produktus. Tikai daži no viņiem var atļauties lietot zema tauku satura pienu un sierus, kas kaut kādā veidā papildina organisma vajadzību pēc būtiskā vitamīna B12. Ar D vitamīna trūkumu parādās problēmas ar matiem un tie sāk diezgan aktīvi izkrist. Arī nagi pasliktinās.

Mūsu ķermeņa kaulu stāvoklis un stiprums pasliktinās. Bērniem ar D vitamīna trūkumu var attīstīties nopietna slimība, piemēram, rahīts. Šo vitamīnu lielākos daudzumos var iegūt no zivju eļļas vai mencu aknām. D vitamīns ir atrodams arī olās, pilnpienā un parastajā sviestā. Tomēr mūsu ķermenim ir iespēja patstāvīgi sintezēt nelielu daudzumu D vitamīna. Tas veidojas ādā tiešā saules staru ietekmē. Tādējādi, pat ja uzturs būs neadekvāts, mūsu organisms pats spēs kompensēt šī vitamīna trūkumu.

Veģetārisma laikā patērētie dārzeņi un augļi satur ļoti nelielu daudzumu vitamīna B2 jeb tā sauktā riboflavīna. Tūlītējs tā trūkums var izraisīt vājumu, reiboni un pat gļotādas bojājumus. Šis vitamīns vislielākos daudzumos ir atrodams pienā, olās un aknās, kas ir aizliegti veģetārajā uzturā Ļoti mazos daudzumos augu barībā ir mūsu organismam ļoti nepieciešams kalcijs, dzelzs un jods. To trūkumu var kompensēt tikai ar īpašu vitamīnu kompleksu palīdzību.

Dzelzs no dārzeņiem un augļiem uzsūcas daudz sliktāk nekā no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tāpēc veģetāriešu vidū izplatīta diagnoze ir dzelzs deficīta anēmija. Turklāt daudziem veģetāriešiem tiek konstatēts tādu svarīgu elementu un vielu trūkums kā: omega-3 polinepiesātinātās skābes, kalcijs, cinks, jods.

Arī šķiedrvielu pārpalikums (veģetāriešu patērētie pārtikas produkti ar tiem ir ļoti bagāti) nav izdevīgi. Tas samazina olbaltumvielu sagremojamību, kas jau tā nav bagātas viņu uzturā.

Veģetārisms grūtniecēm: ieguvumi un kaitējums

Ir daudz mītu par veģetāro diētu grūtniecības laikā. Veģetārisms grūtnieču vai bērnu vidū, kā likums, pastāvīgi izraisa negatīvu reakciju. Daži ārsti praktiski piespiež topošās māmiņas atgriezties pie gaļas produktiem. Izrādās, ka veģetāra diēta nedrīkst kaitēt ne mātei, ne mazulim – bet tikai tad, ja tas ir labi izplānots.

Zinātnieki atzīmē, ka nav pētījumu, kas liecinātu, ka spontāno abortu problēma biežāk sastopama veģetāriešiem. Sievietēm, kuras ēd slikti, bet arī patērē gaļu, var būt lielākas problēmas ar grūtniecību nekā veģetārietei. Abos gadījumos galvenais ir veselais saprāts, rūpes par veselību un daudzveidīga ēdienkarte. Nevarētu teikt, ka veģetārisms izraisa neauglību. Tomēr labi sabalansēts veģetārs uzturs ārsta vai uztura speciālista uzraudzībā var nodrošināt organismu ar tikpat daudz barības vielu kā gaļas diēta.

Sievietes, kuras apzināti neēd gaļu, iegādājas augstākās kvalitātes produktus, veido ēdienkartes, kas nodrošina organismam visu nepieciešamo, ēd daudz augļu un dārzeņu. Topošās māmiņas lielākoties nereti nemaz nerūpējas par savu ēdienkarti, ēd neregulāri, dažkārt nepievērš uzmanību produktu kvalitātei un izcelsmei. Taču katrai sievietei, vēloties laist pasaulē veselīgu bērnu, vispirms ir jādomā par savu uzturu, jāatsakās no slikta uztura sliktiem ieradumiem un jānodrošina organisms ar visām nepieciešamajām minerālvielām un uzturvielām.

Kādai jābūt ēdienkartei?

Protams, var gadīties, ka veģetāriete gaidīs nedaudz ilgāk, lai paliktu stāvoklī, nekā sieviete, kas ievēro gaļas diētu. Uzturs, kas bagāts ar augu olbaltumvielām, ietekmē menstruālā cikla pagarināšanos, kā rezultātā palielinās ovulācijas intervāli. Tāpēc veģetāriešiem, kuri vēlas ieņemt bērnu, tas būtu jāzina. Bērnam, kas attīstās mātes vēderā, ir ļoti nepieciešams proteīns (lai gan ne vienmēr ir dzīvnieku izcelsmes), un nepieciešamība pēc proteīna grūtniecības laikā dubultojas. Dzīvnieku olbaltumvielas var veiksmīgi aizstāt ar augu olbaltumvielām. Lai to izdarītu, uzturā ieteicams iekļaut pākšaugus (sojas pupiņas, pupiņas) un putras (griķus, prosa).

Protams, veģetāro diētu ir diezgan grūti ievērot grūtniecības un zīdīšanas laikā. Savukārt no tā, kurš gaļu neēd vairākus gadu desmitus, ir grūti sagaidīt straujas pārmaiņas. Tāpēc pirms plānotās grūtniecības vienmēr ir vērts sazināties ar uztura speciālistu, kurš, pamatojoties uz rūpīgu diagnozi, izveidos sabalansētu veģetārā uztura ēdienkarti, lai tā būtu droša sievietei un viņas vēl nedzimušajam bērnam. Uzturā jāiekļauj pārtikas produkti, kas satur dzelzi, kalciju, folijskābi un B12 vitamīnu.

Labi dzelzs avoti veģetāriešiem ir zaļie lapu dārzeņi, graudu produkti, kā arī lēcas un pupiņas. Šajā laikā ir vērts savā ēdienkartē iekļaut zivis. Tas satur labvēlīgas taukskābes un vitamīnus, kas izšķīst taukos. Gaļu var aizstāt ar pienu un olām, lai izvairītos no kalcija un vitamīnu trūkuma. Bagātākie viegli sagremojama kalcija avoti ir: piens, siers, olu dzeltenumi. Kalcija uzsūkšanās ir atkarīga arī no pietiekama proteīna daudzuma, magnija, cinka un D un C vitamīna. Augļi satur šķiedrvielas, minerālvielas (kalciju, nātriju, kāliju, fosforu, dzelzi, magniju) un vitamīnus (B1, B2, C, E). , A, folijskābe). Viegli sagremojams un uzsūcas organismā. Tos ir vērts ēst saldumu vietā.

Kā izvairīties no riskiem?

Saskaņā ar veģetārā uztura piekritējiem, veselību topošā māmiņa un bērns ir ne tikai drošībā, bet arī rada vairākas papildu priekšrocības. Veģetāriešiem mēdz būt zems līmenis holesterīns un to gremošanas sistēma ir mazāk noslogota (gaļa stagnē zarnās daudz ilgāk nekā augu pārtika). Tirgū ir daudz produktu, kas bagātināti ar dzelzi, folijskābi un vitamīniem – tos ir labi lietot gan pirms grūtniecības, gan grūtniecības laikā.

Tomēr tas nenozīmē, ka visām sievietēm pirmajās grūtniecības stadijās vajadzētu pāriet uz veģetārismu. Gluži pretēji, ķermenim ir nepieciešams laiks, lai pārorientētos jaunais veids diētas, un grūtniecība, protams, nav labākais periods jebkādiem eksperimentiem ar savu ķermeni.

Pirmkārt, nepieciešams sistemātiski uzraudzīt savu veselības stāvokli un veikt visas ginekoloģiskās pārbaudes. Ja veģetāriete atrodas pastāvīgā speciālista uzraudzībā, viņas grūtniecībai nevajadzētu draudēt. Tādējādi sieviete, kas ievēro veģetāro diētu, nebaidīsies par savu veselību un bērna drošību.

Veģetārs uzturs: ēdienkarte, plusi un mīnusi

Tiem, kas nevēlas pilnībā atteikties no dzīvnieku izcelsmes produktiem, ir veģetārs uzturs. Ar kuru jūs varat ne tikai zaudēt liekos kilogramus, bet arī uzlādēt savu veselību, spēku un enerģiju.

Šī diēta palīdzēs atbrīvoties no toksīniem, nevajadzīgiem sāļiem un ūdens organismā. Tas notīrīs ādu no čūlām un izsitumiem, un jūsu nagi un mati būs daudz stiprāki. Diēta ir diezgan lēta, bet ļoti efektīva.

Ēdienkartes paraugs

Pirmā diētas diena

Brokastis: Divas glāzes ūdens dārzeņu salāti garšvielas ar olīveļļu, jebkuriem diviem augļiem, tēju vai kafiju bez cukura, ar pienu.

Uzkodas: Jebkurš auglis.

Vakariņas: Sautēti dārzeņi, astoņdesmit grami griķu un pupiņu kotletes. Un arī tēju vai kafiju pēc garšas, bez cukura.

Uzkodas: Jebkurš dārzenis.

Vakariņas: Smūtijs ar banānu, zemenēm, medu un pienu.

Otrā diētas diena

Brokastis: Divas glāzes ūdens, auzu pārslas, jebkurš auglis vai dārzeņi un tēja vai kafija.

Uzkodas:Ābols ar kanēli.

Vakariņas: Vārīti makaroni ar sautētiem dārzeņiem un gabaliņu ceptas sarkanās zivs, tēja/kafija.

Uzkodas: Glāze kafijas bez cukura, ar pienu un diviem grauzdiņa gabaliņiem.

Vakariņas: Zupa – burkānu biezenis (trīssimt grami), tēja/kafija.

Trešā diētas diena

Brokastis: Divas glāzes ūdens, griķu biezputra ar pienu plus ābols, tēja/kafija.

Uzkodas: Augļi.

Vakariņas: Rīsi ar dārzeņiem, zirņu kotletēm un tēju.

Uzkodas: Dārzeņu.

Vakariņas: Dārzeņu zupa ar sēnēm.

Veģetāra diēta- viena no efektīvākajām diētām, jo ​​veģetārieši ir izturīgāki, veselīgāki un slaidāki nekā gaļas ēdāji. Tāpat pētījumi ir parādījuši, ka veģetārieši mīlējas daudz ilgāk un biežāk nekā spēļu cienītāji.

Veģetārā uztura priekšrocības:

1. Dzīvnieku olbaltumvielas nesniedz tik lielu labumu kauliem kā augu olbaltumvielas, jo dzīvnieku olbaltumvielas it kā “izskalo” kalciju.
2. Olbaltumvielas veģetārā uzturā nerada lielu stresu nierēm un aknām.
3. Veģetārs uzturs papildina vitamīnus un minerālvielas.
4. Gaļa satur lielu daudzumu hormonu, kas izraisa vēzi.
5. Pateicoties šāda veida uzturam, tiek stiprināta imūnsistēma.
6. Uzlabojas fiziskais stāvoklis, cilvēks kļūst izturīgāks, izzūd elpas trūkums.
7. Vegāni zaudē svaru daudz ātrāk nekā gaļas ēdāji. Galu galā kilokaloriju norma tiek samazināta pusotru reizi (pateicoties bagātīgajam dārzeņu daudzumam).
8. Cilvēki, kuri ēd galvenokārt dārzeņus, vieglāk iet uz tualeti, jo tiek stimulēts zarnu trakta darbs.
9. Metabolisms un vitamīni tiek normalizēti.
10. Veģetārieši dzīvo ilgāk nekā cilvēki, kas ēd gaļu.

Aiz muguras Pagājušais gads Apmēram divdesmit deviņi procenti amerikāņu ir kļuvuši par veģetāriešiem, no kuriem deviņi ir pilnībā atteikušies no gaļas.

Cilvēki domā, ka jums ir pilnībā jāatsakās no gaļas. Bet tas nav nepieciešams, to var ēst, tikai ne bieži. Piemēram, divas reizes nedēļā ir vistas fileja vai trīs reizes - sautētas zivis.

Galvenais ir pareizi un daudzveidīgi sabalansēt savu uzturu.

Veģetārā uztura trūkumi:

1. Gaļa satur neaizstājamās aminoskābes, kuras atteikšanās var izraisīt redzes pasliktināšanos (bet tā ir tikai neliela daļa vegānu).
2. Augu olbaltumvielas cilvēka organismā uzsūcas mazāk viegli. Piemēram, griķu putra ir sagremojama par sešdesmit pieciem procentiem, prosa par septiņdesmit, kartupeļi par sešdesmit septiņiem. Bet gaļa, zivis un mājputni - no astoņdesmit deviņiem līdz deviņdesmit astoņiem.
3. Ar ilgstošu un stingru veģetārismu imunitāte samazinās pēc sešiem līdz septiņiem gadiem.
4. Izvairīšanās no dzīvnieku olbaltumvielām bērniem ir kontrindicēta., jo tas palēnina bērna augšanu.
5. Ja nepareizi aprēķināsiet savu budžetu, šai diētai varat tērēt vairāk nekā gaļas ēšanai.

Tādējādi tas, vai kļūt par veģetārieti vai nē, ir katra personisks jautājums. Patiesībā veģetārismā mūsu ķermenim nav nekā kritiski slikta. To, visticamāk, var uzskatīt vienkārši par izšķirošu dzīves pozīciju. Bet, pirms pieņemt galīgo lēmumu, jums ļoti labi jāizsver visi tā plusi un mīnusi (novērtējiet visus veģetārisma ieguvumus un kaitējumu). Galu galā neviens nevar parūpēties par jūsu veselību labāk kā jūs. Vienmēr atcerieties to un izdariet pareizo izvēli.

Īsa informācija un galvenie punkti.

Pirms industriālās revolūcijas.
Gandrīz visur (salīdzinot ar mūsdienu standartiem) ēd maz gaļas.

1900-1960 - Rietumos ir ievērojami pieaudzis gaļas patēriņš, jo transportēšana un saldēšana ir kļuvusi vienkāršāka.

1971 - Frānsisas Mūras Lapes publikācija Diēta mazai planētai aizsāk veģetāriešu kustību Amerikas Savienotajās Valstīs, taču diemžēl tā ievieš mītu, ka veģetāriešiem ir “jāapvieno” olbaltumvielas, lai iegūtu “pilnvērtīgu” proteīnu.

1975 - Austrālijas ētikas profesora Pītera Singera grāmatas Animal Liberation iznākšana dod impulsu dzīvnieku tiesību kustības dzimšanai ASV un veģetārā uztura dedzīgo piekritēju PETA grupas dibināšanai.

70. gadu beigas- Sākas žurnāla “Vegetarian Times” iznākšana.

1983 - Tiek izdota pirmā grāmata par vegānismu, ko sarakstījis sertificēts Rietumu ārsts doktors Džons Makdugals, Makdugala plāns.

1987 - Džona Robinsa grāmata "Dieta jaunajai Amerikai" iedvesmoja vegānu kustību Amerikas Savienotajās Valstīs. Vegānu kustība atkal parādās.

1990. gadi- Medicīniski pierādījumi par veģetārā uztura priekšrocībām kļūst plaši izplatīti. Amerikas Diētas asociācija oficiāli atbalsta veģetārismu, un slavenu ārstu grāmatas iesaka ievērot zema tauku satura vegāniskas vai gandrīz vegānas diētas (piemēram, McDougall programma un Dr. Dīna Orniša sirds slimību programma). ASV valdība beidzot aizstāj novecojušo, gaļas un piena nozares atbalstīto četru pārtikas grupu sistēmu ar jauno Pārtikas piramīdu, kas liecina, ka cilvēka uztura pamatā jābūt graudiem, dārzeņiem, pupiņām un augļiem.

Pirms rakstīto avotu parādīšanās.

Veģetārisms aizsākās laikā pirms rakstīto avotu parādīšanās. Daudzi antropologi uzskata, ka senie cilvēki ēda galvenokārt augu pārtiku un bija vairāk vācēji nekā mednieki. (Skatīt Deivida Popoviča un Dereka Vola rakstus.) Šo viedokli apstiprina fakts, ka cilvēka gremošanas sistēma vairāk līdzinās zālēdāja, nevis plēsēja gremošanas sistēmai. (Aizmirstiet par ilkņiem - citiem zālēdājiem tādi ir, bet plēsējiem atšķirībā no cilvēkiem un citiem zālēdājiem nav košļājamo zobu.) Vēl viens fakts par labu tam, ka agrīnie cilvēki bija veģetārieši: cilvēki, kas ēd gaļu, daudz biežāk cieš no sirds slimībām un vēža nekā veģetārieši.

Protams, cilvēki sāka ēst gaļu ilgi pirms rakstisku pierakstu parādīšanās, bet tikai tāpēc, ka atšķirībā no dzīvniekiem viņi ir spējīgi uz šādiem eksperimentiem. Tomēr šis īss periods Ar gaļas ēšanu nepietiek, lai tai būtu evolucionāra nozīme: piemēram, dzīvnieku izcelsmes produkti paaugstina holesterīna līmeni cilvēka organismā, savukārt suņa barošana ar briketēm. sviests, holesterīna līmenis viņas organismā nemainīsies.

Agrīnie veģetārieši.

Grieķu matemātiķis Pitagors bija veģetārietis, un veģetāriešus pirms šī termina izgudrošanas bieži sauca par pitagoriešiem. (Terminu "veģetārietis" 1800. gadu vidū izveidoja Britu veģetāriešu biedrība. Vārda latīņu sakne nozīmē dzīvības avots.) Leonardo da Vinči, Bendžamins Franklins, Alberts Einšteins un Džordžs Bernards Šovs bija arī veģetārieši. (Mūsdienu leģenda vēsta, ka Hitlers bija veģetārietis, taču tā nav taisnība, vismaz ne tradicionālajā izpratnē.)

Gaļas patēriņa pieaugums 1900. gados.

Pirms 1900. gadu vidus amerikāņi ēda daudz mazāk gaļas nekā tagad. Gaļa bija ļoti dārga, saldēšana nebija izplatīta, un gaļas izplatīšana bija problēma. Blakusefekts Rūpnieciskā revolūcija nozīmēja, ka gaļa kļuva lētāka un vieglāk uzglabājama un izplatīta. Tā rezultātā gaļas patēriņš strauji pieauga, tāpat kā deģeneratīvas slimības, piemēram, vēzis, sirds slimības un diabēts. Kā raksta Dīns Ornišs:

"Pirms šī gadsimta tipiskā amerikāņu uzturā bija maz dzīvnieku izcelsmes produktu, tauku, holesterīna, sāls un cukura, bet bagāts ar ogļhidrātiem, dārzeņiem un šķiedrvielām... Šī gadsimta sākumā, kad parādījās dzesēšana, labas transporta sistēmas, mehanizācija Lauksaimniecība un plaukstošā ekonomika, amerikāņu ēdiens un dzīvesveids sāka radikāli mainīties. Mūsdienās lielākā daļa cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs ēd diētu, kurā ir daudz dzīvnieku izcelsmes produktu, tauku, holesterīna, sāls un cukura, kā arī maz ogļhidrātu, dārzeņu un šķiedrvielu. (“Ēd vairāk un zaudē svaru”; 1993; atkārtots izdevums 2001; 22. lpp.)

Veģetārisma pirmsākumi Amerikas Savienotajās Valstīs.

Amerikas Savienotajās Valstīs veģetārisms īpaši izplatījās tikai 1971. gadā, kad tika izdota Frānsisas Mūras Lapes visvairāk pārdotā grāmata Diēta mazai planētai.

Fortvērtas dzimtā Lape pameta maģistrantūras studijas Kalifornijas Universitātē Bērklijā, lai sāktu pati savu pētījumu par badu pasaulē. Lappe bija pārsteigts, uzzinot, ka dzīvnieks patērēja 14 reizes vairāk graudu nekā saražoja gaļu – tā ir milzīga resursu izšķērdēšana. (Mājlopi ēd vairāk nekā 80% no visiem graudiem ASV. Ja amerikāņi samazinātu gaļas patēriņu par 10%, graudu pietiktu, lai pabarotu ikvienu izsalkušo pasaulē.) 26 gadu vecumā Lappe rakstīja Diet for a Small Planet, lai iedvesmotu cilvēkus neēst gaļu, tādējādi apturot pārtikas izšķērdēšanu.

Lai gan 60. gadi asociējās ar hipijiem un hipiji ar veģetārismu, 60. gados veģetārisms patiesībā nebija īpaši izplatīts. Sākuma punkts bija “Diēta mazai planētai” 1971. gadā.

Olbaltumvielu kombinācijas ideja.

Taču Amerika uztvēra veģetārismu pavisam savādāk nekā mūsdienās. Mūsdienās ir daudz ārstu, kas atbalsta gaļas patēriņa samazināšanu vai izslēgšanu, kā arī veiksmīgu sportistu un slavenību rezultātus, kuri atbalsta veģetārisma priekšrocības. 1971. gadā viss bija savādāk. Izplatīts uzskats, ka veģetārisms ir ne tikai neveselīgs, bet arī nav iespējams izdzīvot ar veģetāro diētu.
Lappe zināja, ka viņas grāmata būs pretrunīga, tāpēc viņa veica pētījumus par veģetārā uztura uzturvērtību un, to darot, atzina svarīga kļūda, kas mainīja veģetāriešu vēstures gaitu. Lappe atklāja agrīnā gadsimta pētījumus ar žurkām, kas parādīja, ka žurkas aug ātrāk, ja tās baroja ar augu barību, kuras aminoskābju profils ir līdzīgs dzīvnieku barībai. Lappei bija brīnumlīdzeklis, lai pārliecinātu cilvēkus, ka viņi var pagatavot augu pārtiku “tikpat labu” kā gaļu.

Lappe pusi savas grāmatas velta idejai par “olbaltumvielu komplektēšanu” vai “olbaltumvielu papildināšanu”, piemēram, kā pasniegt pupiņas ar rīsiem, lai iegūtu “pilnīgu” proteīnu. Ideja par apvienošanu bija infekcioza: tā parādījās katrā kopš tā laika publicētā veģetāriešu autora grāmatā un caurstrāvoja akadēmisko aprindu, enciklopēdiju un amerikāņu prātu. Diemžēl šī ideja bija nepareiza.

Pirmā problēma: proteīnu kombinācijas teorija bija tikai teorija. Pētījumi par cilvēkiem nekad nav veikti. Tā bija vairāk māņticība nekā zinātne. Nav pārsteidzoši, ka žurkas auga savādāk nekā cilvēki, jo žurkām ir nepieciešams desmit reizes vairāk olbaltumvielu uz vienu kaloriju nekā cilvēkiem (žurkas pienā ir 50% olbaltumvielu, bet cilvēka pienā tikai 5%). Tad, ja augu proteīns ir tik nepilnīgs, tad kā govis, cūkas un vistas, kas ēd tikai graudus un augu pārtiku, saņem olbaltumvielas? Vai nav dīvaini, ka mēs ēdam dzīvniekus proteīna dēļ, bet viņi ēd tikai augus? Un visbeidzot, augu pārtikā nav tik “deficīts” aminoskābju, kā Lappe domāja.

Kā rakstīja doktors Makdugals: "Par laimi, Zinātniskie pētījumi apgāza šo mulsinošo mītu. Daba radīja mūsu ēdienu ar pilnu uzturvielu komplektu ilgi pirms tie nonāk pie vakariņu galda. Visas neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes atrodas nerafinētajos ogļhidrātos, piemēram, rīsos, kukurūzā, kviešos un kartupeļos, daudzumos, kas ievērojami pārsniedz cilvēka vajadzības, pat sportistiem vai svarcēlājiem. Veselais saprāts saka, ka tā ir taisnība, jo cilvēce ir izdzīvojusi uz šīs planētas. Visā vēsturē ģimenes apgādnieki ir meklējuši rīsus un kartupeļus savai ģimenei. Rīsu un pupiņu sajaukšana nebija viņu rūpes. Mums ir svarīgi remdēt izsalkumu; mums nav jāsajauc olbaltumvielu avoti, lai sasniegtu pilnīgāku aminoskābju profilu. Tas nav nepieciešams, jo nav iespējams izveidot ideālāku olbaltumvielu un aminoskābju komplektu nekā dabīgajos ogļhidrātos." (McDougall Programme; 1990; Dr. John A. McDougall; lpp. 45. -- Sīkāka informācija: McDougall plāns Dr. Džons A. 96.–100.

“Diēta mazai planētai” ātri kļuva par bestselleru, padarot Lapu slavenu. Tāpēc bija pārsteidzoši un cienījami, ka viņa atzina, ka ir kļūdījusies attiecībā uz to, kas viņu padarīja slavenu. 1981. gada izdevumā Diēta mazai planētai Lappe publiski atzina kļūdu un paskaidroja:

"1971. gadā es uzsvēru olbaltumvielu papildināšanu, jo uzskatīju, ka vienīgais veids, kā iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu, ir radīt proteīnu, kas ir sagremojams kā dzīvnieku olbaltumvielas. Apkarojot mītu, ka gaļa ir vienīgais augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, es radīju vēl vienu mītu: Es liku, ka jums rūpīgi jāizvēlas ēdiens, lai bez gaļas iegūtu pietiekami daudz olbaltumvielu.

"Izņemot trīs svarīgus izņēmumus, proteīna deficīta risks, lietojot uzturā uz augu bāzes, ir ļoti mazs. Izņēmums ir diētas, kas lielā mērā ir atkarīgas no augļiem, bumbuļiem, piemēram, saldajiem kartupeļiem vai maniokām, un nevēlamiem ēdieniem (rafinēti milti, cukurs un tauki). Par laimi, daži cilvēki dzīvo uz diētām, kurās šie pārtikas produkti ir praktiski vienīgais kaloriju avots, ja cilvēki saņem pietiekami daudz kaloriju, viņi saņem pietiekami daudz olbaltumvielu Lappe 162. lpp.

70. gadu beigas

Lai gan Lappe viens pats neatrisināja pasaules badu un olbaltumvielu kombinācijas idejas, Diēta mazai planētai guva nepārspējamus panākumus, pārdodot miljoniem eksemplāru. Tas kalpoja par stimulu veģetāriešu kustības attīstībai ASV. Nez no kurienes sāka parādīties veģetārie pavārgrāmatas, restorāni, kooperācijas un komūnas. Mēs parasti saistām 60. gadus ar hipijiem un hipijiem ar veģetāriešiem, taču patiesībā veģetārisms nebija īpaši izplatīts, līdz 1971. gadā tika izdota grāmata Diēta mazai planētai.

Tajā pašā gadā hipiji no Sanfrancisko Tenesī nodibināja veģetāro komūnu, ko viņi vienkārši sauca par "fermu". "Saimniecība" bija liela un veiksmīga, un tā palīdzēja definēt skaidru "komūnas" tēlu. Lauku sēta devusi lielu ieguldījumu arī kultūrā. Viņi popularizēja sojas produktus Amerikas Savienotajās Valstīs, īpaši tofu, kas Amerikā praktiski nebija zināms līdz The Farm Cookbook, kurā bija sojas receptes un recepte tofu pagatavošanai. Šo grāmatu izdevusi pašas The Farm izdevējsabiedrība The Farm Publishing Company. (Viņiem ir arī pasta katalogs, kura nosaukumu varat uzminēt paši.) Fermā stāstīja arī par mājdzemdībām Amerikā, izaudzināja jaunu vecmāšu paaudzi. Beidzot Fermas ļaudis pilnveidoja dabiskās dzimstības kontroles metodes (un, protams, rakstīja par to grāmatas).

1975. gadā Austrālijas ētikas profesors Pīters Singers uzrakstīja grāmatu "Dzīvnieku atbrīvošana", kas bija pirmais zinātniskais darbs, kas sniedza ētisku argumentu eksperimentiem ar dzīvniekiem bez gaļas. Šī iedvesmojošā grāmata bija ideāls sabiedrotais Diēta mazai planētai, kuras mērķis bija neēst dzīvniekus. To, ko Diēta mazai planētai paveica ar veģetārismu, Animal Liberation paveica dzīvnieku tiesību jomā, vienas nakts laikā uzsākot dzīvnieku tiesību kustības ASV. Astoņdesmito gadu sākumā dzīvnieku tiesību grupas sāka parādīties visur, tostarp PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA samaksāja par Animal Liberation papildu izdevumu un izplatīja to jaunajiem dalībniekiem.)

80. gadu beigas: Diēta jaunai Amerikai un vegānisma dzimšanai.

Diēta mazai planētai aizsāka veģetārisma sniega bumbu 70. gados, taču 80. gadu vidū daži mīti par veģetārismu joprojām bija izplatīti. Viena no tām ir pašā grāmatā izklāstīta ideja – mīts par olbaltumvielu kombinēšanu. Daudzi cilvēki, kas apsver iespēju kļūt par veģetāru, ir izlēmuši pret to, jo viņiem būs rūpīgi jāplāno maltītes. Vēl viens mīts ir tas, ka piena produkti un olas ir veselīga pārtika un ka veģetāriešiem tie ir jāēd pietiekami daudz, lai izvairītos no nāves. Vēl viens mīts: Veģetārietis ir iespējams būt veselam, taču tas nesniedz nekādu īpašu labumu veselībai (un, protams, gaļas ēšana nav saistīta ar problēmām). Visbeidzot, lielākā daļa cilvēku neko nezināja par rūpnīcu lauksaimniecību un lopkopības ietekmi uz vidi.

Visi šie mīti tika atspēkoti Džona Robinsa 1987. gada grāmatā "Jaunā Amerikas diēta". Robinsa darbā patiesībā bija maz jaunas vai oriģinālas informācijas — lielākā daļa ideju jau bija publicētas citur, bet izkaisītā veidā. Robinsa nopelns ir tas, ka viņš paņēma milzīgu informācijas daudzumu un apkopoja to vienā lielā, rūpīgi izpētītā sējumā, pievienojot savu analīzi, kas ir sniegta ļoti pieejamā un objektīvā veidā. Pirmā daļa no Diēta jaunai Amerikai atklāja rūpnīcas lauksaimniecības šausmas. Otrā daļa pārliecinoši demonstrēja nāvējošo kaitīgumu gaļas uzturs un acīmredzamās veģetārisma (un pat vegānisma) priekšrocības — mīta par olbaltumvielu kombināciju atmaskošana ceļā. Trešajā daļā tika runāts par neticamajām dzīvnieku audzēšanas sekām, par kurām pat daudzi veģetārieši pirms grāmatas izdošanas nezināja.

“Diēta jaunajai Amerikai” “atsāka” veģetāriešu kustību Amerikas Savienotajās Valstīs, aizsākot vegānu kustību, un tieši šī grāmata palīdzēja amerikāņu leksikā ieviest terminu “vegāns”. Divu gadu laikā pēc Robinsa grāmatas izdošanas Teksasā tika izveidotas aptuveni desmit veģetāriešu biedrības.

1990. gadi: pārsteidzoši medicīniski pierādījumi.

Doktors Džons Makdugals sāka izdot grāmatu sēriju, kas popularizē vegānu diētu nopietnu slimību ārstēšanai, 1990. gadā sasniedzot lielākos panākumus ar programmu The McDougall. Tajā pašā gadā tika izdota doktora Dīna Orniša sirds slimību programma, kurā Ornišs pirmais pierādīja, ka sirds un asinsvadu slimības var novērst. Protams, lielākā daļa Orniša programma sastāv no zema tauku satura, gandrīz pilnībā vegāniskas diētas.

Deviņdesmito gadu sākumā Amerikas Diētas asociācija publicēja nostājas dokumentu par veģetāro diētu, un medicīnas aprindās sāka atbalstīt vegānismu. ASV valdība beidzot ir nomainījusi novecojušo gaļas un piena nozares atbalstīto četru pārtikas grupu sistēmu ar jauno Pārtikas piramīdu, kas liecina, ka cilvēka uztura pamatā jābūt graudiem, dārzeņiem, pupiņām un augļiem.

Mūsdienās medicīnas pārstāvji un vienkārši cilvēki veģetārisms tiek pieņemts vairāk nekā jebkad agrāk. Mīti joprojām pastāv, bet kopējā attieksmes maiņa pret veģetārismu kopš 80. gadiem ir pārsteidzoša! Tā kā esmu veģetārietis kopš 1985. gada un vegāns kopš 1989. gada, varu teikt, ka tās ir ļoti apsveicamas pārmaiņas!

Bibliogrāfija:
McDougall programma, Dr. John A. McDougall, 1990
Makdugala plāns, Dr. Džons Makdugals, 1983. gads
Diēta jaunai Amerikai, Džons Robinss, 1987
Diēta mazai planētai, Frānsisa Mūra Lapē, dažādi izdevumi 1971-1991

Papildus informācija:
Mūsdienu vegānisma pamatlicējs un vārda "vegāns" izdomātājs Donalds Vatsons nomira 2005. gada decembrī 95 gadu vecumā.

Būdams jau 60 gadus vecs vīrietis, Pitagors iekaroja jauna un ļoti skaista meitene Feoni. Gadu gaitā dzīve kopā pārim bija trīs skaisti bērni.

Tikai daži cilvēki mūsdienās spēj atkārtot Pitagora varoņdarbu. Kāds ir viņa noslēpums? Dzīvē. Lielākais filozofs un senais matemātiķis bija slavens veģetārietis. Atteikšanās no dzīvnieku izcelsmes produktiem labvēlīgi ietekmēja viņa izskatu un veselību. Pēc izskata viņš bija jauns, stalts vīrietis un viņam bija spēcīgs spēks.

Vai tiešām veģetārisms spēj radīt cilvēkam tādus brīnumus? Atbildot uz šo jautājumu, zinātnieki dalās divās nometnēs. Daži ir dedzīgi šī virziena pretinieki. Citi uzskata, ka augu pārtikas ēšana tikai pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni.

Ja jūs domājat, ka veģetārisms radās nesen un ir modes tendence, tad jūs maldāties. Tās vēsture sākās ar cilvēces parādīšanos. Pirmie cilvēki uz zemes ēda tikai augu pārtiku. Veģetārisma popularizēšana sākās ar senās Indijas budistiem. Šīs vēlmes pamatā ir mīlestība pret dzīvniekiem un visu radību vienlīdzība Dieva priekšā.

Senatnē Pitagors tika atzīts par veģetārisma tēvu. Slavenā zinātnieka piemēram sekoja citi ietekmīgi domātāji. Viņu vidū ir Leonardo da Vinči, Īzaks Ņūtons, Mahatma Gandijs, Alberts Einšteins un daudzi citi. Veģetāriešu rindām pievienojās arī slavenais krievu rakstnieks Ļevs Nikolajevičs Tolstojs. Viņa atmiņu un enerģiju apskauda visi viņa laikabiedri. Pēc uztura speciālistu domām, izskaidrojums viņa neticamajām spējām ir tieši veselīga uztura ievērošanā.

Mums pazīstamā veģetārisma dzimtene ir Anglija. Mančestrā 19. gadsimta 40. gados tika nodibināta pirmā britu kopiena, kas aktīvi cīnījās pret gaļas ēšanu.

Mūsdienās veģetārisms ir populārs daudzās valstīs. Bet diemžēl joprojām ir valstis, kurās tas nav spējis iesakņoties. Spilgts piemērs tam ir Polija. Neskatoties uz to, ka šī Eiropas valsts ir diezgan attīstīta, ir vienkārši nereāli atrast tur kaut vienu veģetāro restorānu vai kafejnīcu. Nez kāpēc šādas pārtikas sistēmas piekritējus tur sajauc ar sektantiem un pret viņiem izturas diezgan piesardzīgi.

Veģetārisms atšķiras no veģetārisma

Ja pie viena galda sēžat vairākus veģetāriešus, jūs varat redzēt pārsteidzošu attēlu. Daži no viņiem pasūtīs glāzi piena vai olu omleti, bet citi pasūtīs cukini pankūkas vai vienkārši augļu un dārzeņu šķēles.

“Varbūt viņi visi nav veģetārieši? Galu galā piens un olas tiek uzskatīti par dzīvnieku izcelsmes produktiem...”, jūs jautājat. Faktiski ir četri mūsdienu veģetārisma veidi:

• Veģetārisms klasiskā stilā. Šāda veida diētas piekritēji neēd tikai dzīvnieku gaļu (ieskaitot mājputnus, zivis un jūras veltes). Un piens, olas, medus viņiem tiek uzskatīti par pazīstamiem ēdieniem. Lieta tāda, ka dzīvnieki netiek pakļauti vardarbībai, lai iegūtu šos produktus. Kas attiecas uz veikalā nopērkamajām olām, tad tajās nav vistas embrija. Lai tos iegūtu, pilnīgi pietiek ar vistas olu.
• Laktoveģetārisms. Šīs tendences piekritēji neēd gaļu/zivis un olas. Piens un medus ir atļauti produkti.
• Ovo-veģetārisms. Šajā gadījumā no uztura jāizslēdz gaļa/zivis un piens. Nav aizliegts ēst medu un olas.
• Vegānisms. Tas, iespējams, ir visnopietnākais veģetārisma veids. Vegānisma piekritēji uzturā lieto tikai augu izcelsmes pārtiku, izslēdzot pat medu. Šajā virzienā ir arī vairākas pasugas: neapstrādāti ēdieni un augļkopji. Pirmā cilvēku kategorija dod priekšroku ēst visu neapstrādātu vai žāvētu. Otrā grupa protestē pret ne tikai dzīvnieku, bet arī dzīvnieku pārstāvju nogalināšanu flora. Viņu uzturs sastāv tikai no augļiem – augļiem, ogām, dārzeņiem, riekstiem, sēklām.

Parasti pāreja uz vegānismu vai neapstrādātu uzturu notiek, pakāpeniski atsakoties no dzīvnieku izcelsmes produktiem, tas ir, dažādos veģetārisma posmos. Bet ne katrs veģetārietis kļūst par vegānu. Šeit katrs atrod savu “zelta vidusceļu” normālai organisma darbībai un labai veselībai.

Kāpēc cilvēki izvēlas veģetārismu?

Kā likums, veģetārieši nepiedzimst, viņi tiek izgatavoti. Kas cilvēkus motivē? Ir vairāki iemesli:

• Filozofiski vai ētiski uzskati. Šādiem cilvēkiem ir līdzjūtība pret dzīvniekiem un viņi nevēlas, lai tie ciestu. Šāda veida uzskati parasti veidojas ārējo faktoru ietekmē: skatoties kādu raidījumu vai dokumentālā filma, tieša klātbūtne dzīvnieka nāves laikā utt.
• Medicīnisku iemeslu dēļ. Mūsdienās ir daudz slimību, kuru gadījumā dzīvnieku olbaltumvielu lietošana ir aizliegta.
• Vēlme justies labāk. Pāreju uz augu izcelsmes uzturu papildina gremošanas aktivitātes uzlabošanās un bieži vien palīdz tikt galā ar gastrītu vai čūlu. Cilvēki, kuri pāriet uz veģetārismu, atzīmē paaugstinātu ķermeņa enerģijas un viegluma līmeni.
• Ir nepatika pret gaļas ēdieniem. Ir cilvēku kategorija, kas nevar izturēt ne gaļas smaržu, ne tās garšu. Viņiem ir kāda veida pārtikas alerģija pret šāda veida pārtiku.
• Vēlme izcelties no pūļa. Būt veģetārietim nozīmē būt tendencei. Daudzi ņem piemēru no tādām slavenībām kā Natālija Portmena, Pols Makartnijs, Pamela Andersone, Ričards Gērds, Avrila Lavinja, Uma Tūrmane, Toms Krūzs, Sergejs Bezrukovs, Anna Kovaļčuka, Olga Budina, Nikolajs Drozdovs un daudzi citi.
• Vēlme zaudēt svaru. Visbiežāk tas attiecas uz sievietēm. Daudzi cilvēki izvēlas šo uztura veidu tieši, lai neatgriezeniski atbrīvotos no liekajiem kilogramiem.

Tālāk minētie punkti tiek uzskatīti par visbiežāk sastopamajiem skaidrojumiem, kāpēc cilvēki izvēlas veģetārismu. Bet galvenais šeit nav tas, kas tevi pamudināja uz šī ceļa. Ir svarīgi censties mainīt savu dzīvi uz labo pusi.

Veģetārā uztura priekšrocības

Pat senos laikos mūsu priekšteči pamanīja, ka atteikšanās no gaļas uzlabo veselību un pagarina cilvēka mūžu. Veģetārisma priekšrocības ir redzamas vēl šodien. Citādi šim virzienam nebūtu tik daudz atbalstītāju, jo īpaši tāpēc, ka ievērojama daļa no tiem ir ārsti.

Tādējādi veģetārismam ir šādas galvenās priekšrocības:

• Imūnsistēmas stiprināšana. Ņemot vērā, ka veģetāriešu uzturs sastāv no visdažādākajiem dārzeņiem un augļiem, organisms saņem ļoti daudz noderīgu vielu. Tika konstatēts, ka gripas epidēmiju laikā veģetārieši slimo daudz retāk.
• Gremošanas sistēmas pielāgošana. Klātbūtne pārtikā liels daudzums augu šķiedra uzlabo zarnu mikrofloru. Tā rezultātā cilvēks necieš no aizcietējumiem.
• Sirds un asinsvadu slimību profilakse. Šīs problēmas veģetāriešiem ir svešas. Un tas ir vispārpieņemts fakts, ar kuru neviens ārsts nestrīdēsies. Galu galā visizplatītākais sirds un asinsvadu slimību cēlonis ir holesterīna pārpalikums. Bet augu pārtikā tā nav.
• Ķermeņa attīrīšana no atkritumiem un toksīniem. Šāds uzturs palīdz dezinficēt ķermeni. Augstā fitoncīdu koncentrācija dārzeņos iznīcina kaitīgās baktērijas un novērš pūšanas procesus zarnās.
• Veģetārisms ir laba dažādu slimību profilakse: hipertensija, cukura diabēts, ateroskleroze, artrīts, osteoporoze, daži onkoloģijas veidi.
• Organisma nodrošināšana ar pareizajiem ogļhidrātiem, dabīgajiem cukuriem, olbaltumvielām, vitamīniem, mikro- un makroelementiem.
• Izmantojiet mazāk sāls, kas nepieciešams augu izcelsmes pārtikas gatavošanai. Gaļas ēdāji šajā ziņā pārspīlē.
• Veģetārisms veicina svara zudumu, kas ir liela priekšrocība sievietēm un vīriešiem, kas par to interesējas. Augu pārtika uzlabo vielmaiņu.

Mēs varam turpināt un turpināt par veģetārisma priekšrocībām. Taču skeptiķi droši vien vēlētos uzzināt arī medaļas otru pusi.

Augu pārtikas trūkumi

Jūs varat atrast veģetārisma trūkumus, un dedzīgi šīs tendences pretinieki ir centušies pierādīt, ka viņiem ir taisnība. Tomēr ar saprātīgu pieeju šos trūkumus var viegli labot, iegūstot lielas un drosmīgas priekšrocības.

Veģetārisma trūkumi:

• Olbaltumvielu trūkums augu pārtikā

Problēmas risinājums:

Lai apgādātu organismu ar pietiekami daudz olbaltumvielu, ir pareizi jāorganizē diēta. Produktos jāiekļauj pilnvērtīgas olbaltumvielas – tās, kas satur cilvēkam nepieciešamo neaizvietojamo aminoskābju daudzumu.

Tas galvenokārt attiecas uz aminoskābi lizīnu. Lielos daudzumos tas ir atrodams pākšaugos, tempehā, sojas pupās, tofu un pistācijās.

• D vitamīna deficīts

Problēmas risinājums:

Vitamīnu avoti ir pārtika un saules gaisma. Ja kādu dienu neēdat to saturošu pārtiku un neesat bijis saulē, tad tā trūkumu vēlāk var kompensēt. D vitamīna avoti ir saulespuķu eļļa, sojas eļļa, ciedra eļļa, gailenes, pupiņas, auzu pārslas, šampinjoni, cūku sēnes u.c.

• Veģetārieši cieš no dzelzs deficīta

Saskaņā ar angļu zinātnieku pētījumiem dzelzs līmenis veģetāriešiem un gaļas ēdājiem ir gandrīz vienāds. Tas nozīmē, ka kad pareizu uzturu tam nevajadzētu trūkt.

Lai piesātinātu savu ķermeni ar dzelzi, ievērojiet pamatnoteikumus:

• izslēgt tēju un kafiju ēšanas laikā;
• nomazgājiet dzelzi saturošus ēdienus ar apelsīnu sulu;
• gatavot ēdienu čuguna traukos;
• iekļaujiet savā ēdienkartē šādus produktus: tofu, rozīnes, ķirbju sēklas, žāvētas aprikozes, zemesriekstus, zirņus utt.
• B12 vitamīna trūkums augu pārtikā

B12 ir ļoti svarīgs vitamīns mūsu ķermenim. Ja tas ir deficīts, nopietnas problēmas ar nervu sistēma. Bet, ja jūs pareizi rūpēsities par savu veselību, tas nenotiks.

B12 vitamīna patiešām nav augu pārtikā. Vienīgie avoti veģetārietim var būt siers, olas un piena produkti. Tomēr mūsdienu Pārtikas rūpniecībaŠo vitamīnu pievieno, piemēram, brokastu pārslām.

• Omega-3 taukskābju trūkums

Ēdiet jūras mikroaļģes, linu sēklas, valriekstus, soju. Papildu skābju avots var būt zivju eļļa no aptiekas.

Veģetārisms, par kura plusiem un mīnusiem mūsdienu sabiedrībā tik karsti tiek runāts, notiek un nezaudē savas pozīcijas, bet, tieši otrādi, stiprina. Dažiem tas var būt tikai kaprīze un veids, kā izcelties, bet lielākajai daļai tā ir vitāli nepieciešama. Šai energosistēmai ir vairākas priekšrocības, kuras ir grūti apstrīdēt.

Priekš mūsdienu cilvēks, veģetārisma jēdziens ir pazīstams ikvienam. Vairums cilvēku vārdu veģetārisms saprot kā pilnīgu atturēšanos no gaļas uzturā. Bet vai kāds ir domājis par veģetārisma izcelsmi, par tā izcelsmi?

Veģetārisma vēsture

Daudzus gadus valstīs, kur ir izplatītas tādas reliģijas kā budisms, džainisms un hinduisms, tiek piekopts veģetārs dzīvesveids.

Veģetārismam ir diezgan dziļas saknes. Reliģija, kas kļuva par budisma pamatu, ietvēra daudzas veģetāras receptes. Līdzīgi gastronomiskie un svētie teksti ir atrodami Upanišadās un Jurvēdas Vēdu mācībās, kas datētas ar astoto gadsimtu pirms mūsu ēras. Veģetārisma motīvs ir nevardarbība pret dzīvniekiem.

Džainisms ir reliģija, kas dibināta sestajā – septītajā gadsimtā pirms mūsu ēras, viņu galvenā ticība ir nenodarīt pāri visam dzīvajam. Tāpēc šīs reliģijas sekotājiem ir daudz ierobežojumu attiecībā uz pārtiku. Viņi ne tikai neēd gaļu, bet arī cenšas nekaitēt pat mazākajiem kukaiņiem. Līdzīgi aizliegumi pastāv arī budismā. labākās ziņas

No dzīvnieku gaļas ēšanas atturējās arī mistiskās orfu sektas, kas radās sestā gadsimta sākumā pirms mūsu ēras Trāķijā. Arī Pitagora sekotāji apgalvoja, ka gaļa traucē paredzēt nākotni, aptumšo prāta skaidrību, sabojā dvēseles nevainību un ir murgu cēlonis. Gan orfiķi, gan pitagorieši arī izvairījās no olām savā uzturā.

Piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras sicīliešu filozofs un ārsts Empedokls pasludināja sevi par dedzīgu veģetārisma piekritēju. Viņš filozofēja Pitagora garā un sludināja par dvēseļu migrāciju. Un tieši šī iemesla dēļ viņš noteica atturēšanos no gaļas pārtikas un asins upuriem, ko viņš uzskatīja par kaimiņu nogalināšanu. Empedokls atļāva tikai augu pārtiku, izņemot pupiņas, kuras aizliedza Pitagora noteikumi.

Empedokls, tāpat kā viņa skolotājs Pitagors, ticēja visu dzīvo organismu savstarpīgumam un dvēseļu migrācijai. Patiešām, saskaņā ar reinkarnācijas mācību cilvēka dvēsele pēc nāves periodiski atgriežas mūsu pasaulē jaunā ķermenī, bieži tam izvēloties dzīvnieka ķermeni.

Veģetārisms mūsdienu pasaulē

Īstā veģetārisma pirmsākumi Eiropā notiek deviņpadsmitajā gadsimtā. 1847. gadā Anglijā tika nodibināta Veģetāriešu biedrība, un 1853. gadā tajā bija aptuveni 900 cilvēku. Angļu veģetārieši ticēja vienkārša dzīve, tīru pārtiku, humānisma ideālus un sekoja skaidriem morāles principiem, ko viņi aizguva no hinduisma.

Krievijā veģetārisms sāka izplatīties deviņpadsmitā gadsimta septiņdesmito gadu beigās. Pirmkārt, zinātniskajos rakstos. 1872. gadā žurnālā “Filozofijas un psiholoģijas jautājumi” parādījās krievu veģetārisma Bībele, kuras autors bija neviens cits kā pats Ļevs Nikolajevičs Tolstojs. Tā rezultātā 1901. gadā Sanktpēterburgā tika izveidota “Pirmā krievu veģetāriešu biedrība”. Kas savukārt sakņoja veģetārismu Krievijā un kaimiņvalstīs.

Argumenti par veģetārismu

Lielākā daļa cilvēku izvēlas noderīgus argumentus par veģetāro dzīvesveidu.

Argumentu veidi:

- Ētisks– nav iespējams sagādāt dzīvniekiem ciešanas, jāizvairās no to bezjēdzīgas ekspluatācijas un iznīcināšanas;

- Higiēnisks– dzīvnieku līķi nav pieņemami kā pārtika;

- Uztura argumenti– augu valsts uzturs var stiprināt organismu ar nepieciešamajiem mikroelementiem, lai izveidotu aizsargbarjeru pret dažādām slimībām un tādējādi paildzinātu mūžu;

- Vides argumenti– tiek uzskatīts, ka gaļas ražošana mūsdienu apstākļos ir viens no iemesliem, kas apdraud mūsu planētas ekosistēmas stāvokli;

- Reliģiskie un filozofiskie argumenti– tiek uzskatīts, ka veģetāro ēdienu ēšana ir šķērslis cilvēka garīgajai izaugsmei;

- Ekonomiskais aspekts– Veģetārs uzturs var palīdzēt ietaupīt naudu, izvairoties no dārgiem gaļas produktiem. Par šīs metodes piemēru var uzskatīt Bendžaminu Franklinu, kurš atteicās ēst gaļu, lai tērētu savus ietaupījumus grāmatu iegādei.

Tādējādi, zinot veģetārisma rašanās vēsturi un ņemot vērā visus aspektus, katrs izdara savu izvēli, kādu argumentu izmantot par labu savai bezgaļas dzīves izvēlei.