घर पर बने रोल रेसिपी. घर पर अपने खुद के रोल बनाना
तमाम सख्ती के बावजूद सबसे दिलचस्प क्या है जापानी परंपराएँऔर शिष्टाचार, सुशी और रोल घर पर अपने हाथों से सफलतापूर्वक तैयार किए जा सकते हैं। और किसी विशिष्ट नुस्खे का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आपकी कल्पना का विस्तार करने की गुंजाइश है। तैयारी के सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है, रोल को ठीक से कैसे लपेटें या किस क्रम में, सुशी को कैसे इकट्ठा करें। यदि आप यह सीख लेते हैं, तो आप स्वयं विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और यह केवल मछली और समुद्री भोजन ही नहीं हो सकता है। हम अपना दिमाग चालू करते हैं और समझते हैं कि सुशी और रोल मांस, सॉसेज, सब्जी और फल हो सकते हैं। हां यह है। और इसे जापानी और कोरियाई व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां और बार द्वारा पहले ही अपनाया जा चुका है।
रोल्स और सुशी, उनमें क्या अंतर है? दोनों चावल से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें चावल के सिरके () के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन निःसंदेह मतभेद हैं, और वे जो हैं वे यहां दिए गए हैं।
सुशी चावल से बना एक छोटा कटलेट या बॉल है, और इसके ऊपर मछली या किसी प्रकार के समुद्री भोजन का पतला कटा हुआ टुकड़ा रखा जाता है। इसे नूरी पत्ती की पतली पट्टी से लपेटा जा सकता है। सुशी में चावल अधिक होता है। इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है.
लेख में आप पाएंगे:
रोल चावल के रोल होते हैं जिन्हें नूरी शीट में लपेटा जाता है। चावल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, और अक्सर अधिक भराव होता है, जो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, भिन्न हो सकता है। इस व्यंजन को न केवल ठंडा परोसा जाता है, बल्कि रोल्स को बेक भी किया जा सकता है और यह स्वादिष्ट भी होता है.
स्वादिष्ट सुशी या रोल बनाना ताकि वे सुंदर दिखें, जैसा कि चित्र में है, उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। बेशक, यहां आपको थोड़ा अभ्यास करने और समझने की ज़रूरत है कि क्या है। यदि आपके हाथ सही जगह से बढ़ते हैं और आपने बचपन में कम से कम कुछ मोटर कौशल अभ्यास किए हैं (उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन के साथ मॉडलिंग), तो आप आसानी से सफल होंगे। और अगर आपके हाथों से सब कुछ इतना खराब है, तो उन्हें प्रशिक्षित करने का एक कारण है। आगे।
फोटो के साथ मिनी रोल्स स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
किसी भी रोल को तैयार करने के लिए, आपको एक बांस की चटाई, प्लास्टिक रैप और नोरी पत्तियों - पतली संपीड़ित समुद्री शैवाल की आवश्यकता होगी। यह सब अब किसी भी हाइपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है।
1. बांस की चटाई तैयार करें. यह बेहतर है अगर इसमें गोल छड़ें हों, लेकिन चपटी छड़ें भी उपयुक्त हैं। हम चटाई को सिलोफ़न में लपेटते हैं, पूरी तरह से और काफी कसकर। बेशक, जापानी शेफ ऐसा नहीं करते, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा करूंगा। चावल बोर्ड पर ज्यादा नहीं चिपकेंगे, और स्वच्छता के उद्देश्य से, इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
2. तो - जैसे हमारे पास मिनी-रोल हैं, नोरी की एक शीट लें और इसे आधा काट लें, यह चाकू या कैंची से किया जा सकता है।
3. बोर्ड की शुरुआत से 1 - 1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, जिसका खुरदरा भाग ऊपर की ओर, क्रमशः चिकना हो।
4. विशेष रूप से तैयार चावल को पानी और नींबू में हाथ डुबोकर एक शीट पर पतली परत में फैलाएं. हम चावल को इस तरह से वितरित करते हैं कि नोरी शीट का शीर्ष खुला रहे, लगभग एक सेंटीमीटर, और नीचे से, वही सेंटीमीटर चावल शीट से परे फैला हुआ होना चाहिए। आइए फोटो देखें.
5. हम चावल को कसकर दबाते हैं, अतिरिक्त हटाते हैं, इसे सुंदर बनाते हैं, हमें एक सुंदर अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
6. अपना भराई बाहर रखें, जो आपने तैयार किया है: एक टुकड़ा अच्छी मछली, ताजा या मसालेदार खीरा, एवोकैडो, बेशक यह सब टुकड़ों में कटा हुआ है। टुकड़ों को चावल और नोरी के चौराहे पर, चावल की शुरुआत के करीब रखें।
अब, रैपिंग लगभग 3 - 4 चरणों में की जाती है।
अपनी उंगलियों को नींबू पानी में गीला करना न भूलें।
7. हम चटाई लेते हैं, अब हमारा काम चावल की प्रारंभिक परत के साथ भरने को कवर करना और लपेटना है, जो नोरी पर झूठ नहीं बोलता है। चावल को सावधानी से मोड़ें और दबाएँ। (मुझे आशा है कि मैंने इसका स्पष्ट रूप से वर्णन किया है...)
आप चटाई को खोल सकते हैं और यह नीचे दी गई तस्वीर की तरह दिखनी चाहिए; फिलिंग लपेट दी गई है और नोरी शीट अभी भी बची हुई है।
9. फिर से खोलें, नोरी की एक छोटी सी पट्टी को खुला छोड़ दें, इसे पानी से गीला करें और अंत में रोल को कसकर सील कर दें।
10. आपको एक सुंदर सॉसेज मिलना चाहिए। अब आप इसे चाकू से टुकड़ों में काट सकते हैं. चाकू को पानी से गीला कर लीजिये.
हमें क्या मिला? हमें जो मिला वह करीने से रोल किया हुआ मानक मिनी-रोल था, जो सभी सुशी बार में बेचा जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
यदि आप रैपिंग के मूल सिद्धांत में महारत हासिल कर लेते हैं और समझ लेते हैं, तो सब कुछ घड़ी की सुइयों की तरह चलेगा। आइए आरोही क्रम में आगे बढ़ें।
रोल को ठीक से कैसे लपेटें - बड़े और उल्टे
मिन रोल अच्छे हैं, लेकिन मैं अधिक समृद्ध और अधिक विविध स्वाद महसूस करना चाहता हूं। इसे रोल में अधिक फिलिंग डालकर हासिल किया जा सकता है। आप एक बड़े रोल को क्लासिक तरीके से लपेट सकते हैं, यानी, भरने वाले चावल को नोरी की शीट में लपेटा जाएगा, या आप डिश को अंदर बाहर कर सकते हैं। मैं पहले विकल्प का विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह मिनी विधि के समान है, लेकिन उल्टे रोल के साथ कुछ बारीकियां हैं। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है.
1. एक बड़े रोल के लिए, पूरी नोरी की एक बड़ी शीट लें। हम इसे बांस के बोर्ड पर रखते हैं, जैसा कि पहले विकल्प में, खुरदरा भाग ऊपर की ओर, चटाई के किनारे से दूर हटते हुए।
2. ऊपर दिए गए विकल्प के अनुसार चावल बिछाएं, इसे कॉम्पैक्ट करें और अपनी चुनी हुई फिलिंग डालें।
मैं विशेष रूप से यहां सटीक, क्लासिक व्यंजन नहीं दे रहा हूं, जैसे कि "कैलिफ़ोर्निया", "फिलाडेल्फिया", "मियामी", आदि। आदि, क्योंकि उनका तात्पर्य केवल एक निश्चित सामग्री के सेट का उपयोग करके उन्हें पकाने से है। लेकिन यह हमेशा किफायती नहीं होता है; इसे किसी स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर से, अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट, घरेलू रोल बनाने के लिए अधिक किफायती उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
3. रोल को तीन चरणों में दोबारा लपेटें; भरावन को चावल से ढकें, इसे कॉम्पैक्ट करें, चावल को पूरी तरह लपेटें, नोरी की एक छोटी सी पट्टी छोड़ें, इसे गीला करें और अंत में इसे लपेटें, एक तंग, आयताकार या गोल रोल बनाएं।
हमने तैयार उत्पाद को चाकू से काटा और सब कुछ इस तरह निकलना चाहिए:
यहां प्रयुक्त सामग्री: मछली, पनीर, ताजा ककड़ी, हरी प्याज। इस रोल को ऊपर से सॉस डालकर ओवन में भी बेक किया जा सकता है. स्वादिष्ट! और मैं आपको नीचे नुस्खा दूँगा।
आइए तथाकथित उलटा रोल बनाना शुरू करें। यहां केवल प्रक्रिया की शुरुआत अलग है, लेकिन आवरण अभी भी वही है।
1. नोरी की एक शीट से लगभग एक चौथाई हिस्सा काट लें और उसे चटाई पर रख दें।
2. यहां हम चावल को अलग तरह से लगाते हैं. यदि हम स्वयं से विचार करें, तो हम पहले पत्ती का एक सेंटीमीटर छोड़ देंगे, और अंत में अतिरिक्त चावल को चटाई में स्थानांतरित कर देंगे (मुझे आशा है कि यह स्पष्ट है, फोटो मदद करेगा...)।
3. हमने चावल को कसकर दबाया (अनैच्छिक रूप से "टैम्प्ड" शब्द के साथ संबंध उत्पन्न हुआ, लेकिन आपके लिए...) और हाथ की हल्की सी हलचल के साथ, हम इस ढले हुए उत्पाद को इस तरह पलट देते हैं;
5. ऐसे रोल को मोड़ने का सिद्धांत थोड़ा अलग है, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। यहां, पहला कदम अपनी उंगलियों से फिलिंग को पकड़ना है और नोरी शीट के लटकते सिरे को लपेटने का प्रयास करना है।
ऐसा होना चाहिए कि यहां भराई पूरी तरह से शीट के नीचे चली गई है और अब जो कुछ बचा है उसे चावल से ढक देना है।
6. रोल को अंत तक मोड़ें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे एक निश्चित आकार दें।
रोल तैयार है, लेकिन किसी कारण से यह बहुत अच्छा नहीं लग रहा है। इसे क्लासिक डिजाइनों के अनुसार सजाया जाना चाहिए। ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं, कैवियार डाल सकते हैं, हरी सलाद की एक पत्ती भी काम करेगी. मैं हल्के नमकीन ट्राउट के टुकड़ों से सजाने का सुझाव देता हूं।
और यह वह सब कुछ है जिसे व्यंजनों के रूप में माना जाता था, केवल भागों में, यह काफी आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।
यदि हम कहते हैं कि रोल या सुशी तैयार करना आसान है, तो बाद वाला निश्चित रूप से सरल होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा और विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है।
घर पर स्वादिष्ट सुशी बनाना
सुशी तैयार करने से पहले, नोरी की एक मोटी शीट को कैंची से आधा सेंटीमीटर की पतली स्ट्रिप्स और 4 - 5 सेमी की मोटी स्ट्रिप्स में काट लें, चावल पहले ही पक चुका है और अपने भाग्य का इंतजार कर रहा है।
अनुसरण करना। सुनिश्चित करें कि चावल विशेष रूप से गर्म नहीं है, यह मछली को अप्रिय गर्मी प्रदान करेगा, और यह बहुत ठंडा नहीं है, यह अच्छी तरह से एक साथ चिपक नहीं पाएगा। तैयार चावल का तापमान आपके शरीर के तापमान के अनुरूप होना चाहिए।
1. अपने हाथों को थोड़े अम्लीय पानी में गीला करें और चावल को एक छोटी, आयताकार गांठ में रोल करें, इसे आकार दें और इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें।
2. इसके ऊपर मछली या सब्जियां, फल रखें और नोरी की एक पतली पट्टी से बांध दें, इसके सिरों को पानी से हल्का गीला कर लें।
3. सॉस से चिकना करें, हल्के से तिल छिड़कें। तैयार!
हमें नूरी पत्ती की चौड़ी पट्टी काटने की आवश्यकता क्यों पड़ी? भरने के साथ सुशी - यह कैवियार, समुद्री भोजन, विभिन्न सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मछली हो सकता है।
1. चावल की एक छोटी सी गेंद बना लें.
2. इसे नोरी की एक चौड़ी पट्टी में लपेटें, सिरों को गीला करके ठीक करें।
3. फिलिंग को सुशी के अंदर रखें, आप ऊपर से जड़ी-बूटियों या सॉस या पनीर से सजा सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है। भरने के रूप में, फिर से, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में पकाए गए पनीर के साथ गर्म रोल (वीडियो)
रोल को लपेटने और सुशी तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों पर विचार करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें तैयार करना शुरू कर सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं। घर पर, दोस्तों के बीच, आपको शायद जापानी परंपराओं और शिष्टाचार के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अचानक आपको या तो जापानी मेहमानों का स्वागत करना होगा या खुद उगते सूरज की भूमि का दौरा करना होगा, जो युक्तियाँ मैं अब बताऊंगा वह काम आ सकती हैं।
सुशी रोल को सही तरीके से कैसे खाएं
प्राच्य व्यंजनों का आनंद लेने के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करना आसान नहीं है। लेकिन चूंकि जापानी व्यंजन हर जगह फैल रहे हैं, और किसी ने भी अच्छे शिष्टाचार और परंपराओं के प्रति सम्मान के नियमों को रद्द नहीं किया है, इसलिए आपको स्वादिष्ट व्यंजन खाने के स्वीकार्य क्षणों को जानना होगा।
शालीनता और शिष्टाचार के नियमों के बारे में थोड़ा।
एक बार जब आप भोजन को चॉपस्टिक से छू लेते हैं, तो आपको उसे खाना पड़ता है। भोजन शुरू करने से पहले अपने हाथों को गर्म, गीले तौलिये से पोंछना याद रखें - यह एक जापानी परंपरा है। इसका उपयोग भोजन के दौरान और बाद में भी किया जा सकता है। एशिया में महिलाओं और पुरुषों के बीच असमानताएं बरकरार हैं। पुरुष अपने हाथों से सुशी (रोल्स) खा सकते हैं, लेकिन महिलाएं ऐसा नहीं कर सकतीं। रोल्स और सुशी को काटा नहीं जा सकता। अगर टुकड़े बड़े हैं तो उन्हें प्लेट में छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और फिर खाएं।
जापानी प्रतिष्ठानों में बहुत अधिक अदरक खाना असभ्य माना जाता है। हालाँकि कुछ रूसी लोग इसके स्वाद का आनंद लेते हैं, लेकिन अदरक कोई नाश्ता नहीं है। अदरक की भूमिका अगले रोल की सराहना करने के लिए पिछले रोल के स्वाद को बेअसर करना है।
आपको सुशी चावल को सोया सॉस में नहीं डुबाना चाहिए। केवल शीर्ष सामग्री (मछली) ही सॉस को छूती है। आपको मछली को अपनी जीभ पर और चावल को ऊपर की ओर रखते हुए रोल को अपने मुंह में रखना होगा। आमतौर पर सुशी परोसी जाती है हरी चाय, गरम एल्कोहल युक्त पेयजापानी - खातिर। बियर के साथ सुशी या रोल खाना आम हो गया है। जहां मछली होती है, वहां झागदार पसंदीदा पेय होता है।
खाने की विशेष तकनीक जापानी चॉपस्टिक(हाशी), और इससे भी अधिक कठिन - पतले कोरियाई लोगों में महारत हासिल करना आसान नहीं है। आपको पारंपरिक प्राच्य खाने के बर्तनों का उपयोग करने के नियमों को जानना होगा। आपको लकड़ियाँ उठाकर इस तरह नहीं लहरानी चाहिए जैसे कि आप किसी ड्रम सेट पर बैठे हों। और इससे भी अधिक, यदि आप किसी रेस्तरां में हैं, तो उन्हें खाली बर्तनों पर न मारें, जैसे कि वेटरों का ध्यान आकर्षित कर रहे हों। सिद्धांत रूप में, कई जापानी अब कांटे का उपयोग करके सुशी और रोल खाते हैं। लेकिन परंपराएँ मौजूद हैं और यदि आप उनसे चिपके रहते हैं, तो यह और भी बदतर नहीं होगी।
मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी उपयोगी थीं? भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!
सुशी एक जापानी व्यंजन है जो अब विशेष रूप से रूस में अपनी लोकप्रियता के चरम का अनुभव कर रहा है। आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर सभी सामग्री पा सकते हैं, और घर पर सुशी तैयार करने के लिए इन चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और पकवान की लागत बहुत कम होगी।
घर पर सुशी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सभी प्रकार के चावल सुशी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप विशेष जापानी चावल खरीद सकते हैं, पैकेज पर एक निशान है। लेकिन यह हमेशा बिक्री पर नहीं होता है या कीमत अनुचित रूप से अधिक होती है। यही कारण है कि अधिक से अधिक बार व्यंजनों में केवल गोल या क्रास्नोडार चावल का संकेत मिलता है। संरचना, अनाज के आकार और अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, यह उत्कृष्ट है।
सुशी बनाने के लिए आपको और क्या चाहिए:
चावल सिरका;
नमक, चीनी;
नोरी शीट;
परोसने के लिए सोया सॉस, अदरक और वसाबी।
बेशक, बिना भरे कोई सुशी नहीं है। यहां आप अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं और अपने पसंदीदा उत्पाद चुन सकते हैं। आमतौर पर मछली और समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है, ताज़ी सब्जियां, एवोकाडो, क्रैब स्टिक. संयोजन के लिए, आप ज्ञात व्यंजनों को आधार के रूप में ले सकते हैं या अपना खुद का कुछ लेकर आ सकते हैं।
सुशी को रोल करने के लिए एक विशेष चटाई का उपयोग किया जाता है। कुछ भी दाग न लगे और सब कुछ ठीक हो जाए, इसके लिए चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाता है। सुशी कम मात्रा में तैयार की जाती है, क्योंकि जापानी व्यंजन को संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा
अच्छा चावल पकवान का आधार है. और इसे सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है. चावल के बिना सुशी पाई जा सकती है, लेकिन अधिकतर कुछ में आहार संबंधी व्यंजन, पनीर, अंडा आमलेट और अन्य उत्पादों को नोरिया में लपेटा जाता है। ऐसे विकल्पों का जापानी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है।
सामग्री
1 छोटा चम्मच। चावल;
0.5 चम्मच नमक;
50 मिलीलीटर सिरका;
0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
1.5 बड़े चम्मच। पानी।
खाना पकाने की विधि
1. चावल को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में डालें। हम मोटे तले वाला बर्तन चुनते हैं और यह बहुत वांछनीय है कि उसका ढक्कन कड़ा हो।
2. पानी डालो. हम नुस्खा के अनुसार कड़ाई से मापते हैं; आप अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ सकते। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो चावल सख्त और सूखे निकलेंगे।
3. उबाल आने दें, ढक दें और ठीक 15 मिनट तक पकाएं। आप चावल को 20 मिनट से ज्यादा नहीं पका सकते.
4. स्टोव बंद कर दें और चावल को 10 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि बची हुई नमी अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।
5. जब चावल पक रहे हों, चावल के सिरके को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं।
6. चावल में सिरका ड्रेसिंग डालें, तेजी से हिलाएं, गर्म होने तक ठंडा करें।
घर पर सुशी: चरण-दर-चरण होसोमकी रेसिपी
घर पर सुशी का एक सरल संस्करण। चरण-दर-चरण नुस्खा हल्के नमकीन सैल्मन का उपयोग करता है, लेकिन आप अपनी पसंद की अन्य लाल मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
390 ग्राम उबले चावल;
नोरी की 3 शीट;
150 ग्राम सामन;
थोड़ी सी वसाबी.
खाना पकाने की विधि
1. अपने सामने चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, खुरदुरी सतह ऊपर की ओर।
2. 130 ग्राम उबले हुए सुशी चावल रखें, अपने हाथों से एक समान परत में फैलाएं, विपरीत दिशा में एक छोटी सी खाली पट्टी छोड़ दें। चावल को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें गीला करना होगा। आप केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकतर इसे चावल के सिरके के साथ मिलाया जाता है।
3. वसाबी की एक बूंद उस पट्टी पर लगाएं जहां मछली स्थित होगी।
4. सैल्मन को क्यूब्स में काटें। शीट की पूरी लंबाई के साथ एक पट्टी में बिछाएं।
5. चटाई के किनारे को उठाएं और ध्यान से रोल को रोल करें। चटाई से ढक दें और हाथों से कस कर दबा दें सही फार्म.
6. वर्कपीस को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। एक बड़े, तेज़ चाकू को गीला करें, रोल को आधा काटें, फिर प्रत्येक भाग को आधा काटें, और फिर दोबारा। आपको 8 समान टुकड़े मिलने चाहिए।
7. सुशी को एक प्लेट में रखें, कटे हुए हिस्से को ऊपर रखें, वसाबी, अचार अदरक डालें और एक छोटे कटोरे में सोया सॉस परोसें।
घर पर सुशी: चरण-दर-चरण फिलाडेल्फिया नुस्खा
फिलाडेल्फिया सुशी एक और बहुत लोकप्रिय विकल्प है जिसे घर पर तैयार करना आसान है। भरने की मात्रा की गणना 1 कप सूखे चावल के लिए की जाती है। हम इसे ऊपर दी गई स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार पकाते हैं।
सामग्री
150 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़;
300 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
चावल तैयार है;
1 एवोकैडो;
नोरी की 1.5 शीट।
खाना पकाने की विधि
1. सुशी के लिए, ऐसे एवोकाडो का उपयोग करना बेहतर है जो थोड़ा कच्चा हो ताकि वह टूटे नहीं। इसे स्ट्रिप्स में काटें और प्रत्येक से छिलका हटा दें।
2. नोरिया शीट को आधा काटें, आपको 3 हिस्सों की आवश्यकता होगी।
3. एक विशेष चटाई को फिल्म से ढक दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि फिलाडेल्फिया सुशी चावल को बाहर की ओर करके तैयार की जाती है।
4. फिल्म पर शैवाल की एक शीट रखें, या यों कहें कि उसका आधा हिस्सा। खुरदुरा भाग शीर्ष पर होना चाहिए।
5. गीले हाथों से चावल फैलाएं, लेकिन ऐसे ही नहीं. आपको नीचे खाली समुद्री शैवाल छोड़ना होगा। लगभग दो सेंटीमीटर की पट्टी बनाएं। नोरिया शीट के ऊपर फिल्म के ऊपर कुछ सेंटीमीटर रखें। चावल को सावधानी से समतल करें और दबाएं।
6. फैले हुए चावल को चटाई के अप्रयुक्त हिस्से से ढक दें। पलट दें ताकि समुद्री शैवाल बाहर की ओर रहे।
7. समुद्री शैवाल पर पनीर रखें, फिर एवोकैडो के टुकड़े। रोल को सावधानी से बेलें.
8. फिल्म पर सैल्मन के पतले टुकड़े रखें। बिछाएं ताकि उनके बीच कोई गैप न रहे।
9. सैल्मन पर एक खुला रोल रखें, सैल्मन के उन टुकड़ों को काट दें जो किनारे से आगे तक फैले होंगे।
10. सुशी को सही आकार देने के लिए चटाई के किनारों को मोड़ें और धीरे से रोल करें।
11. रोल को टुकड़ों में काट कर सर्विंग प्लेट पर रखें.
घर पर सुशी: खीरे और केकड़े की छड़ियों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सस्ती फिलिंग के साथ घर पर सुशी के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा। खीरे को छोटा लेने या बड़े बीज निकालने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
130 ग्राम पके हुए चावल;
समुद्री शैवाल की 1 शीट;
30 ग्राम ककड़ी;
20 ग्राम क्रीम चीज़;
3 छड़ें (केकड़ा)।
खाना पकाने की विधि
1. चटाई पर समुद्री शैवाल की एक शीट रखें।
2. खुरदुरे हिस्से पर चावल की एक समान परत लगाएं, विपरीत छोर पर 1.5-2 सेंटीमीटर छोड़ दें।
3. अब आपको क्रीम चीज़ स्ट्रिप लगाने की जरूरत है। हम इसे अपने निकटतम पक्ष से लगभग पांच सेंटीमीटर की दूरी पर करते हैं।
4. आप क्रीम चीज़ में वसाबी की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। यह स्वाद के लिए है.
5. खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और पनीर पर रखें।
6. शीर्ष पर केकड़े की छड़ें रखें। यदि वे लंबे हैं, तो दो टुकड़े पर्याप्त हैं। अगर लकड़ियाँ छोटी हों तो तीसरी चीज़ का एक टुकड़ा डाल दें।
7. किनारे उठाएं और ध्यान से रोल को रोल करें। एक चटाई से ढकें और चौकोर आकार में चिकना कर लें।
8. 8 टुकड़ों में काट कर प्लेट में रखें.
घर पर सुशी: ईल के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
ईल से भरने के लिए कई विकल्प हैं। यह कहना कठिन है कि कौन सा ख़राब या बेहतर है, यह सब व्यक्तिगत रुचि पर निर्भर करता है। यहां ईल और ककड़ी, तिल (उनागी माकी) के साथ घर पर सुशी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।
सामग्री
सुशी चावल (तैयार);
260 ग्राम स्मोक्ड ईल;
नोरी की 3 शीट;
2 खीरे;
कच्चे तिल;
वसाबी, अदरक, सोया सॉस।
खाना पकाने की विधि
1. ईल को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। यदि टुकड़ा शुरू में छोटा है, तो आप कई टुकड़ों को ढेर कर सकते हैं।
2. खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
3. यहां ईल सुशी को पतला बनाया जाता है. इसलिए, समुद्री शैवाल की प्रत्येक शीट को आधा काट देना चाहिए।
4. ठंडे पानी का एक कटोरा तैयार करें. आप इसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं या नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
5. अपने हाथों को गीला करके समुद्री शैवाल पर चावल की एक परत लगाएं।
6. ईल स्ट्रिप्स और कटा हुआ खीरा रखें।
7. भरावन के ऊपर तिल छिड़कें. आपको बहुत ज़्यादा की ज़रूरत नहीं है, इसे प्रति रोल लगभग एक छोटा चम्मच लेना चाहिए।
8. एक रोल में रोल करें। एक चटाई के साथ समतल करें, उसी पानी और सिरके में डूबा हुआ एक तेज चाकू से काटें।
घर पर सुशी: फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
छोटे कैवियार के साथ सुशी बहुत सुंदर लगती है, वे मूल और असामान्य हैं। लेकिन साथ ही, इन्हें घर पर बनाना आसान है, बस आपको सभी आवश्यक सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके अतिरिक्त, आपको भरने के लिए केकड़े की छड़ियों की आवश्यकता होगी; आप इसे अपने विवेक पर ईल या झींगा, सैल्मन से बदल सकते हैं, या केवल खीरे से सुशी बना सकते हैं।
सामग्री
नोरी शीट;
1 बड़ा ककड़ी;
उबला हुआ चावल;
कैवियार का 1 जार;
छड़ियों का 1 पैकेट (केकड़ा)।
खाना पकाने की विधि
1. चावल को सभी नियमों के अनुसार उबालें, ऊपर एक विस्तृत नुस्खा है। आपको 2 कप सूखे अनाज की आवश्यकता होगी। पकाने के बाद, सिरका डालें और ठंडा करें।
2. लंबे खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, छड़ियों से फिल्म हटा दें और कैवियार का जार खोलें। समुद्री शैवाल की शीट को आधा काट लें।
3. चटाई को फिल्म से ढकें, समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा रखें, फिल्म से 2 सेमी ऊपर विपरीत दिशा से निकलते हुए चावल की एक परत लगाएं।
4. चावल पर तुरंत फ्लाइंग फिश रो की एक परत लगाएं। चटाई के खाली हिस्से से ढकें, चिकना करें और पलट दें।
5. लोमड़ी पर चॉपस्टिक और खीरा रखें। आप दूसरी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। अधिक रस के लिए, आप थोड़ा पिघला हुआ पनीर मिला सकते हैं।
6. रोल को रोल करें, इसे सही आकार देने के लिए चटाई का उपयोग करें, टुकड़ों में काट लें।
चावल पकाते समय कढ़ाई में कोई भी मसाला नहीं डालना चाहिए। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि नोरी का एक छोटा टुकड़ा डालें, इसे थोड़ी देर तक पकड़कर रखें और बाहर निकाल लें। शैवाल चावल को अपना स्वाद प्रदान करेगा।
बड़ी सुशी बनाने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, समुद्री शैवाल की चादरें या अपना समय बचाएं। ऐसी सुशी बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी और खाने में भी असुविधाजनक होती है।
सुशी या रोल? दरअसल, इन व्यंजनों में अंतर है, लेकिन रूस में इन्हें अलग तरह से कहा जाता है, जो निषिद्ध नहीं है।
को विपरीत दिशाचादरें सामान्य रूप से एक-दूसरे से चिपक जाती हैं, जिससे शैवाल की एक खाली पट्टी रह जाती है। मजबूत कनेक्शन के लिए आप इसे पानी से हल्का चिकना कर सकते हैं। लेकिन यह घुमाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।
इस मसालेदार और बहुत ही असामान्य व्यंजन ने आज दुनिया में अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल कर ली है। इसीलिए कई गृहिणियाँ सवाल पूछती हैं: घर पर सुशी कैसे बनाएं? इस व्यंजन को आप बिना खाए भी बना सकते हैं महान अनुभवखाना पकाने में, मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है।
स्वादिष्ट सुशी का मुख्य रहस्य चावल को सही ढंग से तैयार करना है। आखिरकार, यह उत्पाद आधार है और तैयार पकवान का स्वाद अंततः इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। विस्तृत निर्देशआपको इस सरल विज्ञान में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी।
- चावल को अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानीकम से कम 3-5 बार.
- साफ पानी भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- जिस पानी में चावल डुबाया गया था उसे निकाल दें और अनाज में 1.25 कप और 1 कप के अनुपात में साफ पानी डालें।
- स्टोव पर रखें और उबाल लें ऊंची आग. फिर ठीक एक मिनट तक पकाएं, और फिर कम बुलबुले पर 15 मिनट तक पकाएं, गैस को मध्यम कर दें। और बार-बार हिलाना न भूलें।
- आँच बंद कर दें और दलिया को ढक्कन कसकर बंद करके अगले 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। सुशी चावल तैयार है.
चावल के अनाज को पकाने की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पकवान से निपट सकते हैं। विस्तृत व्यंजन आपको बुनियादी जापानी परंपराओं को ध्यान में रखते हुए घर पर सुशी बनाने का तरीका भी बताएंगे। और इस थीम पर छोटे बदलाव आपको बताएंगे कि आप क्या और कैसे प्रयोग कर सकते हैं।
यदि आप अपने जीवन में पहली बार सुशी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसका पालन करें सरल नुस्खाऔर आपके पास असली समुराई के योग्य एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा।
सबसे पहले, उत्पाद तैयार करें:
- 200 ग्राम मैकेरल पट्टिका;
- विशेष रूप से सुशी के लिए 200 ग्राम चावल;
- 6 बड़े चम्मच. मछली को मैरीनेट करने के लिए चावल का सिरका और थोड़ा और;
- मैरिनेड में अदरक की जड़;
- एक मुट्ठी भर नमक;
- 1-2 बड़े चम्मच. सहारा;
- सोया सॉस।
व्यंजन विधि:
- ऊपर बताई गई विधि से चावल पकाएं। जब यह ठंडा हो जाए तो सिरके में नमक और चीनी घोल लें। परिणामी मिश्रण को दलिया के ऊपर डालें।
- जब तक यह बैठ जाए, भराई तैयार करना शुरू कर दें। मछली के बुरादे को दाने के साथ काफी मोटी प्लेटों (1-2 सेमी) में विभाजित करें। चावल के सिरके को टुकड़ों पर उदारतापूर्वक छिड़कें। 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें.
- बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें। मैकेरल के स्ट्रिप्स रखें, ऊपर चावल की एक समान परत डालें। फिल्म की दूसरी परत से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें। आपको सुशी प्रेस के नीचे कम से कम 3 घंटे बिताने चाहिए।
- फिल्म की ऊपरी परत को हटा दें और संपीड़ित अर्ध-तैयार उत्पाद को छोटे वर्गों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सोया सॉस और मसालेदार अदरक के साथ परोसें।
टिप: सुशी काटने से पहले और प्रक्रिया के दौरान, चाकू को ठंडे पानी में गीला कर लें। यह तकनीक आपको सही क्यूब्स प्राप्त करने में मदद करेगी जो वस्तुतः एक या दो काटने के आकार के होते हैं।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सुशी तैयार करने के लिए, आपको रोल बनाने के विज्ञान में महारत हासिल करनी होगी। पारंपरिक नुस्खा के लिए आपको उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी।
परंपरा के अनुसार, जापानी सुशी मुख्य रूप से ताज़ी मछली से खाते हैं। दुर्भाग्य से, इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को हमारे स्टोर में ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, घर पर सुशी बनाने से पहले, पर्याप्त नमकीन, हल्के नमकीन या का स्टॉक कर लें धूएं में सुखी हो चुकी मछली.
सामग्री:
- 2 टीबीएसपी। जापानी चावल;
- हल्की नमकीन लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट);
- 1 ताजा ककड़ी;
- फ़ेटेक्स चीज़ 150 ग्राम या अन्य नरम किस्में;
- 2 टीबीएसपी। चावल सिरका;
- 2.5 बड़े चम्मच. सहारा;
- 2 चम्मच नमक;
- वसाबी सॉस;
- मसालेदार कटा हुआ अदरक;
- नोरी समुद्री शैवाल
तैयारी:
- चावल को पानी में तब तक धोएं जब तक वह पूरी तरह साफ न हो जाए।
- इसके बाद इसे ऊपर बताए अनुसार उबालें।
- जबकि यह अभी भी गर्म है, ड्रेसिंग तैयार करें। सिरका, चीनी, नमक मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाते हुए गर्म करें। बस इसे उबाल मत लाओ। जब चीनी और नमक के दाने घुल जाएं तो आंच से उतार लें.
- चावल को एक कप में निकाल लीजिए. यदि यह बहुत गीला है, तो अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें।
- चावल के ऊपर सॉस डालें। हिलाएँ और लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अन्य सामग्री तैयार करना
- जब चावल पक रहे हों, खीरे और मछली को 1 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लें।
- हमने पनीर भी काटा.
अगला चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है. वास्तव में, रोल रोल करना मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़े से अभ्यास की आवश्यकता है। मुख्य बात एक विशेष बांस की चटाई खरीदना है, जिसे मकिसु कहा जाता है। इसमें धागों से सुरक्षित अलग-अलग तिनके होते हैं, जो आपको विभिन्न आकारों की ट्यूबों को मोड़ने और अपने विवेक पर तैयार उत्पाद को आकार देने की अनुमति देता है।
- तो, नोरी की एक शीट को मकिसु पर रखें, जिसमें दाना वाला भाग ऊपर की ओर हो। सूखी समुद्री शैवाल बहुत नाजुक होती है, लेकिन बहुत जल्दी नरम हो जाती है, इसलिए रोल को मोड़ने में कोई बड़ी समस्या नहीं होती है।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें, मुट्ठी भर चावल निकालें और समुद्री शैवाल की सतह पर समान रूप से फैलाएं। उसी समय, यह मत भूलो कि आधार के प्रत्येक तरफ आपको लगभग 1-1.5 सेमी की खाली जगह छोड़नी होगी।
- एक बार जब चावल की परत बन जाए, तो मध्य भाग को वसाबी सॉस से ब्रश करें। यह मत भूलिए कि इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए आपको इसकी मात्रा ज़्यादा नहीं करनी चाहिए। अगर आप अपनी डिश में तीखापन नहीं चाहते हैं तो इस बात को छोड़ दें।
- मछली, पनीर और खीरे को, पहले से पतले स्लाइस में काट कर, पूरे चावल के आधार पर बेतरतीब ढंग से रखें।
- अब चटाई के साथ खुद की मदद करते हुए, घुमाने के लिए आगे बढ़ें। इसे पर्याप्त कसकर मोड़ना चाहिए ताकि परतों में कोई रिक्त स्थान न बने।
- नोरी के किनारे को पानी से गीला करना सुनिश्चित करें ताकि यह अच्छी तरह चिपक जाए।
- परिणामस्वरूप "सॉसेज" को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो रोल घने हो जाएंगे और परोसने पर टूटेंगे नहीं।
हेरिंग के साथ घर का बना सुशी
घर पर और कैसे सुशी बनाएं - रेसिपी आपको बताएगी कि इस थीम पर आप अपनी रसोई में क्या विविधताएं तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चावल और हेरिंग से एक बहुत ही स्वादिष्ट जापानी व्यंजन बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- 100 ग्राम उपयुक्त चावल;
- 100 ग्राम नमकीन हेरिंग पट्टिका;
- 1 ककड़ी;
- मुलायम चीज;
- नोरी शीट्स;
- 1 छोटा चम्मच। चावल सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। तिल के बीज।
स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं:
- चावल उबालें. यदि आपको कोई विशेष नहीं मिल सकता है, तो आप नियमित का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे स्टोव पर ज़्यादा न पकाएं।
- जब तक दलिया गर्म हो, उसके ऊपर चावल का सिरका डालें और थोड़ा ठंडा करें।
- इस समय, हेरिंग पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें, और पनीर के साथ खीरे को क्यूब्स में काटें।
- बांस की चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, नीचे की तरफ चिकनी। चावल को एक मोटी परत में फैलाएं, तिल छिड़कें और ऊपर से हेरिंग, पनीर और खीरे के टुकड़े डालें।
- एक मोटी सॉसेज को रोल करने के लिए एक चटाई का उपयोग करें और इसे अलग-अलग रोल में काटें। आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं: मेयोनेज़, सोया, वसाबी, आदि।
वैसे, आप सुशी को सिर्फ इससे ही नहीं पका सकते विभिन्न प्रकार केमछली, लेकिन किसी भी समुद्री भोजन के साथ: स्क्विड, झींगा, केकड़े की छड़ें। अगर चाहें तो पारंपरिक मछली को चिकन से भी बदला जा सकता है। स्वाद असामान्य और बहुत दिलचस्प होगा.
सामग्री:
- 1 मुर्गे की जांघ का मास;
- स्वाद के लिए जैतून और तिल का तेल;
- 200 ग्राम उबले चावल;
- मुलायम चीज;
- ½ भाग एवोकैडो;
- ताजा ककड़ी.
तैयारी:
- एक फ्राइंग पैन में जैतून और तिल का तेल मिलाएं और इसमें चिकन पट्टिका को पकने तक भूनें। सबसे पहले इसे कई लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- एक बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसके ऊपर स्वादानुसार चावल के सिरके के साथ उबले हुए चावल को एक समान परत में रखें। ऊपर से नोरी की एक परत से ढक दें।
- बीच में तले हुए चिकन के टुकड़े और खीरे और पनीर के लंबे टुकड़े रखें। ऊपर छिले और कटे हुए एवोकाडो के टुकड़े रखें।
- एक ट्यूब में रोल करें. तैयार सुशी को छोटे क्यूब्स में काटें और किसी भी उपयुक्त सॉस के साथ परोसें।
आहार या उपवास के दिनों में, आप पूरी तरह से मछली या मांस के बिना एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि घर पर लीन सुशी कैसे बनाई जाए।
सामग्री:
- 2 टीबीएसपी। पके हुए चावल;
- 2 टीबीएसपी। चावल सिरका;
- 2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर;
- 1 चम्मच से अधिक नहीं. नमक;
- 400 ग्राम ताजा मशरूम;
- नोरी;
- 200 ग्राम सलाद, उदाहरण के लिए अरुगुला;
- 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
- मसालेदार अदरक के कुछ टुकड़े।
तैयारी:
- तैयार, अभी भी गर्म चावल में सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण मिलाएं।
- जब तक यह बैठ जाए, मशरूम को वनस्पति तेल के एक छोटे हिस्से में भूनें। अपने हाथों से अरुगुला को फाड़ें।
- चावल को बांस की चटाई पर एक पतली परत में रखें, ऊपर अरुगुला और मशरूम रखें।
- एक गाढ़ा सॉसेज बनाएं और इसे छोटे रोल में काट लें।
घर पर सुशी बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश (वीडियो)
जैसा कि नवीनतम व्यंजनों से पता चलता है, सुशी को पूरी तरह से अलग उत्पादों से बनाया जा सकता है। आधार मानकर पारंपरिक तरीकाआप संयोजनों और आकृतियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से आनंद आता है और फिर भोजन हमेशा एक बड़ी सफलता होगी।
ऐसा लगता है कि सुशी के लिए फैशन में उछाल और विशेष उछाल पहले ही पीछे छूट गया है, हालांकि, आकस्मिक यात्रा साथियों को खोने के बाद, रोल्स ने उन लोगों की मेज पर एक मजबूत स्थिति ले ली है जो वास्तव में इस हल्के और बहुत स्वस्थ भोजन को पसंद करते हैं।
साथ ही, कई रोल प्रेमी अभी भी घर पर सुशी बनाने की कला में महारत हासिल करने से इनकार करते हैं, यह मानते हुए कि यह कठिन, ऊर्जा लेने वाली और बहुत महंगी है। यह मास्टर क्लास केवल उन लोगों के लिए है जो डरे हुए और सशंकित हैं: मैं यह साबित करने में जल्दबाजी करता हूं कि घर पर रोल सरल और सस्ते हो सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि यह पेशेवर शेफ के लिए सुशी बनाने की कक्षा नहीं है। मैं रोल का एक अनुकूलित संस्करण पेश करता हूं जो स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और तैयार करने में आसान है। इसके अलावा, सभी बुनियादी सामग्रियां निकटतम सुपरमार्केट में मिल सकती हैं और आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि रहस्यमय सुशी सिरका कहां से खरीदें और रोल के लिए दुर्लभ चावल को किससे बदलें। तो, यदि आप तैयार हैं, तो रसोई की ओर चलें और आइए घर पर कुछ सुशी बनाएं!
सामग्री
सुशी रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 छोटे कप चावल;
- 4 छोटे कप पानी;
- 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 1 चम्मच। नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल टेबल सिरका;
- 200 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
- 2 खीरे;
- नोरी की 8-10 शीट;
- 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर।
घर पर सुशी रोल बनाना
पहला - चावल. मैं सुशी के लिए विशेष अनाज नहीं खरीदता, जो हमारी वास्तविकताओं में अनुचित रूप से महंगा है, मैं सबसे साधारण गोल चावल से काम चलाता हूं, जो किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। इसके अलावा, मुझे यकीन है कि मेरे शहर के विशेष रेस्तरां भी उसी चावल से सुशी तैयार करते हैं जो मैं खरीदता हूं। चिपचिपाहट का रहस्य विविधता में बिल्कुल भी नहीं है, हालाँकि, शायद, इसमें भी है। रहस्य सही तैयारी तकनीक में है: थोड़ा सा अनुभव, और आप इसे एक पेशेवर सुशी शेफ से भी बदतर नहीं करेंगे।
तो, हम तीन कप गोल चावल लेते हैं (मैं विशेष रूप से खड़ा हुआ और जिस कप का मैं उपयोग करता हूं उसकी मात्रा की जांच की - 160 मिलीलीटर, यह मेरे लिए सुविधाजनक है, इसलिए मैं इसके लिए सामग्री की मात्रा देता हूं; यदि आपके पास अन्य मात्राएं हैं, बस अन्य घटकों को आनुपातिक रूप से बदलें) और बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। चार कप पानी भरें और आग लगा दें। उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और गैस कम से कम कर दें। बिना ढक्कन उठाए 15 मिनट तक पकाएं. इसमें थोड़ा कम या थोड़ा अधिक समय लग सकता है - चावल सुनें: जैसे ही उबलते पानी की आवाज़ की प्रकृति बदल जाती है और आपको पता चलता है कि सारा तरल "खत्म" हो गया है, इसे तुरंत बंद कर दें, और रोककर न रखें यह निर्धारित समय से अधिक समय तक. समय नोट करें - आपको अगले 10 मिनट तक चावल को छूने की जरूरत नहीं है।
जब अनाज आराम कर रहा हो, सुशी सिरका तैयार करें। फिर, आप इसे विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। बेशक, मूल में यह एक विशेष चावल का सिरका होना चाहिए, हालांकि, हम रोल के एक अनुकूलित संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए मैं अभी भी सलाह देता हूं कि अपना सिर न खोएं, अपना पैसा बर्बाद न करें और जो आपके पास है उसी से काम चलाएं। .
चीनी और नमक मिलाएं और ऊपर से आधा कप उबलता पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 10 मिनट बाद सिरका डालें.
चलिए फिर से चावल की ओर बढ़ते हैं। ढक्कन खोलें, चावल की पूरी सतह पर समान रूप से सिरका डालें और तेज गति से काटते हुए मिलाएँ। फिर से बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
अगला चरण स्वयं रोल का वास्तविक निर्माण है, और आप एक विशेष बांस की चटाई के बिना नहीं कर सकते जिसके साथ आप नोरी को रोल में लपेटते हैं।
तो, चटाई पर नोरी की एक शीट बिछाएं। नोरी के लंबे किनारे के साथ शीट के लगभग आधे हिस्से को चावल से ढक दें - 5 मिमी से अधिक मोटी परत न बिछाएं। अपने बगल में पानी का एक कटोरा रखना और समय-समय पर अपने हाथों को गीला करना सुविधाजनक है: चावल बहुत चिपचिपा होता है, और गीले हाथों से काम करना बेहतर होता है।
उसी लंबी तरफ हम भराई बिछाते हैं - खीरा, लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ, मछली और थोड़ा पिघला हुआ पनीर। वैसे, पनीर के बारे में कुछ शब्द। इस संस्करण में, यह मेयोनेज़ की जगह लेता है, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से रोल में पसंद नहीं करता। यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से आप प्रसंस्कृत पनीर नहीं खाते हैं, तो इसकी जगह फेटा या बहुत नमकीन पनीर न लें। खैर, या मेयोनेज़ लें, यह बेहतर है घर का बना.
एक माकिसु, एक बांस की चटाई का उपयोग करके, नोरी, चावल और भराई को एक तंग रोल में रोल करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - बस एक बार प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
नोरी के किनारे को हल्के से पानी से गीला किया जा सकता है ताकि यह रोल के मुख्य भाग से चिपक जाए, या आप बस रोल के कटे हुए हिस्से को नीचे रख सकते हैं - और चावल की नमी से संतृप्त होकर, सब कुछ अपने आप एक साथ चिपक जाएगा।
रोल्स को 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद हम उन्हें तेज चाकू से भागों में काट लें।
घर में बनी सुशी को सोया सॉस, मसालेदार अदरक, वसाबी और नींबू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
निर्दिष्ट भरने के अलावा, आप निम्नलिखित को रोल में लपेट सकते हैं:
- किसी भी प्रकार की मछली - कच्ची और नमकीन दोनों, स्मोक्ड, मैरीनेट की हुई;
- झींगा, स्क्विड, मसल्स और अन्य समुद्री भोजन;
- एवोकैडो, आम, मसालेदार गाजर, मीठी बेल मिर्च और आपके स्वाद के लिए कोई अन्य सब्जियां और फल;
- मेयोनेज़ - मसालेदार या नियमित;
- कैवियार;
- क्रैब स्टिक;
- आमलेट;
- सलाद, हरा प्याज और जड़ी-बूटियाँ;
- तिल;
- शिटाकी मशरूम;
- सोया पनीर टोफू, फिलाडेल्फिया और किसी भी अन्य चीज की जगह - नरम और कठोर दोनों।
घर पर सुशी रोल: मैजिक फूड.आरयू
जो लोग घर पर सुशी और रोल बनाना सीखना चाहते हैं उन्हें यह प्रक्रिया कठिन लगती है। वास्तव में, यह दूसरा तरीका है। वह व्यंजन, जिसका स्वाद हम रेस्तरां में लेते हैं, का आविष्कार जापान के रसोइयों ने परंपरा को व्यावहारिकता के साथ जोड़कर किया था।
अपने मूल स्वाद के कारण, चावल और समुद्री भोजन से बनी सुशी ने तेजी से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। परंपरागत रूप से, व्यंजन हाथ से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ प्रतिष्ठानों में विशेष स्वचालित उपकरण होते हैं जो शेफ से भी बदतर कार्य का सामना करते हैं। अगर आपको लगता है कि सुशी और रोल घर पर बनाना मुश्किल है, तो मैं आपको वीडियो टिप्स के साथ लोकप्रिय चरण-दर-चरण रेसिपी बताकर आपको समझाने की कोशिश करूंगा।
रोल्स एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जिसे सुशी रोल्स कहा जाता है। सुशी उबले हुए चावल की एक पट्टी है जिसमें मछली का एक टुकड़ा सूखे समुद्री शैवाल के धागे से बांधा जाता है।
सुशी और रोल बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप अपनी कल्पना का उपयोग करने और आकृतियों और भरावों के साथ प्रयोग करने में सक्षम होंगे, जो आपको अद्वितीय व्यंजन बनाने में मदद करेंगे। यह संभव है कि भविष्य में व्यंजनों में से एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाएगा।
खाना पकाने के लिए सामग्री
सुशी और रोल तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी जो आपको घर पर नहीं मिलेंगे। आरंभ करने के लिए, सुपरमार्केट जाएं और निम्नलिखित सामग्री खरीदें।
- सुशी और रोल के लिए विशेष चावल . सुपरमार्केट में 500 ग्राम बैग में बेचा जाता है। अगर सही तरीके से पकाया जाए तो नियमित चावल भी पकाने के लिए उपयुक्त होता है।
- नोरी. सूखे समुद्री शैवाल पर आधारित गहरे हरे रंग की पतली चादरें। प्रारंभ में, ऐसी शीट चर्मपत्र जैसी होती है, लेकिन नमी के संपर्क में आने पर यह नरम हो जाती है।
- वसाबी. जापानी हॉर्सरैडिश से बना मसालेदार, हल्का हरा पेस्ट। यह अपने तीखे स्वाद में सामान्य सहिजन से भिन्न होता है। बेहतर होगा कि पास्ता को चम्मच से न खाएं. जब यह आपके हाथ में होगा, तो आप समझ जाएंगे कि क्यों।
- Mirin. चावल की शराब का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो वाइन, चावल या सेब साइडर सिरका से बना एक विशेष मसाला उपयुक्त होगा।
- सोया सॉस. सुशी और रोल के स्वाद को बेहतर बनाता है और पूरक बनाता है। सुशी को अपने मुँह में डालने से पहले इसे सॉस में डुबाने की सलाह दी जाती है।
- भरण के लिए. रसोइये ताजी या हल्की नमकीन समुद्री मछली का उपयोग करते हैं: सैल्मन, ईल या सैल्मन। विभिन्न प्रकार के सख्त पनीर, खीरे, झींगा और केकड़े की छड़ियों का उपयोग किया जाता है। सुशी और रोल्स प्रयोग के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करते हैं। मशरूम, चिकन, मछली रो, लाल मिर्च, स्क्विड, गाजर और आमलेट भी भरने के लिए उपयुक्त हैं।
- बांस की चटाई . इसकी मदद से सुशी बेलना तेज, अधिक सुविधाजनक और आसान है।
अब मैं साझा करूंगा चरण दर चरण रेसिपीसुशी और रोल जिसमें एक नौसिखिया रसोइया भी महारत हासिल कर सकता है। मैं खाना पकाने के लिए नियमित रूप से उनका उपयोग करता हूं। मुझे आशा है कि वे लेंगे सम्मान का स्थानआपकी रसोई की किताब में.
क्लासिक सुशी रेसिपी
सामग्री:
- चावल - 200 ग्राम.
- मैकेरल - 200 ग्राम।
- चावल सिरका।
- अचार का अदरक।
- सोया सॉस।
- चीनी और नमक.
तैयारी:
- सबसे पहले, चावल को पैकेज पर दिए गए खाना पकाने के निर्देशों के अनुसार पकाएं। ठंडे चावल में नमक, चीनी और छह बड़े चम्मच सिरके का मिश्रण मिलाएं।
- नमकीन मैकेरल को डेढ़ सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। मछली के टुकड़ों पर चावल का सिरका डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक कटिंग बोर्ड पर क्लिंग फिल्म रखें, ऊपर से मछली और फिर चावल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि चावल की परत एक समान हो। क्लिंग फिल्म रखें और ऊपर से कोई भारी चीज दबा दें।
- तीन घंटे के बाद, फिल्म हटा दें और मछली और चावल को दो सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें। मेरा सुझाव है कि बर्तन को पानी में डुबोए हुए चाकू से काटें।
वीडियो रेसिपी
सहमत हूँ, खाना पकाने में कुछ भी गूढ़ या जटिल नहीं है। मैं इसे अदरक और सोया सॉस के साथ परोसने की सलाह देता हूँ। जापानी व्यंजनों के पारखी चॉपस्टिक के साथ सुशी खाते हैं। यदि कोई नहीं है, तो टुकड़ों को अपने नंगे हाथों से उठा लें।
मीठी सुशी रेसिपी
अब मैं एक दूसरा नुस्खा प्रस्तुत करता हूं जिसके साथ आप मीठे स्वाद के साथ सुशी तैयार कर सकते हैं। मैं भोजन के अंत में इस व्यंजन को परोसने की सलाह देता हूँ।
सामग्री:
- चॉकलेट - 200 ग्राम.
- चावल - 200 ग्राम.
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- मुलेठी का पेस्ट.
तैयारी:
- चावल को पानी में चीनी डालकर उबालें और ठंडा करें।
- चॉकलेट को पिघलाएं और वैक्स लगे पेपर पर डालें। चॉकलेट को सावधानी से चिकना कर लें.
- ठंडे चावल को कागज की दूसरी शीट पर एक समान परत में रखें, ऊपर से मुलेठी का पेस्ट छिड़कें और एक रोल बना लें। कागज हटाओ.
- रोल को चॉकलेट-लेपित शीट पर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। बाद में, पाक कृति को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- जब चॉकलेट सख्त हो जाए, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, कागज की दूसरी शीट हटा दें और रोल को टुकड़ों में काट लें।
मीठे विकल्प के लिए जैम, शहद या प्रिजर्व उपयुक्त हैं। यह सब कल्पना, स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्रयोग के माध्यम से आपको आदर्श सामग्रियां मिलेंगी।
घर पर रोल कैसे बनाये
कई यूरोपीय निवासियों को जापानी व्यंजन पसंद हैं, जो राष्ट्रीय परंपराओं के साथ-साथ जीवन में स्वाद का एक नया स्वाद लाते हैं। लोग ओरिएंटल रेस्तरां में जाते हैं और सुशी और रोल ऑर्डर करते हैं।
रोल्स सुशी का एक संशोधित और बेहतर संस्करण है। उबले हुए चावल को मछली, एवोकैडो, ककड़ी और अन्य सामग्री के साथ नोरी की शीट पर रखा जाता है, जिसके बाद खाने योग्य संरचना को रोल किया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।
सुशी और रोल के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं
अदरक हर किसी का पसंदीदा भारतीय मसाला है, जो अपनी उपस्थिति और सुगंध से ही भूख जगा सकता है। यदि आप अपना घर छोड़े बिना जापानी संस्कृति में डूबना चाहते हैं, तो अदरक का सही अचार बनाएं।
यदि मेनू में रोल या सुशी शामिल है, तो इस मसालेदार ऐपेटाइज़र का पहले से ध्यान रखें। आप अचार वाली अदरक किसी भी सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं, लेकिन आप मसाला खुद भी बना सकते हैं।
क्लासिक अदरक अचार बनाने की विधि
अदरक का चयन करते समय इसका मार्गदर्शन करें उपस्थिति. मैं ताजी जड़ खरीदने की सलाह देता हूं, यह अचार बनाने के लिए बेहतर उपयुक्त है। एक अच्छी जड़ वाली सब्जी की पहचान करना मुश्किल नहीं है। इसकी त्वचा चिकनी, पारभासी होती है जिसे आपके नाखूनों से आसानी से हटाया जा सकता है।
सामग्री:
- अदरक की जड़ - 200 ग्राम।
- चावल का सिरका - 0.5 कप।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी:
- अदरक की जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। अदरक के टुकड़ों को नमक से ढक दें और पकने दें।
- मैरिनेड बना लें. चावल के सिरके वाले कटोरे में चीनी और थोड़ा सा नमक डालें और हिलाएं। पैन की सामग्री को तब तक उबालें जब तक सामग्री घुल न जाए। अदरक को धो लें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।
- ठंडा होने के बाद, अदरक और मैरिनेड वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- डिश की सामग्री को एक ग्लास कंटेनर में डालें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि आप जापानी व्यंजनों के करीब जाना चाहते हैं, तो मैं अचार वाले अदरक को रंगने की सलाह देता हूं गुलाबी रंगचुकंदर के एक टुकड़े का उपयोग करें। इसे अचार वाले मसाले वाले कन्टेनर में रखिये. चुकंदर अदरक को रंग देगा और स्वाद को नरम कर देगा। चुकंदर के रस का उपयोग सहिजन और मीठे मैस्टिक को रंगने के लिए किया जाता है।
अल्कोहल आधारित अदरक मैरिनेड रेसिपी
कुछ शेफ अल्कोहल के आधार पर मैरिनेड बनाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, आपको एक मजबूत पेय के कई चम्मच की आवश्यकता होगी, जो स्वाद सार की विशेषताओं को बदल देगा।
सामग्री:
- अदरक की जड़ - 250 ग्राम।
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- गुलाब वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- चावल का सिरका - 90 मिली.
तैयारी:
- अदरक की जड़ को धोएं, छीलें और उबलते पानी में लगभग एक मिनट तक उबालें। सूखने के बाद पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कांच के कटोरे में रख लें।
- मैरिनेड बना लें. वोदका को वाइन, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को उबालें। मैरिनेड में चावल का सिरका मिलाएं, हिलाएं और अदरक के ऊपर तरल डालें।
- जब तक अचार वाला अदरक गुलाबी न हो जाए, तब तक फ्रिज में रखें।
क्षुधावर्धक सुशी, रोल्स के साथ अच्छा लगता है, मछली के व्यंजनऔर मांस. कुछ रसोई विशेषज्ञ स्वाद बढ़ाने के लिए सलाद में मसालेदार अदरक मिलाते हैं।
याद रखें, मसालेदार अदरक के अत्यधिक सेवन से बुरे परिणाम होते हैं, जो आंतों की समस्याओं से प्रकट होते हैं।
निष्पक्षता से कहें तो, मैं मसालेदार अदरक के बहुत सारे फायदे नोट करूंगा। स्नैक पाचन में सुधार करता है, विषाक्तता को ठीक करने और वजन कम करने, प्रदर्शन बढ़ाने और चयापचय को मजबूत करने में मदद करता है। अदरक हृदय क्रिया को सामान्य करता है, रंगत में सुधार करता है और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
