Вегетаріанство: користь та шкода. Види вегетаріанства, історія появи
Першого жовтня відзначають Міжнародний день вегетаріанства. Це привід поговорити про цю цікаву систему харчування.
Ставлення до вегетаріанства та вегетаріанців неоднозначне. Нерідко вважають, що ці люди позбавлені повноцінного харчування. При цьому не всім відомо, що страви вегетаріанської кухні відрізняються різноманітністю, смаковим багатством та досить калорійними. Зовнішній виглядвегетаріанців аж ніяк не блідий і виснажений, а зовсім навпаки. Молодь має квітучий вигляд, люди середнього віку – моложава, а старі на диво бадьорі та активні.
Існує думка, що раціон харчування наших предків був переважно вегетаріанським.
Найчастіше під вегетаріанством розуміється раціон, де немає м'яса. Однак значення цього явища ширше: це певний спосіб мислення та життя, який не сприймає вбивство тварин та вживання м'яса. При цьому найчастіше допускається в раціоні, молочні продукти та яйця. Існують різні напрямки, які мають деякі непринципові відмінності. Про них поговоримо трохи згодом.
Наші пращури - вегетаріанці.
Незважаючи на те, що створено стереотип стародавньої людиниЯк мисливець, наші предки були наполовину вегетаріанцями досить тривалий період. Вчені мають незаперечні факти того, що люди стародавнього світураціон був переважно вегетаріанським, а м'ясо тварин було у ньому трохи.
Дослідження способу життя аборигенів у деяких племенах Африки та Австралії показали, що продукти, що мають тваринне походження, становлять менш ніж четверту частину всього раціону. Показовий той факт, що при прилученні їх до благ цивілізації та зі збільшенням частки тваринної їжі призвело до підвищення ваги та хвороб.
Наступ льодовикового періодупризвело до різкої зміни клімату, що спричинило загибель рослинності та дефіциту звичної їжі. Людина в ході пристосування до умов, що змінилися, стала займатися полюванням і скотарством. Внаслідок цього вживання м'яса забезпечило калорійне харчування в достатньому обсязі. Однак такий раціон є менш природним.
Відродження вегетаріанства
Вегетаріанство досить популярне в сучасному суспільстві. З часом у різних куточках земної кулі ідеї вегетаріанства почали відроджуватися. Це зумовлено досягненням людьми певного рівня розвитку. Люди через вегетаріанство шукали шлях до досконалішого життя, у своїй їхні погляди мали гуманістичну спрямованість. Найчастіше вегетаріанство було з релігійними вченнями, адепти якого вважали, що таким чином можна досягти духовних висот. Вони вважали, що вегетаріанство сприяє прищепленню поміркованості та розвитку самодисципліни, як основу вдосконалення людини.
Вегетаріанство має особливе значення Сході. Наприклад, в Індії релігія передбачає переселення душ після смерті, тому вбивство тварин і вживання м'яса в їжу неприпустимо.
У Єгипті та Греції в давнину вегетаріанство безперечно мало релігійне підґрунтя. Багато великих мислителів і філософів стали вегетаріанцями з етичних міркувань. Серед них найвідомішими вегетаріанцями античних часів є Піфагор, Платон та Плутарх. Причому Піфагор став засновником школи-громади, яка дотримувалася вегетаріанства як одного з елементів виховання гуманності, самообмеження та помірності.
Існують свідчення часів перших християн, які кажуть, що учні Спасителя були прихильними до вживання лише рослинної їжі. Зокрема, Климент Олександрійський стверджує, що Святий Петро був суворим вегетаріанцем і їв хліб, маслини та зелень. У письмових документах спадщини Іоанна Золотоуста говориться, що він був переконаним вегетаріанцем і закликав людей прагнути цього.
Традиції багатьох середньовічних ченців близькі до вегетаріанства, що пояснюється прагненням придушити пристрасті, властиві людині шляхом відмови від вживання їжі тваринного походження. Прихильність до вегетаріанства цілим рядом орденів ченців простежується протягом великого відрізкачасу.
Новий погляд на спадщину античності у 15 столітті дозволив європейцям знову звернути увагу на вегетаріанство. За загальним зізнанням, Леонардо да Вінчі зміг випередити свій час. Цей велика людинадосяг таких висот багато в чому завдяки вегетаріанству.
Повною мірою вегетаріанство відродилося у 18-19 століттях. Вчення Дарвіна кардинально змінило розуміння процесів у розвитку тваринного світу. Воно показало, що людина та тварини відрізняються лише рівнем інтелекту. Така теорія спростувала всі докази, які були виправданням вбивства тварин.
Виникнення подібних ідей було революційним і стало рушійною силою гуманістичних реформ. Крім цього, зміна світогляду стала поштовхом до вивчення питань, що стосуються вегетаріанства. Серед великої кількості авторів робіт, присвячених цій темі, є такі літературні класики, як Лев Толстой і англієць Персі Шеллі.
Розвиток вегетаріанства у світі
Популярність вегетаріанства досягла свого максимуму у 20 столітті. У багатьох країнах організовувалися спільноти, члени яких дотримувались поглядів вегетаріанства. Для кращого розуміння всіх аспектів вживання виключно рослинної їжі проводилися дослідження та публікувалися праці з цієї тематики. Питання розглядалося всебічно як з етичної, так і з фізіологічної точок зору.
Для упорядкування діяльності вегетаріанців всього світу було засновано Вегетаріанський Союз. Ця подія сталася 1908 року. Союз проводив конференції для обміну досвідом та думками. Його діяльність не припинено і зараз.
Пік вегетаріанського руху припав на 60-70-ті роки. У ті роки по всьому світу витав дух бунтарства, люди захопилися східними навчаннями, проявляли активний інтерес до можливостей збільшення тривалості життя, а також виникла низка соціальних течій, які дали поштовх розвитку нових шляхів вегетаріанства.
Види вегетаріанства
В даний час вегетаріанство має велику кількість течій. Якщо поєднати їх за певними ознаками, то вони представлені такими групами.
Веганство.Вегетаріанство у разі має абсолютну форму, оскільки виключає будь-яку їжу, крім рослинної. Подібна дієта найбільш жорстоко критикується науковою спільнотою. З медичної точки зору такий підхід до харчування може призвести до дефіциту вітамінів і необхідних мікроелементів в організмі. Наслідком цього може стати зниження захисних функцій та збільшення ризику виникнення хвороб.
Лактовегетаріанство.Дієта дозволяє рослинну їжу, а також молоко та його похідні. Лактовегетаріанці найчастіше дотримуються поглядів, властивих вченням, поширеним в Індії.
Ововегетаріанство.Молоко за такої дієти заборонено, проте можна їсти яйця. Найчастіше люди дотримуються такого раціону з етичних міркувань або через індивідуальну непереносимість молока та його похідних.
Лакто-ово-вегетаріанство.До переліку дозволених продуктів входить рослинна їжа, яйця та молочні продукти. Сучасна наукавважає, що такий раціон найоптимальніший для людини.
Крім дієт, що мають вегетаріанську спрямованість, є багато напіввегетаріанських. Наприклад, семівегетаріанство має на увазі виняток з раціону червоного м'яса, а флексітаріанізм дозволяє зрідка їсти м'ясні та рибні продукти.
Крім цього, поряд з вегетаріанством, є різні дієтичні практики:
- Фрукторіанство.Згідно з цим напрямком, дієта дозволяє їсти рослинну їжу, але тільки в тому випадку, якщо їх видобуток не завдав шкоди рослині. 80% раціону припадає на сирі фрукти та соковиті овочі, по 10% – білки та жири.
- Сувегетаріанство.Воно належить до буддистських практик. У цьому випадку виключаються продукти, що мають тваринне походження, та рослини, які мають неприємним запахом.
- . Основними продуктами, які можна вживати, є зерна злаків та боби. При цьому їсти рибу можна, що відрізняє дієту від інших напрямків вегетаріанства.
- . У цьому випадку є продукти рослинного походження без їхньої теплової обробки.
Будь-який вид вегетаріанства передбачає обмеження у вживанні певних продуктів, що може спричинити дефіцит необхідних організму речовин.
Щоб не завдати шкоди здоров'ю, слід перед тим, як обмежити себе в їжі, отримати рекомендації від лікаря. Інакше прихильність до певних етичним нормамможе підірвати здоров'я та благополуччя.
Корисне відео на тему
1 жовтня відзначається Всесвітній день вегетаріанства. Про найпопулярніші рецепти можна дізнатися у пропонованому відео.
У вегетаріанства багато як прихильників, і противників. Такий спосіб харчування має на увазі відмову від споживання м'ясної їжі, риби, птиці та морепродуктів м'ясного походження. Вегетаріанство корисне чи шкідливе? Що це взагалі таке? У раціон прихильників вегетаріанства входить рослинна та молочна їжа. Причини переходу на подібне харчування можуть бути різні: медичні, етичні, релігійні, економічні.
Трохи історії
Вегетаріанство, тенденцією якого є вживання рослинної їжі і неприйняття повне або часткове продуктів, що мають тваринне походження, не відноситься до сучасного виду дієт, що призводять до схуднення і можливого оздоровлення організму. Вегетаріанство можна назвати системою харчування людини, створюваної протягом кількох тисячоліть.
Термін, іменований вегетаріанством, вперше виник у побуті жителів Англії. Ймовірно, він бере початок від слова « vegetus», що у перекладі з латинського трактується як енергійний, бадьорий, сильний. У сорокових роках дев'ятнадцятого століття учасники організації вегетаріанців, що діє у Британії, переконалися, що харчування рослинними продуктами, поширене серед народу Індії, безумовно, є корисним для людського організму.
Вегетаріанське суспільство почало пропагувати на своїй території подібні принципи харчування. Ним було створено поняття Homo Vegetus, що означає всебічно розвинену (гармонійну) персону. Спочатку слову «вегетаріанець» надавався філософський зміст. Але згодом так стали називати прихильника рослинної їжі.
Основні відомості про вегетаріанство
Ця система більше відноситься до життєвих переконань людей, ніж до певного складу харчування. Наприклад, захисники тварин відчувають свою причетність до середовища живого світу. Так, вегетаріанцями є буддисти, котрим навіть знищення комах, служить негативною стороною їх карми.
Співчуття, милосердя та любов, що лежать в основі ведичної культури, закликають до життя в повній гармонії з навколишньою флорою та фауною та відкидають їх знищення. Священна література різних народівмістить відомості про перевагу рослинного способу харчування.
Біблійна книга Буття вказує, що на самому початку існування людина мала харчуватися рослинними продуктами. Коран, яким користуються мусульмани, каже, що не варто перетворювати шлунок людей на могильну усипальницю тварин. Вегетаріанство було поширене ще у стародавніх Греції та Єгипті.
Різні види вегетаріанського харчування
Серед вегетаріанців зустрічаються різні групизі своїми особливостями щодо їжі. Спільним є те, що всі прихильники вегетаріанського способу харчування не їдять продукцію, одержану від тварин. Але різні групи загальної системи мають список продуктів, заборонених використання. Відповідно до своїх переваг вегетаріанство поділяють на такі групи:
- Суворе вегетаріанство;
- Фруторіанці;
- Лактовегетаріанство;
- Лактоововегетаріанство;
- Младовегетаріанство.
Прихильники суворого вегетаріанства (вегани) не їдять м'ясні та рибні продукти, ікру. Крім того, вони не їдять молочної продукції, яйця. Тобто, у строгому вегетаріанстві відкидають усіх, хто має очі, і їжу, яку виробляють всі володарі очей. Якщо раціон суворих вегетаріанців містить переважно зернові культури, отже, йдеться про прибічників макробіотики.
Ті, хто їсть більше овочів, ягід, фруктів, горіхів. фруторіанці . Окрім прихильників суворого вегетаріанства є ще лактовегетаріанці , до раціону яких входять молочні продукти та їх похідні, що забезпечують організм кальцієм. Лактоововегетаріанці Використовують також мед, яйця, із якими крім корисного кальцію, що міститься у молочної продукції, організм постачається В12. При младовегетаріанство допускається іноді вживати біле м'ясо птахів, рибу.
Мотиви, що призводять до вегетаріанства, такі:
- енергетичний мотив коли вважається, що вся необхідна енергія приходить в організм з овочами;
- вітамінно-мінеральний мотив . Основне значення приділяється здоров'ю, оскільки в організм надходить багато корисних речовин та вітамінів. За такого харчування немає місця холестерину. Це означає, що у вегетаріанців рідше спостерігаються хвороби серця та судин або атеросклероз;
- етичнийколи відмова від м'яса викликана негуманним ставленням до тварин на бійнях;
- фізіологічний мотив - він обґрунтований тим, що з фізіології людина далі від м'ясоїдних і ближче до травоїдних представників тварин. Вважається, що людина не має механізму, пристосованого до з'їдання та засвоєння м'ясної складової їжі. Крім цього кишечник тварин, що харчуються м'ясом, у 3 рази перевищує їх довжину, а у травоїдних та людей – більш ніж у 6 разів. Значить, м'ясо швидше виходить з організму м'ясоїдної тварини і при цьому не утворюються токсини, що перешкоджають працездатності нирок.
Користь вегетаріанства
У тому випадку, якщо вегетаріанська система харчування передбачена етичними або релігійними уподобаннями людини, то в більшості випадків тут навіть не йдеться про користь і шкоду такого типу харчування. У цьому випадку головний наголос ставиться саме на життєві принципита упередження. А ось вже коли людина приходить до рішення стати вегетаріанцем з економічних чи медичним показанням, то він цілком адекватно повинен оцінювати всі плюси та мінуси такого харчування, адже свій щоденний раціон поміняти зовсім нескладно. Це можна зробити будь-якої миті. А ось відновити здоров'я після неправильно обраного раціону харчування в деяких випадках буває дуже важко. Тому спочатку потрібно буде зважити всі за і проти.
Той напрямок вегетаріанців, який допускає у своєму раціоні вживання молочних продуктів, яєць і морепродуктів — взагалі не викликає жодних побоювань у дієтологів та багатьох лікарів. Таке харчування можна назвати корисним, збалансованим та правильним для багатьох людей.
В основі харчування вегетаріанця знаходяться продукти з рослинними властивостями, багаті на вітамінні компоненти класу «Р», «С», необхідними елементами: магнієм, калієм, іншими речовинами, що підвищують імунну стійкість людини Рослинні складові допомагають вивести з організму речовини, шкідливі йому, зокрема шлаки.
Фітоциди, що містяться в складі більшості рослин, сприяють загибелі гнильних мікробів. Про корисні властивостівегетаріанства розмови точаться давно. Його користь бачать у зменшенні кількості захворювань на діабет, рак, гіпертонію, судин і серця, атеросклероз, хвороб шлунково-кишкового тракту. Вегетаріанство сприяє продовженню життєвого циклу.
Шкода вегетаріанства
Крім позитивних моментів, ніколи не потрібно забувати і про те, що вегетаріанський тип харчування може спричинити і деякі негативні наслідки. Ті люди, які довгий час і досить суворо дотримуються вегетаріанства, зовсім не отримують таких необхідних для організму вітамінів, як і цим можна завдати шкоди для організму. Вітамін В12 життєво необхідний нашому організму, адже саме він бере участь у процесах поділу клітин.
А от якщо виявляється його недолік, це може призвести навіть до повного руйнування нервових волокон. В12 міститься саме у морепродуктах, м'ясі та нирках. А всім відомо, що вегетаріанці накладають на себе заборону вживати ці продукти. Лише деякі з них можуть дозволити собі вживати нежирне молоко та сири, що хоч якось заповнює потребу організму у незамінному вітаміні В12. При нестачі вітаміну D з'являються проблеми з волоссям, вони починають досить активно випадати. Псуються також і нігті.
Погіршується стан та міцність кісток нашого організму. У дітей при нестачі вітаміну D може розвинутись таке тяжке захворювання, як рахіт. Цей вітамін у найбільшій кількості можна отримати з риб'ячого жиру або печінки тріски. Також вітамін D знаходиться в яйцях, цілісному жирному молоці і звичайному вершковому маслі. Однак наш організм має здатність самостійно синтезувати невелику кількість вітаміну D. Утворюється він у шкірі під безпосереднім впливом прямих сонячних променів. Таким чином, навіть якщо харчування буде неповноцінним, наш організм зможе сам заповнити недолік даного вітаміну.
Вживані при вегетаріанстві овочі і фрукти містять дуже невелику кількість вітаміну В2 або, так званого, рибофлавіну. Безпосередній його недолік може призвести до появи слабкості, запаморочення та навіть ушкодження слизових оболонок. Даний вітамін у найбільшій кількості міститься в молоці, яйцях та печінці, що заборонені при вегетаріанському типі харчування. Дуже мала кількість рослинної їжі і дуже необхідних для нашого організму кальцію, заліза та йоду. Поповнити їх недолік можна лише з допомогою спеціальних вітамінних комплексів.
Залізо з овочів та фруктів засвоюється набагато гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Тому часто серед вегетаріанців поширений діагноз — залізодефіцитна анемія. Крім того, у багатьох вегетаріанців виявляється недоотримання таких важливих елементів і речовин як: омега-3 поліненасичені кислоти, кальцій, цинк, йод.
Надлишок клітковини (їй дуже багаті продукти, що вживаються вегетаріанцями) теж не йде на користь. Вона зменшує засвоюваність білків, якими і так не багато меню в їх раціоні.
Вегетаріанство для вагітних: користь та шкода
Існує багато міфів на тему вегетаріанської дієти під час вагітності. Вегетаріанство серед вагітних чи дітей, що постійно викликає, як правило, негативну реакцію. Деякі лікарі практично змушують майбутніх мам повернутися до м'ясних продуктів. Виявляється, що вегетаріанська дієта не повинна нашкодити ні мамі, ні дитині, але тільки коли вона добре спланована.
Вчені відзначають, що не існує досліджень, які вказують на те, що проблема викиднів найчастіше спостерігається у вегетаріанок. Жінки, які харчуються неправильно, але споживають м'ясо, можуть мати більше проблем із зачаттям, ніж мама – вегетаріанка. В обох випадках головне – це здоровий глузд, турбота про здоров'я та різноманітне меню. Не можна стверджувати, що вегетаріанство є причиною безпліддя. Однак добре збалансована вегетаріанська дієта, яка проводиться під контролем лікаря чи дієтолога, може доставити організму стільки ж поживних речовин, як і м'ясна.
Жінки, які не їдять м'ясо свідомо, купують продукти найвищої якості, складають меню так, щоб надати організму все, що йому потрібно, їдять багато фруктів та овочів. Майбутні мами, здебільшого, часто взагалі не дбають про своє меню, їдять нерегулярно, буває, що не звертають уваги на якість та походження продукції. Але кожна жінка, бажаючи народити здорову дитину, повинна насамперед подумати про свою дієту, розлучитися зі шкідливими звичками неправильного харчування, забезпечити організм усіма необхідними мінералами та поживними речовинами.
Яким має бути меню
Звичайно, може статися так, що вегетаріанка чекатиме вагітність трохи довше, ніж жінка, яка дотримується м'ясної дієти. Дієта, багата на білки рослинного походження, впливає на подовження менструального циклу, що призводить до збільшення інтервалів овуляції. Тому вегетаріанки, які хочуть зачати дитину, мають знати про це. Дитина, що розвивається в утробі мами, дуже потребує білка (хоча і не обов'язково тваринного походження), а потреба в білку зростає під час вагітності вдвічі. Тварини можна успішно замінити рослинними. Для цього рекомендується включити до раціону бобові (соя, квасоля) та каші (гречана, пшоняна).
Безумовно, вегетаріанську дієту досить важко підтримувати під час вагітності та годування. З іншого боку, важко очікувати на швидкі зміни від того, хто протягом кількох десятків років не їв м'ясо. Тому завжди варто перед запланованою вагітністю звернутися до дієтолога, який на основі ретельної діагностики становитиме збалансоване меню вегетаріанської дієти, так щоб воно було безпечне для жінки та її майбутньої дитини. До раціону потрібно включати продукти, що містять залізо, кальцій, фолієву кислоту і вітамін В12.
Хорошим джерелом заліза для вегетаріанців є зелені листові овочі, зернові продукти, пюре із сочевиці та квасолі. Варто тим часом ввести у своє меню рибу. Вона містить корисні жирні кислоти та вітаміни, які розчиняються в жирах. М'ясо можна замінити молоком та яйцями – щоб не виник дефіцит кальцію та вітамінів. Найбагатшим джерелом кальцію, що легко засвоюється, є: молоко, сир, яєчні жовтки. Засвоюваність кальцію залежить також від достатньої кількості білка, магнію, цинку та вітамінів D і C. Фрукти містять клітковину, мінеральні речовини (кальцій, натрій, калій, фосфор, залізо, магній) та вітаміни (B1, B2, C, E, A, фолієва кислота). Легко перетравлюються та засвоюється організмом. Варто їх їсти замість цукерок.
Як уникнути ризиків?
За словами прихильників вегетаріанської дієти, здоров'я майбутньої мамиі дитини не тільки в безпеці, але тягне за собою низку додаткових переваг. Вегетаріанки, як правило, мають низький рівеньхолестерину та їх травна система менш обтяжена (м'ясо застоюється в кишечнику набагато довше, ніж рослинні продукти). На ринку існує безліч продуктів, збагачених залізом, фолієвою кислотою та вітамінами – добре їх вживати як до, так і під час вагітності.
Однак це не означає, що всі жінки на перших термінах вагітності повинні перейти на вегетаріанство. Навпаки – організму потрібен час для переорієнтації на новий виддієти, і вагітність, звичайно, не є найкращим періодом на будь-які експерименти з власним тілом.
Насамперед, необхідно систематично контролювати стан здоров'я та зробити всі гінекологічні дослідження. Якщо вегетаріанка буде під наглядом фахівця, її вагітності не повинно нічого загрожувати. Таким чином, жінка, яка дотримується вегетаріанської дієти, не побоюватиметься за своє здоров'я та безпеку дитини.
Вегетаріанська дієта: меню, плюси та мінуси
Для тих, хто не хоче повністю відмовлятися від продуктів тваринного походження, існує вегетаріанська дієта. За допомогою якої можна не лише скинути зайві кілограми, а й зарядитися здоров'ям, силами, енергією.
Такий режим харчування допоможе позбутися токсинів, непотрібних солей та води в організмі. Вона очистить шкіру від болячок та висипань, а нігті та волосся будуть набагато міцнішими. Дієта досить невитратна, але дуже ефективна.
Зразкове меню харчування
Перший день дієти
Сніданок:Дві склянки води, овочевий салатзаправлений оливковою олією, будь-які два фрукти, чай або кава без цукру, з молоком.
Перекус:Будь-який фрукт.
Обід:Тушковані овочі, вісімдесят грам гречки та котлети з квасолі. А також чай чи кава за смаком, без цукру.
Перекус:Будь-який овоч.
Вечеря:Смузі з банана, полуниці, меду та молока.
Другий день дієти
Сніданок:Дві склянки води, вівсяна каша, будь-який фрукт чи овоч і чай чи кава.
Перекус:Яблуко з корицею.
Обід:Відварені макарони з тушкованими овочами та шматочком запеченої червоної риби, чай/кава.
Перекус:Склянка кави без цукру, з молоком та два тости.
Вечеря:Суп - пюре з моркви (триста грам), чай/кава.
Третій день дієти
Сніданок:Дві склянки води, гречана каша на молоці плюс яблуко, чай/кава.
Перекус:фруктів.
Обід:Рис з овочами, горіхи котлети і чай.
Перекус:Овочі.
Вечеря:Овочевий суп з грибами.
Вегетаріанська дієта– одна з найефективніших дієт, адже вегетаріанці витриваліші, здоровіші і стрункіші ніж м'ясоїди. Також, проведені дослідження показали, що вегетаріанці кохаються набагато довше і частіше, ніж любителі дичини.
Плюси вегетаріанської дієти:
- Тварини білки не приносять стільки користі кісткам, як рослинні, адже білки тваринного походження хіба що «вимивають» кальцій.
- Білки в раціоні вегетаріанця не дають сильного навантаження на нирки та печінку.
- При вегетаріанському режимі харчування заповнюються вітаміни та мінерали.
- М'ясо містить велику кількість гормонів, що призводить до захворювань раку.
- Завдяки цьому виду харчування зміцнюється імунна система.
- Поліпшується фізичний стан, людина стає витривалішою, йде задишка.
- Вегани худнуть набагато швидше за м'ясоїдів. Адже норма кілокалорій знижується в півтора рази (через велику кількість овочів).
- Люди, які харчуються в основному овочами легше ходять по-великому в туалет, адже стимулюється робота кишечника.
- Нормалізується обмін речовин та вітамінів.
- Вегетаріанці живу довше, ніж люди, які харчуються м'ясом.
За останній рікна вегетаріанство село близько двадцяти дев'яти відсотків американців, дев'ять із яких повністю відмовилося від м'яса.
Люди думають, що потрібно повністю відмовлятися від м'яса. Але в цьому немає необхідності, його можна вживати, тільки не часто. Наприклад, двічі на тиждень є куряче філеабо тричі – тушковану рибу.
Головне збалансувати свій раціон правильно та різноманітно.
Мінуси вегетаріанського харчування:
- У м'ясі містяться незамінні амінокислоти, Відмова від яких може призвести до погіршення зору (але це тільки невеликий відсоток веганів).
- Рослинний білок гірше засвоюється в організмі людини. Наприклад, гречана каша засвоюється на шістдесят п'ять відсотків, пшоняна – на сімдесят, картопля – на шістдесят сім. А ось м'ясо, риба та птиця – від вісімдесяти дев'яти до дев'яноста восьми.
- При тривалому та строгому вегетаріанстві через шість – сім років знижується імунітет.
- Дітям протипоказана відмова від білків тваринного походженнятому що це загальмовує зростання дитини.
- Якщо правильно не розраховувати бюджет, то на даному режимі можна витратити більше, ніж на м'ясоїдстві.
Таким чином, ставати вегетаріанцем чи ні – особиста справа кожного. Насправді, у вегетаріанстві немає абсолютно нічого критично поганого для нашого організму. Його можна вважати, швидше за все, просто рішучою життєвою позицією. Але, перш ніж приймати якесь остаточне рішення, потрібно для себе дуже добре зважити всі його плюси та мінуси (оцінити всю користь та шкоду від вегетаріанства). Адже ніхто не зможе подбати про ваше здоров'я краще за вас самих. Завжди пам'ятайте про це і робіть правильний вибір.
Коротка довідка та основні моменти.
До Промислової Революції.
М'ясо їдять мало майже скрізь (порівняно з сьогоднішніми стандартами).
1900-1960 - Споживання м'яса сильно зросло на Заході, оскільки транспортування та охолодження стали простішими.
1971 - Публікація «Дієти для маленької планети» Френсіс Мур Лаппе запускає вегетаріанський рух у США, але, на жаль, у ній представлений міф, що вегетаріанцям потрібно «комбінувати» протеїн, щоб отримувати «повноцінний» протеїн.
1975 - Вихід книги «Звільнення тварин» австралійського професора етики Пітера Сінгера надає імпульсу зародженню руху за права тварин у США та підставі групи РЕТА, затятих прихильників вегетаріанського харчування.
Кінець 1970-х- Починається вихід журналу Vegetarian Times.
1983 – Виходить перша книга про веганство, написана дипломованим західним лікарем, доктором Джоном МакДугаллом, «План МакДугалла».
1987 - «Дієта для нової Америки» Джона Роббінса надихнула веганський рух у США. Веганський рух відновлюється.
1990-ті– Медичні свідчення переваги вегетаріанської дієти стають повсюдними. Американська Дієтична Асоціація офіційно схвалює вегетаріанство, книги відомих лікарів рекомендують низькожирну веганську або майже веганську дієту (наприклад, «Програма МакДугалла» та «Програма доктора Діна Орніша для лікування серцевих захворювань»). Уряд США нарешті замінює застарілу та спонсоровану виробниками м'яса та молока систему Чотири Групи Продуктів новою харчовою пірамідою, яка показує, що в основі харчування людини повинні лежати злаки, овочі, боби та фрукти.
До появи писемних джерел.
Вегетаріанство сягає корінням за часів далеко до появи письмових джерел. Багато антропологів вважають, що давні люди переважно харчувалися рослинною їжею, були більше збирачами, ніж мисливцями. (Див. статті Девіда Поповича і Дерека Уолла.) Ця думка підтверджується тим фактом, що травна система людини більше нагадує систему травоїдних, ніж хижаків. (Забудьте про ікла - вони є і в інших травоїдних, а ось у хижаків жувальних зубів немає, на відміну від людини та інших травоїдних.) Ще один факт на користь того, що ранні людибули вегетаріанцями: люди, які їдять м'ясо, набагато частіше страждають від хвороб серця та раку, ніж вегетаріанці.
Звичайно, люди почали їсти м'ясо дуже задовго до появи письмових згадок, але тільки тому, що на відміну від тварин, здатні на подібні експерименти. Однак цей короткий періодм'ясоїдіння недостатнє для того, щоб мати еволюційне значення: наприклад, тваринні продукти підвищують рівень холестерину в людському організмі, тоді як якщо згодувати собаці брикет вершкового масла, рівень холестерину в її організмі не зміниться
Ранні вегетаріанці.
Грецький математик Піфагор був вегетаріанцем, і вегетаріанців до цього терміну часто називали піфагорійцями. (Термін «вегетаріанець» було створено Британським Вегетаріанським Товариством у середині 1800-х. Латинський корінь слова означає джерело життя.) Леонардо да Вінчі, Бенджамін Франклін, Альберт Ейнштейн та Джордж Бернард Шоу також були вегетаріанцями. (Сучасна легенда свідчить, що Гітлер був вегетаріанцем, проте це не так, принаймні не в традиційному розумінні слова.)
Збільшення споживання м'яса у 1900-х.
До середини 1900-х американці їли набагато менше м'яса, ніж зараз. М'ясо коштувало дуже дорого, холодильники були поширені, і поширення м'яса було проблемою. Побічним ефектомпромислової революції стало те, що м'ясо стало дешевшим, його стало простіше зберігати та поширювати. Коли це сталося, споживання м'яса стрімко зросло, як і кількість дегенеративних хвороб, таких як рак, хвороби серця та діабет. Як пише Дін Орніш:
"До цього століття типова американська дієта була бідна тваринними продуктами, жиром, холестерином, сіллю і цукром, але багата на вуглеводи, овочі та клітковину... Раніше в цьому столітті, з приходом холодильників, хорошої транспортної системи, механізацією сільського господарствата процвітанням економіки, американське харчування та спосіб життя стали радикально змінюватися. Зараз харчування більшості людей у Сполучених Штатах багате тваринними продуктами, жиром, холестерином, сіллю та цукром, і бідне на вуглеводи, овочі та клітковину». («Їжте більше, і схуднете»; 1993; перевидання 2001; стор. 22)
Зародження вегетаріанства США.
Вегетаріанство не було особливо поширене в США до 1971 року, коли вийшов бестселер Френсіс Мур Лаппе «Дієта для маленької планети».
Уродженка Форт-Уерта, Лаппе покинула аспірантуру Каліфорнійського Університету в Берклі, щоб розпочати власне дослідження про світовий голод. Лаппе була вражена, дізнавшись, що тварина споживає у 14 разів більше зерна, ніж дає м'яса – величезна витрата ресурсів. (Худоба з'їдає понад 80% від усього зерна в США. Якби американці знизили споживання м'яса на 10%, було б достатньо зерна, щоб нагодувати всіх голодних у світі) У віці 26 років, Лаппе написала «Дієту для маленької планети», щоб надихнути людей немає м'яса, тим самим припинивши дарувати їжу марно.
Незважаючи на те, що 60-ті асоціювалися з хіпі, а хіпі з вегетаріанством, насправді вегетаріанство було не дуже поширене в 60-х. Відправною точкою послужила саме «Дієта для маленької планети» у 1971 році.
Ідея комбінування протеїну.
Але Америка сприймала вегетаріанство не так, як сьогодні. Сьогодні існує безліч лікарів, які виступають на захист зниження вживання м'яса або відмови від нього, а також результати успішних спортсменів та знаменитостей, що підтверджують користь вегетаріанства. У 1971 році все було по-іншому. Поширеною думкою було, що вегетаріанство не просто нездорове, що неможливо вижити на дієті вегетаріанської.
Лаппе знала, що її книгу сприймуть неоднозначно, тому вона провела дослідження поживності вегетаріанської дієти і при цьому допустила важливу помилку, яка змінила курс історії вегетаріанства Лаппе виявила дослідження, проведені на початку століття на щурах, які показали, що щури росли швидше, якщо їх годували комбінацією з рослинної їжі, набір амінокислот якої нагадував тваринну їжу. Лаппе отримала чудовий засіб для переконання людей у тому, що вони можуть зробити рослинну їжу «такою ж доброю», як м'ясо.
Лаппе присвятила половину своєї книги ідеї "комбінування протеїну" або "доповнення протеїну" - наприклад, як подавати боби з рисом, щоб отримати "повний" протеїн. Ідея комбінування була заразною: вона з'являлася у всіх книгах усіх вегетаріанських авторів, опублікованих після, і проникла в академічні кола, енциклопедії та американське мислення. На жаль, ця ідея була невірною.
Перша проблема: теорія комбінування протеїну була лише теорією. Дослідження на людях ніколи не проводили. Це був скоріше забобон, а не наука. Не дивно, що щури росли не так, як люди, оскільки щурам потрібно вдесятеро більше протеїну на калорію, ніж людям (щуре молоко містить 50% протеїну, тоді як людське — лише 5%.) Потім, якщо рослинний протеїн такий неповноцінний, то як корови, свині та курки, які їдять лише злаки та рослинну їжу, отримують протеїн? Хіба не дивно, що ми їмо тварин заради протеїну, а вони їдять лише рослини? Нарешті, рослинна їжа не має такого «дефіциту» амінокислот, як думала Лаппе.
Як писав доктор МакДугалл: "На щастя, наукові дослідженнярозвінчали цей заплутаний міф. Природа створила нашу їжу з повноцінним набором поживних речовин, задовго до того, як вони потрапили на обідній стіл. Усі замінні та незамінні амінокислоти представлені в нерафінованих вуглеводах, таких як рис, кукурудза, пшениця та картопля, у кількостях, що істотно перевищують людську потребу, навіть якщо говорити про спортсменів чи важкоатлетів. Здоровий глузд каже, що це правда, якщо людська раса вижила на цій планеті. Протягом усієї історії годувальники сімей були у пошуках рису та картоплі для своєї родини. Змішування рису з бобами не було їхньою турботою. Для нас важливо вгамувати голод; не треба говорити нам змішувати джерела протеїну задля досягнення повного набору амінокислот. Це не потрібно, тому що неможливо створити набір протеїнів і амінокислот більш ідеальний, ніж у природних вуглеводах». (Програма МакДугалла; 1990; доктор Джон А. МакДугалл; .МакДугалл;
"Дієта для маленької планети" швидко стала бестселером, зробивши Лаппе знаменитою. Тому було дивно - і гідно поваги - що вона визнала помилку в тому, що зробило її знаменитою. У виданні «Дієти для маленької планети» 1981 Лаппе публічно визнала помилку і пояснила:
"У 1971 році я особливо підкреслювала доповнення протеїну, тому що я думала, що єдиний спосіб отримати достатньо білка - це створити протеїн, який засвоювався б так само, як тваринний протеїн. Борючись з міфом про те, що м'ясо - єдине джерело високоякісного білка, я створила інший міф. Я представила це так, щоб отримати достатньо протеїну без м'яса, потрібно ретельно вибирати їжу.
"Приймаючи до уваги три важливі винятки, ризик нестачі протеїну на рослинній дієті дуже малий. Винятки - дієти, що дуже сильно залежать від фруктів, бульбоплодів, таких як солодка картопля або маніока, і шкідливій їжі (рафінована мука, цукор і жир). На щастя. , мало людей живуть на дієтах, у яких ці продукти є практично єдиним джерелом калорій. ; с.
Кінець 70-х
Хоча Лаппе не вирішила самостійно проблему світового голоду, і якщо не брати до уваги ідеї про комбінування протеїну, «Дієта для маленької планети» була безумовним успіхом — було продано мільйони копій. Вона послужила поштовхом до розвитку вегетаріанського руху на США. Вегетаріанські кулінарні книги, ресторани, кооперативи та комуни почали з'являтися з нізвідки. Ми зазвичай асоціюємо 60-ті з хіпі, а хіпі — з вегетаріанцями, але насправді вегетаріанство не було особливо поширене до виходу Дієти для маленької планети в 1971 році.
У тому ж році хіпі з Сан-Франциско заснували вегетаріанську комуну в Теннессі, яку вони назвали просто "Ферма". «Ферма» була великою та успішною і допомогла визначити чіткий образ «комуни». "Ферма" також зробила великий внесок у культуру. Вони популяризували продукти із сої в США, особливо тофу, який був практично невідомий в Америці до «Кулінарної книги Ферми», яка містила рецепти страв із сої та рецепт приготування тофу. Цю книгу було видано власним видавництвом Ферми, яке називалося «Видавнича компанія Ферми». (У них також є поштовий каталог, назву якого ви можете вгадати самі.) Також Ферма розповідала про домашні пологи в Америці і виростила нове покоління повитух. Нарешті, мешканці Ферми удосконалили методи природного контролю за народжуваністю (і, звісно, написали про це книги).
У 1975 році австралійський професор етики Пітер Сінгер написав книгу «Звільнення тварин», яка стала першою науковою роботою, в якій були представлені етичні аргументи на користь відмови від м'яса та експериментів над тваринами. Ця надихаюча книга була чудовим доповненням до «Дієти для маленької планети», яка розповідала саме про те, як не є тварин. Те, що зробила «Дієта для маленької планети» для вегетаріанства, «Звільнення тварин» зробило захисту прав тварин, відразу запустивши руху за права тварин США. На початку 80-х почали з'являтися групи захисників тварин, включаючи РЕТА (Люди за етичне ставлення до тварин). (РЕТА заплатила за додаткове видання «Звільнення тварин» та роздавала його новим членам.)
Пізні 80-ті: Дієта для Нової Америки та зародження веганства.
"Дієта для маленької планети" запустила сніговий ком вегетаріанства в 70-х, але до середини 80-х досі були поширені деякі міфи про вегетаріанство. Один із них - ідея, представлена в самій книзі - міф про комбінування протеїну. Багато людей, які розглядають перехід на вегетаріанство, відмовилися від цього, тому що їм довелося ретельно планувати харчування. Інший міф — що молочні продукти та яйця – це здорова їжа, і що вегетаріанцям потрібно їсти їх у достатній кількості, щоб не померти. Ще один міф: можливо, бути здоровим, будучи вегетаріанцем, але ніякої особливої користі для здоров'я це не приносить (і, зрозуміло, вживання м'яса не пов'язували з жодними проблемами). Нарешті, більшість людей не знали нічого про промислове тваринництво та екологічні наслідки тваринництва.
Всі ці міфи були розвінчані в книзі Джона Роббінса "Дієта для Нової Америки", що вийшла 1987 року. Робота Роббінса насправді містила мало нової та оригінальної інформації — більшість ідей вже було опубліковано десь, але у розрізненій формі. Заслуга Роббінса в тому, що він взяв величезний масив інформації і зібрав його в один великий, старанно опрацьований том, додавши свій аналіз, викладений дуже доступно і неупереджено. Перша частина "Дієти для Нової Америки" розкривала жахи промислового тваринництва. Друга частина переконливо демонструвала смертельну шкідливість м'ясного харчуванняі очевидну користь вегетаріанства (і навіть веганства) - шляхом розвінчуючи міф про комбінування протеїнів. Третя частина розповідала про неймовірні наслідки тваринництва, про які до публікації книги не знали навіть багато вегетаріанців.
"Дієта для Нової Америки" "перезапустила" вегетаріанський рух у США, запустивши рух веганів, саме ця книга допомогла ввести термін "веган" у лексикон американців. Протягом двох років після публікації книги Роббінса у Техасі було створено близько десяти вегетаріанських товариств.
1990-ті: чудові медичні свідоцтва.
Доктор Джон МакДугалл розпочав публікацію серії книг, що пропагують веганську дієту для лікування серйозних захворювань, і найбільшого успіху досяг у 1990 році з "Програмою МакДугалла". Того ж року побачила світ «Програма доктора Діна Орніша для лікування серцевих захворювань», в якій Орніш вперше довів, що серцево-судинні захворювання можна навернути. Звичайно, більшу частинупрограми Орніша складає низькожирна, майже повністю веганська дієта.
На початку 90-х Американська Діетична Асоціація опублікувала документ про свою позицію щодо вегетаріанської дієти, і підтримку веганства почали надавати вже в медичних колах. Уряд США нарешті замінив застарілу та спонсоровану виробниками м'яса та молока систему Чотири Групи Продуктів новою харчовою пірамідою, яка показує, що в основі харчування людини повинні лежати злаки, овочі, боби та фрукти.
Сьогодні представники медицини та прості людияк ніколи добре ставляться до вегетаріанства. Міфи все ще існують, але загальний зсув у ставленні до вегетаріанства, що стався з 80-х, просто приголомшливий! Будучи вегетаріанцем з 1985 та веганом з 1989, можу сказати, що це дуже довгоочікувані зміни!
Список літератури:
Програма МакДугалла, професор Джон А. МакДугалл, 1990
План МакДугалла, професор Джон А. МакДугалл, 1983
Дієта для Нової Америки, Джон Роббінс, 1987
Дієта для маленької планети, Френсіс Мур Лаппе, різні видання 1971-1991
Додаткова інформація:
Засновник сучасного веганства та автор слова «веган», Дональд Вотсон, помер у грудні 2005 року у віці 95 років.
Будучи вже 60-річним старим, Піфагор підкорив серце молодий і дуже красива дівчинаФеони. За довгі роки спільного життяу пари з'явилися на світ троє прекрасних дітей.
Мало хто сьогодні здатний повторити подвиг Піфагора. У чому його секрет? У стилі життя. Найбільший філософта математик античності був відомим вегетаріанцем. Відмова від продуктів тваринного походження сприятливо позначився на його зовнішності та стані здоров'я. На вигляд він був молодим статним чоловіком і мав міцну силу.
То невже вегетаріанство здатне творити з людиною такі дива? Відповідаючи це питання, вчені розділилися на два табори. Одні виступають затятими противниками цього напряму. Інші ж дотримуються думки, що поїдання рослинної їжі лише позитивно впливає людський організм.
Якщо ви думаєте, що вегетаріанство виникло зовсім недавно і є віянням моди, ви помиляєтеся. Його історія почалася разом із появою людства. Перші люди на землі їли винятково рослинну їжу. Пропаганда вегетаріанства розпочалася з буддистів давньої Індії. В основі цього прагнення лежить любов до тварин та рівноправність усіх істот перед Богом.
В античності батьком вегетаріанства було визнано Піфагора. Приклад відомого вченого наслідували й інші впливові мислителі. Серед них Леонардо да Вінчі, Ісаак Ньютон, Махатма Ганді, Альберт Ейнштейн та багато інших. До лав вегетаріанців вступив і відомий російський письменник Лев Миколайович Толстой. Його пам'яті та енергійності заздрили всі сучасники. На думку дієтологів, пояснення його неймовірним здібностям криється саме у дотриманні здорової дієти.
Батьківщиною ж звичного нам вегетаріанства є Англія. У Манчестері в 40-ті роки XIX століття було засновано першу британську спільноту, яка активно вела боротьбу з м'ясоїдством.
На сьогоднішній день вегетаріанство популярне у багатьох країнах. Але, на жаль, ще існують такі держави, де вона не змогла пустити своє коріння. Яскравим прикладом цього є Польща. Незважаючи на те, що ця європейська країна досить розвинена, знайти там хоч би один вегетаріанський ресторан чи кафе просто нереально. Прихильників такої системи харчування там чомусь сприймають як сектанти і ставляться до них досить насторожено.
Вегетаріанство вегетаріанству різниця
Якщо за один стіл посадити кілька вегетаріанців, можна спостерігати дивовижну картину. Хтось із них замовить склянку молока чи яєчний омлет, а хтось млинці з кабачків чи просто фруктово-овочеву нарізку.
«Можливо, чи не всі вони вегетаріанці? Адже молоко та яйця вважаються тваринними продуктами…», – запитаєте ви. Насправді сучасне вегетаріанство буває чотирьох видів:
- Вегетаріанство у класичному стилі. Прихильники цього виду харчування не їдять лише м'ясо тварин (включаючи птицю, рибу та морепродукти). А молоко, яйця, мед вважаються звичною їжею. Вся справа в тому, що для одержання цих продуктів тварини не зазнають насильства. Що ж до магазинних яєць, то вони не містять у собі зародка курчати. Для їх одержання цілком достатньо курячої яйцеклітини.
- Лактовегетаріанство. Прихильники цього напряму не вживають м'ясо/рибу та яйця. Молоко та мед належать до дозволених продуктів.
- Ововегетаріанство. У цьому випадку з раціону мають бути виключені м'ясо/риба та молоко. Мед та яйця їсти не заборонено.
- Веганство. Це, мабуть, найсерйозніший різновид вегетаріанства. Прихильники веганства харчуються лише їжею рослинного походження, крім меду. У цьому напрямку виділяють також кілька підвидів: сироїди та фрукторіанці. Перша категорія людей вважає за краще їсти все в сирому або сушеному вигляді. Друга група протестує проти вбивства представників не лише тварини, а й рослинного світу. Їхній раціон складається виключно з плодів – фруктів, ягід, овочів, горіхів, насіння.
Зазвичай перехід до веганства або сироїдіння відбувається через поступову відмову від тварин продуктів, тобто через різні щаблі вегетаріанства. Не кожен вегетаріанець стає веганом. Тут кожен знаходить свою «золоту середину» для нормальної життєдіяльності організму та доброго самопочуття.
Чому люди обирають вегетаріанство?
Як правило, вегетаріанцями не народжуються, ними стають. Що ж керує при цьому людьми? Вирізняють кілька причин:
- Філософські чи етичні переконання. Такі люди мають почуття співчуття до тварин і не хочуть, щоб ті страждали. Формуються подібні переконання зазвичай під впливом зовнішніх факторів: перегляд передачі або документального фільму, безпосередня присутність під час загибелі тварини тощо.
- За медичними показаннями. На сьогоднішній день є багато захворювань, за яких заборонено вживання тваринного білка.
- Бажання краще почуватися. Перехід на рослинний раціон супроводжується налагодженням травної діяльності, що часто допомагає впоратися з гастритом або виразкою. Люди, які перейшли на вегетаріанство, відзначають підвищений рівень енергії та легкості у тілі.
- Наявність відрази до м'ясних страв. Є категорія людей, які не терплять ні запаху м'яса, ні його смаку. У них своєрідна харчова алергія на цей вид продуктів.
- Бажання виділитися з натовпу. Бути вегетаріанцем це означає бути в тренді. Багато хто наслідує приклад таких знаменитостей як Наталі Портман, Пол Маккартні, Памела Андерсон, Річард Гірд, Авріл Лавін, Ума Турман, Том Круз, Сергій Безруков, Ганна Ковальчук, Ольга Будіна, Микола Дроздов та багатьох інших.
- Прагнення схуднути. Найчастіше це стосується жінок. Багато хто вибирає такий вид харчування саме для того, щоб назавжди позбутися зайвих кілограмів.
Перелічені пункти вважаються найпоширенішими поясненнями, чому люди обирають вегетаріанство. Але тут не головне те, що штовхнуло вас на цей шлях. Важливо, що ви прагнете змінити своє життя на краще.
Переваги вегетаріанської системи харчування
Ще глибоко у давнину наші попередники помітили, що відмова від м'яса покращує стан здоров'я та продовжує людині життя. Плюси вегетаріанства вбачають і сьогодні. Інакше цей напрямок не мав би стільки прихильників, тим більше, що серед них значну частину складають медики.
Таким чином, вегетаріанство має такі основні переваги:
- Зміцнення імунної системи. Враховуючи те, що раціон вегетаріанців складається з великої різноманітності овочів та фруктів, організм отримує масу корисних речовин. Було встановлено, що під час епідемій грипу вегетаріанці хворіють значно рідше.
- Налагодження травної системи. Наявність у їжі великої кількостірослинних волокон покращує кишкову мікрофлору. В результаті цього людина не страждає на закрепи.
- Профілактика захворювань серця та судин. Вегетаріанцям чужі ці проблеми. І це загальновизнаний факт, з яким не посперечається жоден лікар. Адже найчастіше причиною захворювань серця та судин є надлишок холестерину. А у рослинній їжі він відсутній.
- Очищення організму від шлаків та токсинів. Таке харчування сприяє санації організму. Висока концентрація фітонцидів в овочах знищує шкідливі бактерії та перешкоджає процесам гниття в кишечнику.
- Вегетаріанство є гарною профілактикою різних недуг: гіпертонії, цукрового діабету, атеросклерозу, артриту, остеопорозу, деяких видів онкології
- Забезпечення організму правильними вуглеводами, натуральними цукрами, білком, вітамінами, мікро- та макроелементами.
- Використання меншої кількості солі необхідної для приготування рослинної їжі. М'ясоїди щодо цього переборщують.
- Вегетаріанство сприяє схуднення, що є великою перевагою для зацікавлених у цьому жінок та чоловіків. Рослинна їжа покращує обмін речовин.
Про плюси вегетаріанства можна говорити і говорити. Але скептики хотіли б, мабуть, дізнатися ще й зворотний бік медалі.
Недоліки рослинної їжі
Мінуси вегетаріанства знайти можна, і затяті противники цього напряму добре постаралися, щоби довести свою правоту. Однак при розумному підході ці мінуси легко виправити великі та жирні плюси.
Мінуси вегетаріанства:
- Дефіцит білка у рослинній їжі
Рішення проблеми:
Щоб забезпечити організм достатньою кількістю протеїну, потрібно правильно організувати свій раціон. До складу продуктів повинні входити повноцінні білки – ті, у яких є необхідна кількість незамінних для людини амінокислот.
Насамперед це стосується амінокислоти лізин. У великих кількостях вона є у бобових культурах, темпі, сої, тофу, фісташках.
- Нестача вітаміну D
Рішення проблеми:
Джерелами вітаміну є їжа та сонячне світло. Якщо ви в якийсь день не їли їжу, що містить її, і не були на сонці, то його недолік можна заповнити пізніше. Джерелами вітаміну D є соняшникова олія, соєва олія, кедрова олія, лисички, квасоля, вівсянка, печериці, білі гриби та ін.
- Вегетаріанці страждають від нестачі заліза
Згідно з дослідженнями англійських вчених, залізо у вегетаріанців і м'ясоїдів практично на одному рівні. Це означає, що при правильному харчуванніНестачі в ньому бути не повинно.
Для насичення організму залізом дотримуйтесь основних правил:
- виключіть чай та каву під час прийому їжі;
- запивайте страви, що містять залізо, соком із апельсинів;
- готуйте їжу в чавунному посуді;
- включайте у своє меню такі продукти: тофу, родзинки, насіння гарбуза, курагу, арахіс, горох та ін.
- Відсутність вітаміну В12 у рослинній їжі
В12 є дуже важливим вітаміном нашого організму. При його дефіциті можуть виникнути серйозні проблеми з нервовою системою. Але за належної турботи про своє здоров'я цього не станеться.
У рослинній їжі вітамін В12 справді відсутній. Єдиним його джерелом для вегетаріанця можуть бути сир, яйця та молочні продукти. Однак у сучасній харчової промисловостіцей вітамін додають, наприклад, у сухі сніданки.
- Нестача жирних кислот омега-3
Вживайте морські мікроводорості, насіння льону, волоські горіхи, сою. Додатковим джерелом кислот може стати риб'ячий жир із аптеки.
Вегетаріанство, плюси та мінуси якого так яро обговорюють у суспільстві, має місце і не здає свої позиції, а, навпаки, зміцнює. Для когось це, можливо, просто забаганка та спосіб виділитися, але для більшості – життєва необхідність. Ця система живлення має низку переваг, оскаржити які складно.
Для сучасної людини, поняття вегетаріанство знайоме кожному. Більшість розуміють під словом вегетаріанство – повна відмова від м'ясної їжі у своєму раціоні харчування. Але чи замислювався хтось, про походження вегетаріанства, про його витоки?
Історія вегетаріанства
Протягом багатьох років вегетаріанський спосіб життя практикувався на території тих країн, де поширені такі релігії, як: Буддизм, джайнізм та індуїзм.Вегетаріанство має досить глибоке коріння. Релігія, що стала основою Буддизму, містила численні розпорядження вегетаріанського штибу. Подібного образу гастрономічні, священні тексти зустрічаються в упанішад і ведичному навчанні джурведи, що належать до восьмого століття до нашої ери. Мотив вегетаріанства – ненасильство стосовно тварин.
Джайнізм – релігія, яка була заснована у шостому – сьомому столітті до нашої ери, їхнє основне кредо – не завдавати шкоди всьому живому. Тому у послідовників цієї релігії існує багато обмежень у їжі. Вони не тільки не їдять м'яса, а й намагаються не завдавати шкоди навіть найменшим комахам. Подібні заборони існують і у Буддизмі. best news
Від поїдання плоті тварин утримувалися і члени містичної секти Орфіків, що зародилася на початку шостого століття до нашої ери у Фракії. Також послідовники Піфагора стверджували, що м'ясо – заважає прогнозу майбутнього, затемнює ясності розуму, псує невинність душі і є причиною нічних кошмарів. Орфіки та Піфагорійці також уникали у своєму раціоні яйця.
У п'ятому столітті до нашої ери, затятим прихильником вегетаріанства, проголосив себе сицилійський філософ і лікар Емпедокл. Філософіював він у піфагорійському дусі і проповідував про переселення душ. І саме з цієї причини, він наказував утримання від м'ясної їжі та кривавих жертв, які розглядав як вбивство ближніх. Емпедокл допускав лише рослинну їжу, крім бобів, заборонених піфагорійськими правилами.
Емпедокл, як і його вчитель Піфагор, вірив у взаємооборотність всіх живих організмів й у переселення душ. Адже згідно з вченням реінкарнації, душа людини після смерті періодично повертається в наш світ у новому тілі, найчастіше обираючи для цього тіло тварини.
Вегетаріанство у світі
Справжній світанок походження вегетаріанства у Європі відбувається у ХІХ столітті. У 1847 року у Англії засновується «Вегетаріанське суспільство», а 1853 воно налічує близько 900 людина. Англійські вегетаріанці вірили у просте життя, чисту їжу, гуманістичні ідеали і слідували чітким моральним принципам, що вони запозичили в індуїзмі.У Росії її вегетаріанство починає поширюватися з кінця сімдесятих років дев'ятнадцятого століття. Насамперед, у наукових творах. У 1872 році в журналі «Питання філософії та психології» з'явилася Біблія російського вегетаріанства, автором якої був ніхто інший, як сам Лев Миколайович Толстой. Результатом цього, 1901 року у Петербурзі утворюється «Перше російське вегетаріанське суспільство». Що у свою чергу і вкоренило вегетаріанство на території Росії та ближніх країнах.
Аргументи вегетаріанства
Більшість людей вибирають вигідні йому аргументи на користь вегетаріанського життя.Види аргументів:
Таким чином, знаючи історію про походження вегетаріанства та з огляду на всі аспекти, кожен сам робить вибір, яким скористатися аргументом на користь свого вибору життя без м'яса.
