Il fungo porcino può essere trovato ovunque nel mondo. Cresce ovunque: nei boschi di latifoglie e conifere, sotto pini, querce, abeti rossi, carpini, faggi. Per crescere, i porcini richiedono la vicinanza agli alberi, poiché per lo sviluppo del fungo è importante una stretta connessione con il loro apparato radicale.

Fungo porcino - un fungo commestibile e salutare

Il Boletus è un membro commestibile della famiglia delle Boletaceae. Un genere di funghi porcini con 300 specie, compresi i funghi velenosi. Alcune specie sono classificate come funghi deliziosi.

Il fungo porcino è un fungo commestibile che cresce in tutte le foreste.

L'aspetto dei massicci porcini è molto ben ricordato.

• Il suo cappuccio profondo è di colore marrone.
• La gamba spessa è ricoperta da una rete fibrosa o squamosa. La gamba è ispessita al centro o al centro.
• I porcini possono avere pori gialli, rossi o bianchi.
• Inizialmente, la polpa dei porcini ha una tinta bianca o giallastra. Una volta tagliata, la polpa del fungo può diventare blu o rossa.

La foto mostra l'immagine di un fungo porcino.

Le sue proprietà benefiche hanno portato ad un uso diffuso in medicina. Contiene calcio, ferro, lecitina, riboflavina, vitamine A, B1, C e D. Le tinture di questo fungo sono consigliate dalla medicina tradizionale per i disturbi del lavoro sistema nervoso. Dai porcini si ottiene una polvere che viene utilizzata per prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi.

Il consumo di porcini migliora la condizione di unghie e capelli, aumenta i livelli di emoglobina e normalizza i livelli di colesterolo nel corpo umano. Dato che i porcini contengono vari antiossidanti, il consumo di questo fungo aiuta a prevenire il cancro.

Qual è la differenza tra l'aspetto di un fungo porcino e di un fungo porcino?

Porcini- Questa è una sottospecie di porcini. Presenta le seguenti caratteristiche:

• un cappello convesso di colore bianco o marrone chiaro con un diametro da 7 a 30 cm. A volte il cappello può avere una tinta rossastra;
• una gamba a forma di mazza o di botte, che può avere una tinta biancastra o brunastra;
• La polpa di un giovane fungo porcino è bianca e con l'età acquisisce una tinta gialla. Al taglio il colore della polpa non cambia.

Come si può vedere dalla descrizione, questi due funghi sono davvero diversi tra loro. Inoltre il fungo porcino, a differenza del fungo porcino, può raggiungere dimensioni molto grandi. Alcuni dei suoi rappresentanti possono pesare fino a 3 kg. Ancora uno caratteristica distintiva boletus è il suo odore specifico di acido carbossilico. Durante il trattamento termico scompare completamente.

Il fungo bianco, o porcino (Boletus edulis) è un rappresentante del genere Boletus. Si conoscono diciotto forme, che differiscono per le caratteristiche della micorriza, per la stagione della fruttificazione e per l'aspetto del corpo fruttifero.

Il fungo bianco, o porcino, è un rappresentante del genere Borovikov

Un fungo maturo ha un cappello convesso, piatto-convesso, talvolta prostrato con una superficie di feltro liscia o rugosa, raramente screpolata, nuda o sottile. La pelle è di tipo aderente e può variare di colore dal rosso-marrone al quasi bianco.

Polpa di sufficiente durezza, di tipo carnoso-succoso, di colore bianco o giallastro, che cambia raramente colore nella media, con aroma tenero, debole e gusto gradevole.

La gamba è massiccia, a forma di botte o di mazza, con superficie biancastra, brunastra, raramente rossastra, ricoperta da un leggero motivo a rete. La forma della gamba può cambiare con l'età. Lo strato tubolare sotto il cappello, facilmente separabile dalla polpa, è di colore chiaro con sfumatura giallastra o verde oliva. Le spore sono marrone oliva e a forma di fuso.

Dove crescono e quando raccogliere i funghi porcini?

L'aspetto del fungo porcino è notevolmente influenzato dalla sua origine o dalle cosiddette condizioni di crescita. Ad esempio, il tiglio e la quercia bianca sono notevolmente diversi l'uno dall'altro e devono essere raccolti in luoghi diversi. I cosmopoliti hanno ricevuto una distribuzione abbastanza ampia, quasi onnipresente sul globo, e sono anche una tipica pianta che forma micorriza con vari alberi decidui e conifere. Molto spesso, la micorriza si forma con abeti rossi, pini, querce e betulle.

La forma boro del fungo porcino dà frutti in modo particolarmente attivo contemporaneamente ai verdoni, alla russula verde e ai finferli. Questa specie "nobile" preferisce le zone forestali, che si distinguono per la presenza di una sufficiente copertura di muschi e licheni, dove i corpi fruttiferi si formano più spesso sotto alberi abbastanza maturi. I corpi fruttiferi vanno raccolti la mattina presto, dopo che la rugiada è scomparsa, riponendoli in cesti di vimini con il cappello abbassato.

Caratteristiche dei funghi porcini (video)

Perché i funghi porcini si chiamano così?

I porcini crescono principalmente nelle foreste, formando micorrize con conifere, grazie alle quali hanno ottenuto il loro nome insolito. Inoltre, questa specie può essere chiamata gallo cedrone, gallo cedrone giallo, cirripedi, cowbird, cowbird, bearbird e pantera, oltre che veritiera.

Proprietà utili dei funghi porcini

I porcini delle foreste sono un magazzino naturale e pubblicamente disponibile di vitamine essenziali e molte proprietà benefiche. Viene presentata la composizione della polpa di funghi:

• tiamina;
• riboflavina;
• acido pantotenico;
• piridossina;
• folati;
• acido ascorbico;
• alfa tocoferolo;
• vitamina PP;
• niacina;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• grigio;
• fosforo;
• cloro;
• ferro;
• cobalto;
• manganese;
• rubidio;
• fluoro;
• cromo;
• zinco

Le proprietà benefiche sono determinate anche dalla presenza nella composizione di una quantità sufficientemente grande di carboidrati digeribili, aminoacidi essenziali e non essenziali, che partecipano ai processi metabolici, alle reazioni ossidative e di riduzione che si verificano nel corpo umano. Le vitamine “A”, “B1”, “C” e “D” favoriscono la crescita di unghie e capelli, mentre i minerali sono necessari per le ossa e le articolazioni, per prevenire l'osteoporosi e l'anemia e per mantenere il normale funzionamento del muscolo cardiaco.

IN medicina popolare Le tinture di porcini sono utilizzate per i disturbi del sonno e per l'aumento dell'eccitabilità nervosa. Gli antiossidanti contenuti nella polpa impediscono l'ingresso nel corpo umano di infezioni virali e batteriche, nonché di molte sostanze tossiche e semplicemente dannose. Tuttavia, è necessario ricordare che i piatti a base di funghi non sono molto salutari per gli anziani e i bambini in età prescolare.

Galleria: funghi porcini (50 foto)

Specie di porcini commestibili

Cresce sul territorio del nostro paese un gran numero di varietà di porcini commestibili e altamente nutrienti.

Porcini di bronzo

Bol.aereus è una varietà commestibile con cappello di colore marrone brillante, brunastro o quasi nero, sferico o quasi piatto. Il boleth di bronzo o rame cresce principalmente nelle aree forestali decidue. Ha un gambo denso a forma di cilindro o botte con una sfumatura rossastra. La parte morbida è bianca e non cambia colore al taglio.

Bolet a giacca gialla o semibianco

Bol.immolitus - ha un cappello convesso o piatto con buccia permanente liscia o leggermente rugosa, opaca, talvolta viscida, marrone chiaro o tinta di argilla. La polpa è densa, di colore bianco o giallo chiaro, dal sapore gradevole, leggermente dolce. L'area della gamba è ruvida, ispessita nella parte inferiore, senza motivo. La varietà cresce, di regola, nelle zone forestali miste europee.

Porcini netti

Vol.reticulatus è una varietà commestibile che presenta un cappello abbastanza grande e vellutato di colore bruno, bruno o giallastro. Spessa e carnosa, con una superficie liscia, la zona delle gambe è ricoperta da venature relativamente sottili. I corpi fruttiferi si formano nelle zone forestali decidue e miste . Si distingue per la formazione di micorrize con faggio, quercia, castagno o carpino.

Abete bianco

Bol.edulis f è la varietà più comune, dotata di gambo allungato, spesso con un'estensione trattenuta nella parte inferiore. Il cappello è di colore bruno, con tinta rossastra o castana, spesso di colore non uniforme, con superficie liscia e asciutta. Molto spesso cresce nelle zone forestali di abeti rossi e abeti, formando in massa corpi fruttiferi da giugno a ottobre.

Rovere bianco

Bol.edulis f.Vassilk. - caratterizzato da un cappello brunastro con una sfumatura grigiastra e talvolta con punti luminosi. La parte morbida è relativamente sciolta, ma con un gradevole aroma di fungo appena percettibile e un gusto delicato e delicato. Trovato principalmente nelle foreste di querce, dove fruttifica più spesso da giugno a ottobre.

Specie velenose, non commestibili e falsi porcini

Le specie non commestibili ma non tossiche non sono in grado di provocare avvelenamenti gravi, ma hanno un sapore sgradevole. Le varietà velenose sono caratterizzate dalla presenza di sostanze tossiche che possono causare gravi danni organi interni e tessuti.

Varietà Le Gal

Bol.legaliae è una specie velenosa con cappello emisferico, liscio, di colore arancio-rosato, carne biancastra o giallastra, blu al taglio. La zona delle gambe è gonfia, con la superficie ricoperta da una rete rossastra. Tubi con denti attaccati e pori rossi. Le spore sono bruno-oliva e fusiformi.

Bolet viola

Vol.purpureus - una varietà poco tossica, ma non commestibile, ha un cappello emisferico, poi convesso con bordi irregolari, ricoperto da una pelle vellutata, bruno-rossastra con rare macchie nerastre. La polpa è di tipo carnoso, con densità molto elevata, vira immediatamente al blu e poi al rosso vivo al taglio. L'area delle gambe è piuttosto spessa, a forma di mazza, ricoperta da uno spesso motivo a rete rossastra. I tubi sono liberi, di colore giallo dorato o olivastro. Spore con una sfumatura olivastra.

Porcini dalla buccia rosa

Vol.rhodoхanthus è una specie non commestibile raramente vista e poco studiata, avente cappello emisferico, a forma di cuscino, prostrato e leggermente depresso nella parte centrale, ricoperto da buccia liscia o leggermente vellutata, talvolta leggermente appiccicosa, di colore grigio-brunastro o giallo-brunastro sporco, con caratteristica tinta rossastra. La parte morbida è di sufficiente densità, di colore giallo limone, leggermente bluastra al taglio, con debole aroma di fungo e sapore amaro. Il fusto è tuberoso, spesso appuntito alla base, colore giallo, ricoperto da una rete sottile, rosso vivo, piuttosto convessa o da un motivo ad anello. I tubi sono di colore giallo chiaro o giallo-beige brillante. Spore color oliva.

Bolet il Bello

Bol.pulcherrimus è una specie velenosa con cappello emisferico, lanoso, di colore rossastro o bruno olivastro. La parte molle è piuttosto densa, di colore giallo, che vira nettamente al blu al taglio. La zona delle gambe, rigonfia, è di colore bruno-rossastro, con una rete rossastra scura. Tubi con un dente attaccato, giallo-verde, rosso sangue. Le spore sono marroni, fusiformi.

Dolore radicante

Bol.radicans - a causa del suo sapore amaro, il fungo è classificato come non commestibile. Ha un cappello emisferico o convesso con un bordo coriaceo sporgente. La pelle è biancastra, grigio sporco o grigio brunastra, lanosa o screpolata. La parte tenera è di colore giallo limone, virante al blu al taglio, con un leggero aroma di fungo e un sapore amaro sgradevole. La gamba è gonfia, cilindrica, con base tuberosa, di colore giallo opaco o giallo limone, con disegno a maglie sottili, di colore uniforme.

Come cucinare i funghi porcini (video)

Le proprietà tossiche del falso fungo bianco o satanico attualmente non sono del tutto comprese, ma il sapore sgradevole ne consente la classificazione come varietà non commestibile. Il Boletus Gorgeousus cresce nelle zone dei boschi di querce e faggi, in luoghi caldi e abbastanza luminosi. I corpi fruttiferi crescono e si sviluppano meglio su terreni calcarei. La varietà è piuttosto rara, quindi la distribuzione di tali corpi fruttiferi è poco conosciuta.

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Nei boschi dove crescono i funghi porcini i terreni sono prevalentemente sabbiosi, ma i funghi porcini si possono trovare anche su terreni fertili. Si trova più spesso sotto le betulle, meno spesso sotto le querce, preferisce alberi maturi di età superiore ai 20 anni. Vive nelle zone temperate e subartiche di tutta l'Eurasia.

I funghi porcini crescono dalla seconda metà di giugno alla fine di ottobre, ma nella stagione calda iniziano a dare i loro frutti a maggio, anche se il maggior numero di funghi si osserva nel bosco da metà luglio a fine agosto. Nei mesi estivi, i funghi porcini crescono singolarmente e in autunno in piccoli gruppi.

I funghi porcini si trovano dove i boschi hanno almeno 50 anni; è inutile cercarli nei boschi giovani; I funghi porcini possono anche essere trovati singolarmente, ma più spesso in gruppi, quindi quando trovi un fungo, devi guardarti intorno attentamente: probabilmente ce ne sono molti altri che crescono nelle vicinanze. I funghi porcini crescono in luoghi radi, caldi e ben illuminati, sui bordi, radure, radure del bosco, spesso dove sono presenti numerosi formicai boschivi. Miglior tempo per la raccolta dei funghi porcini, quando compaiono in massa, è il momento della raccolta dei cereali, anche se i funghi singoli si possono trovare fino all'autunno inoltrato. A seconda dei luoghi in cui crescono i funghi porcini, esistono quattro varietà: betulla, abete rosso, pino e quercia.

Valore nutrizionale dei funghi porcini (porcini)

Il valore nutrizionale dei funghi porcini è molto alto: appartiene alla prima categoria, è molto salutare, nutriente e ha un gusto eccellente. Si chiama bianco perché non diventa nero una volta tagliato ed essiccato. Utilizzato per cucinare e friggere, per marinare, essiccare e salare. Una volta essiccato conserva colore e aroma.

I funghi porcini sono un prodotto delizioso che viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti: zuppe, primi piatti, insalate, antipasti, salse, patè, ecc. È preparato per un uso futuro in forma essiccata, salata, in scatola e in salamoia.

Il valore del fungo porcino però non sta solo nel suo gusto. È inoltre in grado di stimolare la secrezione dei succhi digestivi. Va notato che i funghi porcini differiscono nettamente dagli altri funghi in termini di contenuto nutritivo.

Nonostante tutte le sue qualità positive, è notevolmente inferiore ai porcini in presenza di proteine, e ai finferli e alle spugnole nel contenuto di microelementi come fosforo e potassio. Da notare inoltre che la digeribilità delle proteine ​​dopo l'essiccazione del fungo porcino aumenta dell'80%. I funghi secchi hanno il loro aroma speciale, quindi la loro polvere viene spesso utilizzata come condimento per vari piatti.

Il fungo porcino possiede anche altre qualità utili: tonico, antinfettivo, cicatrizzante, antitumorale. Grazie alla lecitina contenuta nel fungo, è utile in caso di anemia e aterosclerosi, malattie epatiche e renali e patologie oculari. Ha un effetto positivo sul sistema immunitario, aiuta a scomporre glicogeni e grassi e a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo.

I funghi porcini che crescono sotto alberi diversi hanno colori del cappello diversi. I funghi porcini più scuri crescono sotto l'abete rosso, mentre i funghi porcini che crescono sotto il pino hanno un bellissimo cappello rosso-marrone.

Che aspetto hanno il cappello e il gambo di un fungo porcino?

Il cappello dei porcini è asciutto, liscio,
La parte tubolare inferiore del cappuccio è inizialmente bianca

Il cappello di un fungo porcino giovane è sferico; con l'età diventa emisferico, talvolta piatto. La parte tubolare inferiore del cappello è prima bianca, poi gialla o giallo-verdastra, con piccoli pori arrotondati, che occupano da uno a due terzi dello spessore del cappello. Che misura è il cappello di un fungo porcino? Di norma, il diametro del cappello del fungo non supera i 7-8 cm, ma se sei fortunato puoi incontrare un gigante con un copricapo fino a 30 cm di diametro.

I tubi sono inizialmente bianchi, poi divengono giallo-verdastri o giallo-olivastri. La gamba è spessa, ispessita nella parte inferiore, con motivo a rete. Con l'età si allunga e diventa a forma di pera o cilindrica con un rigonfiamento a forma di mazza nella parte inferiore e su di esso si nota un disegno a maglia bianca fine. A volte è presente solo nella parte superiore della gamba. Di solito il suo colore corrisponde al colore del cappuccio, solo leggermente più chiaro. L'altezza del gambo è di circa 20 cm e il diametro è di 5–7 cm. La polpa del corpo fruttifero è bianca, densa, inodore e dal sapore di nocciola. Non cambia colore nel sito di taglio.

Porcini che radicano nella foto
(Boletus radicans) immangiabile!

Porcini radicanti (Boletus radicans) immangiabile! Cappello fino a 30 cm, opaco, bianco, grigio-ocra o con macchie blu da danni. Il cappello è liscio o ricoperto di scaglie dovute a screpolature durante la crescita. Lo strato tubolare è giallo limone, poi verde oliva. A causa dei danni, potrebbe essere presente il colore blu. La gamba è giallastra, spessa, gonfia, a forma di clava. La carne della gamba è solida, senza cavità. La polpa è giallo limone, amara con un leggero odore, e diventa blu se esposta all'aria.

Cresce nei boschi misti o decidui sotto querce o betulle, talvolta nell'erba a notevole distanza dagli alberi. Predilige terreni calcarei o neutri.

Il fungo fruttifica in agosto e settembre sotto forma di grandi gruppi di funghi.

I porcini radicali possono essere confusi con il fungo commestibile Gyroporus suapepsis. Come distinguere tra fungo porcino e gyrovorus? Gyroporus suapepsis) presenta cavità d'aria all'interno del gambo e, a differenza del Boletus radicans, ha un buon sapore.

Il fungo non è velenoso, ma l'amarezza dei porcini radicali è così grande e sgradevole che se entra nei funghi commestibili, questo fungo rovinerà qualsiasi piatto.

Boletus Giallo nella foto

Porcini gialli (Boletus impolitus) ha un cappello da 4 a 20 cm di diametro, di colore giallo-grigiastro o giallo-bruno. I pori sono giallastri, gialli e olivastri con l'età. Spore 12-14x4-6 µm, giallastre. La massa sporale è marrone oliva.

Presta attenzione alla foto: la gamba di questa specie di fungo porcino (porcino) è di colore giallo sporco, a volte rosso-brunastro alla base, granulare, senza rete:

La polpa è densa, giallastra, gialla sopra i tubi; al taglio non cambia colore e ha un sapore gradevole.

Distribuito in Polesie, nella regione dei Carpazi e nella steppa della foresta. Cresce nei boschi decidui e misti, sotto la quercia. Fruttificazione: luglio – ottobre.

Un fungo commestibile molto buono. Utilizzato fresco, in salamoia o essiccato.

Le somiglianze e le differenze sono le stesse del fungo porcino.

Fungo bianco della steppa nella foto
Il cappello del fungo della steppa ha una forma piatto-convessa

Il fungo della steppa bianca è commestibile, lamellare. Cresce in gruppi. Luoghi di crescita sono le regioni steppiche dell’Asia centrale, dell’Uzbekistan e del Caucaso. I primi funghi compaiono all'inizio della primavera, ma il picco di fruttificazione avviene a metà estate.

Il fungo della steppa bianca è pienamente all'altezza del suo nome: tutto il suo corpo fruttifero è dipinto di un colore bianco uniforme. Nei funghi giovani il cappello ha una forma piatto-convessa, ma con l'età diventa a forma di imbuto o acquisisce una piccola depressione al centro. Il diametro del cappello è di 6–8 cm Sul lato interno sono presenti placche discendenti contenenti spore incolori di forma ovale allungata. Il gambo del fungo è dritto, uniforme, leggermente ristretto nella parte inferiore. La polpa è carnosa, densa, succosa, quasi inodore.

Il fungo porcino abete rosso ha il cappello marrone, bruno-rossastro o bruno-castano e un lungo gambo. Cresce foreste di abeti rossi dalla seconda metà di luglio alla fine di agosto.

Pineta con funghi
Fungo bianco di pino nella foto

Fungo bianco di pino(porcini) ha un cappello marrone scuro con una sfumatura rossastra e un gambo corto e spesso. Cresce pinete da metà giugno a metà ottobre.

Bosco di querce con funghi
Fungo porcino di quercia nella foto

Fungo bianco di quercia ha un cappello bruno-grigiastro e un lungo gambo, oltre a una polpa più sciolta rispetto alle varietà precedenti. Cresce nei boschi di querce dall'inizio di luglio all'inizio di ottobre.

Boschetto di betulle con funghi
Fungo bianco di betulla nella foto

Fungo bianco di betulla si riconosce dal cappello marrone chiaro o bruno-giallastro e dal corto gambo tuberoso. Cresce nei boschi di betulle da inizio luglio a metà ottobre.

Qui puoi vedere le foto dei funghi porcini, la cui descrizione è presentata sopra:

Fungo del pino bianco (Boletus pinicola) nella foto

La sezione successiva dell'articolo è dedicata a come coltivare i funghi porcini in giardino.

Come piantare e come coltivare i funghi porcini in una casa di campagna o in un orto (con video)

Il porcino è da sempre considerato il re di tutti i funghi. È piuttosto difficile coltivarlo, poiché appartiene al gruppo dei funghi micorrizici che crescono in simbiosi con le radici degli alberi. Pertanto, le condizioni per la coltivazione dei funghi porcini dovrebbero essere simili alle condizioni in cui vivono allo stato selvatico.

Nella foto ci sono i funghi porcini in campagna
Nella foto ci sono i funghi porcini nell'orto

I funghi amano le radure moderatamente umide e luminose, ma non i raggi aperti del sole. I porcini non cresceranno in luoghi bui. Inoltre il fungo porcino non tollera la vicinanza ad alcune erbe, come la felce e la ungulata. Prima di coltivare i funghi porcini nella vostra proprietà, tutti questi fattori dovrebbero essere presi in considerazione.

Se hai gli alberi adatti nel tuo orto, puoi organizzare abbastanza facilmente la coltivazione dei funghi porcini su scala di produzione. Nessuno è ancora riuscito a coltivare questo fungo in condizioni artificiali, senza alberi.

Prima di piantare i funghi porcini in campagna, è necessario preparare letti speciali. Per fare ciò, nel sito selezionato viene scavata una fossa larga 2 me profonda 30 cm. Viene riempita con una miscela speciale, che viene preparata in anticipo. Le foglie cadute di quercia vengono raccolte in primavera e mescolate con legno di quercia marcio e letame di cavallo pulito. Sia il legno di quercia che lo sterco di cavallo dovrebbero essere aggiunti alle foglie in una proporzione del 5% del loro volume. Per prima cosa adagiamo le foglie in uno strato di circa 20 cm, cospargiamo un po' di letame equino e legno marcio e annaffiamo con una soluzione all'1% di nitrato di ammonio.

Quindi viene posato esattamente lo stesso nuovo livello. In questo modo vengono eseguiti diversi strati. Dopo 7-10 giorni la miscela dovrebbe riscaldarsi fino a 40 °C. In questo momento deve essere miscelato in modo che diventi una massa omogenea. Dopo un mese, la miscela è pronta e viene posta in una fossa sotto forma di strati spessi 10–12 cm. Ogni strato viene cosparso con uno strato di terra del giardino spesso 6–8 cm 50 cm. Al centro è più alto in modo che l'acqua possa scivolare via.

Quando si coltivano i funghi porcini trama personale il micelio non deve essere riempito eccessivamente d'acqua, potrebbe morire; ma in autunno secco va inumidito con un annaffiatoio o uno spruzzatore. La coltivazione e la cura del micelio comportano un'irrigazione periodica durante le estati secche. Si consiglia di annaffiare la mattina presto. Non è necessario applicare fertilizzanti minerali. I funghi singoli compaiono l'anno successivo alla semina e un buon raccolto viene raccolto 2 anni dopo la semina. Sotto un albero puoi ottenere un secchio di raccolto. Quando si raccolgono i funghi, devono essere tagliati con cura, lasciando i resti del gambo per non danneggiare il micelio.

Questo video mostra come coltivare i funghi porcini in campagna:

Nella foto, coltivazione di funghi porcini in un appezzamento personale

Esistono diversi modi per piantare il micelio dei funghi porcini. Nel primo metodo i funghi porcini troppo maturi vengono raccolti e riempiti con acqua piovana in una ciotola di legno. Questa miscela viene lasciata per un giorno. Mescolare poi bene e filtrare con un canovaccio fine. Come risultato di questa procedura, nell'acqua rimangono molte spore di funghi porcini. Si depositano sul fondo. Per farli germogliare potete aggiungere all'acqua un po' di lievito di birra. Quindi rimuovere con attenzione la schiuma con un cucchiaio e scolare parte in alto liquido limpido e posizionare la parte rimanente della soluzione con le spore alla luce. È possibile scaricare i liquidi rimanenti da diversi contenitori in uno solo. Dopo una settimana, la parte superiore del liquido limpido viene accuratamente drenata e la sospensione stabilizzata viene versata in bottiglie e conservata in frigorifero. Questa sospensione può essere utilizzata l'intero anno, ma è meglio usarlo durante il primo mese, poiché è durante questo periodo che le spore mantengono la loro vitalità. Innaffia il letto preparato con questa miscela e rimuovi prima lo strato superiore di terreno.

Puoi anche innaffiare la miscela attorno agli alberi selezionati. Innanzitutto, rimuovi con attenzione lo strato di terreno senza danneggiare le radici degli alberi. Questo viene fatto per esporre le radici degli alberi. Quindi annaffiali con la sospensione e ricoprili nuovamente con terra. Versare la sospensione in ragione di 400 g ogni 30 cm2. Dopodiché il terreno va annaffiato generosamente con 4-5 secchi d'acqua.

Nel secondo metodo di coltivazione dei funghi porcini in campagna, il micelio viene raccolto nei luoghi in cui crescono i funghi porcini. Perché attorno al fungo vengono ritagliati strati di terreno di 20 x 30 cm e uno spessore di 10-15 cm, quindi vengono tagliati in più parti e piantati in un'aiuola o in un luogo prescelto in modo che vi sia uno strato di terreno sopra di essi si inumidisce leggermente la terra spessa 5–7 cm e si ricopre con foglie e scudi in modo che siano sempre umidi.

I funghi porcini vanno seminati sotto gli stessi alberi sotto i quali è stato prelevato il materiale di semina. Si è notato che i funghi porcini crescono meglio sotto alberi di 15-25 anni.

Puoi seminare il micelio in un altro modo. Perché i cappelli dei funghi porcini troppo maturi vengono tagliati a pezzetti e mescolati con una piccola quantità di terra. Quindi inumidirlo un po'. Puoi anche seminare cappelli di funghi leggermente essiccati. Sono adagiati su un letto e annaffiati con acqua. Dopo 5-6 giorni vengono rimossi: le spore insieme all'acqua sono già penetrate nel terreno. Puoi posizionare pezzi del cappello sotto lo strato superiore del terreno.

È meglio seminare il micelio a settembre.

Kira Stoletova

Il fungo porcino è un intero genere che fa parte della famiglia delle Boletaceae, classe Agaricomycetes, dipartimento Basidiomycetes. Ne esistono circa 300 specie, la maggior parte delle quali commestibili. Distribuito in tutto l'emisfero settentrionale, ad eccezione di tundre, steppe e deserti. È considerato uno dei funghi commestibili più pregiati.

Descrizione

I funghi porcini sono considerati una delle varietà a cappello più grande. Pesano 200-300 g, raggiungendo talvolta il chilogrammo. I detentori del record crescono fino a 2-3 kg. Questi frutti assomigliano a questo:

• il corpo del frutto è massiccio, denso;
• la gamba è spessa e densa, con un caratteristico ispessimento alla base o al centro, talvolta ha forma a botte;
• altezza della gamba – 3-20 cm;
• la tonalità del gambo è chiara, talvolta rossastra o bruna, con una caratteristica rete;
• la superficie della gamba è ruvida, talvolta liscia;
• il cappuccio è largo, piatto o ricorda un cuscino, diametro da 5 cm a 25 cm;
• il colore varia dal giallo chiaro e beige al marrone scuro e quasi nero;
• la superficie del cappello è vellutata o liscia, dopo la pioggia diventa scivolosa;
• l'imenoforo è tubolare, denso, di colore da giallo a olivastro, talvolta rossastro, raramente bianco (negli esemplari giovani);
• le spore sono giallastre, marroni o bruno-oliva;
• La polpa è bianca, densa, croccante con un gradevole odore di fungo.

I funghi porcini commestibili sono gustosi e appartengono alla categoria 1-2 in termini di valore culinario. Molte specie rimangono leggere dopo la lavorazione. La polpa emana un forte aroma di funghi, che si intensifica con l'essiccazione.

Cucinare i funghi diversi modi: bollito, marinato, essiccato, salato e congelato. Contengono molte sostanze utili. Vengono mangiati per l'anemia, problemi al tessuto osseo e alle articolazioni. Ma questo cibo è difficile per il tratto gastrointestinale.

Luoghi di crescita

I luoghi in cui crescono i porcini si trovano nella zona temperata dell'emisfero settentrionale. I raccolti più grandi di questi funghi vengono raccolti nella zona forestale e i porcini crescono meno frequentemente nella steppa della foresta; Questo rappresentante del genere Bolet non cresce nella tundra, nella tundra forestale e nelle steppe. I porcini si trovano anche nelle foreste delle zone montuose. Più ci si avvicina ai prati alpini, meno spesso si trova questo fungo. Non cresce ad un'altitudine di 1500-2000 m sul livello del mare.

Il nome stesso dice che i funghi porcini si trovano nella foresta. Amano le foreste di conifere, che crescono vicino a pini e abeti rossi. Si trovano accanto a querce, castagni, faggi e carpini. Il porcino appare meno frequentemente nelle foreste di betulle, conifere e latifoglie.

I funghi porcini iniziano a essere raccolti già a giugno, ma il periodo di punta è agosto e settembre. Se l'autunno è freddo, i funghi scompaiono rapidamente. Nelle regioni meridionali i primi porcini compaiono a maggio e crescono fino alla fine di ottobre. I corpi fruttiferi crescono in climi umidi e caldi e vivono non più di una settimana.

Durante la ricerca, dovresti esaminare attentamente i rifiuti sotto pini, abeti, carpini, querce e faggi e luoghi vicino ai formicai. I giovani esemplari sono piccoli e si nascondono sotto le foglie. I porcini raramente crescono da soli; se disegni un cerchio con un diametro di 10-15 m attorno all'esemplare trovato, all'interno dei suoi confini troverai un'intera famiglia.

Specie commestibili

Le specie di porcini commestibili sono le più popolari. Si trovano in estate e in autunno nelle foreste di conifere, latifoglie e miste. Questi funghi hanno caratteristiche simili. Molti trovano tipi diversi, ma dai loro un nome comune.

Le varietà commestibili più comuni sono:

• bianco;
• betulla;
• quercia (rete);
• bronzo (punta);
• Burroughs;
• bicolore;
• giallo;
• d'oro;
• reale (legnoso);
• porosporo;
• appendice;
• Fechtner;
• Ortone;
• quercia comune;
• semibianco;
• fanciulla.

Porcini

Il fungo porcino è la specie più famosa. Deve il suo nome al suo colore chiaro che persiste durante la cottura e l'essiccazione. Il cappello negli esemplari giovani è semicircolare, a forma di cuscino, poi negli esemplari più vecchi diventa piatto. Tonalità dal beige al marrone chiaro. L'imenoforo è dapprima bianco, ingiallisce o diviene verdastro. La gamba è allungata e ispessita, cresce fino a 20 cm e presenta un motivo a rete appena percettibile. La polpa è densa, bianca e non cambia colore al taglio.

Il fungo bianco appare più spesso nella foresta dall'inizio di giugno. La crescita successiva avviene a metà luglio, agosto e la prima metà di settembre. La stagione termina ad ottobre. La produttività dipende dal tempo, il più alto - in estate o autunno caldi e umidi.

Betulla bianca

La specie di betulla è simile a quella bianca normale. La differenza principale è che il corpo fruttifero è di colore più chiaro; nei funghi giovani è quasi incolore. Cresce fino a 15 cm. In tenera età il cappello ha la forma di un cuscino. La gamba è marrone-biancastra con una rete sulla parte superiore, sembra una botte. Il centro è denso, bianco, il colore non cambia al taglio. Aroma di funghi.

La maggior parte dei funghi porcini si trova vicino a sentieri forestali, radure e radure. Questa specie è diffusa nei territori dalla Siberia occidentale a Murmansk e nell'Europa nordoccidentale. A differenza del classico porcini bianchi, preferisce non la pineta, ma la foresta mista a betulle.

Quercia

Un grande fungo, il suo cappello a volte cresce fino a 30 cm, lo spessore del gambo è di 4-7 cm, la lunghezza è di 10-25 cm. La parte superiore è color caffè, marrone, grigiastro con marrone, nocciola, ocra . La gamba è nocciola con una maglia fine bianca o marrone. La polpa è compatta, negli esemplari più vecchi è spugnosa ed elastica, con spiccato aroma di fungo.

I porcini retati compaiono già a maggio e crescono fino a ottobre. I corpi fruttiferi si trovano sotto le querce, a volte crescono sotto faggi e tigli. Questa specie è comune nelle zone montane e pedemontane, ma è rara in pianura.

Bronzo

Il porcino di bronzo è una specie rara, trovata nelle regioni meridionali della Russia. Ha un corpo fruttifero denso e tozzo e cresce in un unico esemplare o in gruppo. Il cappello è marrone scuro con una sfumatura bronzo. La gamba è marrone e reticolata. La polpa è densa, bianca al taglio, ma dopo un paio di minuti si scurisce leggermente. Il gusto è raffinato, l'odore è fungino e delicato.

Burroughs

La malattia di Burroughs è in crescita nel Nord America. Ha un grande cappello carnoso, con buccia secca biancastra o bruno-giallastra. Negli esemplari giovani è arrotondato, poi si appiattisce. Di diametro raggiunge talvolta un quarto di metro. La sua parte inferiore (imenoforo tubolare) è prima bianca, poi diventa giallo-verde. La gamba clavata è di medio spessore, alta, con maglia biancastra. La polpa è bianca, non si altera al taglio ed ha un forte aroma.

Bicolore

Bolet bicolor è un'altra specie americana che cresce nelle foreste di conifere e alberi decidui. Il cappello del fungo è di colore rosso intenso con una leggera sfumatura rosata. Negli esemplari giovani è convesso, poi diventa piatto. L'imenoforo è giallo, come la carne, e diventa blu al taglio. La gamba è rosa-rossa, di medio spessore, a maglie.

Giallo

Il porcino giallo è una specie rara, si trova nell'Europa occidentale e nella regione russa di Ussuri. Cresce nei boschi con querce e faggi. Il cappello è bruno-giallastro, leggermente convesso, poi (man mano che cresce) piatto. La pelle è rugosa, ma può anche essere liscia. I tubi sono leggeri, lunghi 10-20 mm. La gamba è senza rete, ricoperta di punti e squame scure. La polpa è di colore giallo brillante, vira rapidamente al blu al taglio ed è inodore.

D'oro

Un tempo il porcino d'oro si trovava solo nel Nord America, ora si trova anche in Europa. Il cappello del porcino dorato è leggermente arrotondato, con una sfumatura bruno-rossastra, asciutto e vellutato. L'imenoforo è giallastro o olivastro, con un incavo al gambo, e diventa giallo se pressato. La gamba ha una maglia pronunciata, dall'aspetto leggermente nervato. La polpa è densa, non cambia al taglio, il sapore è aspro, l'aroma è debole.

Reale

Il porcino reale è un fungo piccolo e tozzo, con il cappello rosso-rosa che diventa pallido man mano che cresce. La forma è inizialmente convessa, ma col tempo diventa piatta e al centro appare una tacca. I tubi dell'imenoforo sono allungati e giallo-verdastri. La gamba è di colore giallastro con una rete sulla parte superiore. La polpa è dello stesso colore, diventa blu al taglio, l'aroma di fungo è pronunciato, il sapore è gradevole. Questa varietà cresce nei boschi di latifoglie e preferisce la simbiosi con il faggio.

Porosporoso

Porcini porospori aspetto assomiglia ad una mosca di muschio. Presenta un piccolo cappello di colore grigio-marrone con numerose screpolature biancastre. L'imenoforo è giallo limone e cambia colore in blu quando viene premuto. La gamba è grigio-marrone, scura sotto. La polpa è biancastra, compattata e acquisisce una tinta blu al taglio. Il fungo è gustoso, c'è un leggero aroma di frutta. Cresce accanto alle conifere, meno spesso – latifoglie.

Appendice

Un fungo raro che preferisce crescere nelle regioni meridionali della zona temperata. I porcini annessi hanno il cappello leggermente arrotondato o piatto, sono di colore dal bruno-giallastro al bruno, e la buccia è vellutata. La carne sul cappello è densa, l'imenoforo è sottile, con tubi arrotondati, e quando viene pressato acquisisce una tinta blu-verde. La gamba ha una tinta limone, è presente una rete che scompare negli esemplari più vecchi. La forma della gamba è cilindrica o a forma di mazza, altezza – fino a 12 cm (con un diametro del cappuccio di 7-20 cm). La parte centrale è gialla, che diventa blu quando viene tagliata.

Fechtner

Il porcino di Fechtner cresce su terreni alcalini arricchiti di calcare e preferisce le foreste decidue. Il cappello di questa specie è bianco-argenteo, dapprima vellutato e rugoso, poi si distende e diventa scivoloso con elevata umidità. L'imenoforo è giallo, concavo in prossimità del gambo. La gamba è giallastra sopra, rossa e marrone sotto e ha un motivo a rete. La forma del fusto è tuberosa, con base spessa. La polpa è carnosa e densa, al taglio acquisisce una delicata tinta blu e ha un debole odore.

Ortone

Il porcino di Horton è un piccolo fungo che cresce nei boschi di querce e faggi. Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, di colore rosso-bruno o bruno-ocra. La sua superficie è vellutata e rugosa. L'imenoforo varia dal giallo all'olivastro e non vira al blu se pressato. La gamba è clavata o cilindrica, liscia, senza rete, rossastra. La polpa è biancastra o gialla, non aromatica e insapore.

Dubovik comune

Il porcino, o quercia, è una specie comune che appare già in Le scorse settimane Maggio. Cresce poi nella seconda metà di agosto e fino alla fine di settembre. Il cappello è grande. L'ombra è irregolare; in superficie presenta macchie bruno-gialle, grigio-marroni. L'imenoforo cambia colore dall'ocra all'olivastro sporco, sottile, con tubicini. La gamba è ingrossata, clavata, giallastra superiormente, rosso-bruno inferiormente, con pronunciata maglia scura. La polpa è gialla, diventa blu al taglio e poi diventa nera. L'odore e il gusto non sono quasi espressi.

Semibianco

Il fungo porcino semibianco è una specie amante del calore, quindi cresce al sud, nei boschi di conifere e misti. Il cappello ha il colore dell'argilla chiara, rossastra o grigio chiaro. Le dimensioni sono 5-20 cm, la pelle degli esemplari giovani è vellutata, mentre negli esemplari vecchi è liscia. L'imenoforo è di colore dorato o giallo-verde. La gamba è bassa, fino a 10 cm, dapprima tuberosa, poi si allunga assumendo la forma di un cilindro. È ruvida superiormente, di colore giallo, rossa inferiormente, con maglia punteggiata. La parte centrale è gialla, al taglio diventa rosa chiaro, il sapore è dolciastro, si avverte un leggero odore di acido fenico, soprattutto al gambo.

Fanciulla

La specie nubile ora non è classificata nel genere Borovik (Bolet), ma in apparenza ricorda i suoi lontani parenti. Il fungo ha il cappello piatto con bordi ricurvi, il diametro varia da 5 cm a 20 cm. La buccia è vellutata, di colore giallo o rosso-marrone. Imenoforo 1-2,5 cm, limone, poi bruno. La gamba si rastrema alla base, il suo spessore è di 2-6 cm, c'è una rete di limone. La polpa è giallastra, diventa blu al taglio e ha un gradevole odore di fungo. I porcini crescono nelle foreste decidue dell'Europa meridionale.

Specie condizionatamente commestibili

Le specie condizionatamente commestibili includono specie che richiedono un'ulteriore lavorazione durante la preparazione. Hanno un sapore amaro o piccante, cattivo odore. Si consiglia di far bollire tali funghi 2-3 volte o di immergerli in acqua per diverse ore. Appartengono alla categoria 3-4 in termini di valore culinario.

Le specie condizionatamente commestibili più comuni:

• lupo;
• splendidamente colorato;
• quercia Kelle;
• legno di quercia maculato;
• volano rosso;
• lepre.

Lupo

Il porcino cresce nel Mediterraneo e nel nord di Israele, forma una simbiosi con le querce e appare tra novembre e gennaio. Il suo cappello è piccolo, 5-10 cm di diametro, con bordo appuntito, e ha sempre una sfumatura rosa o rossa su fondo marrone. La pelle è secca, negli esemplari giovani è ricoperta da un rivestimento di feltro. I tubi dell'imenoforo sono prima gialli, poi diventano rossi.

La gamba è di colore giallo brillante, con punti più scuri, liscia, senza rete. Altezza – 4-8 cm, diametro – 2-6 cm. La polpa è densa, gialla, poi diventa blu e non ha aroma o sapore particolari. Prima dell'uso, fai bollire il fungo 2 volte per 15-20 minuti, assicurati di scaricare l'acqua.

Splendidamente dipinto

Il bellissimo porcino prende il nome dalla delicata buccia rosa sui bordi del cappello. Il colore della pelle è grigio chiaro, è ruvida, ricoperta di feltro e con il tempo diventa liscia. I tubi sono di colore giallo oliva e si separano facilmente dalla parte carnosa. La gamba è di colore giallo brillante, si assottiglia nella parte inferiore. La polpa è dura. Al taglio assume una tenue tonalità blu o azzurro.

Gli esemplari giovani hanno un aroma fruttato, ma poi si deteriora. Il gusto non è buono I porcini crudi e dai bellissimi colori sono velenosi. Se lo metti in ammollo e lo fai bollire 2-3 volte, è commestibile, ma non gustoso. Pertanto, viene raccolto raramente ed è classificato come non commestibile.

Dubovik Kelle

La quercia Kelle preferisce terreni acidi e cresce nei boschi di querce, meno spesso nelle foreste di conifere. Si trova nelle radure tra erba alta e muschio. Il cappello è marrone, a volte ha una tinta giallastra. Con tempo asciutto è morbido e vellutato, dopo la pioggia è appiccicoso e scivoloso, come un barattolo di olio. La gamba è gialla, spessa 2-5 cm e alta fino a 10 cm, ricoperta di scaglie rosse. Alla base sono ben visibili i fili di micelio.

La polpa diventa immediatamente blu al taglio, ha un sapore aspro, un aroma debole e non è mai vermosa. Questa specie contiene sostanze che irritano lo stomaco. Prima dell'uso si lascia a bagno per 5-10 ore, poi si fa bollire per 30-40 minuti e si scola il brodo. Dopo averli fritti o stufati, i funghi diventano commestibili.

Quercia maculata

La quercia maculata è talvolta chiamata anche granulopode. Compare nei boschi dalla fine di agosto e fruttifica fino ad ottobre; nelle regioni meridionali si trova già a maggio; Il cappello è carnoso, a forma di cuscino, di colore marrone con diverse sfumature di rosso. L'imenoforo negli esemplari giovani è di colore giallo-olivastro, vira al rosso con l'età. Il gambo è a forma di tubero o di botte, di colore giallo-rossastro, con numerose scaglie e macchioline rosse. Il centro è giallo brillante, la base dei coltelli è rossastra. Diventa blu al taglio. Il fungo si mangia previa bollitura due volte al giorno.

Il muschio vola rosso

Il porcino rosso è un falso porcino appartenente ad un genere diverso. In precedenza, era incluso nei bolet. È raro che i rappresentanti di questa specie crescano nelle foreste decidue, vicino a vecchie strade e radure. Ha un cappello carnoso e fibroso a forma di cuscino. Il colore della buccia è ciliegia, viola, rosa-rosso. L'imenoforo varia dal giallo dorato negli esemplari giovani al marrone oliva negli esemplari invecchiati. La gamba è giallo-bruno, più chiara superiormente, con scaglie rossastre. La polpa è gialla, leggermente bluastra al taglio.

Irina Selyutina (biologa):

Il volano rosso o porcino rosso è classificato in 4 categorie di commestibilità. I primi corpi fruttiferi compaiono in agosto-settembre. Cresce nelle foreste decidue. Preferisce i boschi di querce.

Dato che non si trova spesso, viene raccolto insieme ad altri funghi - "lungo la strada". La carne della coscia nella sua parte inferiore ha una caratteristica interessante e caratteristica: i punti rossi.

Questa specie viene raccolta raramente non solo perché è rara nella sua ampia distribuzione (area), ma anche perché i corpi fruttiferi sono molto spesso colpiti dai vermi, il che rende irrealistica la raccolta.

lepre

Il fungo lepre appartiene alla famiglia delle Boletaceae, ma non è un fungo porcino, anche se la loro descrizione è simile. A volte è chiamato castagna o falso bianco. Il cappello è bruno-rossastro o rosso e ha una parte superiore vellutata o polverosa. L'imenoforo è bianco e ingiallisce con l'età. Il gambo è cilindrico o clavante, denso nei funghi giovani, sciolto in quelli stagionati, con camere e vuoti. La parte centrale (polpa) è bianca e non cambia colore. Una volta cotto diventa amaro; se viene essiccato questa proprietà scompare. Potrete trovare il fungo lepre fino a metà novembre.

Specie non commestibili

Il genere Borovik comprende un numero di specie non adatte al consumo umano. Tra questi ci sono quelli tossici e persino mortali. Tutte queste varietà hanno caratteristiche specifiche. Dovresti assolutamente familiarizzare con loro per capire la differenza tra le specie e non mettere un fungo velenoso nel cestino.

Specie velenose e non commestibili comuni:

• belle gambe;
• radicato;
• Le Gal;
• Bellissimo;
• rosa-viola;
• dalla pelle rosa;
• Satanico.

Gambe bellissime

Bella o dalle belle gambe è una specie non commestibile, ma non velenosa. Il cappello è olivastro o bruno chiaro, secco, fibroso negli esemplari giovani, il bordo si accartoccia con l'età. Man mano che il fungo matura, l'imenoforo cambia colore dal giallo limone all'olivastro. È sottile, i tubi sono di colore rosa e diventano blu quando vengono pressati. La gamba ricorda prima una botte, poi una mazza o un cilindro. Giallo sopra, rosso carminio al centro, bruno-rossastro sotto, quasi incolore nei corpi fruttiferi invecchiati. La parte centrale (polpa) è soda, cremosa, dal sapore amaro. Cresce sotto gli abeti rossi, meno spesso sotto le latifoglie.

Radicato

Il bolet è radicato, o tozzo, ama il caldo e preferisce creare micorrize sistema radicale alberi decidui. Questo porcino non è commestibile, ma neanche tossico. Il cappello a volte cresce fino a 30 cm. La forma è a cuscino o emisferica, i bordi sono curvi, nei funghi vecchi sono ondulati. Il colore è grigio chiaro con sfumatura fulva o verdastra, la superficie è asciutta. L'imenoforo è giallo-olivastro, diventa blu se spremuto. La gamba è di limone sopra e olivastra sotto, con una maglia sottile e delicata, corta. Il centro è denso, ha un aroma gradevole, ma un sapore amaro.

Le Gal

Boletus le Gal è stato scoperto dallo scienziato francese Marcel le Gal, in onore del quale ha ricevuto il suo nome. In letteratura si trova anche il nome “legale”. Cresce nei boschi di latifoglie, sotto querce, carpini e faggi, ed è velenoso. Il cappello è rosa-arancio, dapprima sferico, poi convesso e disteso. L'imenoforo è tubolare, i suoi componenti (tubuli) sono rossi e crescono con dentelli sul gambo. La parte centrale odora di fungo, è biancastra o gialla e diventa blu quando viene tagliata. La gamba è della stessa tonalità del cappuccio, ricoperta da una rete rossa, a forma di botte.

Bellissimo

I bellissimi porcini si trovano sulla costa occidentale degli Stati Uniti in estate e in autunno. È tossico e provoca disturbi di stomaco e diarrea, ma non si sono verificati avvelenamenti mortali. Il cappello ha una specifica tinta rossastra, a volte marrone oliva. I tubi dello strato contenente spore sono giallo-verdi, i pori sono rosso sangue. La gamba è gonfia, rossastra con sfumature brune e una caratteristica rete viola o scarlatta.

Irina Selyutina (biologa):

Classificato funghi velenosi, i bellissimi porcini possono causare disturbi allo stomaco. Dopo qualche tempo i sintomi (diarrea, nausea, vomito, dolori addominali) scompaiono senza lasciare traccia. Non sono stati segnalati decessi dovuti ad avvelenamento da parte del bellissimo porcino nel suo habitat naturale (foreste miste della costa occidentale dell'America e dello stato del New Mexico).

I pori dell'imenoforo sono abbastanza colorati colore brillante- rosso sangue e quando premuti acquisiscono una tinta blu.

Questo fungo è un formatore di micorriza. Forma radici fungine solo con rappresentanti di specie di conifere.

La stagione della fruttificazione inizia alla fine dell'estate e dura fino alla fine dell'autunno.

Rosa-viola

Il porcino viola, o rosa-viola, ha un caratteristico colore del cappello. Su uno sfondo grigio ci sono macchie di vino, sfumature viola, marrone-rosso o rosa. Se capovolgi il corpo fruttifero, sono visibili i pori rosso sangue, ma l'imenoforo stesso è giallo oliva. La gamba è a forma di clava con un ispessimento nella parte inferiore, ricoperta da una rete rossastra. La parte centrale (polpa) è soda, con odore acidulo-fruttato. Al taglio diventa prima blu, poi nero e col tempo diventa rosso vino. La specie cresce su terreni calcarei e nelle foreste decidue.

satanico

Il fungo satanico, o bolete satanico, ha un aspetto specifico ed è difficile da confondere con il normale bianco. Il cappello è grigio chiaro, può essere di colore oliva o ocra e su di esso sono spesso visibili macchie rosa. Dopo un attento esame dell'imenoforo si nota che i tubi sono giallo-verdi o giallo-oliva. I pori cambiano colore dal giallastro al rosso, al carminio e al rosso sangue. Quando vengono premuti diventano blu.

La gamba è giallastra, carminio o arancione al taglio. La parte superiore è ricoperta da una rete rossa a cellule arrotondate, la forma è tuberosa, affusolata nella parte superiore. Se tagli un fungo, diventa prima rosso, poi diventa blu; i vecchi esemplari hanno un odore sgradevole; Il fungo provoca danni al fegato, al sistema nervoso e alla milza.

Conclusione

Il fungo porcino o porcino è il tipo più diffuso. Rappresenta la vasta famiglia delle Boletaceae, che comprende molto più che semplici varietà commestibili. Prima di addentrarsi nella foresta, è importante leggere attentamente e, soprattutto, ricordare la descrizione dei funghi utili e pericolosi o dei falsi porcini. Crescere in casa è impegnativo.

Il più prezioso e desiderabile di tutti specie commestibili– il famoso fungo porcino o porcino è tubolare e appartiene alla famiglia delle boletaceae. Con i funghi porcini profumati e forti si può preparare un'incredibile varietà di piatti: sono deliziosi nelle zuppe e nelle solyanka, nelle fritture e nelle torte salate, nei sottaceti e nelle marinate.

Esistono una ventina di varietà che differiscono per il colore dei corpi fruttiferi e per la distribuzione dell'apparato radicale di una particolare specie arborea.

Principali tipologie di funghi porcini

Una specie classica, popolarmente soprannominata "Colonnello", in onore del più importante e migliore dei suoi parenti. Il cappello marrone-castano è convesso, poi piatto-convesso, a forma di cuscino, raramente prostrato, raggiunge un diametro di 25-30 cm. Sono noti rappresentanti giganti - con un diametro del cappello fino a 45 cm e un peso fino a 2 –3 chilogrammi. La superficie è liscia, talvolta irregolare, scanalata o ricoperta di tubercoli. La buccia si separa male, il colore è variabile: cambia colore in castano chiaro o acquisisce una tonalità viola, il tono è più chiaro lungo i bordi.

La gamba è alta fino a 18-20 cm, spessa, forte, fino a 10 cm di diametro, a forma di botte. Il colore è marrone crema con una leggera sfumatura rossa, la superficie è a rete. I tubi sono bianchi, poi giallo oliva. La polpa è compatta, bianca o cremosa, appena sotto la buccia - rosso-viola, non scurisce alla rottura. Il gusto è neutro, morbido, l'aroma è debole, di fungo, diventa più forte una volta cotto ed essiccato.

Il cappello color cioccolato è prima emisferico, poi arrotondato-convesso, e può acquisire una tonalità viola scuro, più chiara ai bordi. Diametro: fino a 25 cm, la pelle è liscia o fibrosa, scivolosa con tempo umido, lucida, opaca con tempo soleggiato. La gamba è rotonda, a forma di tubero, alta fino a 15 cm, la superficie è a rete, marrone.

Lo strato tubolare è bianco crema, giallastro e successivamente con una sfumatura verdastra. La polpa è bianco latte, rosata in superficie, più friabile rispetto alla varietà di betulla. L'aroma è di nocciola o di fungo, il sapore è dolciastro.

Il corpo del frutto grande e carnoso è di ottima qualità e ha un gusto ricco. Il cappello è emisferico, poi leggermente convesso, fino a 15–22 cm di diametro, leggermente solcato, scivoloso con tempo piovoso, lucido con tempo secco e soggetto a screpolature. Il colore della pelle è chiaro, abbinato alle betulle soleggiate, spesso cremoso o leggermente brunastro.

La gamba è densa, alta fino a 20 cm, liscia o a forma di tubero, marrone crema, con macchie marroni. La superficie del cappuccio è ricoperta da una rete leggera. Lo strato tubolare è bianco, poi giallastro. La polpa è soda, di colore bianco latte o crema, e non scurisce se rotta o essiccata. Il gusto è neutro, l'odore è debole, di fungo, una volta essiccato risulta più luminoso e denso.

Il cappello emisferico, fino a 25 cm di diametro, è di colore bruno e più scuro di quello delle specie di betulla, con tonalità grigiastra e macchie grigio chiaro sparse caoticamente. La superficie è liscia o irregolare.

La gamba è lunga, alta fino a 22 cm, serrata, ingrossata vicino al suolo, a forma di tubero, la pelle è bruno-grigiastra, forse leggermente più scura del cappello, ricoperta da una rete cremosa. La polpa bianca non è densa come quella degli altri funghi porcini; è sciolta, ha un sapore neutro, con un aroma di fungo appena udibile.

Fungo porcino (Boletus reticulatus)

Di aspetto forte, bello, con cappello emisferico, poi convesso, con diametro fino a 30 cm. Il colore della buccia è marrone chiaro o brunastro. La superficie è liscia, sembra feltro e tende a rompersi secondo uno schema a griglia. La gamba è tesa, carnosa, ispessita nella parte inferiore, di colore marrone, la superficie è ricoperta da un'espressiva rete color crema.

I tubi sono bianco crema, successivamente acquisiscono una tinta olivastra e poi diventano bruno-marrone. La polpa è carnosa, biancastro-crema, non presenta colorazione diversa alla rottura, la superficie ha una tinta brunastra. Il gusto è morbido, dolciastro, aroma di funghi.

Fungo bianco bronzo scuro (carpino) (Boletus aereus)

Il cappello è denso, rotondo, poi a forma di cuscino, la buccia è vellutata, la superficie è reticolata, talvolta granulosa, color cioccolato fondente, quasi nero. Il gambo è forte, liscio o arrotondato-tuberoso, marrone, con una sfumatura ciliegia, ricoperto da una rete cremosa.

I tubi sono beige chiaro o biancastri, poi giallastri, virano al verde dove vengono toccati. La polpa è soda, bianco latte, non acquisisce colore diverso alla rottura, il sapore è morbido, neutro e l'aroma è di fungo.

Fungo semibianco (Boletus impolitus)

Questa rara specie della famiglia delle Boletaceae è commestibile e ottima nelle marinate, nelle zuppe e nei sottaceti. Il cappello è rotondo, poi arrotondato-convesso, irregolare, fino a 15 cm di diametro. La buccia è setosa-vellutata, dal colore giallastro al bruno-crema, brunastra lungo il bordo. In tempo piovoso è scivoloso, in tempo soleggiato è lucido. La gamba è lunga - alta fino a 15 cm, a forma di tubero, successivamente allungata, cilindrica, il colore varia dal castano al giallo, colore non uniforme, talvolta rossastro con macchie e strisce. La superficie è fibrosa, con un rivestimento traballante o soffice al di sotto.

Lo strato tubolare è dorato, poi verdastro. La polpa è soda, bianco latte o poi cremosa tinta gialla, dorata in superficie e al gambo, non scurisce alla rottura. Il sapore è dolciastro, l'aroma è leggermente acidulo.

Articoli su altri funghi comuni in corsia centrale Russia, vedere la sezione “Funghi”.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Uno straordinario fungo bianco in tutta la sua diversità di forme cresce ovunque: nelle cupe foreste di abeti rossi, nelle soleggiate pinete e sotto esili betulle chiare. L'aspetto varia a seconda della varietà e del luogo di crescita, ma un esperto raccoglitore di funghi, che sa dove e quali specie cercare, non rimarrà mai a mani vuote e raccoglierà sicuramente un cesto pieno dei famosi funghi porcini.

Fungo porcino di abete rosso cresce in gruppi in fitte foreste di abeti rossi, più comuni nei climi temperati, apparendo dopo piogge di funghi o nebbie. Lo puoi trovare non solo in foreste naturali, ma anche nei parchi, piantagioni artificiali sotto abeti rossi, meno spesso sotto altre conifere e latifoglie. Nelle regioni aride preferisce boschetti ombrosi e umidi; nelle foreste eccessivamente umide e fredde si deposita spesso sui bordi aperti e riscaldati dal sole. Il periodo della raccolta avviene all'inizio dell'estate e si protrae fino ad ottobre; la raccolta massiva avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.

Nelle pinete sotto i pini che crescono su terreni sabbiosi e argillosi, nonché su terreni muschi e licheni, cresce singolarmente o in gruppi. fungo bianco di pino. È capace di formare micorrize anche con l'abete rosso, la quercia, il castagno e il carpino. La stagione di raccolta va dai primi di luglio a fine ottobre; la si ritrova anche dopo le prime gelate; I corpi fruttiferi vengono raccolti mentre lo strato tubolare è color crema e non è ancora diventato verde, e la polpa è ancora densa.

Vista della betulla cresce su qualsiasi terreno tranne le torbiere acide, nei boschi di betulle e nei boschi di betulle e pioppi tremuli. Cresce singolarmente o in piccole colonie, ama stabilirsi ai margini dei boschi, nelle radure, nelle giovani piantagioni, lungo le strade forestali. Il periodo di raccolta va da luglio a metà ottobre, compreso il periodo successivo alle prime gelate.

Nelle foreste decidue, all'ombra delle querce pendenti, un esperto raccoglitore di funghi troverà cappelli grigiastri tipo rovere. Cresce in famiglie numerose, preferendo latitudini temperate e terreni neutri. Si raccoglie recidendo il cappello insieme alla parte superiore del gambo, da inizio estate a metà ottobre.

Fungo bianco reticolato cresce sotto la chioma di alberi decidui: castagni, querce, carpini, faggi. Si trova anche sotto la stessa specie arborea aspetto bronzo scuro, che soprattutto spesso si deposita sotto densi carpini, per i quali ha ricevuto il suo secondo nome: carpino. Entrambe le specie vivono sui bordi e sui prati, non amano i terreni acidi, preferendo quelli neutri o alcalini; Il fungo della rete è considerato uno dei primi, appare già alla fine di maggio. Il carpino viene raccolto più tardi: a partire da luglio, la fruttificazione di entrambe le specie continua a ondate, in modo più massiccio dopo le piogge di funghi, e dura fino a ottobre;

Piante rare crescono sui terreni umidi delle foreste decidue nelle pianure alluvionali dei fiumi. boletto semibianco, il più delle volte si trovano piccoli gruppi sotto querce, carpini e faggi. Il periodo di raccolta è giugno-ottobre, ma a causa della sua rarità, viene raccolto con attenzione e moderazione.

Doppi e false specie

I funghi porcini, per la loro prevalenza e varietà di forme, possono essere confusi con alcuni non commestibili e perfino specie velenose. I reperti più spiacevoli sono i funghi satanici e biliari.

Una specie estremamente pericolosa e brillante ama stabilirsi nei boschi sotto faggi, querce, carpini e castagne. Il cappello è arrotondato-convesso, fino a 22 cm di diametro, di colore grigio sporco, con una leggera sfumatura rossastra. I tubi sono giallastri, poi rosso-bruni e dove vengono toccati appare un colore verde-bluastro. La gamba è tozza, alta fino a 15 cm, a forma di tubero arrotondato. La superficie è retinata, gialla nella parte inferiore e superiore, e rosso mattone nella parte centrale.

La polpa è soda, cremosa, scurisce alla rottura, l'aroma è debole, poi molto sgradevole, ricorda l'odore di carne marcia o di cipolla mancante. Caratteristica distintiva Oltre all'odore fetido, la carne alla rottura diventa lentamente blu o rossa. È molto tossico; consumarne la minima quantità può causare gravi avvelenamenti.

La specie non commestibile ha un sapore amaro, ma non è velenosa. Il cappello è emisferico, fino a 15 cm di diametro, di colore vellutato, brunastro o castano. La gamba ispessita è beige-marrone, più scura nella parte superiore - marrone-nero, ricoperta da un motivo a rete. Lo strato tubolare è cremoso, poi rosa, virando al marrone dove viene toccato.

La polpa è densa, biancastro-crema, diventa rosa al taglio o non cambia colore, ed è inodore. Il sapore è bilioso; una volta in un piatto, anche una piccola particella gli darà una forte amarezza. Cresce nei boschi di conifere e misti da luglio a ottobre. La differenza è la polpa rosata e il sapore amaro. Inoltre, agli insetti non piace la polpa insapore e i corpi fruttiferi, anche quelli vecchi, raramente sono vermi, il che può servire come segno indiretto e dovrebbe avvisarti.

Caratteristiche benefiche

Il fungo porcino è una specie forestale altamente nutriente e preziosa che stimola perfettamente i processi digestivi ed è adatta all'alimentazione dietetica e alla diversificazione della dieta dei pazienti convalescenti come fonte di proteine, vitamine e microelementi essenziali.

Dopo la lavorazione dei corpi fruttiferi: essiccazione, decapaggio, preparazione di piatti caldi, vengono acquisite le proteine ​​della polpa alto livello digeribilità, che raggiunge il 75–80%.

Nei tessuti sono state trovate sostanze biologiche attive che hanno potenti effetti antinfiammatori e antimicrobici, inibendo l'E. coli e altri batteri patogeni. L'effetto antiblastico si manifesta nel miglioramento delle condizioni delle persone affette da cancro.

Sin dai tempi antichi, l’infuso di funghi è stato utilizzato come rimedio contro il congelamento, chiamando il liquido curativo “acqua viva”. È sufficiente applicare due volte al giorno un panno inumidito con l'infuso sulla zona danneggiata per alleviare l'infiammazione e stimolare la guarigione.

L'amarezza specifica del fungo della bile viene utilizzata nella medicina popolare per i disturbi del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea, poiché ha un effetto coleretico.

Controindicazioni

I funghi porcini sono uno straordinario dono della natura; tantissime sostanze utili sono presenti in forma concentrata nei loro tessuti; La capacità di accumulare elementi può essere dannosa: i corpi fruttiferi raccolgono e trattengono sali e tossine di metalli pesanti, come una spugna. I vecchi esemplari sono particolarmente inclini a questo, quindi collezionarli non è desiderabile.

Inoltre, dovresti astenervi caccia tranquilla lungo le autostrade e in prossimità delle fabbriche, e quando si esce dalla città, è necessario informarsi in anticipo dove si trova la rosa dei venti ed evitare le direzioni in cui il vento trasporta le emissioni industriali.

Controindicazioni al consumo di questi alimenti saturi sono anche la ridotta acidità del succo gastrico, i disturbi metabolici e la funzionalità pancreatica.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

I funghi porcini universali sono ottimi in ogni piatto: fanno un ottimo arrosto e sono deliziosi in umido con verdure e panna acida. Una zuppa o un miscuglio profumato e salutare stupirà il buongustaio più esigente con il suo odore e il suo gusto.

Dopo aver fatto bollire e friggere leggermente i cappelli e le cosce, vengono tritati e mescolati con il soffritto cipolle e preparare un ripieno eccezionale, sostanzioso e fragrante per le crostate.

I funghi porcini sono buoni in tutte le preparazioni: mantengono il loro valore nutritivo nelle marinate, nei sottaceti e nella conservazione, ma il metodo di preparazione più comune e riconosciuto è l'essiccazione. I corpi fruttiferi essiccati non cambiano colore, la polpa rimane deliziosamente cremosa, l'odore diventa più forte e la digeribilità delle proteine ​​è massima.

Per prepararvi avrete bisogno di: 0,5 kg di funghi porcini, 0,2 kg di cetrioli sottaceto, cipolline, olive, concentrato di pomodoro, burro, alloro, pepe nero in grani, sale.

I corpi fruttiferi vengono puliti e lavati, tagliati a pezzetti, fatti bollire a fuoco basso per un'ora e posti al setaccio. Tritate la cipolla, fatela soffriggere, aggiungete 2 cucchiai alla fine pasta di pomodoro. I cetrioli e i corpi fruttiferi bolliti vengono tagliati a cubetti, il tutto viene aggiunto al brodo, le spezie vengono aggiunte e salate.

Lessare la solyanka per 15 minuti, aggiungere 50 g di olive prima di terminare la cottura. Mettete un po' di panna acida su un piatto da portata e poi versate il piatto ben caldo.

Funghi porcini secchi

I corpi fruttiferi vengono puliti con un panno pulito e puliti, eliminando le aree danneggiate. Gli esemplari molto grandi vengono divisi in parti, quelli piccoli vengono lasciati interi. Asciugare al sole o in forno.

Essiccazione in forno

Disponeteli su teglie con la calotta rivolta verso l'alto, metteteli in forno o in forno, aprite leggermente lo sportello e fateli asciugare ad una temperatura di 45–50°C. Non appena la polpa si asciuga leggermente, la temperatura viene aumentata a 70–75°C. Durante il processo di essiccazione, i funghi vengono mescolati e rigirati.

Essiccazione al sole

Scegli un ambiente ben ventilato luogo soleggiato e appendere i funghi porcini, infilati uniformemente sullo spago. Vengono rimossi di notte, poiché la polpa igroscopica assorbirà l'umidità notturna e una leggera pioggia piovigginosa o la nebbia mattutina possono rovinare completamente il pezzo. L'essiccazione dei funghi adeguatamente preparata rimane plastica e non si sbriciola. È comodo e pratico eseguire due fasi di essiccazione: nel primo periodo, 1-2 giorni al sole, per poi portarlo a prontezza in forno o fornello.

Conservare l'essiccazione in contenitori ermeticamente chiusi: smalto o vetro. Per una migliore conservazione, confezionato in barattoli da litro, sterilizzare a 90°C per un'ora e sigillare.

Video sui funghi porcini (funghi porcini)

Il forte fungo porcino, che cresce ovunque durante il periodo caldo fino al gelo, è una di quelle specie rare e desiderabili che delizieranno gli intenditori più esigenti. I maestosi porcini nobili non hanno perso la gloria dei migliori fungo della foresta, che da secoli occupa il primo posto d'oro tra tutte le diversità di funghi e rimane la preda più invidiabile.